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食品工业
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专业技术性刊物。以反映食品工业技术成果为主，适当报道市场动态，为沟通食品行业的科研、生产原料、市场和消费各个环节提供服务。
主办单位：
上海市食品工业研究所
ISSN：
1004-471X
CN：
31-1532/TS
出版周期：
月刊
邮编：
200031
地址：
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刊名： 食品工业发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 以苜蓿叶蛋白为原料,通过酶解制备苜蓿叶蛋白水解物.以DPPH自由基和还原力为评价指标,采用不同的处理条件对苜蓿叶蛋白水解物的抗氧化活性进行研究.结果表明:加热处理和添加大多数食品添加剂有利于...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 为了改善山葡萄酒品质和优化山葡萄酒酿造工艺,通过深入了解通化产区山葡萄酒酿造过程品质变化,分别研究“双红”“双优”“公酿1号”和“北冰红”4个品种山葡萄酒pH、总酸、总糖、酒精度、总花色苷、...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 研究超高压对西番莲果汁饮料的杀菌工艺,采用先低压再高压处理的方式研究不同压力组合、保压时间、低高压保压时间比例、装载量、协同温度对西番莲果汁饮料菌落总数、色泽、可溶性固形物、pH等指标的影响...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 以黄秋葵原浆为发酵原料,以植物乳杆菌为发酵剂进行发酵,研究发酵条件对酸度及黄酮含量的影响,得到一款富含乳酸和益生茵的秋葵汁发酵饮料.试验通过单因素试验与响应面分析法,对原浆发酵工艺进行了优化...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 试验研究了采用中性蛋白酶水解螺旋藻制备抗氧化性肽的最佳工艺.将螺旋藻破壁离心后,用中性蛋白酶水解,以·OH清除率、DPPH·清除率和总还原力为评价指标,在单因素试验基础上,进行了正交试验,确...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 试验采用POV测定、DPPH自由基清除2种体外抗氧化活性测定方法,评价并比较光皮木瓜籽油、橄榄油、鳄梨油和芥花籽油的抗氧化活性.结果显示,橄榄油的抗氧化能力最高,芥花籽油次之,鳄梨油和光皮木...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 以聚乙烯醇-苯乙烯基吡啶盐缩合物(PVA-SbQ)和不同质量比例(0,0.5％,1％和2％)的蒙脱土(MMT)为原料,通过高压静电纺丝制得PVA-SbQ/MMT复合纳米纤维膜.使用扫描电子显...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 研究了几种大孔树脂对灵芝发酵液正丁醇萃取相(GLCB)的分离作用.结果表明:HPD400对GLCB具有分离和纯化的作用,HPD400的分离条件为:上样液的pH为4.0,上样液速度为2 BV/...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 以西藏隆子黑青稞为原料,采用单因素和正交试验设计法,配合感官评价,对轻度发酵黑青稞麦芽汁饮料的发酵条件进行研究.结果表明:轻度发酵黑青稞麦芽汁饮料在30℃下发酵4h,最佳配方为:料液比1∶4...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 为了解物料在干燥过程中的水分变化,以玉米籽粒为研究对象,采用低场核磁共振技术(LF-NMR)结合干燥曲线,研究在不同的干燥温度下(50℃,60℃,70℃,80℃和90℃),玉米籽粒内部的水分...
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11. 天麻鲜湿面条的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 研究以面粉、德江天麻为主要原材料,进行天麻鲜湿面条的研制,分别添加天麻汁、食盐、谷朊粉和瓜尔胶研究其对天麻鲜湿面条品质的影响.试验结果表明:其影响程度大小顺序为:食盐添加量＞谷朊粉添加量＞瓜...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 以海参蒸煮废液为原料,采用蛋白酶酶解法提取废液中的海参多肽,筛选出水解海参蛋白的最适蛋白酶.通过单因素试验,研究了加酶量、酶解pH、酶解温度和酶解时间四个因素对水解度的影响,并通过Box-B...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 究亚临界水提取法提取茶枯饼中茶皂素的工艺条件,以茶皂素提取率为指标,在单因素试验的基础上利用Box-Behnken进行响应面优化.建立各因素与响应值之间的数学模型,确定亚临界水提取法的可行性...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 以红枣浓缩液为原料,研究了红枣酿造的发酵条件主要结果如下:加入70 Brix的红枣浓缩汁,稀释比例按1.75 Brix产生1％vol酒;为了保持发酵中酵母的活性,前期按照2/3比例添加红枣浓...
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15. 秀珍菇软罐头的加工研究刊名： 食品工业发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 探究以秀珍菇为基础原料,适当添加辅料,制备秀珍菇软罐头的方法.通过采用单因素试验和正交试验,以感官评分为指标对加工过程进行优化,运用模糊数学评价法对感官评分进行计算,得到的最佳柠檬酸护色液为...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 试验以金银花为原料,通过干燥、粉碎、超高压处理后,加入石油醚进行提取,得到金银花浸膏.用无水乙醇对浸膏进行脱胶处理,经旋转蒸发仪浓缩后得到金银花精油.通过单因素和响应面试验设计,以金银花精油...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 薏苡中油脂主要存在于薏苡仁与薏苡皮中,而薏苡皮的粗脂肪含量约为23％.从经济价值角度出发,以压榨过的薏苡皮为原料,经单因素试验与正交试验,确定了最适的浸提剂正己烷、浸提温度80℃、浸提时间8...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 试验以黑果腺肋花楸为试验材料,研究不同pH条件下蜗牛酶、纤维素酶、果胶酶对黑果花楸果实花色苷提取率的影响.结果表明,蜗牛酶在pH 6.8条件下,对矢车菊素-3-半乳糖苷、矢车菊素-3-葡萄糖...
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19. 乳二糖磷酸化酶的表达优化刊名： 食品工业发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 为了提高目的蛋白的产量和活性,将克隆自Bfidobacterium longum JCM1217的乳二糖磷酸化酶(LNBP)的基因构建到大肠杆菌BL21中,优化其表达条件.结果显示,诱导时间...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 低温等离子体技术作为一种新型食品保鲜杀菌技术越来越被人重视和利用.试验以低温等离子体技术对南美白对虾进行处理(50 kV、60 s),通过对综合感官得分、多酚氧化酶(PPO)活力、黑变程度、...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 为提高靖江香沙芋保鲜效果,以1 μL/L的1-甲基环丙烯(1-MCP)和1.5％壳聚糖及1-MCP加壳聚糖联合处理对香沙芋的生理生化指标的影响进行研究.结果表明,1-MCP处理能抑制酶(多酚...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 如今,乳制品掺杂问题日益突出,为寻求一种快速高效的鉴别掺杂牛奶的方法,提出将二维相关谱和灰度统计特征分析技术应用于判别掺杂牛奶的研究.运用MATLAB软件绘制出掺杂牛奶和纯牛奶的二维相关谱灰...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 针对当前厨房机械清洗不彻底、分拣简单、自动化程度不高等问题,提出运用TRIZ理论中的技术矛盾解决原理来对现有的厨房机械存在的问题进行分析,从而进行厨房机械的创新设计.首先对现有的厨房机械模型...
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24. 食品企业管理人才培养模式研究刊名： 食品工业发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 食品企业管理人才培养是提升企业运营效率,降低企业总成本,加快食品企业转型升级的重要手段,也是供给侧改革下食品企业提升有效供给亟待解决的重要问题.通过分析食品企业管理人才培养的必要性,明确食品...
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25. 贻贝肽——食用新功效研究刊名： 食品工业发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 研究贻贝肽预防和辅助治疗类风湿性关节炎药效作用.采用完全弗氏佐剂和1 mg/mL Ⅱ型胶原分别构建急性和慢性类风湿性关节炎SD大鼠模型,后期分别用2.5μg/mL TNFα和1 mg/mL ...
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26. 水产品中多环芳烃检测技术研究进展刊名： 食品工业发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 日益严重的水环境污染导致水产品质量安全问题备受关注,其中对人类具有致癌性的多环芳烃(PAHs)已成为人们关注的焦点.从来源、分布、危害和检测技术等方面对水产品中PAHs的研究进展进行了阐述....
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刊名： 食品工业发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 以天津市食品行业的调查数据为基础,使用二元Logistc回归模型,对食品行业技术人员是否愿意到高等职业院校兼职从事实践型教学工作及影响意愿的因素进行实证研究.分析影响食品行业技术人员兼职从教...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2018年11期页码:摘要： “饮食与健康”是在大学生中普及食品营养学知识、了解食物与疾病关系、树立正确饮食习惯的重要平台.由于课程内容专业性强、学科交叉多,如何为非专业学生上好该门课成为教学的一道难题.该课程结合我校本...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 以六大类食品(饮料、糕点、面制品、酒、调味料、糖果)为研究对象,优化了现有国标测定乙酰丙酸的方法,对前处理方法进行优化,并且对检出限、回收率、精密度以及六大类食品样品、使用试剂、色谱柱、色谱...
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30. 信息动态刊名： 食品工业发表期刊： 2018年11期页码:摘要：
食品工业基本信息
| 刊名 | 食品工业 | 主编 | 侯少雄 |
| 曾用名 | 上海食品科技 | ||
| 主办单位 | 上海市食品工业研究所 | 主管单位 | 光明食品（集团）有限公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1004-471X | CN | 31-1532/TS |
| 邮编 | 200031 | 电子邮箱 | zzs@shspgy.com |
| 电话 | 021-65126911 | 网址 | www.shspgy.com |
| 地址 | 上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼 |
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