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食品工业科技
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创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。
内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法...
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主办单位：
北京一轻研究院
期刊荣誉：
全国中文核心期刊
轻工业行业优秀期刊
轻工部科技期刊二等奖（92）
ISSN：
1002-0306
CN：
11-1759/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100075
地址：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 非热加工是一种新兴的加工技术。在食品行业中主要用于杀菌与钝酶，包括超高压、高压脉冲电场、高压二氧化碳、电离辐射、脉冲磁场等技术。与传统的“热加工”技术相比，食品“非热加工”具有杀菌温度低，能...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 为了更精准了解冰淇淋产品的消费需求、竞争态势和潜在的市场机会，使冰淇淋生产企业能够做到根据消费者的需求进行品牌策划、产品策划、市场策划和销售策划，最大限度降低冰淇淋企业品牌和产品的市场营销风...
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63. CHOOZIT^TM奶酪菌种升级刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 奶酪是一种欧美传统乳制品，而全球约一半的原奶用于生产奶酪。奶酪目前也已逐渐为中国消费者耳熟能详，如常用在比萨饼中的Mozzarellacheese、用在汉堡包里的cheddarcheese、...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 全球领先的测试测量公司安捷伦科技于10月8～11日参加了第2届大连国际色谱学术报告会及仪器展览会（包含第37届国际高效液相色谱及相关技术会议HPLC2011 Dalian及第18届全国色谱学...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 罗地亚香料及功能化学品事业部将在于法国巴黎举办的2011欧洲食品配料展（FiEUROPE）上展出其全系列特纯香兰素和特纯乙基香兰素产品来满足日益增长的食品安全要求。
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 海洋假单胞菌pf-6通过液体发酵得到胞外多糖,研究了其吸湿、保湿性和抗氧化性。结果表明：多糖有良好的吸湿保湿性,在相对湿度43%和81%环境中吸湿性优于黄原胶和低聚糖,在相对湿度43%和硅胶...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 将微晶纤维素制备成2,3-二醛基氧化纤维素,再将2,3-二醛基氧化纤维素的6位羟基氯化,进行多胺化反应,合成了功能高分子材料二乙烯三胺基纤维素（DETA/MCC）。通过红外光谱、元素分析、X...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 为优化银耳多糖的提取工艺,将银耳分别进行了粉碎和吸水膨胀挤压处理,并将粉碎和挤压处理的银耳组织结构进行扫描电镜观察。比较了粉碎和挤压两种预处理与不同提取方法（常压提取,超声辅助提取,微波提取...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 以维生素E和乙酸酐为原料,合成了维生素E乙酸酯,经HPLC分析纯度达98%,结构经1HNMR、13CNMR和EI-MS确征。将合成的维生素E乙酸酯添加至卷烟烟丝中,卷烟烟气分析结果表明,维生...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 通过单因素实验和正交实验优化了乳酸菌产乳酸菌素的培养条件并分析了其特性。结果表明：植物性乳酸杆菌生长的最佳培养条件组合是温度30℃,培养基初始pH为6.0,接种量4%,种龄12h,厌氧条件下...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 研究快速测定甘薯淀粉中直链淀粉含量的方法,分析不同基因型甘薯直链淀粉含量差异。结果显示,该法测定直链淀粉与表观直链淀粉呈高度相关性（r=0.9992）,在取样0.50g、不脱脂的情况下,5份...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 研究淀粉（木薯淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉、玉米淀粉、豌豆淀粉和高直链淀粉）与大豆分离蛋白混合可食性涂层对冷却牛肉贮藏品质的影响。研究在4℃下贮藏5d过程中,各种淀粉与大豆分离蛋白混合涂层对冷...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 目的：为火龙果皮总黄酮（PPF）的开发利用提供理论依据。方法：采用乙醇为溶剂,通过单因素实验和正交实验建立火龙果皮总黄酮最佳提取工艺条件,从还原能力、对不同体系产生的活性氧自由基清除效果评价...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 以姜粉和姜油树脂为对照、姜辣素保存率为评价指标,通过实验考察了姜油树脂微胶囊（姜油树脂/β-环糊精包合物）在酸、碱、紫外线、高温、高湿影响下的稳定性,并进行了动力学特性（降解速率常数和半衰期...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 采用纤维素酶解法对经过淀粉酶、蛋白酶处理得到的红薯膳食纤维进行生物改性处理,提高水溶性膳食纤维（SDF）的含量,以提高其活性。探讨了改性过程中酶添加量、溶液pH、酶解温度及时间对改性的影响,...
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76. 菠萝皮果胶的提取及结构组成研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 以菠萝皮为原料,采用漂烫灭酶、酸法提取和醇沉工艺提取果胶。对提取果胶的结构和组成进行分析,并与常见的双子叶植物（苹果、柑橘）果胶进行比较。结果表明：菠萝皮经10min漂烫灭酶后,在料液比1∶...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 以米糠油加工的副产物蜡糊为原料,乙酸乙酯-乙醇-水三元共沸物为溶剂,以提取率和丙酮不溶物（纯度）为指标,经萃取[溶剂∶原料（v∶m）,6∶1]、离心分离、旋转蒸发、低温干燥制得米糠蜡;通过响...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 为获得呈味较好且含肽量较高的牡蛎酶解液,选取新鲜牡蛎肉为原料,以酶解液的肽比例、感官分值为指标,采用正交实验,获得酶解时间、温度、加酶量和料水比四因素与肽比例以及感官分值之间的相关性,然后应...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 采用反相悬浮交联法制备壳聚糖金属配合物树脂,将其应用于啤酒澄清工艺中,测定了啤酒澄清前后各项指标变化,并与成品啤酒作比较。结果显示,啤酒经澄清后敏感多酚含量下降99.92%,浊度下降97.1...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 研究了甲壳素超微粉碎辅助制备D-氨基葡萄糖盐酸盐（GAH）的工艺。对HCl浓度、反应时间、反应温度和液料比进行单因素考察,根据考察结果进行Box-Benhnken中心组合设计,利用响应面分析...
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81. 新型番木瓜奶片的研制刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 以番木瓜、奶粉为原料,研究了其复合奶片的制作工艺。以奶片的感官评定为指标进行单因素对比实验以及L9（33）正交优化实验,得出复合奶片最佳调味配方为：奶粉与番木瓜粉的配比为3∶1,颗粒的粒度2...
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82. 赤豆酱油生产工艺的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 采用固态低盐发酵技术生产赤豆酱油,以氨基酸态氮得率为指标,通过单因素及正交实验筛选出最佳工艺条件。当赤豆与大豆比为3∶5（g/g）、食盐水浓度为12°Bé、酱醅含水量60%、发酵温度50℃时...
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83. 阿胶对小鼠免疫功能的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 目的：探讨阿胶对小鼠免疫功能的影响。方法：小鼠连续皮下注射氢化可的松建立免疫机能低下模型,用不同剂量的阿胶灌胃小鼠28d后,分别测定小鼠的免疫器官重量、血清溶血素水平、迟发型变态反应、脾淋巴...
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84. 光皮树籽油功能性作用的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 为了研究光皮树籽油的辅助降血脂功能,将SD大鼠随机分成4组：空白对照组、高脂对照组、高剂量组、低剂量组,并以高脂饲料建立实验模型。同时又对不同组别大鼠的肝系数及动脉粥样硬化指数AI值进行比较...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 对高效液相色谱法检测禽肉类辐照食品中邻位酪氨酸的前处理方法进行了研究,考察脂肪、水分及充氮条件对测定结果的影响;在单因素实验的基础上,以盐酸浓度、水解温度、时间及苯酚为因素,进行正交实验。结...
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86. 油茶蒲提取物中次生代谢产物的测定刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 目的：建立准确测定油茶蒲提取物中总皂素、总酚、总黄酮的方法。测定醇提物及其三个分级相中三者的含量。方法：采用香草醛-冰醋酸-高氯酸法测定总皂素,Folin-Ciocalteau法测定总酚,硝...
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87. 三氯蔗糖的安全性研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 三氯蔗糖是一种非营养合成甜味剂,目前已广泛应用于饮料、食品、医药等行业,为评价其使用的安全性,国内外相关学者对其急性和慢性毒性、致癌性、生殖毒性等方面进行了大量研究,就三氯蔗糖在体内的吸收代...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 介绍了辛夷的主要化学成分并对其进行了品质评价,阐述了其在药材、香精原料、保健食品等领域的应用,并总结了目前挥发油提取和分析的方法。辛夷作为药材可利用包合技术对其功效进行改善,而作为香精原料则...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 食物蛋白通过分子间或分子内的交联作用,可有效地改善功能特性,有利于在食品加工中的应用。可用于蛋白交联的酶主要有转谷氨酰胺酶、多酚氧化酶、过氧化物酶等。主要阐述了转谷氨酰胺酶、多酚氧化酶、过氧...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 供应商质量保证能力的现场审核是供应商管理过程中的重要内容。从质量管理、基础设施、卫生和安全、过程控制、原料控制、检验能力等六个方面对食品企业供应商质量保证能力方面的现场审核进行了详细介绍。
食品工业科技基本信息
| 刊名 | 食品工业科技 | 主编 | 张铁鹰 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京一轻研究院 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-0306 | CN | 11-1759/TS |
| 邮编 | 100075 | 电子邮箱 | spgykjgj@163.com |
| 电话 | 010-87244116;87244117 | 网址 | www.spgykj.com |
| 地址 | 北京永外沙子口路70号 |
食品工业科技评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 全国中文核心期刊 |
| 2. | 轻工业行业优秀期刊 |
| 3. | 轻工部科技期刊二等奖（92） |
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