论文降重
免费查重
出版文献量（篇）
9989
总下载数（次）
52
食品工业
分享
投稿
专业技术性刊物。以反映食品工业技术成果为主，适当报道市场动态，为沟通食品行业的科研、生产原料、市场和消费各个环节提供服务。
主办单位：
上海市食品工业研究所
ISSN：
1004-471X
CN：
31-1532/TS
出版周期：
月刊
邮编：
200031
地址：
出版文献量（篇）
9989
总下载数（次）
52
分享
文章浏览
目录
-
1. 豆粕蛋白浓缩工艺的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 以市售豆粕为原料优化蛋白浓缩工艺,考察浓缩过程中洗脱时间、洗脱次数、豆粕目数、乙醇体积分数、液料比值和洗脱温度等因素对蛋白浓缩效果的影响.在单因素的试验基础上,选择洗脱时间、乙醇体积分数和液...
-
刊名： 食品工业发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 以紫苏、生姜和花椒三种药食两用材料为研究对象,探讨了它们对泡菜乳酸菌生长及其抗氧化性能的影响.研究结果显示,添加食材提取液能促进泡菜乳酸菌在白菜汁培养基中的生长及发酵液均抗氧化活性的提高,其...
-
3. 沙棘发酵果酸加工工艺研究刊名： 食品工业发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 天然沙棘发酵果酸是以成熟的沙棘果为原料,通过酶解反应、生物发酵反应、絮凝技术、膜过滤技术等工艺生产所得.其中,生物发酵是充分利用果泥中的糖类物质通过黑曲霉等微生物发酵生产有机酸的过程.通过生...
-
刊名： 食品工业发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 试验对乳酸菌发酵法提取柑橘皮渣膳食纤维工艺进行研究.通过响应面分析法确定乳酸菌发酵法提取柑橘皮渣膳食纤维的最佳条件,即保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌以质量比为1∶1混合发酵,pH为4.7,接种量...
-
刊名： 食品工业发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 将川秋葵果胶用于西式菜肴及西式面点的制作,研究川秋葵果胶对黑胡椒汁、马乃司以及面团品质的影响.结果表明:不同浓度秋葵果胶对黑胡椒汁的保水性及黏附性、马乃司的乳化性及稳定性、面团质构的影响是不...
-
6. 紫薯糖化醪液酶解工艺研究刊名： 食品工业发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 以紫薯粉为试验材料,采用中温α-淀粉酶和糖化酶双酶混合酶解的工艺,考察紫薯糖化醪液酶解的最佳工艺,首先以可溶性糖和花青苷的含量作为评价指标,采用单因素试验初步确定了酶解参数,在单因素试验的基...
-
刊名： 食品工业发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 分析麦麸粉及水的含量对面团黏度的影响.以高筋面粉和超微粉碎的麦麸粉为原料,在含量分别为4％,5％和6％的麦麸粉和小麦粉的混合粉中,添加适量的水,使含水量分别为30％,32％和34％,制成不同...
-
刊名： 食品工业发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 以葡萄糖为对照品,采用硫酸-苯酚法测定不同产地中铁皮石斛多糖含量.结果表明,产地对石斛中多糖含量有明显影响,其中含量最高的为广西容县都峤山(14.95％),最低的为广西桂平白石山(4.15％...
-
刊名： 食品工业发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 由于分批培养细菌纤维素的产量受到一定限制,同时葡萄糖的转化率较低,试验探讨采用流加发酵的方式生产细菌纤维素,并根据纤维素产量最终确定最佳流加方案.最佳方案:每隔1d向三角瓶中流加20 mL新...
-
刊名： 食品工业发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 在单因素试验的基础上,采用二次回归正交旋转组合试验对超声辅助提取鸢尾科红葱红色素的工艺条件进行优化,并对红葱红色素粗提物的体外抗氧化活性进行评价.结果表明,红葱红色素最优提取工艺条件为:乙醇...
-
刊名： 食品工业发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 以海藻酸钠为主要原料,通过与刺槐豆胶、甘油等科学配比,以有机钙作为交联剂,制备出具有一定力学性能和透水透气性的透明状保鲜膜.以鲜切西瓜为材料,考察了海藻酸钠保鲜膜对贮藏过程中西瓜品质的影响....
-
刊名： 食品工业发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 为更好地保持低温卤牛肉制品的优良品质并延长其保质期,研究了超高压协同天然保鲜剂处理对卤牛肉制品杀菌效果及品质的影响.选取溶菌酶浓度、壳聚糖浓度、压力强度和保压时间四个因素,以细菌总数、质构、...
-
刊名： 食品工业发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 以绿豆皮和全脂乳粉为原料,制备绿豆皮发酵酸奶,研究蔗糖添加量、乳粉添加量、绿豆皮添加量和接种量等工艺参数对产品的影响,并对发酵条件进行优化.结果表明:奶粉与水质量比为1∶4.5,绿豆皮粉添加...
-
刊名： 食品工业发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 褐色酸奶是一类经过低温长时间发酵后在高温灭菌时发生美拉德及焦糖化反应而产生的具有独特风味的产品,其加工工艺复杂,在研发过程中需要对其口感进行反复的追踪调试,并进行消费者测试以获得其认为最佳的...
-
刊名： 食品工业发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 主要研究了响应面优化超声辅助提取夏枯草中熊果酸与齐墩果酸工艺.以熊果酸与齐墩果酸含量为指标,通过响应面分析法确定响应面优化超声辅助提取夏枯草中熊果酸与齐墩果酸工艺的最佳工艺条件,即液料比值为...
-
16. 响应面法优化富钙饼干的配方研究刊名： 食品工业发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 利用响应面法优化富钙饼干的配方.选取大豆粉、虾米粉和黄油为影响因子,在单因素试验的基础上,数学模型的建立以Box-Behnken中心组合设计为基础,再进行响应面分析,响应值为饼干的感官品质....
-
刊名： 食品工业发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 为了探究用益生菌发酵山药红牛骨肽营养粉活菌钙制剂的关键工艺,试验采用三联益生菌小剂量培养法发酵山药红牛骨肽营养粉.结果表明:适宜的关键工艺参数:山药粉30％,红牛骨粉35％,果葡糖浆20％,...
-
刊名： 食品工业发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 以桂圆肉为主要原料,经过软化、打浆,得到果浆;在单一酶酶解基础上通过正交设计优化复合酶的影响因素,获取最佳果胶复合酶组成:果胶裂解酶(酶活力为1万U/mL) 0.15 g/L,纤维素酶(酶活...
-
刊名： 食品工业发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 总迁移量是指食品包装迁移到食品(或食品模拟物)中所有不挥发物质的总量.为了研究食品接触用硅橡胶密封垫圈总迁移量的迁移规律,从生产企业抽取5个食品接触容器硅橡胶密封垫圈,用水、醋、酒和油模拟液...
-
20. 关于消费者使用食品标签现状的概述刊名： 食品工业发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 消费者对食品标签的使用行为受到众多因素的影响,因此国内外众多学者对消费者使用食品标签的现状进行了广泛而深入的研究,这些研究对提高消费者对食品标签信息的使用率,建立新的食品标签制度有着很好的指...
-
21. 基于植物乳杆菌的发酵豆乳制品研究刊名： 食品工业发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 选择合适的植物乳杆菌发酵豆乳制品是豆制品行业的一个关键问题.首先进行了菌株筛选和发酵条件的选择,其次进行了活性测定,确立发酵条件,最后对植物乳杆菌进行了分析与评价.结果表明,试验采用的植物乳...
-
刊名： 食品工业发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 食品乳状液是不稳定的体系,贮藏过程中会发生分层,食品加工中需要寻找一些有效的成分来稳定乳状液,因此天然乳化剂的应用是目前发展的趋势.主要介绍了天然食品级乳化剂(如蛋白质、多糖、磷脂和皂苷)的...
-
刊名： 食品工业发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 创新型研究生是高等院校人才培养的重要组成部分,良好的教学模式可以有效地促进研究生理论和实践技能提升.以研究生发酵食品课程为例,强化学生的理论和实践技能培养,形成以印记为特征的“课前”微视频、...
-
刊名： 食品工业发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 构建食品安全生产环节信息透明度体系,对于提高信息透明度,满足消费者对食品安全生产信息的需求,具有极为重要的作用.然而,我国针对食品安全生产环节的信息透明度体系尚未完全建立,信息透明度较低.因...
-
刊名： 食品工业发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 实践教学是培养理工科学生综合创新能力的重要手段.地方食品类院校可将现有食品工艺实验平台增设为食品专业学生创新创业基地.学生在教师指导下利用平台进行自主调研、设计、开发,小批量生产出一批安全、...
-
刊名： 食品工业发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 建立了甲酯化-毛细管气相色谱法测定植物油脂肪酸,选用KOH-甲醇法甲酯化,色谱柱选用DB-wax毛细管柱.对瓜蒌籽油和11种植物油进行了脂肪酸组成分析比较及聚类分析.结果表明,在植物油中瓜蒌...
-
27. 快速消解法测定水产品中砷汞镉元素刊名： 食品工业发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 运用快速消解法消解样品速度快,仅需1h即可完成水产品的消解.ICP-MS采用氧气反应模式,设置较高的氧气流速(1 mL/min)可以很好地去除75ArCl和91Zr带来的干扰,在0～100 ...
-
刊名： 食品工业发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 利用炉内直接消化石墨炉原子吸收光谱法(GFAAS)简便快速地测定“东一号”麻超氧化物歧化酶(SOD)中铁、铜、锌、锰和镍五种特征微量金属元素含量.经匀浆、硫酸铵分步沉淀、DEAE纤维素离子交...
-
刊名： 食品工业发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 建立电感耦合等离子体发射光谱仪(ICP-AES)和电感耦合等离子体质谱仪(ICP-MS)测定稻壳中14种化学元素的方法,并通过稻壳中化学元素的含量初步评估稻壳的安全性与品质.采用微波消解法处...
-
刊名： 食品工业发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 采用气相色谱/质谱联用技术(GC-MS)结合保留指数法分析巴西甜橙油中的挥发性成分,共鉴定出22种主要成分,占总组分的98.02％,其中含量较高的组分为D-柠檬烯(91.01％)、顺式-p-...
食品工业基本信息
| 刊名 | 食品工业 | 主编 | 侯少雄 |
| 曾用名 | 上海食品科技 | ||
| 主办单位 | 上海市食品工业研究所 | 主管单位 | 光明食品（集团）有限公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1004-471X | CN | 31-1532/TS |
| 邮编 | 200031 | 电子邮箱 | zzs@shspgy.com |
| 电话 | 021-65126911 | 网址 | www.shspgy.com |
| 地址 | 上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼 |
食品工业评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
食品工业统计分析
被引趋势
(/次)
(/年)
学科分布
研究主题
推荐期刊
- 期刊分类
- 最新期刊
- 期刊推荐
- 相关期刊
一般工业技术
交通运输
军事科技
冶金工业
动力工程
化学工业
原子能技术
大学学报
建筑科学
无线电电子学与电信技术
机械与仪表工业
水利工程
环境科学与安全科学
电工技术
石油与天然气工业
矿业工程
自动化技术与计算机技术
航空航天
轻工业与手工业
金属学与金属工艺
北京纺织
北京服装纺织
标签技术
包装财智
包装世界
包装与食品机械
茶叶机械杂志
茶叶科学
产业用纺织品
淀粉与淀粉糖
家庭科学·新健康
纺织文摘
福建茶叶
福建轻纺
发酵科技通讯
纺织标准与质量
纺织服装周刊
纺织机械
纺织科学研究
纺织学报
非织造布
广东茶业
广东食品
国际纺织导报
国际服装动态
