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200094
食品工业科技
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创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。
内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法...
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主办单位：
北京一轻研究院
期刊荣誉：
全国中文核心期刊
轻工业行业优秀期刊
轻工部科技期刊二等奖（92）
ISSN：
1002-0306
CN：
11-1759/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100075
地址：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2004年3期页码:摘要：
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32. 中国食品和包装机械发展之路刊名： 食品工业科技发表期刊： 2004年3期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2004年3期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 马铃薯粉的糊化起始温度为65 5℃;马铃薯粉糊化醪最高粘度高达21Pa·s,糊化过程中须添加耐高温α-淀粉酶;耐高温α-淀粉酶对马铃薯粉的最佳作用条件为60U/g的加酶量,处理温度85℃,处...
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35. 酶解米糠蛋白的功能性质研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 采用复合蛋白酶Protamex对米糠蛋白进行限制水解,研究了水解度分别为3%,6%和9%的米糠蛋白水解物的功能性质.结果表明,随水解度的提高,蛋白质的溶解度显著提高,但乳化活性在水解度为3%...
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36. 大豆秸秆纤维素酶水解条件的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 为了从大豆秸秆中提取生物降解性塑料的原料-乳酸,对经粉碎及氨处理的大豆秸秆纤维素酶水解条件进行了研究.研究结果表明,酶水解最佳工艺条件为pH4 8,温度45℃,反应时间28h,底物浓度5%,...
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37. 速冻油豆角质构稳定性的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 以CaCl2溶液为保脆剂、Zn(Ac)2溶液为护色剂,研究了漂烫温度、漂烫时间、CaCl2溶液浓度和Zn(Ac)2溶液浓度等因素对速冻油豆角质构的影响.实验结果表明,漂烫温度95℃、漂烫时间...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 研究表明,醋酸钠作为有机碳源能显著提高螺旋藻的生长速率和细胞产率,同时还可促进螺旋藻多糖和光合色素的生成.本试验得出醋酸钠浓度为3.0g/L时,螺旋藻获得1.51g/L的最大细胞产率,与对照...
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39. 生姜中姜酚的提取及其鉴定刊名： 食品工业科技发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 分别用乙醇循环法、超临界流体萃取法、超临界流体萃取-精馏法从生姜中提取活性物质姜酚.对提取产物进行了定性定量分析,产物的IR、UV谱图均与标样一致.用HPLC法进行定量分析,工作曲线的回归方...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 研究了乙醇提取罗汉果黄酮的最佳工艺,并测定其含量.实验表明,罗汉果提取物得率最高的提取工艺为:用乙醇浓度为70%的溶液浸提,罗汉果干粉质量(g)与乙醇溶液体积(mL)比例为1:15,在提取温...
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41. 大豆皮果胶多糖的提取工艺研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 对从豆皮中提取果胶多糖的工艺条件进行了研究.在提取过程中,通过单因素法分析了四个主要因素:提取液浓度、提取温度、提取时间及料液比对提取率的影响.在单因素的基础上,通过正交实验,得到的最佳工艺...
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42. 蜂蜜吸附脱色工艺参数的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 采用活性炭作吸附剂,硅藻土作助滤剂,研究了不同条件(活性炭用量、吸附时间、pH、温度)对深色蜂蜜脱色的影响.实验结果表明,当活性炭用量为3.0g/100mL、吸附时间10.0min、pH3、...
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43. 南瓜荞麦保键面条的研制刊名： 食品工业科技发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 以小麦粉、荞麦粉和经过特殊包接处理的南瓜浆为主要原料生产新型保健面条,确定了其最佳配方为:小麦粉与荞麦粉比为70:30、南瓜浆30%、海藻酸钠0.2%、食盐2%.
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44. 羊软骨粘多糖的提取与分离刊名： 食品工业科技发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 通过对羊软骨粘多糖的几种提取方法的比较,得出最佳的提取方法,并分析了其原因;然后将提取的粘多糖经二乙氨基己基纤维素(DEAE-纤维素)进行初步分离.
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45. 香菇保健茶的研制刊名： 食品工业科技发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 以鲜香菇和绿茶为原料,研究了香菇保健茶的原料处理、脱水技术、菌茶形态及配方等工艺条件.结果表明,鲜香菇经过预处理后,切成丝状,从56℃起每隔30min升温2℃,烘烤2.0～2.5h,再与绿茶...
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46. 酶法洗渣提高橙汁得率刊名： 食品工业科技发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 研究酶法洗渣提高橙汁得率的新工艺.确定了酶法处理橙渣的工艺条件为:加酶量0.01%、渣水比1:1、酶解温度45℃、酶解时间50min.实验证明,采用此法生产的橙汁能够明显提高出汁率和改善橙汁...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 主要实验黄原胶等几种增稠剂的粘度及悬浮性在加酸、加热前后的变化情况,选定几种耐热、耐酸性较好的增稠剂.选琼脂、黄原胶、CMC作果肉饮料的悬浮稳定剂,通过正交实验,得出它们的最佳配比为14:5...
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48. 红曲色素的提取及其稳定性研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 采用萃取法从红曲米中提取红曲色素,以正交实验法确定萃取的最佳工艺条件.实验结果表明,萃取法提取红曲色素的最佳工艺务件为萃取剂80%乙醇,温度80℃,时间30min,pH4,萃取次数2次.在此...
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49. 离心卸料圆盘过滤机的结构及其应用刊名： 食品工业科技发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 随着啤酒市场日趋激烈的竞争和人们对啤酒的品质越来越高的要求,除去其中固相的过滤处理是提高啤酒质量的关键.本文介绍了离心卸料圆盘过滤机的结构和其过滤的工艺流程,其良好的工作性能不仅可用于啤酒的...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 采用原子吸收光度法对大豆及豆制品中的铝进行了测定,并且调查发现,由于原料及生产工艺问题导致豆制品中的铝存在安全隐患;对豆制品生产过程中影响食品安全性的Al危害因素,运用HACCP原理进行了分...
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51. 杨梅冰温贮藏保鲜研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 利用二氧化氯缓释处理可有效抑制杨梅微生物的活动,消除霉果发生.二氧化氯缓释处理结合冰温贮藏21d后,杨梅硬度下降6.7%,可溶性固形物含量下降16.7%,总酸含量下降32.5%,无霉果发生,...
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52. 果蔬中维生素C含量的测定方法探讨刊名： 食品工业科技发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 采用了固蓝B盐分光光度法测定果蔬中维生素C,方法的相对标准偏差为0.83%～4.57%,回收率为90.8%～100.7%.结果表明,该法具有重现性和精密度良好,实验简便、快速和经济等优点.
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53. 腊肉制品风味形成的探讨刊名： 食品工业科技发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 主要探讨了脂质变化对腊肉制品在加工成熟过程中风味形成的贡献.
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54. 广告索引刊名： 食品工业科技发表期刊： 2004年3期页码:摘要：
食品工业科技基本信息
| 刊名 | 食品工业科技 | 主编 | 张铁鹰 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京一轻研究院 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-0306 | CN | 11-1759/TS |
| 邮编 | 100075 | 电子邮箱 | spgykjgj@163.com |
| 电话 | 010-87244116;87244117 | 网址 | www.spgykj.com |
| 地址 | 北京永外沙子口路70号 |
食品工业科技评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 全国中文核心期刊 |
| 2. | 轻工业行业优秀期刊 |
| 3. | 轻工部科技期刊二等奖（92） |
食品工业科技统计分析
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