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食品工业
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专业技术性刊物。以反映食品工业技术成果为主，适当报道市场动态，为沟通食品行业的科研、生产原料、市场和消费各个环节提供服务。
主办单位：
上海市食品工业研究所
ISSN：
1004-471X
CN：
31-1532/TS
出版周期：
月刊
邮编：
200031
地址：
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刊名： 食品工业发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 利用木瓜蛋白酶对革胡子鲶下脚料进行预处理,采用乙醇溶剂提取法,探讨各影响因素对提取率的影响,通过测定提取液的吸光度来计算磷含量.经过单因素试验和正交试验可以得到提取卵磷脂的最佳工艺条件为:木...
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2. 焦甜香胶囊香精的制备研究刊名： 食品工业发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 试验以羟丙基-β-环糊精做为壁材,以焦甜香型香精作为芯材制备出缓释香精胶囊.试验重点考察了搅拌时间、转速、固形物含量和芯壁质量比对香精粒径大小和分布的影响,并对缓释香精进行了热重分析(TGA...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 提取西洋参花多糖,测定西洋参花多糖含量和蛋白含量.以小鼠巨噬细胞RAW264.7为模型研究西洋参花多糖对细胞吞噬能力的影响,刺激产生NO含量,释放IL-6、TNF-α来考察其对巨噬细胞免疫活...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 采用超声波辅助提取江蓠中超氧化物歧化酶,主要研究了液料比、超声波功率、超声时间和热变性温度等因素,通过响应面设计对江蓠中超氧化物歧化酶的提取条件进行优化.结果表明:江蓠超氧化物歧化酶的最佳提...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 优化芝麻香油粉末油脂的制备工艺.以大豆分离蛋白和辛烯基琥珀酸淀粉钠为复合壁材,芝麻香油为芯材,蔗糖脂肪酸酯和单硬脂酸甘油酯复配作为乳化剂,采用真空冷冻干燥的方法制备芝麻香油粉末油脂.最佳的包...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 乳酸风味饮料冷冻后食用,其冰晶大小会影响口感效果.影响冰晶大小的因素主要有甜味剂、稳定剂的种类及用量等.试验通过质构分析、冷冻时间测试、膨胀率测试、感官品评等方法,确定乳酸风味饮料冷冻后质构...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 冲泡方式对茶汤的风味品质具有很大影响,为冲泡出滋味和香气都好的茶汤,试验从水温、茶水比和冲泡时间等方面来探索冲泡条件对武夷肉桂生化成分浸出率和品质表现的影响,结果表明:随着水温的升高和冲泡时...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 针对目前市场上家用酿酒器及果酒酿造工艺的不完善.通过选育高效果酒发酵酵母菌、控制等技术,设计一款低功率、操作简单的家用型果酒酿酒器,并选育出一株高效性酵母菌.家用果酒酿酒器主要由温度控制、搅...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 筛选利用大孔吸附树脂分离高活性玉米抗氧化肽的工艺参数.以解吸后玉米抗氧化肽的纯度、DPPH自由基清除率为指标,采用不同流速、不同洗脱剂对玉米抗氧化肽进行纯化.在不同流速条件下对玉米抗氧化肽进...
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10. 酿酒酵母发酵黑蒜汁的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 研究以酿酒酵母发酵黑蒜汁,探讨发酵中酿酒酵母活菌数及黑蒜汁糖度、pH、还原糖、总糖及酒精度的变化.结果表明,酿酒酵母在黑蒜汁中快速生长产生大量泡沫,活菌数快速增加后趋于稳定,糖度及pH略降后...
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11. 甘草泡腾片制备工艺的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 研究甘草泡腾片制备工艺,优选甘草泡腾片的配方.以口感、外观、崩解时限为指标,利用正交试验优选甘草泡腾片的配方,优化制备工艺.结果表明:甘草泡腾片最佳配方为20％甘草多糖,60％泡腾剂(酸碱比...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 建立了95种农药化合物准确定性、定量的MRM数据库;在此基础上,比较了QuEChERS法和FaPEx法对保健食品原料中多残留农药检测结果的影响.结果表明,不同的样品前处理方式会造成待测液中基...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 建立了小麦中黄曲霉毒素B1、黄曲霉毒素B2、黄曲霉毒素G1、黄曲霉毒素G2、脱氧雪腐镰刀菌烯醇、雪腐镰刀菌烯醇、3-乙酰脱氧雪腐镰刀菌烯醇、脱氧雪腐镰刀菌烯醇-3-葡萄糖苷、15-乙酰脱氧雪...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 针对四川乐山特种黑鸡鸡肉中四环素类兽药检测,得到采用Mcllivaine-Na2EDTA缓冲溶液提取样品,Cleanert(R) PEP-2小柱净化;高效液相色谱法测定:色谱柱为Eclips...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 为探究包装对薏仁桃酥油脂氧化速率的影响,并建立薏仁桃酥货架期模型,采用5种不同包装方式包装薏仁桃酥,贮于38.5℃±1℃恒温箱中,以过氧化值为考核指标,得到油脂氧化速率由快到慢依次为不包装＞...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 分别选用不同的酸消解体系,同时采用微波消解法和密闭高压消解法对样品进行前处理,找到适用于电感耦合等离子体质谱法测定植物性食品中铝的消解方法.7.0 mL HNO3+2.0 mL H2O2+0...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 为了明确甘薯豆粕营养膨化食品的感官指标与质构特性的相关性,通过质构仪测定其弹性(X1)、内聚力(X2)、黏性(X3)、咀嚼性(X4)、回复性(X5)和硬度(X6)等,同时与其感官评定指标:口...
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18. 生物降解食品包装材料的研究进展刊名： 食品工业发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 塑料一直以来都是食品包装行业应用最为广泛的一种材料.但是随着对石油资源紧缺、环境保护及食品安全等问题关注度的提升,可生物降解食品包装材料的研究得到重视.就传统食品包装塑料带来的问题和可生物降...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 超声波技术是一种绿色的非热物理加工与杀菌技术,在肉类工业中的肉品品质改善和安全提升方面起到重要作用,具有广阔的应用前景.归纳总结和分析了超声波技术在肉类杀菌的相关文献,论述了超声波技术对肉品...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 玉米蛋白粉主要含有玉米醇溶蛋白,通过微生物发酵和酶解,可以获得玉米活性肽.综述了国内外玉米肽的制备、分析方法以及功能活性的研究现状,最后对玉米肽研究存在的问题及其发展趋势进行了总结和展望.
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刊名： 食品工业发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 基于2003-2015年中国省级层面FDI和食品产业利润的数据,实证分析外商直接投资对食品产业的利润产生的影响.结果发现,FDI流入的增加,显著增加了食品产业的利润.由于中国各个地区FDI流...
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22. 农产品产地溯源技术研究进展刊名： 食品工业发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 农产品产地溯源技术是近年来发展起来的,它能够为地理标志产品、地区名优特产品的追溯和确证提供技术理论依据.该项技术研究的方法和思路已经初步形成,也在逐步建立的技术体系.分析目前用于农产品产地溯...
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23. 稻谷黄变的检测技术研究刊名： 食品工业发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 稻谷黄变是稻谷储藏过程中的一种普遍现象,也是稻谷的一种特有现象.结果不仅导致外观发生改变,其内在品质也产生巨大变化.综述几种不同的稻谷黄变检测技术,综合每种方法的优缺点进行对比分析,获得每种...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 突出区域特色,构建特色课程是地方新建高校食品专业课程在转型发展期面临的新的重要改革.基于地方新建本科院校转型发展和办学定位,针对目前食品安全学课程教学存在的问题,提出双师型教学团队建设、本土...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 采用本体聚合的方法制备了针对磺胺类、磺酰脲类、雌激素及氨基甲酸酯类农兽药残留具有选择性的亲水性固相萃取材料,建立固相萃取-高效液相色谱联用技术检测猪肉中四类农兽药残留的方法.该方法对磺胺类、...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 建立超高效液相色谱法(UPLC)快速测定鱼体中苯佐卡因的方法.通过乙腈提取,固相萃取柱净化,采用超高效液相色谱分离检测.苯佐卡因在0.010～0.300 μg/mL范围内呈良好线性关性,相关...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 建立QuEChERS结合液相色谱高分辨飞行时间质谱法(LC-ESI-Q-TOF)快速筛查稻米中59种农药残留的方法.采用乙腈提取稻米样品,经PSA净化,并利用LC-ESI-Q-TOF方法筛查...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 分析比较4种不同方式所得苹果梨膳食纤维含量的异同,为苹果梨膳食纤维品质评价提供依据.测定了苹果梨膳食纤维中15种主要成分,采用主成分分析及聚类分析对苹果梨膳食纤维进行评价.结果表明:主成分中...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 试验建立了超高效液相色谱串联质谱测定牛奶中阿维菌素和伊维菌素药物残留的方法.确定了从牛奶中提取两种菌素药物的处理条件并优化了质谱的测定参数.两种药物在2～100 ng/mL的浓度范围内,其回...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 采用反相高效液相色谱法同时测定菠萝皮渣、火龙果汁及其发酵酒中草酸、柠檬酸、酒石酸、苹果酸、丙酮酸、琥珀酸、乳酸和乙酸8种有机酸组成和含量;色谱条件:色谱柱BP-OA,流动相A(1％H3PO4...
食品工业基本信息
| 刊名 | 食品工业 | 主编 | 侯少雄 |
| 曾用名 | 上海食品科技 | ||
| 主办单位 | 上海市食品工业研究所 | 主管单位 | 光明食品（集团）有限公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
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| ISSN | 1004-471X | CN | 31-1532/TS |
| 邮编 | 200031 | 电子邮箱 | zzs@shspgy.com |
| 电话 | 021-65126911 | 网址 | www.shspgy.com |
| 地址 | 上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼 |
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