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29192
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总被引数（次）
200094
食品工业科技
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创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。
内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法...
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主办单位：
北京一轻研究院
期刊荣誉：
全国中文核心期刊
轻工业行业优秀期刊
轻工部科技期刊二等奖（92）
ISSN：
1002-0306
CN：
11-1759/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100075
地址：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2007年2期页码:摘要：
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2. 食品专业展,咋整?刊名： 食品工业科技发表期刊： 2007年2期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2007年2期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2007年2期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2007年2期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 研究了鸡肉蛋白酶解3、6、9、12h产物中不同鸡肉蛋白肽(分子量＜10000Da)与葡萄糖Maillard反应中肽降解的趋势.结果表明,不同鸡肉蛋白肽中相同分子量范围的肽段在Maillard...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 主要研究了油炸薯片的加工工艺,包括切片厚度、烘干时间以及油炸时间、添加剂的种类等对产品品质的影响,尤其是对影响薯片中丙烯酰胺生成的因素进行了重点检测和分析.通过实验最终确定比较合理的工艺条件...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 针对活性乳酸菌饮料在保存过程中变色现象进行理化和微生物检测分析,找出引起活性乳酸菌饮料颜色变红的原因,并提出了具体解决措施,对企业生产具有重要指导意义.
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 在大豆蛋白酶解前,对大豆蛋白采取不同的前处理方式,以期得到高水解度的水解液.本文分别探讨了加热、超声波、酸、碱处理对大豆蛋白水解度的影响.结果表明,大豆分离蛋白经加热、超声波、酸、碱的处理,...
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10. 溶菌酶活性的AFM研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 以溶壁微球菌为底物,用原子力显微镜(Atomic force microscope,AFM)观察到了不同浓度的溶菌酶与溶壁微球菌相反应的作用过程.结果发现,在溶菌酶浓度为0.01mg/mL的...
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11. 蛋清酶解前的变性条件研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 酶解蛋清能够得到蛋清的水解物,但蛋清对不同的蛋白酶都有不同程度的抑制作用.本文通过调节pH和温度对蛋清进行变性处理,以消除或减轻该抑制作用.结果发现,在碱性条件下变性获得的去抑制效果明显优于...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 系统介绍了航天搭载酵母菌种在保健饮液开发中的应用,以太空搭载的东方红1号酿酒酵母菌株为核心,综合配伍提高神经、免疫、内分泌功能的各种有效成分,研制复合新型保健饮液--"东方红1号"宇航口服液...
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13. 柿提取物对枯草芽孢杆菌的抑制作用刊名： 食品工业科技发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 对经不同极性提取剂处理的柿子提取物进行抑菌活性分析、耐药性实验,并对其有效成分进行了初步鉴定.结果表明,柿子皮、蒂的抑菌活性高于果肉;脂溶性提取物具有良好的抗菌效果,其中正丁醇,乙酸乙酯部位...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 分别用电动打蛋机搅拌直接测量、分光光度的方法研究了速溶绿茶及其提取物对大豆分离蛋白的起泡性能和乳化性能的影响,发现茶多酚添加量为0.2%到0.4%之间对其起泡性有显著的改善,并且发现主要单体...
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15. 白鲢鱼肉粒干燥工艺的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 研究了鲢鱼鱼肉粒干燥工艺,探讨了鱼肉粒的水分含量、干燥方式和干燥工艺条件对鱼肉粒品质的影响,并对不同干燥条件下的产品进行了感官、质构和色差分析.结果表明,鱼肉粒的最佳水分含量为17.33%,...
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16. 斑点叉尾鮰鱼皮明胶水解方法的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 研究了利用斑点叉尾鲴鱼皮明胶水解制取抗氧化活性肽的方法,比较了不同的水解方法,不同底物,不同的蛋白酶对水解产物抗氧化活性的影响.结果表明酶解法适合生产胶原蛋白活性肽,酶解产物具有不连续的分子...
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17. 婴幼儿食用胡萝卜泥加工工艺的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 围绕婴幼儿食用胡萝卜泥辅助食品的产品开发,对胡萝卜泥的生产工艺进行了研究,确定了其生产最佳工艺条件,并且通过正交实验得出产品的最佳配方.结果表明,胡萝卜用蒸汽处理7min,采用胡萝卜泥55%...
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18. 酪蛋白源ACE抑制肽的精制刊名： 食品工业科技发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 采用离子交换树脂对酪蛋白源ACE抑制肽进行脱盐处理,结果表明,以10倍柱体积/h流速,经阴阳离子交换树脂后脱盐率达80%左右,氮回收率为83%,脱盐处理前后基本上对其ACE抑制活性和氨基酸含...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 研究了热凝胶生产过程中干燥方法和温度对产品品质的影响.比较和分析了经乙醇脱水和未经乙醇脱水的湿物料的干燥速率曲线,并对生产过程中成胶性能较差的产品进行了复水研究.结果表明,冷冻干燥较真空干燥...
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20. 田鸡即食营养汤料的研制刊名： 食品工业科技发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 以长白山野生资源--田鸡为原料,生产即食粉状营养保健汤料.通过正交实验和反复检测,确定了生产工艺流程 和操作要点,筛选出鲜味剂、原辅料的最佳配比,制定了产品质量标准和检测方法.
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 多次观察到在预先包装的生发酵香肠表层的不理想外衣,有时把粉霜的成分认为是D,L-乳酸盐.现在,我们首次鉴定肉产生的肌酸是在预包装细的生干肠表层结晶粉霜的来源.质谱分析粉霜和质谱分析纯一水肌酸...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 对无溶剂体系下生物合成新型油脂抗氧化剂阿魏酸双甘酯进行了研究.通过对脂肪酶的筛选表明,在所选的几种脂肪酶中皱褶假丝酵母脂肪酶(CRL)催化效果最好.以CRL为催化剂,进一步探讨了转速、底物比...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 以提取液中阿魏酸的含量为指标,考察了碱溶液提取法、乙醇提取法、超声提取法、甲醇-甲酸提取法、碱醇提取法的优劣,用正交实验法对碱浓度、温度、时间、碱醇比和固液比5个因素进行研究,得到最佳工艺条...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 利用本实验室研制的抗脱氧雪腐镰刀菌烯醇(DON)单克隆抗体研制了DON单克隆抗体免疫亲和柱,柱容量为1μg.小麦样品添加DON标品(1～3 μg/g),用蒸馏水提取样品中DON,经免疫亲和柱...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 草莓采后分别用500nL/L和1000nL/L浓度的1-MCP处理,贮藏于-1℃条件下21d后,置于4℃条件下,研究其货架期内品质变化.结果表明,经1-MCP处理过的果实,失水率远远低于对照...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 采用反相高效液相色谱法测定奶粉中的双酚A和己烯雌酚.己腈做提取剂和蛋白沉淀剂,己腈-水(体积比为70:30)为流动相,230nm波长检测.在0.005～25.00mg/L范围内,双酚A和己烯...
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27. PET啤酒瓶的阻隔性检测刊名： 食品工业科技发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 简要介绍了现在常用的几种塑料容器的制造材料,详述了PET容器在啤酒包装上的应用以及现有的容器透氧性检测手段.
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28. 石榴的营养成分及应用研究现状刊名： 食品工业科技发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 综述了石榴中维生素、氨基酸、微量元素、鞣花酸、脂肪酸等营养成分及其功能,介绍这些成分在食品、医药保健品、化妆品领域中的应用研究,提出了因地开发石榴深加工技术,打造名牌高档石榴产品的建议.
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 乳酸菌是食品发酵工业中一类重要的菌种,准确快速的乳酸菌分类鉴定是十分必要的.本文对目前使用的乳酸菌表型特征鉴定和基因型特征鉴定乳酸菌方法及各种方法的优缺点进行了综述.
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30. 多糖提取技术的研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 多糖具有多种生物活性,是一种天然的功能性成分.它在食品中的应用十分广泛,可以用于抑制脂类氧化和稳定酸性饮料中的蛋白质,并可以作为食品中的乳化成分.文章综述了多糖提取的研究进展,着重描述了包括...
食品工业科技基本信息
| 刊名 | 食品工业科技 | 主编 | 张铁鹰 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京一轻研究院 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1002-0306 | CN | 11-1759/TS |
| 邮编 | 100075 | 电子邮箱 | spgykjgj@163.com |
| 电话 | 010-87244116;87244117 | 网址 | www.spgykj.com |
| 地址 | 北京永外沙子口路70号 |
食品工业科技评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 全国中文核心期刊 |
| 2. | 轻工业行业优秀期刊 |
| 3. | 轻工部科技期刊二等奖（92） |
食品工业科技统计分析
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