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食品工业
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专业技术性刊物。以反映食品工业技术成果为主，适当报道市场动态，为沟通食品行业的科研、生产原料、市场和消费各个环节提供服务。
主办单位：
上海市食品工业研究所
ISSN：
1004-471X
CN：
31-1532/TS
出版周期：
月刊
邮编：
200031
地址：
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刊名： 食品工业发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 为了解脂肪酸加入大米淀粉后对淀粉的热特性及质构品质的影响,以桂朝大米为原料,用加热糊化的办法将硬脂酸和油酸两种脂肪酸与其复合,制成大米淀粉——脂质复合物,研究不同脂肪酸添加量对大米淀粉的热性...
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2. 菊芋牛蒡茶的制备刊名： 食品工业发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 以菊芋的块茎及牛蒡的肉质根为原料,经过清洗、去皮切片、杀菌护色、两段式真空微波干燥(1.将杀菌护色后的牛蒡及菊芋片分别放入真空微波干燥设备中,真空度0.08 MPa,温度65℃,干燥至含水率...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 以茶渣非水溶性膳食纤维(IDF)为研究对象,以H2O2浓度、pH及温度为考察因素,通过单因素试验及正交设计对其最佳脱色工艺进行研究,并探究其活性;同时采用离体试验模拟人体胃和肠道pH环境,对...
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4. 红豆米饼工艺配方的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 试验以红豆和粳米为主要原料,添加白砂糖、黄油、食盐等辅料,通过微波膨化制作红豆米饼.研究以食盐添加量、糖添加量、黄油添加量、红豆与粳米的配比为单因素变量,分别进行单因素试验和正交试验,以感官...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 为比较切片松散和微波松散对烟叶加工质量影响的差别,选用云南昆明C3F-2007等五个等级的烟叶,对松散后的松散率、化学成分及感官质量的变化进行了对比试验,结果表明:①微波松散具有能耗低的特点...
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6. 马铃薯酸奶的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 马铃薯酸奶是以马铃薯、鲜牛乳为原料,添加菌种以及其他辅料,在42℃的条件下,经过7h的培养并冷却后熟得出成品.通过对马铃薯酸奶的感官评价、滴定酸度、持水力、黏性和硬度以及热焓值、峰值等方面的...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 以南瓜、黄秋葵为原料,研制高纤维低糖南瓜黄秋葵蛋糕.通过单因素和正交试验设计优化了高纤维低糖南瓜秋葵纤维蛋糕的最佳配方:面粉用量100 g、鲜鸡蛋150 g、添加50 g麦芽糖醇、20 g蛋...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 利用燕麦发芽过程中形成的酶系进行燕麦自身的酶解,分别研究了酶解温度、pH和燕麦浓度对发芽燕麦酶解液中蛋白水解度和还原糖含量的影响.试验结果表明,发芽燕麦酶解液中蛋白酶的最适温度为50℃,最适...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 以“夏黑”葡萄果实为试验材料,探讨桑叶、丁香、广藿香和复方桑叶提取物处理对“夏黑”葡萄果实采后生理及贮藏品质的影响.结果表明,与对照组相比,桑叶、丁香、广藿香和复方桑叶提取物处理均可不同程度...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 研究酶法改性谷朊粉对低筋面粉面团及面包加工品质的影响.利用复合蛋白酶水解制备改性谷朊粉,通过扫描电镜观察其超微结构,拉伸仪分别测定未添加谷朊粉、添加未改性谷朊粉、添加改性谷朊粉的面粉面团载荷...
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11. 曼氏无针乌贼墨鱼酱的加工工艺研究刊名： 食品工业发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 以曼氏无针乌贼加工副产物——乌贼墨和乌贼头为原料,开发出一款稳定性好、风味独特、营养丰富的墨鱼酱制品.研究了不同的多聚磷酸盐浓度和浸渍时间对乌贼肉丁保水性能的影响.以离心析出率为稳定性指标,...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 为研究TiO2光催化技术在果蔬保鲜领域应用的可行性,通过自制的TiO2光催化设备在0℃,10℃和20℃三个温度下进行乙烯清除试验,并以猕猴桃为试验对象,模拟果蔬物流中的混存环境,研究TiO2...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 离子液体是近年来兴起的一类极具应用前景的环保型溶剂,以其不挥发,对水和空气稳定,对无机、有机化合物以及高分子材料具有良好的溶剂而得到广泛的利用.通过1-乙基-3-甲基咪唑醋酸盐(EmimAc...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 采用LC-MS/MS方法对浓香型白酒进行检测,结果显示其中普遍存在氨基甲酸乙酯.浓香型白酒发酵蒸馏过程中氨基甲酸乙酯(EC)含量与大曲品温、发酵温度、发酵周期、馏酒温度等因素有关.在保证浓香...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 采用高效液相色谱-同位素比率质谱联用技术(HPLC-IRMS)结合有机酸专用柱Prevail Organic Acid测定食醋中有机酸的碳同位素比.同时,HPLC-IRMS测定食醋有机酸,有...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 对野生和人工栽培羊肚菌的营养素和食用安全性进行评估,研究分析两种羊肚菌的无机元素、氨基酸、多糖、蛋白质、脂质等成分的含量,对比两者的食用及经济价值.通过电感耦合等离子质谱法(ICP-MS)微...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 副产品葵花籽粕富含优质蛋白质,利用葵花籽粕生产蛋白质多肽的研究甚少.为充分利用葵花籽粕中的蛋白质,试验研究了不同超滤膜截留的葵花籽粕蛋白多肽含量及其抗氧化性,并通过试验分析加酶量、酶膜耦合时...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 采用酸提法从海黍子中提取得到海黍子粗多糖,经60％醇沉得褐藻糖胶粗多糖,经去褐藻酸、蛋白质及小分子等杂质后,通过epherose-6B分级纯化得到三个组分(SKP1,SKP2和SKP3),其...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 北五味子具有多种药理活性,多糖是其重要的活性成分.通过水提醇沉法得到北五味子中的总多糖(WSP),并通过离子交换层析和分子筛层析对WSP进行分离纯化,得到1个中性糖WSP-N和3个酸性糖级分...
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20. 不同全麦面粉的品质特性研究刊名： 食品工业发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 以市售全麦面粉、全籽粒粉碎全麦面粉和回添全麦面粉为原料,比较了不同全麦面粉的营养成分、溶解度与膨胀度、冻融稳定性与湿面筋含量、热特性以及颗粒形态、粒度分布与晶体结构.结果表明,在营养组成方面...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 对桂花果色素体外抗氧化性和稳定性进行研究,为桂花果的进一步开发利用提供理论依据.通过测定桂花果色素液对·OH、DPPH·和O2-·的清除率来判定其体外抗氧化性,测定室内自然光、紫外光、温度、...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 为研究食品包装材料中柠檬酸酯类增塑剂的含量,采用超声辅助二氯甲烷萃取,GC/MS/SIM的检测方式,建立食品包装材料中柠檬酸酯类增塑剂含量的检测方法.结果表明,柠檬酸酯类增塑剂含量在0.00...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 鉴于浓香型白酒“脱窖入罐”的发酵新工艺,研制的球形回转式固态发酵罐可满足该工艺要求.该发酵罐通过向罐体内部通入功能菌液代替窖泥提供菌种,罐体低速正反转带动罐体内部菌液作定向流动,加速热量和营...
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24. 超声波在肉品加工中应用的研究进展刊名： 食品工业发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 超声波技术在肉品加工的应用前景广阔,而且基于超声波作用对肉品品质的改善与控制研究逐步深入,是肉品加工领域的研究热点.因此,论述了宰后肌肉转为食用肉过程应用超声波对肌肉结构以及嫩度的影响,分析...
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25. 单氰胺残留检测技术研究进展刊名： 食品工业发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 单氰胺在农业上主要用于打破植物休眠、促进萌芽一致.其分子量小、水溶性强、无特征吸收峰、遇酸碱不稳定等特点,使检测单氰胺残留具有很大的挑战性.为此,综述了国内外单氰胺残留检测技术研究进展,为相...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 比较不同来源龙胆草提取物对芦丁、槲皮素、木犀草素、山奈酚、异鼠李素5种黄酮物质的高效液相色谱法检测及龙胆草来源对其黄酮物质含量的影响.试验采用REPROSIL-PUR BASIC C18色谱...
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27. 葡萄酒和葡萄醋中香气物质分析刊名： 食品工业发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 采用液液萃取法提取葡萄酒和葡萄醋中的香气成分,采用气质联用技术,应用色谱面积归一法测定各成分的相对含量.结果表明,葡萄酒和葡萄醋共鉴定出61种香气成分,其中葡萄酒的香气分析共鉴定出34种香气...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 乳制品是人类营养的重要来源,但原料乳品在制备过程中会被有害微生物污染.生鲜牛乳中微生物污染的来源主要包括患乳房炎病牛本身带菌的污染或在牛乳生产、加工过程中的污染等.生鲜牛乳是乳制品的主要来源...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 建立水产品中甲基汞残留的快速测定方法.样品经过碱式提取,采用衍生化试剂(四乙基硼化钠)进行衍生后,进入全自动烷基汞分析仪检测甲基汞含量.结果显示,在5～1 000 pg质量范围内,甲基汞线性...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 建立涡旋辅助分散液液微萃取果蔬中14种农药残留的方法.考察萃取剂种类、萃取剂体积、涡旋时间、离心转速、离心时间、盐添加量对微萃取的影响.在优化条件下,14种农药线性范围为0.005～2.00...
食品工业基本信息
| 刊名 | 食品工业 | 主编 | 侯少雄 |
| 曾用名 | 上海食品科技 | ||
| 主办单位 | 上海市食品工业研究所 | 主管单位 | 光明食品（集团）有限公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1004-471X | CN | 31-1532/TS |
| 邮编 | 200031 | 电子邮箱 | zzs@shspgy.com |
| 电话 | 021-65126911 | 网址 | www.shspgy.com |
| 地址 | 上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼 |
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