磷酸化修饰对大豆分离蛋白酶解液溶解性的影响

• 作者: 何洋 奚桧松 宋旸 朱秀清 赵兴明 金丽丽
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 大豆分离蛋白 木瓜蛋白酶 多聚磷酸钠 氮溶解指数
• 年，卷（期）: 2014,（8）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 98-103
• 页数: 6页
• 语种: 中文

摘要

以大豆分离蛋白酶解液和多聚磷酸钠为原料,通过磷酸化改性提高大豆分离蛋白在等电点处的溶解性.根据Box-Behnken中心组合试验设计原理,确定磷酸化修饰大豆分离蛋白酶解液的最佳反应条件为:反应pH为8.45,反应温度为39.83℃、STP质量浓度为6.87 g/100 mL,反应时间为3.24 h.经木瓜蛋白酶水解及磷酸化修饰大豆分离蛋白在pH 4.5的氮溶解指数由2.98％提高到64.14％.