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食品工业科技
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创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。
内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法...
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主办单位：
北京一轻研究院
期刊荣誉：
全国中文核心期刊
轻工业行业优秀期刊
轻工部科技期刊二等奖（92）
ISSN：
1002-0306
CN：
11-1759/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100075
地址：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2003年3期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2003年3期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2003年3期页码:摘要：
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4. 资讯纵横刊名： 食品工业科技发表期刊： 2003年3期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 研究了不同浓度的α-淀粉酶对面包的体积、质地、表皮色泽和风味以及抗老化等方面的影响,探讨了α-淀粉酶对面包品质的影响的作用机理,并确定了使面包达到最佳品质的α-淀粉酶的用量.
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6. 玉米粉丝耐煮增筋剂的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 人们在崇尚天然玉米粉丝的同时,又期望它具有超越本身物性的耐煮性、弹韧性及口感.为同时满足上述要求,本文研究了一种新型无矾玉米粉丝耐煮增筋剂.
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7. 薄荷油的二次包埋技术研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 制备了薄荷油的β-环糊精一次包合物后,再用阿拉伯胶和麦芽糊精对其进行二次包埋,通过蒸馏并用分光光度法研究了温度和贮存时间对二次包埋物中薄荷油稳定性的影响.结果表明,二次包埋物在环境温度下和较...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 对红花黄色素褪色及变褐因素进行了探讨,并对改善其色泽稳定性的方法进行了研究.结果表明,加入EDTA不仅可减慢红花黄色素溶液的褪色速度,还可有效抑制铁离子对其产生的影响,使之应用范围扩大,提高...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 主要研究聚葡萄糖的特性及其在低脂冰淇淋中的应用.探讨了聚葡萄糖的粘度随温度、浓度、盐类浓度及pH的变化情况,同时也分析了不同添加量对冰淇淋膨胀率的影响,并研究了其对冰淇淋抗融化性能的影响.结...
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10. 植物油脂在冰淇淋中的应用刊名： 食品工业科技发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 研究了棕榈油、菜籽油、大豆油等植物油脂在冰淇淋中的应用.结果表明,在感官方面,菜籽油、大豆油影响冰淇淋的色泽滋味,使其颜色变黄,口感上带有生油味;棕榈油对冰淇淋的滋味稍有影响,而在色泽方面有...
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11. 八角油提取新方法的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 以八角树枝叶为原料,采用水中蒸馏的方法提取八角油.通过正交实验分析,确定了最佳的提取工艺条件为:浸泡30h,流出速率为12mL/min,固液比为1:16,提取时间为3h.采用超声波、微波进行...
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12. 灰树花深层培养中影响因素的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 利用发酵罐对灰树花进行了深层培养.试验结果表明,发酵温度25℃、起始pH 6 5、搅拌转速150r/min、接种量10%是最佳的培养条件;pH和通气量对菌丝的生长有极显著的影响,pH在5.5...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 研究在不同pH和温度条件下,不同磁感应强度对木瓜蛋白酶降解壳聚糖过程的影响.结果表明,在不同的磁感应强度下,壳聚糖酶降解的最适pH为4 5,最适温度为50℃,磁场对酶解过程无显著影响,且磁感...
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14. 热带牧草发酵生产纤维素酶的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 主要讨论了种子培养过程中溶氧、pH、还原糖、酶活随时间的变化规律;研究以牧草为基质的纤维素酶发酵、对其培养基进行优化;探讨了氮源(硫酸铵)、疏松剂(麦糟与玉米芯混合物比例4:1)的不同添加量...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 研究了酶法水解植物蛋白制备肉味香精的工艺条件,其最佳条件是:将豆粕粉用2%复合胰酶水解后,添加6%葡萄糖、0.8%L-半胱氨酸和0.4%DL-蛋氧酸,在115℃下反应60min.此条件下,反...
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16. 硫酸氢钠催化合成尼泊金丁酯刊名： 食品工业科技发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 应用一水硫酸氢钠催化正丁醇与对羟基苯甲酸的酯化反应,合成了尼泊金丁酯.研究结果表明,硫酸氢钠具有较高的催化活性.考察了对羟基苯甲酸/正丁醇摩尔比、催化剂用量及反应时间对酯产率的影响.在典型反...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 研究了不同提取工艺对花生乳物理、化学及感官特性的影响.花生在含有0.5%NaHCO3的溶液中浸泡后提取的花生乳滋味更好,色泽更白;均质能增进乳白色,并使花生乳稳定.磨浆前将花生预煮致使花生乳...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 以乳酸菌和酵母菌混合菌种为发酵剂,采用二次发酵法制作面包.结果表明,乳酸菌与酵母菌能够共生发酵生产面包,而且从感官、营养价值方面都优于单纯采用酵母发酵的面包.
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19. 苹果中原花青素提取工艺的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 时苹果原花青素的提取工艺进行了初步研究.结果表明,按液料比为3:1加入80%乙醇(pH5),并在90℃下提取3次,每次提取90min时对原花青素的提取效果最佳,苹果原花青素的提取率达95.6...
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20. 双花茶饮料的生产工艺刊名： 食品工业科技发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 生产双花茶饮料的主要原料是金银花、菊花和山楂,本文介绍了原料的取汁方法和双花茶饮料的生产工艺.
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21. 植酸改性淀粉的制备刊名： 食品工业科技发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 以植酸钠为改性剂,对淀粉进行湿法和浸渍法的酯化改性.通过正交试验,以结合磷含量为指标,确定湿法制备植酸改性淀粉的最佳条件为:植酸钠用量2%,pH 7,淀粉乳浓度30%,反应时间9h,反应温度...
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22. 甲壳低聚糖生产工艺研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 目的研究解决甲壳低聚糖的生产技术问题.方法壳聚糖在酸性条件下,用H2O2进行氧化降解,得可溶性的低聚糖.采用正交试验,优化降解工艺条件,最终确定最佳工艺条件为H2O2浓度3%,用量30%,反...
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23. 维生素E用钯/炭催化剂的氢化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 介绍用钯/炭催化剂催化氢化维生素E(VE)的方法,在反应温度100℃,反应压力0.8MPa,催化剂用量0.0025%(1d/VE),反应2.5h的条件下,可获得碘值低于41g/100g的氢化...
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24. 新型功能因子--花生四烯酸刊名： 食品工业科技发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 花生四烯酸(AA)是一种重要的多不饱和脂肪酸,在人体中有重要而广泛的生理作用.本文简要介绍了AA的营养功能、生物效应及其在保健食品中的应用等.
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25. 荔枝分级包装设备的研究开发刊名： 食品工业科技发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 介绍一套自主开发的全新型荔枝分级包装设备,分析其设计要点、主要技术性能和工作原理.
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26. 恒pH滴定法测定蛋白质刊名： 食品工业科技发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 根据弱酸碱在水溶液中部分去质子化反应的恒pH滴定法滴定硫酸铵量,从而换算成蛋白质含量.此方法操作简单、快速,与传统的凯氏定氯法对照测定蛋白质含量,其结果相当吻合.
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 传统的络合滴定法测定羧甲基淀粉取代度(DS)时,存在耗时长,稳定性差,高取代度羧甲基淀粉测定效果差等问题.本文采用将过量CuSO4溶液加入pH6.0～7.0的变性淀粉溶液中,生成羧甲基淀粉铜...
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28. 一种新型功能性食品-发芽糙米刊名： 食品工业科技发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 对新近兴起的一种功能性食品-发芽糙米的制备、发芽过程中糙米品质的变化情况以及发芽糙米中含有的主要功能性成分进行了较详细的介绍,同时指出了发芽糙米制备过程中需注意的主要问题,并对发芽糙米的前景...
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29. 谷胱甘肽的生产和应用研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 谷胱甘肽具有清除自由基、解毒、延缓衰老和抗疲劳等多种生理功效.本文主要对谷胱甘肽生产和应用研究进展作一综述.
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30. 茶叶微波加工技术及设备的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 研究探讨利用微波技术加工茶叶的机理以及微波技术用于茶叶杀青、干燥的可能性,并对利用微波技术加工茶叶的经济效益、社会效益和生态效益进行了分析.
食品工业科技基本信息
| 刊名 | 食品工业科技 | 主编 | 张铁鹰 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京一轻研究院 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-0306 | CN | 11-1759/TS |
| 邮编 | 100075 | 电子邮箱 | spgykjgj@163.com |
| 电话 | 010-87244116;87244117 | 网址 | www.spgykj.com |
| 地址 | 北京永外沙子口路70号 |
食品工业科技评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 全国中文核心期刊 |
| 2. | 轻工业行业优秀期刊 |
| 3. | 轻工部科技期刊二等奖（92） |
食品工业科技统计分析
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