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食品工业
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专业技术性刊物。以反映食品工业技术成果为主，适当报道市场动态，为沟通食品行业的科研、生产原料、市场和消费各个环节提供服务。
主办单位：
上海市食品工业研究所
ISSN：
1004-471X
CN：
31-1532/TS
出版周期：
月刊
邮编：
200031
地址：
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刊名： 食品工业发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 在单因素试验的基础上,采用正交试验对挤压膨化胡萝卜粉的冲调工艺进行研究.结果表明,影响胡萝卜粉冲调效果的主要因素是蔗糖添加量,其次是糊精添加量,食盐添加量的影响最小,挤压膨化胡萝卜粉的最佳冲...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 以川北地区浆水为原料,经调配、澄清制作浆水饮料.研究采用单因素试验与正交设计,分别对饮料调配参数、复合澄清剂配比进行优化,并利用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术(SPME-GC-MS)...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 对比了超声波提取法、振荡提取法、水蒸气蒸馏法和直接蒸馏法4种方法提取果蔬中甲醛的效果,通过乙酰丙酮分光光度法测定甲醛含量,得出果蔬中甲醛的较适宜提取方法.试验结果表明,甲醛较适宜的提取方法为...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 采用南疆红枣为原料,通过对红枣清洗过程中清洗温度、清洗时间、超声波清洗功率等因素进行研究,确定红枣清洗的最佳工艺.结果表明:最佳清洗条件为清洗温度55 ℃,清洗时间4min,清洗功率100 ...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 主要研究了酶联免疫法检测花生中黄曲霉毒素B1的提取条件,通过单因素试验分别研究料液比、甲醇体积分数、提取时间和超声波功率对黄曲霉毒素B1提取效果的影响,通过正交试验法确定花生中黄曲霉毒素B1...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 为研究炒制与烤制工艺对洽洽香瓜子呈香组分的影响,选用烤制与炒制两种加工工艺加工洽洽香瓜子,采用蒸馏萃取法(SDE)提取结合GC-MS对加工后的香瓜子呈香成分进行分析.GC-MS结果表明,从炒...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 传统工艺制作的蛋糕已不再满足人们的需求.配方和加工方式的改进是蛋糕产业的发展方向.根据加工方式分类,目前较常见的有蒸制蛋糕和焙烤蛋糕两种.以精细玉米粉和膳食纤维粉作为蛋糕加工的辅料,参照蛋糕...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 采用腌制工艺处理泥鳅,研究其鱼骨钙、灰分、水分、硬度、显微结构及其泥鳅罐头感官品质的变化.结果表明,腌制工艺使泥鳅鱼骨硬度降低77.7％,钙、灰分及水分含量分别降低了6.15％,2.43％和...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 用超临界CO2和八角对猪肉糜进行联合处理.采用细菌总数、红度值(a*值)、pH以及硫代巴比妥酸反应物值(TBARS)等指标评价了超临界CO2和八角联合处理对猪肉糜保鲜作用的影响.结果表明,与...
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10. 即食半干南美白对虾仁的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 以南美白对虾为原料,探讨即食半干虾仁加工技术.通过感官评定和正交试验确定了即食半干虾仁加工工艺及配方.结果表明,最佳的工艺条件为先调味后蒸煮,蒸煮时间为5 min;采用分段干燥,先用60℃烘...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 以红小豆蛋白质为研究对象,对其酶解工艺进行了研究,选出木瓜蛋白酶和碱性蛋白酶进行复配,通过正交优化试验确定了红小豆蛋白质酶解的最佳工艺条件为:碱性蛋白酶6 750 U/g、木瓜蛋白酶5 00...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 以黄瓜为试材,研究纳米银保鲜膜包装的保鲜效果,测定贮藏期间黄瓜的感官品质和生理指标的变化.结果表明,与对照组相比,纳米银保鲜膜包装可有效抑制黄瓜外观指数、硬度的下降和水分的散失,延缓叶绿素、...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 从传统桂林甜酒曲中分离出3株酵母菌株,分别编号为GY1,GY2和GY3,通过形态学观察、生理生化试验及18SrDNA序列分析鉴定3株酵母菌株均属于酿酒酵母(Saccharomyces cer...
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14. 蒸制对红枣主要活性成分的影响刊名： 食品工业发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 以新疆主栽红枣品种骏枣为原料,分别对鲜骏枣和干骏枣进行蒸制处理,测定蒸制不同时间后红枣中cAMP、cGMP、总黄酮、总酚、原花青素和总三萜的含量,研究蒸制对红枣中这些主要活性成分含量的影响....
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刊名： 食品工业发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 探究了枯草芽孢杆菌对香菇发酵液中糖类成分降解规律,为开发香菇为原料的益生菌保健品提供理论支持.以香菇子实体为主要原料配制培养液,接入纯培养后的枯草芽孢杆菌,在36℃,46℃下分别进行发酵培养...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 为明确不同年份和品种花生的营养品质间的差异,增强花生品质育种目标的针对性,对2014-2015年8个花生品种的营养品质性状进行方差、主成分、相关性和通径分析研究.结果表明,蛋白质、水分和灰分...
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17. 食品中双歧杆菌快速检测方法的建立刊名： 食品工业发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 越来越多的双歧杆菌被添加到食品和保健品中,因此双歧杆菌定量检测对食品或保健品的质量控制和监测显得尤为重要.通过试验,我们发现一种双歧杆菌显色培养基,使双歧杆菌能够生长良好,并显蓝色,对保加利...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 以迷你黄瓜为试材,研究不同浓度水杨酸(0.02,0.06和0.1 g/L)对其货架期生理的影响.研究表明,水杨酸处理减慢了迷你黄瓜失重率和VC含量的损失,对可溶固形物含量影响不大.0.02 ...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 采用乙醚超声提取香根草油,利用气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)分析其化学成分,并对香根草油的体外抗氧化及抗菌效果进行了研究.结果表明,从香根草油中共鉴定出23个化合物,主要成分有:六氢法...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 为了开发更方便、准确、快速的大米产地溯源方法,更好地维护市场秩序,保护消费者的合法权益,研究运用近红外光谱技术并结合PLS-DA法(Partial least squares discrim...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 选择桂皮、丁香和花椒制备香辛料提取液,分别添加于风干肠中,测定各种香辛料对风干肠中亚硝胺的阻断作用.考察了风干肠在干燥和成熟过程中的亚硝胺含量与失重率、pH和亚硝酸盐残留量的关系.结果表明,...
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22. 食品检测业务受理的优化与探究刊名： 食品工业发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 通过优化业务受理流程提高食品检测业务受理效率.录入方式由鼠标录入方式为主改为以键盘(结合快捷键)为主;优化信息录入、项目组织方式并与传统方式在录入时间、操作便捷程度、准确性、数据量等方面比较...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 初步建立了以消费者对政府监管能力、企业风险防控能力和食品安全信息3个维度信任水平为骨架的我国消费者食品安全信任综合评价指标体系,并开展实证研究.运用结构方程模型与层次分析集成方法对该体系进行...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 由于番木瓜属于木瓜中应用价值较高的品种,其应用价值无限宽广.介绍番木瓜在膳食、医药和美容方面的价值,总结了番木瓜中酶、类胡萝卜素、果胶、皂苷、叶绿素和糖类等生物活性成分的提取工艺,分别列举了...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 高压脉冲电场(High pulsed electric field,简称HPEF)作为新兴非热处理技术有处理时间短、耗能低的特点.在提取天然产物方面又因其破壁率高、温度变化小、有利于热敏物质...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 随着苯氧羧酸类除草剂使用量和使用范围的日益增大,该类除草剂已成为影响水质安全和人类身体健康的重要因素.实现水中苯氧羧酸类除草剂的有效吸附富集和快速测定对保证水质安全和人类身体健康具有重要意义...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 建立了固相萃取-比色法测定西洋参为原料的保健食品中总皂苷含量的检测方法.通过前处理方法的对比优化及反应稳定性的相关性分析,找出最优方案.结果表明,在显色反应完成40min内,该方法在0.01...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 建立直接测定甜型葡萄酒中高浓度总二氧化硫的微流-连续流动注射分析方法.样品用10％的硫酸酸化,在酸性条件下蒸馏,蒸馏液与甲醛和碱性品红反应生成红色络合物,吸取样品并配制好相应试剂后,采用微流...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 建立高效液相测定水产品中15种激素的鉴别及含量测定方法.水产品经甲醇超声提取,0.45 μm滤膜过滤,经高效液相色谱分析.试验证明,15种雌激素得到很好的分离,并得到浓度与峰面积呈正比的线性...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2017年1期页码:摘要： “荣”是荣耀 在近百年的中国近现代史上,荣氏家族是一个传奇.在时代的日新月异中,荣氏家族依然是新中国历史上的第一政商家族. 面粉大王、棉纱大王、红色资本家、中国首富.百年来,荣氏家族从来...
食品工业基本信息
| 刊名 | 食品工业 | 主编 | 侯少雄 |
| 曾用名 | 上海食品科技 | ||
| 主办单位 | 上海市食品工业研究所 | 主管单位 | 光明食品（集团）有限公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1004-471X | CN | 31-1532/TS |
| 邮编 | 200031 | 电子邮箱 | zzs@shspgy.com |
| 电话 | 021-65126911 | 网址 | www.shspgy.com |
| 地址 | 上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼 |
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