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食品工业科技
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创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。
内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法...
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主办单位：
北京一轻研究院
期刊荣誉：
全国中文核心期刊
轻工业行业优秀期刊
轻工部科技期刊二等奖（92）
ISSN：
1002-0306
CN：
11-1759/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100075
地址：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年4期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年4期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年4期页码:摘要：
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4. 品质灵活创新刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年4期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 以D-葡萄糖氧化酶与脂肪酶的复合酶为面团添加剂,研究其对白苏打饼干表面色泽的影响.实验结果表明,这种复合酶能明显地改善饼干的洁白程度,当复合酶的添加量为面粉量的90mg/1000g时,产品白...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 用气相色谱GC-质谱MS法分析菠萝汁中香气物质在真空浓缩中的变化,结果表明,未经真空浓缩的菠萝汁的风味物质主要由2-甲基丁酸甲酯、丁酸甲酯、乙酸乙酯、乙酸甲酯等组成,在真空浓缩过程中原果汁风...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 利用聚类分析法对太空莲36号、太空莲3号、建莲等10个莲子栽培种的质量进行了分析比较,从磷脂含量、蛋白质含量、直链淀粉含量及平均粒重四方面,采用聚类分析方法,利用SPSS统计软件将10种不同...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 采用Plackett-Buman实验设计,对可能影响光合细菌生长及类胡萝卜素产量的发酵液中无机盐组分进行了筛选.结果表明,FeSO4、NaHCO3和Na2CO3对光合细菌生长有显著影响;Mg...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 利用不同均质压力(0、10、20、30和40MPa)、均质次数对苹果浊汁进行均质,研究均质工艺对苹果浊汁的褐变情况、悬浮稳定性的影响,还对果汁中果肉颗粒的大小、果汁粘度这两个影响果汁悬浮稳定...
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10. 糖化工艺对麦汁缓冲性影响的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 在相同原料、料液比及相同糖化用水pH下,通过改变糖化投料温度、蛋白质休止温度及两温度下的作用时间,研究糖化工艺参数对麦汁中缓冲物质含量及缓冲性能的影响.研究结果表明,投料温度和蛋白质休止温度...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 利用次氯酸钙的强氧化性对常用农药氧乐果进行降解,其研究方法如下:采用正交实验,利用酶抑制法检测不同因素下次氯酸钙对蔬菜上氧化乐果农药残留的降解率,并利用国标法测定降解对产品的营养理化指标(糖...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 对Baccillus natto TK-1产脂肽的发酵条件进行了优化.优化后发酵条件为:60mL培养基装于500mL三角瓶中,接种量3%,温度37℃,摇床转速110r/min.优化后,发酵液...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 利用Sephadex G-15交联葡聚糖凝胶柱(1.7cm×57.5cm)粗分离胰蛋白酶的酪蛋白水解液,根据Sephadex G-15分离蛋白质的标准曲线方程lgM=4.82216-2 81...
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14. 玉米抗性淀粉形成过程的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 研究了水解-压热法制备玉米抗性淀粉的形成过程,通过扫描电子显微镜、X射线衍射及差示扫描量热法对玉米抗性淀粉形成过程中颗粒结构、结晶结构和热特性的变化进行了分析.实验分别从不同角度揭示了水解和...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 利用海藻酸钠、壳聚糖和琼脂糖三种天然凝胶固定化乳酸乳球菌改善绿豆粉丝淀粉生产.通过对三种凝胶颗粒的质量变化、泄漏菌数和淀粉得量进行比较发现,海藻酸钠凝胶优于其它两种凝胶,水分和其它营养物质更...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 随着多糖研究成为热点,多糖的纯化分级也成为了研究的热点之一.本人根据资料和多次实验,找到了一种新的多糖分级方法,此法简单易行,高效,成本低.按此法能顺利地把"米邦塔"仙人掌多糖分级,得到三种...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 研究了提取及分离纯化大蒜绿变物质的方法.结果表明,浓度为80%的甲醇溶液,按料液比1:3,室温浸提24h,提取效果最好;利用薄层层析法进行色素的分离纯化,确定展层剂为含77%甲醇,3%乙酸乙...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 为防止核桃油氧化,以辛烯基琥珀酸酯化淀粉HI-CAP100为壁材,采用喷雾干燥法对核桃油进行微胶囊化研究,以确定最佳生产工艺条件,并对产品进行了电镜观察.实验结果表明,壁材选用0.6:0.4...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 参考粽子加工方法研究了玉米叶片微波处理的最佳工艺条件.实验结果表明,玉米叶片在火力100%1.5min或火力80%2min条件下经微波处理,叶片色泽纯正,风味清香,水温25℃时复水性好,柔韧...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 探索了不同溶剂、颗粒大小以及提取技术对黄酮类化合物提取效果的影响,采用正交实验就热回流提取,微波法提取技术进行比较并作回归分析,建立了合理的数学拟合模型.热回流法提取最佳工艺条件为:80℃、...
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21. 荔枝全汁发酵果酒工艺研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 荔枝全汁发酵果酒是采用优质鲜荔枝为原料,经去壳、去核、破碎、榨汁、灭菌发酵、陈酿等工艺酿制而成的新型果酒.研究表明,此果酒的最佳发酵条件为:接种葡萄酒酵母5%,发酵pH3.5,发酵时间为8～...
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22. 沙蒿胶热稳定性的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 采用差示扫描量热仪(DSC)和热重分析仪(TGA)对沙蒿胶热稳定性进行了研究.从沙蒿胶的DSC和TGA曲线上可以看出,沙蒿胶的热分解温度在300℃左右,通过计算比较沙蒿胶最大分解阶段的活化能...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 报道了一种气相色谱快速测定柑桔汁中残留杀扑磷的分析方法.样品以乙腈提取,经石英毛细管气相色谱柱DB-1701分离,GC-FPD检测,外标法定量.该方法的加标回收率为99 7%～115.2%,...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 研究了柠檬酸、VC处理对小叶藜低温贮存品质的影响.结果表明,与对照相比,柠檬酸处理对VC无明显的影响;在贮存前期能延缓叶绿素、类胡萝卜素的降解;能延缓贮存过程中可溶性糖、可溶性蛋白质的损失;...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 用ODS液相色谱柱C18,选用适宜的色谱条件,进行了食品样品中混合色素的分离测定,并对ODS液相色谱柱分离食品样品中色素的最佳实验条件进行了探讨.结果表明,选定的色谱条件对食品样品中混合色素...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 建立了高效液相色谱法测定食品中功能性低聚异麦芽糖含量的方法,获得了良好的分离效果.该法能快速、准确地定性、定量低聚异麦芽糖中各组分糖.采用示差折光检测器,氨基色谱柱,乙腈/水为流动相,方法重...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 建立了苹果多酚的反相HPLC检测方法.该方法的检测限为0.022～0.072μg,加标样品回收率均大于90%,相对标准偏差为1.1%～2.4%,说明该方法准确可靠.用该方法测定了红富士苹果中...
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28. 乳脂酶及其对乳制品品质的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 乳脂酶中,内源酶的含量低、耐热性差、对乳制品品质的影响较小.微生物来源的脂酶种类多、数量大、热稳定性好,常规的杀菌方式不能使脂酶全部失活.在贮存的过程中,一方面脂酶分解乳脂肪造成乳制品变苦和...
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29. 微胶囊技术及其在食品中的应用刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 简述微胶囊技术在食品加工中的作用,分析喷雾干燥法、挤压法、共结晶法等不同加工工艺的优缺点及在食品中的应用.
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30. 脱水蔬菜的研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 综述了近几年来,国内外脱水蔬菜的工艺、脱水原理、脱水蔬菜的理化性质、冻干产品的检验指标及目前脱水蔬菜存在的问题,同时,对未来的脱水蔬菜发展趋势及我国的脱水蔬菜的前景进行了展望.
食品工业科技基本信息
| 刊名 | 食品工业科技 | 主编 | 张铁鹰 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京一轻研究院 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-0306 | CN | 11-1759/TS |
| 邮编 | 100075 | 电子邮箱 | spgykjgj@163.com |
| 电话 | 010-87244116;87244117 | 网址 | www.spgykj.com |
| 地址 | 北京永外沙子口路70号 |
食品工业科技评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 全国中文核心期刊 |
| 2. | 轻工业行业优秀期刊 |
| 3. | 轻工部科技期刊二等奖（92） |
食品工业科技统计分析
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