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200094
食品工业科技
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创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。
内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法...
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主办单位：
北京一轻研究院
期刊荣誉：
全国中文核心期刊
轻工业行业优秀期刊
轻工部科技期刊二等奖（92）
ISSN：
1002-0306
CN：
11-1759/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100075
地址：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年9期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年9期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年9期页码:摘要：
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4. 读者信箱刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年9期页码:摘要：
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5. 市场排行刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年9期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年9期页码:摘要： 我们体外合成了大蒜中的主要含硫非蛋白氨基酸:S-甲基-L-半胱氨酸亚砜、S-烯丙基-L-半胱氨酸亚砜以及S-丙基-L-半胱氨酸亚砜.为了阐明大蒜加工和储藏过程中大蒜褐变的机理,我们以非蛋白质...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年9期页码:摘要： 以籼稻、粳稻和糯稻为原料,采用碾米机对其进行加工,研究大米籽粒尺寸对营养成分分布的影响.结果表明,碾磨后三种稻米籽粒长宽比值和水分含量随碾磨时间的变化较小,碎米率和淀粉含量随碾磨时间的延长而...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年9期页码:摘要： 目的:对鱼腥草、茶薪菇、平菇的水溶性多糖的体外清除羟自由基和超氧自由基的作用进行了研究.方法:分别采用改良的Smirnoff法和邻苯三酚自氧化法对三种多糖的体外清除自由基作用进行测定,并比较...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年9期页码:摘要： 研究了利用海藻酸钠固定化谷氨酰胺转胺酶的过程中戊二醛浓度、酶浓度对酶活的影响,并对固定化酶的性质进行了探讨.实验结果表明,当戊二醛浓度为1.0%、酶浓度为20%时,酶活回收率为37.8%,固...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年9期页码:摘要： 向双歧杆菌培养基中添加吐温-80,可增加双歧杆菌的细胞膜柔韧性和弹性.经液氮冷冻处理24h后,测定双歧杆菌细胞漏出液中乳酸脱氢酶的活力,结果表明,添加吐温-80,可显著降低细胞培养液中的乳酸...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年9期页码:摘要： 传统对血清中胆碱酯酶的分离纯化步骤繁琐且纯化倍数低,本实验采用硫酸铵分级沉淀、透析,再经DEAE-52离子交换层析和Sephadex G-100凝胶过滤层析的方法,对马血清中胆碱酯酶进行分离...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年9期页码:摘要： 运用模糊数学综合评定方法对不同初始条件下泡制的成熟泡菜的感官评定结果进行分析,得出了泡制泡菜的适宜初始条件为食盐含量6%,pH4.4的结论.
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年9期页码:摘要： 大豆油中含有大量的不饱和脂肪酸,极易氧化酸败,不利于储藏和运输.采用单因素实验和正交实验,研究了吸附脱色时脱色温度、脱色时间、吸附剂的配比及添加量对大豆油过氧化值(POV)的影响.确定最佳吸...
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14. 碱性蛋白酶水解小麦面筋蛋白的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年9期页码:摘要： 分别采用Alclalase、Neutrase、Protamex、Flavorzyme、胃酶、木瓜蛋白酶对小麦面筋蛋白进行水解研究,结果表明,Alcalase能够有效水解面筋蛋白,并对其最佳水...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年9期页码:摘要： 分析了绿豆渣主要成分及其微量元素,采用SAS软件对Viscozyme酶解提取绿豆渣水溶性纤维素工艺进行响应面分析,优化工艺参数并建立数学模型,分析了该工艺过程中各微量元素含量变化情况.结果表...
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16. 聚赖氨酸对产气荚膜梭菌的抑菌研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年9期页码:摘要： 产气荚膜梭菌(Clostridium perfingens)是真空包装熟肉制品中最常见的一种厌氧污染菌.研究表明,ε-聚赖氨酸对其具有很强的抑制作用,在最适抑菌pH下(pH6.5),ε-聚赖...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年9期页码:摘要： 通过电子自旋共振捕捉技术(ESR)对富硒灵芝中不同种类的粗蛋白的抗氧化活性进行了评价,研究了羟自由基清除率同蛋白质剂量之间的关系,并对它们之间的抗氧化协同作用进行了分析.结果表明,四种粗蛋白...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年9期页码:摘要： 研究了草莓粉喷雾干燥工艺参数对干燥效果的影响,并对加工草莓粉的助干剂配料进行了探讨.结果表明,进风温度200℃、入料流量60mL/min、喷头转速25000r/min时喷雾干燥的效果较好;料...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年9期页码:摘要： 通过单因素考察及正交实验优化了用超声波法提取红三叶草总异黄酮的实验条件,并与醇提法进行了比较.正交实验结果显示,当超声功率为250W、超声时间为40min、超声温度为70℃、溶剂浓度为60%...
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20. 甘薯糖蛋白的分离纯化工艺研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年9期页码:摘要： 对甘薯中的活性成分糖蛋白提取纯化工艺进行了研究.结果表明,甘薯糖蛋白提纯的最佳条件为:室温条件下水浸提,料液体积比为1:6,提取时间为1h,提取次数3次,上清液加无水乙醇沉淀,透析3d,经D...
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21. 微波干燥法生产南瓜粉的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年9期页码:摘要： 对微波功率、处理时间、切片厚度等因素对南瓜粉的影响进行了研究,并将其对南瓜粉的影响进行了比较.研究结果表明,微波功率越强,失水速率越快,干燥所需时间越短;微波功率和微波处理时间的变化对南瓜V...
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22. 存放时间对植物蛋白膜的影响研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年9期页码:摘要： 研究了存放时间对小麦蛋白膜、大豆蛋白膜以及小麦-大豆复合膜机械性能、通透性等性能的影响.结果表明,随着存放时间的延长,蛋白膜的机械性能、透湿性和吸湿率也随之发生变化.并通过电镜扫描分析,发现...
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23. 官溪蜜柚气调保鲜贮藏条件优化研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年9期页码:摘要： 将气调保鲜技术应用于官溪蜜柚的贮藏,研究不同的气调贮藏条件对官溪蜜柚保鲜效果的影响,筛选最佳气调贮藏条件,并将保鲜效果同普通冷藏对照组比较.结果表明,采用温度4℃,CO23.0%,O2 10...
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24. 大豆多肽分离纯化方法研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年9期页码:摘要： 分析了高效液相色谱、毛细管电泳和膜分离等技术的基本原理及分离模式,并对其应用于大豆多肽物质分离纯化的研究进展进行了综述,展望了在这一领域的发展前景.
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年9期页码:摘要： 综述了国内外食品非热力杀菌技术,重点介绍了超高压杀菌、高压脉冲电场杀菌、脉冲强光杀菌、微波杀菌、紫 线杀菌、臭氧杀菌、二氧化碳技术、生物防腐技术等非热力杀菌技术的原理、特点及其在食品工业中的...
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26. 食用仙人掌茎片研究开发进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年9期页码:摘要： 食用仙人掌茎片因其具有丰富的化学成分,多方面的药理学功能,以及很高的营养价值而倍受关注.本文介绍了食用仙人掌茎片的化学成分、药理学功能及其在国内外的研究进展和应用现状,并对其在国内外的发展前...
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27. 抗菌肽的生物活性及其作用机理刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年9期页码:摘要： 抗菌肽是生物体产生的一种具有抗菌活性的多肽,具有多种生物学活性,如抗微生物活性、细胞毒性、调理素作用等.本文综述了抗菌肽的抗菌、抗病毒、抗真菌和抗癌等生物活性及其作用机理,抗菌肽在天然免疫中...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年9期页码:摘要： 分析了引起食品变质的因素,阐述了在不同的冷藏链中,基于时间-温度-容许期(T.T.T)理论检测食品品质变化的主要指标及相应的检测方法,并介绍了用于监测冷冻冷藏过程中食品品质的仪器.
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29. 对猪肉风味的探讨刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年9期页码:摘要： 对猪肉风味进行了阐述,包括猪肉的风味前体,并特别对猪肉的风味化合物及每种风味化合物的成分及特性进行分析,探讨了猪肉风味化合物产生的主要途径和影响因素.
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年9期页码:摘要： 通过对影响食品质构测量和感官测试之间相关性因素(温度、压缩速度、样品的均一性、样品的大小)的分析,以及举例说明食品质构的仪器测量和感官测试之间存在的相关性,讨论了在仪器测量(I)和感官测试(...
食品工业科技基本信息
| 刊名 | 食品工业科技 | 主编 | 张铁鹰 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京一轻研究院 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-0306 | CN | 11-1759/TS |
| 邮编 | 100075 | 电子邮箱 | spgykjgj@163.com |
| 电话 | 010-87244116;87244117 | 网址 | www.spgykj.com |
| 地址 | 北京永外沙子口路70号 |
食品工业科技评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 全国中文核心期刊 |
| 2. | 轻工业行业优秀期刊 |
| 3. | 轻工部科技期刊二等奖（92） |
食品工业科技统计分析
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