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食品工业
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专业技术性刊物。以反映食品工业技术成果为主，适当报道市场动态，为沟通食品行业的科研、生产原料、市场和消费各个环节提供服务。
主办单位：
上海市食品工业研究所
ISSN：
1004-471X
CN：
31-1532/TS
出版周期：
月刊
邮编：
200031
地址：
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刊名： 食品工业发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 研究对乙醇浸提法提取白竹山云雾茶中茶多酚的工艺条件及参数进行优化,用分光光度法测定了白竹山云雾茶中茶多酚的含量.在单因素试验的基础上,采用L9(34)正交试验,以白竹山云雾茶中茶多酚含量为指...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 研究的菌株分离自酸马奶酒,研究了菌株代谢产生抑菌活性物质的培养基条件、抑菌活性物质的提取与纯化以及抑菌活性物质粗品在巴氏杀菌乳的保鲜应用.试验结果表明,试验菌株产抑菌活性物质的最佳培养基为1...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 利用10°p麦芽汁经过啤酒酵母发酵酿造啤酒,采取微波灭菌方式,最终确定微波灭菌的时间为30 s.啤酒分别进行微波灭菌和传统巴氏热灭菌两种方式灭菌,对比灭菌后啤酒中主要营养成分差异.结果表明,...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 用低值鱼制成的鱼糜,添加豆腐渣等研制一种高蛋白、富含膳食纤维的鱼丸.采用单因素试验考察精盐、豆腐渣、蛋清粉、大豆蛋白、海藻酸钠对感官品质的影响,用均匀设计对配方进行优化,得到鱼丸最佳配方是在...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 为研究紫薯花青素的稳定性,考察了不同温度、光照时间、pH贮藏条件对紫薯中花青素稳定性的影响,结果表明25℃～60℃区间,紫薯花青素的相对保存率没有明显的变化,温度高于60℃紫薯花青素的相对保...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 以南阳黄牛肉为原料,研究磷酸盐对酱卤牛肉出品率的影响,为利用磷酸盐提高酱卤牛肉出品率提供科学依据.采用正交试验法,研究焦磷酸钠、六偏磷酸钠和三聚磷酸钠对酱卤牛肉出品率的影响.结果表明:用焦磷...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 选取氯化钙作为最适固化剂,通过单因素试验探讨果胶酯酶、外源钙盐以及固化时间对番茄丁罐头成形稳定性的影响,以硬度及感官评分的综合值作为考察指标,利用响应面分析法优化试验条件.结果表明:最佳固化...
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8. 韭菜籽膳食纤维的制备刊名： 食品工业发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 以脱脂韭菜籽粉为原料,通过酶法-化学结合法来提取膳食纤维.在单因素试验基础上,通过正交试验得到最佳提取条件.可溶性膳食纤维的最佳提取条件为:在α-淀粉酶的添加量为2.5％,处理的温度为60℃...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 论述了HACCP体系在银杏核桃复合饮料生产中应用的重要作用,针对银杏核桃复合饮料生产工艺,对银杏核桃复合饮料生产过程进行了危害分析,指出了银杏核桃复合饮料生产过程的关键控制点,提出了生产过程...
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10. 不同品种苹果鲜榨汁品质特性研究刊名： 食品工业发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 以6个常见苹果品种为研究原料,分析研究了不同苹果品种在加工过程中果汁颜色、果汁浊度、果汁稳定系数以及果汁固酸比的差异.试验采用单因素试验设计,选取果汁颜色、可溶性酸、还原糖含量,以及果汁的浊...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 以大豆分离蛋白酶解液和多聚磷酸钠为原料,通过磷酸化改性提高大豆分离蛋白在等电点处的溶解性.根据Box-Behnken中心组合试验设计原理,确定磷酸化修饰大豆分离蛋白酶解液的最佳反应条件为:反...
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12. 两种交联琥珀酸酯淀粉糊的特性研究刊名： 食品工业发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 通过对玉米交联酯化淀粉糊和木薯交联酯化淀粉糊的透光率、冻融稳定性、冷水膨胀性的特性进行研究发现,两种淀粉经过变性之后,透光率和冻融稳定性和冷水膨胀性三者性能较原淀粉有了很大提高.为两种变性淀...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 选取结冷胶、可得然胶和黄原胶为自变量,利用质构仪测定其对无麸质荞麦面条弹性的影响.先进行单因素试验,再采用Box-Behnken设计的方法进行响应面试验.利用响应面分析方法,模拟得到弹性的二...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 以脱脂乳为原料,采用超滤法以膜通量和蛋白截留率为指标,对牛乳中全乳蛋白进行浓缩,然后通过喷雾干燥得到全乳蛋白浓缩干粉(MPC),并通过凝胶电泳对不同喷雾干燥温度下MPC的蛋白变性程度进行了比...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 以西荞1号为试验材料,研究香菇多糖对苦荞萌发和黄酮类活性成分生物合成的影响.结果表明,香菇多糖溶液对苦荞芽的生长及黄酮合成有一定的促进作用,其最佳使用质量浓度为100 μg/mL.在此条件下...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 采用平板计数法研究鲜切胡萝卜经胡萝卜膜液涂膜处理后,在4℃±1℃的贮藏条件下贮藏12d,每隔1d细菌总数、霉菌总数和酵母菌总数的变化,并与未涂膜的样品进行对照.结果表明,在4℃±1℃的贮藏条...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 研究巴州和阿克苏地区所产冬枣在不同气体、不同湿度条件下的耐储性.温度控制在-1℃±0.5℃条件下,用早采与晚采、10％盐水加湿普通贮藏、气调贮藏(O2控制在4％～5％,CO2控制在2％以下)...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 以紫贻贝(Mytilus edulis)为试验材料,以羟基自由基(·OH)清除率为评价指标,采用单因素试验和正交试验对紫贻贝蛋白碱性蛋白酶(alcalase)的酶解工艺参数进行优化.试验结果...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 试验以来源于嗜热菌DSM 13965的磷酸三酯酶样内酯酶基因在毕赤酵母GS115中进行表达,旨在得到嗜热磷酸三酯酶样内酯酶,经组氨酸标签镍柱法纯化后,从底物非专一性、热稳定性、最适温度及最适...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 将哈尔滨风干肠分别在20℃和30℃温度下发酵,用高效液相色谱法测定第0天,2天,4天,6天,8天,10天样品中亚硝胺的含量及其相关理化指标,并对它们进行相关性分析.结果表明,亚硝基二乙胺(N...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 对从紫叶李果实中提取的总多酚的抑菌性和稳定性进行了研究.结果表明,紫叶李果实中总多酚对常见致病性细菌有一定程度的抑制作用;总多酚溶液在室内自然光和阴暗处存放稳定,在强光照射下易破坏;在酸性条...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 选取从不同国家进口、不同牌号和不同用途的10批工业级润滑油及5批食品级润滑油,对其汞含量、多种金属及非金属元素、芳香族化合物、挥发性物质(VOC)等分别进行了检测.检测结果发现,食品级润滑油...
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23. 基于回归分析的汤圆机撮盘参数研究刊名： 食品工业发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 针对汤圆机撮盘参数受到面粉、含水量等因素影响,导致撮盘刀槽直径与汤圆质量难以准确计算的问题,提出了将数理统计中的回归理论应用到汤圆机撮盘参数设计、计算中的解决方案.根据撮盘参数规格与汤圆质量...
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24. 解析宁夏奶酪的发展前景刊名： 食品工业发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 宁夏乳业因有政府挟持力度大、奶源地稳定、龙头企业带动等优势而成为宁夏四大支柱产业之一,同时随着乳制品行业的快速发展竞争的日趋激烈,宁夏乳业必将向高端乳制品转型,奶酪作为营养价值极高的奶黄金,...
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25. 塑化剂剖析刊名： 食品工业发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 自台湾塑化剂事件之后,塑化剂备受关注,现已成为食品行业的又一大安全隐患.较全面对塑化剂进行了剖析,针对塑化剂的来源、危害、检测方法等方面进行了阐述,避免塑化剂对人类健康的危害.
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刊名： 食品工业发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 测定金花茶叶中没食子酸的含量.采用ZORBAX SB-C18色谱柱(4.6 mm×250 mm,5μm),以V(甲醇):V(0.2％磷酸)=10:90为流动相,流速0.8mL/min,检测波...
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27. 宜昌橙鲜果皮及其蜜饯香气成分分析刊名： 食品工业发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 为了研究宜昌橙果皮及其蜜饯香气成分的组成和变化,使用气相色谱-质谱联用仪分析了宜昌橙鲜果皮及其蜜饯的挥发性成分,分别检测到21,19种成分.鲜果皮的主要香气成分为d-柠烯、γ-松油烯、芳樟醇...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 采用高效液相色谱法(HPLC)对野生刺梨干果中VC含量进行测定,流动相:V(甲醇):V(磷酸水溶液)=3:7,C18 (25 mm×4.6 mm,5μm)柱分离,柱温30℃,检测波长254 ...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 试验基于鲁米诺在碱性条件下可以与铁氰化钾产生化学发光,建立一种测定饮用水中桔霉素的流动注射化学发光新方法.经正交试验得到最佳试验条件为:鲁米诺浓度6×10-4 mol/L,鲁米诺pH 13....
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刊名： 食品工业发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 基于NO2-催化溶解氧氧化Fe2+为Fe3+,所产生的Fe3+与亚铁氰化钾定量生成蓝色配合物,据此建立了一种催化光度法测定NO2-含量的新方法.在优化的试验条件下,NO2-质量浓度在0.04...
食品工业基本信息
| 刊名 | 食品工业 | 主编 | 侯少雄 |
| 曾用名 | 上海食品科技 | ||
| 主办单位 | 上海市食品工业研究所 | 主管单位 | 光明食品（集团）有限公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1004-471X | CN | 31-1532/TS |
| 邮编 | 200031 | 电子邮箱 | zzs@shspgy.com |
| 电话 | 021-65126911 | 网址 | www.shspgy.com |
| 地址 | 上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼 |
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