杨桃果酒发酵工艺

• 作者: 谭雯文
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 杨桃果酒 发酵 工艺
• 年，卷（期）: 2020,（5）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 24-27
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

以杨桃为主要原料,旨在研究并优化杨桃果酒的发酵工艺.选取接种量、发酵时间、初始糖度、pH、发酵温度等指标进行单因素试验,同时采用正交试验对杨桃果酒的发酵工艺进行进一步的优化研究.结果 表明:杨桃果酒的最佳发酵条件为接种量4％、发酵时间11d、初始糖度为24％、pH 3.7、发酵温度22℃.该发酵工艺条件下酿造出来的杨桃果酒感官评分最佳,以期对杨桃的深加工提供新思路.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谭雯文		10	14	1.0	3.0