微波灭菌对啤酒质量影响的研究

• 作者: 李婧 胡文忠
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 微波灭菌 啤酒 质量 研究
• 年，卷（期）: 2014,（8）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 20-21
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

利用10°p麦芽汁经过啤酒酵母发酵酿造啤酒,采取微波灭菌方式,最终确定微波灭菌的时间为30 s.啤酒分别进行微波灭菌和传统巴氏热灭菌两种方式灭菌,对比灭菌后啤酒中主要营养成分差异.结果表明,酒精含量、总酸、游离氨基酸、持泡性方面,微波灭菌均略高于巴氏灭菌.微波灭菌不仅时间短,效率高,还能够很好的保留啤酒中的营养成分.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡文忠		299	3224	26.0	37.0
2	李婧	辽宁医学院食品科学与工程学院	12	78	5.0	8.0