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200094
食品工业科技
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创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。
内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法...
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主办单位：
北京一轻研究院
期刊荣誉：
全国中文核心期刊
轻工业行业优秀期刊
轻工部科技期刊二等奖（92）
ISSN：
1002-0306
CN：
11-1759/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100075
地址：
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1. 企业名称权与商标权的冲突刊名： 食品工业科技发表期刊： 2008年7期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2008年7期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2008年7期页码:摘要： 为了研究干腌肉制品风味形成机理,建立了核糖与氨基酸(Leu,Ile,Val,Met)在温和(微酸性pH及非加热)条件下的美拉德反应模型.经过SPME-GC/MS检测,表明产生的主要挥发性产物...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2008年7期页码:摘要： 研究了明胶-戊二醛法在共固定化乳糖酶和葡萄糖异构酶中的应用,并与开孔明胶法、卡拉胶包埋法进行了比较.进一步研究pH、明胶质量浓度、前交联中戊二醛的体积分数和二次交联的时间对明胶-戊二醛法共固...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2008年7期页码:摘要： 从L-乳酸菌酸菜发酵液中经硫酸铵盐析、透析、CM Sephadex C-25凝胶柱层析等操作,分离提取肽类抑菌物质,通过琼脂扩散法检测其活性为1.83×103IU/g,经尿素-SDS-聚丙烯...
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6. 面包专用粉配粉及改良研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2008年7期页码:摘要： 首先按面包综合评分,确定出采用陕优225和郑麦9023配制基础粉的最佳配比是陕优225:郑麦9023=10～7:0～3.然后对基础粉进行品质改良,由正交实验得出最佳配方为:葡萄糖氧化酶的添加...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2008年7期页码:摘要： 测定了10个不同品种龙眼果肉中的多酚氧化酶活性.结果表明:华路广眼的多酚氧化酶活力最强,为25440U/(g·min),而罗伞木最弱,为9120U/(g·min).以石硖为试材,对其多酚氧化...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2008年7期页码:摘要： 以慈溪所产大白蚕豆为原料,研究了不同预处理技术,包括浸渍、冷冻以及热风干燥,对真空油炸脆蚕豆品质的影响.结果表明:预处理显著地影响脆蚕豆的水分含量和含油率,且蚕豆初始水分含量与其含油率之间存...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2008年7期页码:摘要： 研究了用于苹果汁吸附实验的不溶性壳聚糖的制备工艺.不溶性壳聚糖的制备工艺条件为:脱乙酰处理时NaOH的质量分数为35%、50℃、6h.对不溶性壳聚糖的吸附性能、再生性能和质量标准进行了研究,...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2008年7期页码:摘要： 采用复合酶(木瓜蛋白酶和Flavourzyme风味蛋白酶)制备带鱼水解蛋白,并对其性质进行了研究.考察了水解时间、防腐剂、加酶总量、酶比例、温度、pH等因素对蛋白质水解度的影响;利用Seph...
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11. 乌干菜汁质量评价指标的比较研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2008年7期页码:摘要： 为了准确地评价新开发的乌干菜汁的产品质量,比较了吸光度、可溶性固形物含量、游离氨基酸总量、总酚含量、L*,a*,b*值和感官评定等指标在乌干菜汁质量评价中的应用特点,结果表明,只有感官评定才...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2008年7期页码:摘要： 对不同季节的草鱼(Ctenopharyngodon idellus)骨骼肌肌球蛋白进行提取和纯化,通过差示扫描量热仪(DSC)和流变仪对它们的热稳定性及动态黏弹性的变化进行了测定和比较.春、...
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13. 米曲氨基酰化酶的固态发酵条件研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2008年7期页码:摘要： 对米曲霉3042产氨基酰化酶的固态发酵奈件进行研究,固态发酵培养基中,培养基组分麸皮与豆粕的最佳质量配比为8:2,产酶到达高峰的时间为38～48h.添加底物或底物类似物作为诱导物时,对提高米...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2008年7期页码:摘要： 探索微波、真空浓缩技术等对控制猕猴桃果酱中猕猴桃Vc损失的效果.实验结果表明:微波热烫有利于猕猴桃Vc的保存,微波热烫80s已达到较好的软化效果,还原型Vc保存率为87.15%、总Vc保存率...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2008年7期页码:摘要： 针对湖南传统腊肉腌制工艺中存在的含盐量高、亚硝酸盐超标等问题,提出了用氯化钾代替部分食盐,山梨酸钾代替亚硝酸盐及控制温度等方法改进腌制工艺.结果表明,以KCl替代40%的NaCl,添加2.5...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2008年7期页码:摘要： 以柞蚕蛹为原料,采用索式提取法,以石油醚、丙酮和环已烷为溶剂进行脱脂,然后以1%NaOH和0.9%NaCl乙醇溶液提取脱脂柞蚕蛹中的碱溶和醇溶蛋白,同时采用SDS-PAGE凝胶电泳进行分析....
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2008年7期页码:摘要： 为寻找天然药物代替传统的杀菌剂,分别用0.05%、0.10%、0.15%的藤茶在70℃条件下浸提40min得到的藤茶浸提液,添加100×10-6mg/kg的2,4-D后,浸果30s,捞起沥干...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2008年7期页码:摘要： 利用超临界CO2萃取技术,采用响应面分析方法对萃取条件进行优化研究,建立了萃取率与萃取压力、萃取时间、萃取温度之间的回归模型.研究结果表明:萃取压力对蛋黄油萃取率的影响最大,其次是萃取时间、...
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19. 响应曲面法化儿茶素的浸提条件刊名： 食品工业科技发表期刊： 2008年7期页码:摘要： 以信阳毛尖茶叶沫为原料,优化儿茶素的浸提务件,考察乙醇浓度、时间、温度和液料比对浸提儿茶素的影响.采用响应曲面法建立回归模型为:Y=0.500429-0.047625X1+0.021625X...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2008年7期页码:摘要： 使用β-环糊精对柚汁中的苦味物质柚皮苷与柠檬苦素进行包埋.结果表明:添加β-环糊精0.07g/100mL,40℃下保存10min,在保持果汁感官品质的条件下,能使苦味最大限度下降;添加β-环...
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21. 生物保鲜剂对羊肉保鲜效果的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2008年7期页码:摘要： 以乙酸、乳酸链球菌素(Nisin)及丙酸钙作为复合生物保鲜剂处理鲜羊肉.通过L9(34)正交实验,在0～4℃下贮藏,经过24d冷藏,分别对感官指标、微生物指标、TVBN、pH的变化进行了测定...
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22. 食品鉴伪技术体系的研究与应用刊名： 食品工业科技发表期刊： 2008年7期页码:摘要： 食品真伪检测鉴别技术已成为食品安全领域的关注热点之一.本文分析了我国鉴伪的重要性和艰巨性,阐述了食品鉴伪的概念及重点工作,提出了建立现代食品分子检测鉴别技术体系的研究思路.
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2008年7期页码:摘要： 为了能快速检测并剔除有内部缺陷的苹果,利用敲击振动的方法研究了红富士和金冠苹果共振频率的变化规律,发现苹果的硬度系数和腐烂面积有很好的相关性,提出了一种无损检测苹果内部缺陷的方法.红富士和金...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2008年7期页码:摘要： 建立了大兴安岭野生红豆越桔提取物中矢车菊色素含量的高效液相色谱测定方法.采用Agilent-1100 C18柱(3.9×150mm)色谱柱;以甲醇:甲酸水溶液(1:9)=20:80(v/v)...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2008年7期页码:摘要： 采用双缩脲法检测大豆分离蛋白中蛋白质的含量,当蛋白质含量在0～12.0mg范围内时,线性关系比较好,变异系数小,重复性好.与凯氏定氮法比较,二者差异不显著.双缩脲法操作简单,对环境无污染,是...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2008年7期页码:摘要： 微生物谷氨酰胺转胺酶(MTG)在食品、医药、生物技术等领域具有优良的品质及广泛的应用前景.本文简要介绍了MTG的结构、作用机理以及目前国内外检测方法的原理.并对检测方法的适用性、优缺点进行适...
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27. 双歧杆菌的耐氧机制刊名： 食品工业科技发表期刊： 2008年7期页码:摘要： 双歧杆菌对氧气敏感,这主要是由于双歧杆菌缺少有效的活性氧清除机制,导致活性氧在细胞内积累,对细胞形成毒害作用.但是最近研究发现,不同双歧杆菌对氧存在敏感性差异,甚至发现了一些耐氧性极高的双歧...
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28. 鱼肉鲜度快速检测技术进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2008年7期页码:摘要： 鱼肉的鲜度测定技术对于评价其质量非常重要.本文就鱼肉鲜度快速检测技术,包括图像分析、电特性参数、色差测量、近红外光谱测定、物性分析和挥发性物质分析等进行分析和总结.
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29. 本瓜蛋白酶与菠萝蛋白酶的产业开发刊名： 食品工业科技发表期刊： 2008年7期页码:摘要： 介绍了各种提取木瓜蛋白酶和菠萝蛋白酶的生产工艺及其优缺点,并讨论了其市场前景,以及建立提取木瓜酶与菠萝酶工厂的可行性.
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2008年7期页码:摘要： 对苯丙氨酸解氨酶的分布、特点进行了概括,并分别对植物、微生物苯丙氨酸解氨酶的研究情况进行了综述.重点介绍了生产苯丙氨酸解氨酶的微生物选育方法以及提高酶活性、酶稳定性的研究进展,旨在为该酶的进...
食品工业科技基本信息
| 刊名 | 食品工业科技 | 主编 | 张铁鹰 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京一轻研究院 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1002-0306 | CN | 11-1759/TS |
| 邮编 | 100075 | 电子邮箱 | spgykjgj@163.com |
| 电话 | 010-87244116;87244117 | 网址 | www.spgykj.com |
| 地址 | 北京永外沙子口路70号 |
食品工业科技评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 全国中文核心期刊 |
| 2. | 轻工业行业优秀期刊 |
| 3. | 轻工部科技期刊二等奖（92） |
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