基于复合酶解工艺优化的速溶桂圆粉研制

• 作者: 卓荣权 王春霞 黄琳
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 桂圆肉 复合酶解 喷雾干燥 溶解度 速溶桂圆粉
• 年，卷（期）: 2017,（7）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 171-174
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

以桂圆肉为主要原料,经过软化、打浆,得到果浆;在单一酶酶解基础上通过正交设计优化复合酶的影响因素,获取最佳果胶复合酶组成:果胶裂解酶(酶活力为1万U/mL) 0.15 g/L,纤维素酶(酶活力为1万U/g) 0.20 g/L,果胶酶(酶活力为3万U/g) 0.15 g/L,可溶性固形物得率可达85.8％;复配、真空喷雾干燥后,速溶桂圆粉得率50.2％,溶解度达到98％.