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食品工业科技
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创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。
内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法...
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主办单位：
北京一轻研究院
期刊荣誉：
全国中文核心期刊
轻工业行业优秀期刊
轻工部科技期刊二等奖（92）
ISSN：
1002-0306
CN：
11-1759/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100075
地址：
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91. 中国食品配料的挑战与出路刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年9期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年9期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年9期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年9期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年9期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 研究了光、温度、氧化剂、金属离子、酸碱、抗氧化剂、防腐剂、溶剂类型等因素对维生素A醋酸酯(RA)和维生素A棕榈酸酯(RP)稳定性的影响.结果表明,其均对光和高温敏感;H2O2存在时RA不稳定...
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97. 碱改性对脱脂豆粉表面疏水性的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 研究了碱改性对脱脂豆粉表面疏水性的影响.结果表明:碱改性后的脱脂豆粉表面疏水性明显提高.碱改性最佳条件为:脱脂豆粉浓度7%、pH 11.7、温度60℃、作用时间1.8h.改性后,脱脂豆粉中蛋...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 以Fenton体系催化氧化,以脂肪氧化产物丙二醛为指标,考察了不同水解时间(0.5、1、6h)马铃薯蛋白水解物对大豆油O/W氧化稳定性的影响.1h马铃薯水解物表现了较好的抗氧化作用.将1h马...
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99. 马铃薯颗粒全粉评价指标的初步研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 为了筛选出马铃薯颗粒全粉的评价指标,本文分别测定了12种不同品种马铃薯颗粒全粉的感官指标(L*、a*、b*和中位径D50)、理化指标(游离淀粉、水分、得率、粗蛋白、粗脂肪、粗纤维、胡萝卜素和...
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100. 鳜鱼肌肉品质评价的初步研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 以7尾健康成年鳜鱼(体重383g±12.6g)为实验对象,测定鱼肉品质的相关指标,包括:肌肉水分含量、脂肪含量、胶原蛋白含量、肌肉pH、电导率、滴水损失、肌肉渗出性损失、肌纤维直径、肌肉质构...
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101. 气相色谱和红外光谱对金针菇多糖的分析研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 采用乙醇沉淀得到金针菇多糖(FVP),用sevag法除去蛋白后采用气相色谱(GC)和红外光谱(IR)时得到的金针菇胞外及胞内多糖进行分析.结果表明,金针菇胞外多糖中含有鼠李糖、阿拉伯糖、木糖...
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102. 具有抑制ACE活性的豆酱发酵条件研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 以大豆为原料接入米曲霉菌制备的酱曲,加水发酵制作豆酱.考察加水量、发酵时间、发酵温度对ACE活性抑制率的影响,得到最适加水量为175%,发酵时间为12d,发酵温度为50℃.最适条件做验证实验...
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103. 聚乙烯醇复合凝胶固定壳聚糖酶的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 以聚乙烯醇(PVA)和海藻酸钠复合凝胶为载体,利用反复冻融法固定壳聚糖酶,利用响应面中心复合设计法优化聚乙烯醇与海藻酸钠的浓度,结果分别是10.88%、1.07%,并对游离的壳聚糖酶和固定化...
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104. 三株食用乳酸菌对抗生素的药敏性研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 乳酸菌是人体胃肠道内的益生菌,抗生素的施用可能导致乳酸菌功能的降低或丧失.为了了解乳酸菌对药物的敏感性,以便指导人们合理使用乳酸菌制品和施药,本实验通过对保加利亚乳酸杆菌、嗜热链球菌和乳酸链...
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105. 尼罗罗非鱼肠道碱性蛋白酶性质的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 系统研究了尼罗罗非鱼肠道中碱性蛋白酶的特性,发现其最适pH为9.0,最适温度为60℃;此蛋白酶在pH6.0～10.0及60℃以下具有较好的稳定性,Ca2+及低浓度的Na+对碱性蛋白酶有一定的...
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106. 米曲霉豆渣曲抗氧化活性物的制备研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 以豆渣为基质,进行米曲霉固态发酵制曲,利用曲中复合酶系并适当添加纤维素酶水解曲料,以获得具有抗氧化活性的水解物.研究结果表明,当纤维素酶的添加量为0.3g/L,曲料与提取液的固液比为1:20...
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107. 大豆肽制备得率影响条件的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 以低温脱脂豆粕为原料,采用酸洗、醇洗后酸洗和提取分离蛋白三种不同方式对其进行前处理,选用Alcalase 碱性蛋白酶进行水解.考察不同的前处理方式对大豆肽得率、色泽、气味的影响.确定醇洗后酸...
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108. 薏苡仁肽纯化的初步研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 研究了由蛋白酶酶解薏苡仁得到多肽,然后通过对DA201-C、XAD-1600、XAD 7HP三种树脂在静态吸附过程中对薏苡仁酶解产物的吸附率随时间的变化规律进行测定,可知最大吸附率分别达到4...
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109. 超高压方便玉米粥生产工艺的优化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 对利用超高压技术生产方便粥的生产工艺进行了优化,以玉米为超高压方便粥的原料,选择铝箔蒸煮袋作为包装材料,研究了浸泡条件及压力对玉米粥生产的影响,以感官评价法确定生产工艺为:原料8g→淘洗→沥...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 研究了响应曲面法超声辅助提取夏枯草中黄酮类化合物的工艺.在单因素实验的基础上,选择了乙醇体积分数、提取时间、液固比和提取温度四因素,利用Box-Benhnken中心组合实验和响应面分析法,研...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 研究了利用固定化脂肪酶Novozym435,在无溶剂体系中催化鱼油甘油三酯(含EPA和DHA分别为21.9%和6.96%)和鱼油脂肪酸(含EPA和DHA分别为43.6%和29.6%)的酯交换...
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112. 超声波提取灵芝菌丝体中灵芝酸的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 目的:利用超声波对灵芝菌丝体中灵芝酸的提取工艺进行研究.方法:以单位灵芝菌丝体中灵芝酸的提取量为指标,采用单因素分析和正交实验,对影响灵芝菌丝体中灵芝酸提取的乙醇浓度、超声波浸提时间、浸提p...
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113. 固定化磷脂酶用于冷榨菜籽油脱胶刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 以冷榨菜籽油为原料,用海藻酸钠-明胶固定化磷脂进行脱胶,通过单因素实验及旋转正交实验得出反应最佳条件为:固定化酶添加量240mg/kg,反应的起始pH为5.6,反应温度57℃,反应时间6h....
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114. 酶催化水解小麦麸皮中残余蛋白质的工艺优化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 将经过粉碎脱除淀粉的小麦麸皮悬浮到NaH2PO4-NaOH缓冲溶液中,加入一定浓度的碱性蛋白酶,考察了加酶量、酶解时间、酶解pH及酶解温度等因素对酶解率的影响.在单因素实验的基础上,选取酶解...
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115. "从农田到餐桌"的食品安全风险评价研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 将食品供应链看成由农产品供应源头→食品加工→经营/消费三个环节构成,建立了从农田到餐桌的食品供应链范围的食品安全风险评价指标体系;将层次分析法与模糊综合评价方法结合进行风险评价,即先应用层次...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 研究了吸湿剂和HOAP贮藏条件对金针菇保鲜效果的影响.通过测定金针菇贮藏过程中多酚氧化酶(PPO)活力、丙二醛(MDA)、水分损失率、游离氨基酸、还原糖含量等各种生理生化、感官指标的变化,正...
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117. 云南普洱茶中锗的测定条件及含量研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 详细研究了苯芴酮-分光光度法测定云南普洱茶中锗的条件,实验结果表明,以十六烷基三甲基溴化铵(CTMAB)为增溶剂,显色剂用量为0.3mL,pH在3～4范围,锗-苯芴酮络合物在实验时间范围内能...
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118. 嗜热脂肪芽孢杆菌检测牛乳中抗生素残留刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 采用嗜热脂肪芽孢杆菌作为指示菌,制备牛乳抗生素检测微孔板,对牛乳中抗生素残留进行检测.结果表明,研制出的抗生素检测微孔板稳定性良好,操作简便、快捷、灵敏度高,结果容易判断.具有广谱性,可检测...
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119. 纳豆中氨基酸态氮含量的测定刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 采用电位滴定法对纳豆(Natto)中的氨基酸态氮含量进行了研究.研究表明,不同批次的纳豆样品中氨基酸态氮含量均在0.424%以上.本实验的相对标准偏差小于2.76%,回收率在94.12%～1...
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120. 肽类藻毒素液质联用检测研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 介绍了微囊藻毒素(MCs)和结球藻毒素(NOD)的结构与毒性.相比于其他方法,在检测肽类藻毒素的应用上,液质联用法(LC-MS)具有操作简单,检测限低,可有效分析组分结构等优点.对检测过程中...
食品工业科技基本信息
| 刊名 | 食品工业科技 | 主编 | 张铁鹰 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京一轻研究院 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-0306 | CN | 11-1759/TS |
| 邮编 | 100075 | 电子邮箱 | spgykjgj@163.com |
| 电话 | 010-87244116;87244117 | 网址 | www.spgykj.com |
| 地址 | 北京永外沙子口路70号 |
食品工业科技评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 全国中文核心期刊 |
| 2. | 轻工业行业优秀期刊 |
| 3. | 轻工部科技期刊二等奖（92） |
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