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200094
食品工业科技
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创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。
内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法...
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主办单位：
北京一轻研究院
期刊荣誉：
全国中文核心期刊
轻工业行业优秀期刊
轻工部科技期刊二等奖（92）
ISSN：
1002-0306
CN：
11-1759/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100075
地址：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2003年1期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2003年1期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2003年1期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2003年1期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 对同一批次的银杏汁,选择四种不同的储藏条件.在这四种条件下研究银杏汁储藏稳定性,主要包括色泽稳定性和悬浮稳定性.实验结果表明,影响色泽稳定性的主要因素是光照条件,温度的高低对色泽影响不大;储...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 研究苹果梨汁醋酸发酵过程中总酸和总酯的变化、最佳醋酸发酵期和醋酸发酵饮料的最佳配方.结果表明,0～4d内,醋酸发酵苹果梨汁中总酸和总酯的含量快速增加;4d以后,总酸含量增加缓慢,总酯含量降低...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 就壳聚糖处理混合汁的提纯工艺进行了研究,认为壳聚糖与聚丙烯酰胺联合使用具有良好的脱色、除浊效果,并对壳聚糖在制糖工业的应用前景进行了评价.
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 以过氧化值(POV)为指标研究了番茄红素对猪油的抗氧化性能.结果表明,番茄红素对猪油具有较强的抗氧化作用,且具有剂量效应关系;抗坏血酸、柠檬酸、酒石酸、茶多酚对番茄红素的抗氧化作用均有协同增...
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10. 脂肪抽提对蛋白水解的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 通过用Alcalase水解脱脂前后的鲢鱼下脚料(鱼头、鱼皮、鱼骨刺),比较了脂肪的抽提对水解过程及蛋白水解物的影响,证明除去脂肪,不仅可以提高蛋白水解物的DH(水解度)、NR(氮回收率),而...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 试验分析了不同块茎大小的马铃薯及在不同加热温度下的薯肉变色情况;观察了去皮与不去皮土豆,以及不同去皮方式的土豆在热烫后的变色情况.试验发现,马铃薯的块茎越小,热烫温度越高,热烫水pH越低薯肉...
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12. 食用肉桂油树脂提取技术研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 以不同产地的肉桂皮为原料,采用不同的提取方法提取肉桂油树脂,同时对其各种理化指标进行较全面的分析,并与肉桂精油进行比较.不同产地的肉桂油树脂提取率是3.62%(云南)、3.28%(广西)、2...
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13. 高锰酸钾氧化法漂白豌豆淀粉刊名： 食品工业科技发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 实验研究了KMnO4溶液分别在酸性、中性、碱性条件下漂白豌豆淀粉的反应机理,并对其漂白工艺进行优选,得出了KMnO4的最小使用量.
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14. 鸡全蛋蛋白质酶水解工艺的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 就Alcalase碱性内切蛋白酶水解鸡全蛋蛋白质最佳工艺条件进行了研究,得出了最佳的水解工艺条件,即:pH＝7 0、水解温度60℃、底物浓度7%、酶用量(E/S)8%条件下水解5h,其水解率...
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15. 三醋酸淀粉酯的制备研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 用淀粉与醋酸酐酯化合生成了高取代度的醋酸淀粉酯,讨论了催化剂的选择,用正交试验优选到了最佳原料配比、催化剂用量、反应时间,确定了提高产率和取代度的有效途径,并对工艺过程进行了讨论.
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16. 变性淀粉在辣椒沙司中的应用研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 探讨了不同变性淀粉在辣椒沙司中的应用效果,结果表明,交联酯化淀粉与CMC复配后添加于辣椒沙司中,可使产品具有良好的组织状态,口感细腻、色泽鲜艳,储存稳定性好.
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17. 可食性包装膜的研制刊名： 食品工业科技发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 以小麦面筋蛋白为原料,制备可食性包装膜.首先,通过单因素试验考察小麦面筋蛋白浓度和增塑剂用量、成膜溶剂、成膜溶液的pH及热处理等条件对膜性能的影响,并进一步做正交试验,确定了小麦面筋成膜的最...
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18. 玉米钦料的研制刊名： 食品工业科技发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 以玉米粒为原料,采用乳酸浸泡,α-淀粉酶、糖化酶酶解等工艺,加入增稠剂CMC-Na和乳化剂蔗糖酯等,制得纯天然玉米饮料.
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19. 姜汁保健豆腐的研制刊名： 食品工业科技发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 以姜和大豆为原料研制姜汁保健豆腐,得出最佳工艺参数:豆乳浓度1:5,GDL添加量0.25%,豆乳姜汁比6:1.5.该产品呈淡黄色,具有豆香味和一定的姜香,是一种保健型的内酯豆腐.
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20. 影响麦麸膳食纤维得率的因素分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 以麦麸为原料,采用生物法制备膳食纤维.正交实验结果表明,提取膳食纤维的最佳工艺参数为:混合酶制剂的用量为0.2%,α-淀粉酶:糖化酶＝1:3,酶解时间30min,混合酶解温度65℃;蛋白酶用...
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21. 魔芋精粉对面包品质的影响研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 在面包制作时添加魔芋精粉,通过测定面包的比容,时面包的品质进行综合评分,确定魔芋精粉对面包质量的影响.实验结果表明,添加魔芋精粉具有增大面包比容、改善面包外观、结构的作用,以魔芋精粉的添加量...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 采用四种干制方法生产乳酸菌酸豆奶干粉(冷冻干制、常压干制、减湿干制、真空干制),探讨了不同干制工艺对乳酸菌活菌数的影响,对乳酸菌酸豆奶干粉制作酸豆奶和花色酸豆奶的应用性进行了研究.实验结果表...
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23. 莲藕贮期褐变机理与防褐变技术研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 莲藕贮期褐变是影响质量的关键.本文研究了莲藕贮期内多酚氧化酶和褐变度的关系,探讨了温度、氧气等环境条件对多酚氧化酶的活性和莲藕褐变的影响作用,通过褐变抑制效果试验,寻找出了几种较好的处理方法...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 在以空气为冷却介质的速冻机内,气流组织的分布及空气流速的大小对速冻食品的冻结时间和冻结质量都将产生很大影响.为此,我们通过对速冻机全封闭风道和半封闭风道的设计以及使用过程中数据的测量处理,并...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 采用平台石墨炉原子吸收光谱法测定酒中的锰,无基体干扰和背景吸收,酒样不必进行前处理,即可用标准曲线法直接测定,线性范围为30μg@L-1(进样量20μl时),特征质量为4.5×10-12g@...
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26. 植物源天然食品防腐剂的研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 综述了天然食品防腐剂的最新研究进展,主要论述了植物源天然食品防腐剂的制备、抗菌及构效关系等方面的发展情况,并着重论述了植物天然防腐剂活性成分与抗菌效果的关系,旨在为广谱、高效、无毒、天然食品...
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27. 柑桔类果汁苦味物质的脱除研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 柠碱和柚苷是柑桔汁和柑桔其他制品中的主要苦味成分,采用吸附脱苦法、酶脱苦法、β-环糊精脱苦法、乙烯利代谢脱苦法及其他脱苦法可将它们除去,文中还提出了采用综合脱苦法应用于生产实际的观点.
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28. PET瓶在中国茶饮料市场的应用刊名： 食品工业科技发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 系统论述了中国茶饮料市场的历史、现状和未来,对目前中国市场上茶饮料包装形式进行了比较分析,重点探讨了PET瓶对包装茶饮料价格及成本的影响,对未来工艺、品质及成本之间的关系进行了比较分析,并从...
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29. 乳酸菌冻干伤害与保护刊名： 食品工业科技发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 综述了真空冷冻干燥对乳酸菌产生伤害的机理,讨论了降低冻干对乳酸菌伤害的保护措施.
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2003年1期页码:摘要： GABA(γ-氨基丁酸)是一种天然存在的功能性氨基酸,研究表明,它具有降低血压、改善脑功能、增强长期记忆及提高肝、肾机能等生理活性.本文概述了GABA的分布和制备方法,同时对GABA在降压、...
食品工业科技基本信息
| 刊名 | 食品工业科技 | 主编 | 张铁鹰 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京一轻研究院 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-0306 | CN | 11-1759/TS |
| 邮编 | 100075 | 电子邮箱 | spgykjgj@163.com |
| 电话 | 010-87244116;87244117 | 网址 | www.spgykj.com |
| 地址 | 北京永外沙子口路70号 |
食品工业科技评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 全国中文核心期刊 |
| 2. | 轻工业行业优秀期刊 |
| 3. | 轻工部科技期刊二等奖（92） |
食品工业科技统计分析
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