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食品工业
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专业技术性刊物。以反映食品工业技术成果为主，适当报道市场动态，为沟通食品行业的科研、生产原料、市场和消费各个环节提供服务。
主办单位：
上海市食品工业研究所
ISSN：
1004-471X
CN：
31-1532/TS
出版周期：
月刊
邮编：
200031
地址：
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91. 黄菇娘酸奶制备工艺刊名： 食品工业发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 以黄菇娘为原料制备一款东北特色黄菇娘酸奶.以黄菇娘果酱添加量、发酵时间、稳定剂CMC添加量为考察因素进行单因素试验,采取正交试验筛选出最优工艺.结果 表明,黄菇娘果酱添加量质量分数10％、发...
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92. 杨桃果酒发酵工艺刊名： 食品工业发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 以杨桃为主要原料,旨在研究并优化杨桃果酒的发酵工艺.选取接种量、发酵时间、初始糖度、pH、发酵温度等指标进行单因素试验,同时采用正交试验对杨桃果酒的发酵工艺进行进一步的优化研究.结果 表明:...
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93. 乳酸菌粉培养基优化复配研究及应用刊名： 食品工业发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 乳酸菌不仅可以促进人体吸收,还可清除体内毒素.鉴于乳酸菌使用价值,该试验在培养基方面进行探究,整理试验方案,得出最佳工艺.主要对乳酸菌生长培养基所需要的葡萄糖、蛋白粉和加水量进行,对乳酸菌的...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 以米邦塔食用仙人掌为原料,经匀浆、硫酸铵盐溶、盐析、Sephadex G-75凝胶层析等方法提取纯化超氧化物歧化酶(SOD),仙人掌和黄瓜经清洗除杂、切片、热烫护色、榨汁、澄清、调配和杀菌等...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 采用浸渍处理方法,对鲜切南瓜富集γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid,GABA)的工艺和浸渍液组分进行研究.在单因素试验的基础上,通过正交试验优化了鲜切南瓜富集GABA的工艺...
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96. 白藜芦醇螺旋藻复合片制作配方优化刊名： 食品工业发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 研究辅料用量少的白藜芦醇螺旋藻复合片配方.以白藜芦醇、螺旋藻粉为主要原料,用乳糖、ProsolvSMCC(R)、预胶化淀粉作为辅料,通过单因素和正交试验对比分析,得到制片最佳配方,利用粉末直...
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97. 薄荷胶囊壁材制备及其性质刊名： 食品工业发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 以海藻酸钠和卡拉胶作为主要壁材原料,通过合理添加助剂,优化设计壁材中各原料的配比,以滴丸的上机适应性作为评价指标,开发出适用于薄荷香精的胶囊壁材,在线成型稳定,胶囊成品大小均匀,无拖尾、气泡...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 金银花绿原酸是一种天然的抗氧化剂,可以有效清除DPPH自由基,具有较强的抗氧化作用.以DPPH自由基清除效果为衡量指标,绿原酸、芦丁、槲皮素DPPH自由基的清除能力大小依次为:槲皮素＞VC＞...
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99. 核桃肽制备工艺的研究进展刊名： 食品工业发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 核桃主要作为普通食物和油料作物进行开发利用,近年来食品科学及食品制备技术迅速发展,核桃产品不断丰富,在制备核桃蛋白粉基础上,通过蛋白酶水解等技术手段制备出核桃肽类物质,并证实其生物活性.以国...
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100. 小麦麸皮的营养特性与应用进展刊名： 食品工业发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 小麦麸皮由各种组织细胞层组成,依次为果皮层、皮层、透明层和糊粉层.研究表明麸皮食品具有潜在的健康益处.因此,综述小麦麸皮的成分及营养特性,同时对小麦麸皮在食品中的应用研究进展进行介绍.
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 建立一种液液萃取净化,结合柱后碘衍生-高效液相色谱检测食品中黄曲霉毒素B1的新方法.食品中黄曲霉毒素B1采用乙腈-水(85∶15,V/V)混合溶液提取,加入蛋白沉淀剂和正己烷除去蛋白质及脂溶...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 建立了一种超高液相色谱-串联质谱法直接测定食品中草甘膦及其代谢物氨甲基膦酸的方法.样品用水提取,固相萃取小柱(HLB)净化,以5 mmol/L的乙酸铵溶液和乙腈为流动相,梯度洗脱,氨基柱色谱...
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103. 音乐主题餐厅设计研究——评《餐厅设计》刊名： 食品工业发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 现代餐饮环境不仅仅要满足人们的饮食功能的需求,同时还需要满足人们的精神文化以及视觉感受.餐饮环境营造需要通过不同主题设计元素来展现具有特色的文化氛围与形式,以餐饮空间满足人们的精神需求.《餐...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 《食品包装创意设计》一书是针对当代食品包装创新设计进行研究的书籍,该书汇集了国际知名设计师、设计机构的设计作品案,对食品包装装潢设计进行了深入分析.其中涵盖了英国Brandhouse设计、英...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 现如今人们对生活质量的要求显著提升,大众在追求高质量生活的同时,也提升了衣、食、住、行等多方面的水平.艺术也被融合到生活中,生活中无处不见精心的设计.民以食为天,可以肯定的是人们在饮食方面是...
食品工业基本信息
| 刊名 | 食品工业 | 主编 | 侯少雄 |
| 曾用名 | 上海食品科技 | ||
| 主办单位 | 上海市食品工业研究所 | 主管单位 | 光明食品（集团）有限公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1004-471X | CN | 31-1532/TS |
| 邮编 | 200031 | 电子邮箱 | zzs@shspgy.com |
| 电话 | 021-65126911 | 网址 | www.shspgy.com |
| 地址 | 上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼 |
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