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200094
食品工业科技
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创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。
内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法...
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主办单位：
北京一轻研究院
期刊荣誉：
全国中文核心期刊
轻工业行业优秀期刊
轻工部科技期刊二等奖（92）
ISSN：
1002-0306
CN：
11-1759/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100075
地址：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2008年11期页码:摘要：
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32. 资讯动态刊名： 食品工业科技发表期刊： 2008年11期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 以乳清粉为基础培养基,适当补充碳源、氮源、无机盐,pH缓冲剂,对液芯包囊中的嗜热链球菌的浓缩培养进行了研究.首先经单因子实验确定了最适碳源和氮源,然后通过正交实验优化了嗜热链球菌的增殖培养基...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 采用动态流变学、SEM的方法研究鲢鱼肌球蛋白凝胶形成的pH和浓度效应.溶液pH和蛋白质浓度显著影响肌球蛋白凝胶的形成.pH7.0是鲢鱼肌球蛋白形成凝胶的最佳pH,过高或过低的pH均不利于凝胶...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 牛乳中的乳糖作为还原糖,在热处理过程中与牛乳蛋白之间发生美拉德反应并生成中间产物--乳果糖基赖氨酸(Lactulosyllysine),其经酸水解后可生成呋喃素(Furosine).呋喃素又...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 利用质构仪分析了水分含量和单甘酯、明胶、食盐、海藻糖、抗坏血酸等五种添加剂对面团流变学特性的影响.结果表明:水分的多少直接影响到面筋网络的形成.水分含量在40%～42%时,面团的综合流变学性...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 对高温花生粕和低温花生粕中提取的分离蛋白的结构和性质进行了比较研究.采用碱溶酸沉法从高温花生粕和低温花生粕中制备分离蛋白,分别测定它们的疏水性、氮溶解性、乳化活性、乳化稳定性和分子量分布.结...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 在离体条件下,采用生长速率法测定了鹿蹄草素、黄连、黄柏、厚朴等4种中草药提取物对桃褐腐菌的抑制作用,测得其最小抑菌浓度(MIC)分别为0.032、0.625、0.625、1.25mg/mL;...
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39. 鸡源乳酸杆菌C最佳培养条件的确定刊名： 食品工业科技发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 以鸡源乳酸杆菌C为实验材料,确定其最佳的培养条件.通过将乳酸杆菌接种于MRS培养基中扩大培养,然后取适当菌株分别置于不同温度、不同pH、不同接种密度的条件下,通过测定600nm下的OD值,测...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 采用同时蒸馏提取对10批次的北京烤鸭香气成分进行提取,应用气相色谱-质谱联用技术对其进行分析,据此设立待测样品的合格性允差范围,初步建立了北京烤鸭香味的气相指纹图谱的研究方法.通过待测样品实...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 酯酶同工酶分析是食用菌种质资源研究的生化指标之一,其结果可为大球盖菇的生理生化研究和大球盖菇的应用提供理论和实践参考.用综合PDA液体培养基培养大球盖菇28d,分别于接种后第7、10、13、...
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42. 菟丝子黄酮的抗氧化性能研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 采用比色法测定菟丝子黄酮对自由基的清除作用,确定其具有的抗氧化性能.结果表明:在相同浓度条件下,其具有较强于BHT清除DPPH·自由基的能力;与Vc溶液相比,具有更强的清除羟基自由基的活性;...
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43. 火龙果过氧化氢酶活性的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 以火龙果中的过氧化氢酶(CAT)为研究对象,对其酶的活性变化及其特性的研究表明,火龙果中的过氧化氢酶的最适温度为30℃,最适pH为7.0.甲醇和乙醇对火龙果中过氧化氢酶活性的影响均表现为低浓...
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44. 复合改性玉米粉的制备研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 以植物乳杆菌和谷氨酰胺转氨酶的添加顺序不同设计三种不同的工艺路线,以保水力和谷蛋白溶胀指数为指标,从中选出最佳复合改性工艺路线,以植物乳杆菌和谷氨酰胺转氨酶同时作用的结果较好.在最佳工艺路线...
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45. 微波/光波辅助提取茶皂素的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 以油茶饼粕为原料,研究了用微波/光波预处理辅助提取茶皂素的方法.经与水浸提法和乙醇溶液浸提法进行比较,发现微波/光波预处理辅助提取茶皂素可大大缩短提取时间,且茶皂素的提取率也有一定程度的提高...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 对超声浸提技术在杜仲叶饮料加工中的应用进行了研究,结果表明:超声浸提较常规水提绿原酸得率高;超声浸提杜仲叶汁的最佳条件为:时间30min,温度50℃,频率25.5kHz.料液比1:20.
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 研究了全壳原汁即食文蛤产品的关键生产工艺技术.以文蛤吐沙前后灰分的含量为评价指标,研究吐沙时海水温度、盐度、吐沙时间、吐沙方法与吐沙干净程度的关系,得到文蛤吐沙的工艺技术.结果表明,活体文蛤...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 采用三因素四水平L16(43)正交实验方案,研究提取温度、时间和pH对羊栖菜硫酸多糖得率和基本组分的影响.结果表明,影响羊栖菜硫酸多糖(粗品)得率的因素主次顺序为:温度＞时间＞pH;最佳提取...
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49. 汉堡蔬菜鱼肉饼的研制刊名： 食品工业科技发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 以鱿鱼、鳕鱼、胡萝卜和西芹为主要原料,研究了汉堡蔬菜鱼肉饼的工艺和配方.对鱼糜与鱼肉添加比例、蔬菜添加量以及淀粉和大豆蛋白添加量等影响因素进行研究,通过正交实验确定主要原料的最佳配方为:鱼糜...
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50. 不同发酵条件对酸奶粉影响的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 对不同发酵条件下所得的喷雾干燥酸奶粉的活菌数、速溶性和发酵性等指标进行研究,结果发现:载体在酸奶发酵前和发酵后加入喷雾所得酸奶粉差别显著.载体在发酵前加入所得酸奶粉的润湿下沉性和冲调性较好,...
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51. 凝胶层析分离提纯芦荟多糖的方法刊名： 食品工业科技发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 研究了采用多孔性凝胶填料为固定相,按分子大小顺序分离样品中各个组分的液相色谱方法.根据此方法使芦荟凝胶汁中的多糖大分子得到进一步分离纯化,同时去除小分子杂质,从而在不改变芦荟生物活性的条件下...
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52. 薄膜蒸发器流场特性的数值模拟研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 针对自行设计的薄膜蒸发器,在FLUENT软件平台上,由于蒸发过程的复杂性,为了简化计算,采用GAMBIT建立二维模型,选用RNG κ-ε湍流计算模型对蒸发器内液膜湍流流场进行数值模拟.结合已...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 以韭黄为试材,通过不同浓度ClO2溶液的熏蒸,考察了ClO2溶液浓度和熏蒸时间对韭黄表面微生物的影响.结果表明:用20mL 3000mg/L的ClO2溶液,在0.04m3体积中熏蒸1h,效果...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 研究了在不同培养温度下溶菌酶对枯草芽孢杆菌芽孢萌发的抑制作用.溶菌酶浓度为0.5mg/mL,采用胰蛋白胨大豆营养肉汤培养基进行培养,用稀释平板计数法测定36h内的生长曲线.结果表明:在33℃...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 设计制作了循环流化床反应装置,在固定化脂肪酶催化下合成麦芽糖月桂酸酯.通过对床层膨胀比、平均停留时间以及糖酸比的研究,确定了最佳工艺条件为:月桂酸浓度300mmol/L,加酶量6g,以浓度为...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 研究了北五味子多糖的降脂减肥作用.结果表明:北五味子活性多糖能明显降低肥胖小鼠体重、脂肪指数、总胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白、血糖含量,对肥胖小鼠血清中高密度脂蛋白有明显的升高作用,证明北...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 采用毛细管气相色谱法对鼠海藻中多不饱和脂肪酸进行测定,采用DB-WAX(60m×0.32mm×0.25μm)色谱柱,进样口温度250℃,柱温230℃,恒温20min,流速1.7mL·min-...
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58. 豆腐保质期研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 豆腐是中国的传统食品,豆腐的保质期短是限制其工业化发展的关键因素.为解决此问题,本文从影响豆腐保质期的微生物种类及来源和延长豆腐保质期的杀菌抑菌措施几方面综述了国内外对豆腐保质期的研究进展,...
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59. 营养米的研究现状与前景刊名： 食品工业科技发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 论述了营养米的研究情况,并重点介绍了五谷杂粮重组营养工程米的研究现状、生产工艺及生产线设备.
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 针对碟式离心机提取干酪素的分离过程中排渣困难的问题,分析了结垢积渣的原因,讨论了对产品质量、生产效率和设备的影响,从乳脂分离工艺及碟式离心机分离参数等角度考虑,提出了解决此问题的方法.
食品工业科技基本信息
| 刊名 | 食品工业科技 | 主编 | 张铁鹰 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京一轻研究院 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1002-0306 | CN | 11-1759/TS |
| 邮编 | 100075 | 电子邮箱 | spgykjgj@163.com |
| 电话 | 010-87244116;87244117 | 网址 | www.spgykj.com |
| 地址 | 北京永外沙子口路70号 |
食品工业科技评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 全国中文核心期刊 |
| 2. | 轻工业行业优秀期刊 |
| 3. | 轻工部科技期刊二等奖（92） |
食品工业科技统计分析
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