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29192
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200094
食品工业科技
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创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。
内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法...
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主办单位：
北京一轻研究院
期刊荣誉：
全国中文核心期刊
轻工业行业优秀期刊
轻工部科技期刊二等奖（92）
ISSN：
1002-0306
CN：
11-1759/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100075
地址：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2004年2期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2004年2期页码:摘要：
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3. 国际维生素市场分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2004年2期页码:摘要：
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6. 欧洲食用色素市场新趋势刊名： 食品工业科技发表期刊： 2004年2期页码:摘要：
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7. 欧盟食品标签新规定刊名： 食品工业科技发表期刊： 2004年2期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 以马铃薯淀粉为原料,利用酶制剂制备高麦芽糖浆,采用正交实验法,对马铃薯淀粉液化过程的影响因素进行了详细研究,得到液化工艺的最佳条件为:淀粉浆浓度40%、耐高温α-淀粉酶用量106U/g淀粉、...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 以14个来源于国内各地不同生态区域的大豆品种为材料,通过制备豆乳浆液工艺,分析研究了不同品种大豆在制成豆乳浆液方面的数量(浓度、重量)和质量(色、味、蛋白质含量)上的差异,以及这种差异与品种...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 研究了豆浆加热温度与所生成的豆腐脑品质,即感官质量、凝胶强度、豆浆中游离巯基含量之间的相关性,并用最小二乘法建立了回归方程.从分析结果看,当加热温度为75℃时,制作的豆腐脑品质最好.
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 研究了低聚果糖、蔗糖在乳酸贮藏过程中对pH、酸度及乳酸菌的影响.
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 对六个大米样品的理化性质及凝胶质地进行了分析,并对这些性质与河粉质地之间的相关性进行了分析.直链淀粉含量与膨润力(r=-0.69,P＜0.05)、河粉硬度(r=0.89,P＜0.01)、弹性...
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13. 洋葱对亚硝酸盐清除作用的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 用对氨基苯磺酸-盐酸萘乙二胺分光光度法测定了洋葱对亚硝酸盐的清除率,研究了影响洋葱提取液清除亚硝酸盐的因素.结果表明,80℃水浴10min,物料比1:2的洋葱提取液对亚硝酸盐的清除率最大.
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14. 金银花软糖的制备刊名： 食品工业科技发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 以金银花提取浓缩液、凝胶剂、白砂糖为主要原料,制备出口感独特,风味诱人的金银花软糖.探讨了凝胶剂、加水量、加糖量、柠檬酸量等对金银花软糖凝胶作用的影响.
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15. 薜荔籽胶凝果冻的研制刊名： 食品工业科技发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 分析了薜荔籽凝胶物的主要营养成分,并试验将此胶用在果冻制作中,结果是既节约了增稠剂在果冻中的使用量,又开发利用了野生植物资源,使薜荔的保健功效得以应用.此工艺具有一定的经济推广价值.
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16. 食用菌多糖提取工艺研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 主要讨论了热水浸提法提取菌多糖的工艺流程及工艺条件.食用菌子实体和菌丝体经热水提取,Sevage法去除蛋白质,乙醇沉淀等处理,得到多糖.从不同方面对菌多糖的分离、纯化条件进行优化研究.通过单...
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17. 核桃仁去皮工艺的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 通过不同碱液处理和烘烤方法对核桃仁去皮工艺进行了研究,结果表明,以4%Na2CO3和10%Ca(OH)2混合液95℃热烫3min去皮效果最好,去皮率达83.09%,且核桃仁色泽良好,质地脆硬...
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18. 桂东粳米糍粑生产工艺与防腐研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 介绍了以粳米、草木灰、槐米为主要原料,经蒸煮、挤压成型、真空包装、杀菌等工序生产桂东粳米糍粑的工艺过程.同时研究了不同杀菌温度与时间对糍粑杀菌效果及糍粑品质的影响,以及添加不同种类与不同剂量...
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19. 黄粉虫浆的褐变和凝乳现象及其控制刊名： 食品工业科技发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 介绍了黄粉虫浆的制备、应用,发现黄粉虫浆的褐变现象、凝乳现象,并提出相应的原因;进行了抑制褐变、凝乳的实验,取得了良好效果.
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 研究了一种对红薯进行综合加工利用的新方法,先将红薯各组分分离,制得红薯淀粉、红薯汁、红薯纤维和蛋白,进而将红薯汁开发出红薯保健饮料,红薯纤维和蛋白开发出红薯膳食纤维蛋白粉.较之传统单一加工红...
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21. 糖水染色草莓罐头的生产工艺刊名： 食品工业科技发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 以新鲜草莓为原料,经预处理、抽真空染色(主要工艺参数:真空度0.06MPa,染色剂浓度0.3‰,染色液温度40～45℃,添加0.8‰乳酸钙)、装罐、加糖水、密封、低温连续滚动杀菌而制成糖水染...
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22. 两种天然原花青素清除活性氧的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 采用化学发光法研究了葡萄籽原花青素和松树皮原花青素对活性氧(O2·,·OH和H2O2)的清除作用,并比较了二者的抗氧化能力随时间和浓度的变化规律.结果表明,葡萄籽原花青素和松树皮原花青素对活...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 以苹果渣为原料,通过对其所含果胶物质进行浸提,然后再控制酶解的方法制备天然食品防腐剂-果胶酶解物.实验结果表明,该工艺简单易行,产品押菌性能优良;制备工艺的关键是果胶酶解程度的控制.
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24. 微波固相合成蛋氨酸铜的初步研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 微量元素氨基酸螯合物是近年来发展较快的一种新型营养添加剂,具有良好的化学、生化稳定性及较高的生物学效价.本实验研究了以蛋氨酸和乙酸铜为原料,在固体状态下,通过微波辐射一步快速合成蛋氨酸铜螯合...
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25. 亚麻籽胶改善蛋糕品质的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 研究了亚麻籽胶的乳化特性和对蛋糕品质的影响.结果表明,亚麻籽胶具有一定的乳化能力,该能力随亚麻籽胶浓度的增加而增大,1%亚麻籽胶溶液的乳化能力为83.5%.亚麻籽胶乳化能力可能是由于其中含有...
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26. 谷氨酸母液的脱盐研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 介绍除菌后的等电母液,改变pH下脱盐,确定了脱盐最佳工艺流程.蒸发的冷凝水可以回用,脱除的硫酸铵经干燥处理后可制得无机肥料,实现味精清洁生产.
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27. 热水提取酵母中谷胱甘肽的条件优化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 谷胱甘肽常采用发酵法生产,其存在于细胞内,要得到谷胱甘肽常常采用一定的破壁手段,包括化学、物理、酶等方法.本文报导了采用热水直接抽提的方法,并且采用响祆应面分析方法对抽提的条件进行了优化,得...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 利用高效毛细管区带电泳直接紫外检测法对8种非衍生化氨基酸进行了分离分析条件的研究,采用重力进样,进样高度20cm,进样时间30s,弹性石英毛细管内径75μm,有效分离长度48cm,分离电压-...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 食源性降压活性物质由于无毒副作用而备受重视.本文就目前研究较多的三种食源性降压活性物质大豆5,7,4′三羟基异黄酮、蒜素及ACE抑制肽及其降压机理作一综述.
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30. 食品中小企业新产品开发控制策略刊名： 食品工业科技发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 新产品的开发和市场开拓对企业的生存发展和社会进步起着十分重要的作用.文章阐述了新产品诞生过程自身的特殊性及其开发过程不同阶段的特点,重点分析介绍了新产品开发控制策略与有效实施.
食品工业科技基本信息
| 刊名 | 食品工业科技 | 主编 | 张铁鹰 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京一轻研究院 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-0306 | CN | 11-1759/TS |
| 邮编 | 100075 | 电子邮箱 | spgykjgj@163.com |
| 电话 | 010-87244116;87244117 | 网址 | www.spgykj.com |
| 地址 | 北京永外沙子口路70号 |
食品工业科技评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 全国中文核心期刊 |
| 2. | 轻工业行业优秀期刊 |
| 3. | 轻工部科技期刊二等奖（92） |
食品工业科技统计分析
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