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200094
食品工业科技
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创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。
内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法...
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主办单位：
北京一轻研究院
期刊荣誉：
全国中文核心期刊
轻工业行业优秀期刊
轻工部科技期刊二等奖（92）
ISSN：
1002-0306
CN：
11-1759/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100075
地址：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年12期页码:摘要： 如何烹饪健康又美味的食物是现代生活模式下的一大挑战，继北京健康烹饪课活动成功举行后，life＇sDHATM——藻油DHA行业的领先者，再次邀请中国营养师俱乐部理事长王旭峰先生及知名美食评论家...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年12期页码:摘要： 近年来,主要发达国家围绕着高标准的食品安全要求,逐步建立起统一高效的食品安全监管体系。这些国家的食品安全监管体系的共同特点是以风险分析为理念和＂从农田到餐桌＂。为了更好地借鉴发达国家食品安全...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年12期页码:摘要： 目前由于对食品中致敏原标识的重点和难点的认识相对模糊,国内外诸多食品生产企业还未能有效应对该项法规。对2007～2009年欧盟、美国、加拿大和澳大利亚等国家和地区的食品中致敏原标识预警信息进...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年12期页码:摘要： 在康维皿比色法的基础上,建立了一种快速测定果醋发酵液残留乙醇的新方法。结果表明：采用康维皿作为反应容器,乙醇反应体系在580nm处具有最大吸收峰。果醋中的乙醇浓度在0.5%～10%（v/v）...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年12期页码:摘要： 通过两种不同的浸提方法与两种不同的干燥方法制备茶膏,对其进行成分和活性物质的分析,并与市售茶膏进行比较。结果表明：经过沸水浸提、真空减压浓缩的茶膏样品,其氨基酸、茶多酚、总儿茶素、表没食子儿...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年12期页码:摘要： 研究了普洱茶水提取物及其经三氯甲烷、乙酸乙酯、正丁醇的萃取部分和水层部分对α-葡萄糖苷酶活性的影响。发现普洱茶水提物及各溶剂萃取部分（浓度均为2.5mg/mL）对α-葡萄糖苷酶活性的影响程度...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年12期页码:摘要： 实验通过模糊数学法对16种糖炒板栗进行综合评价,确定各评价指标的权重分别为：单粒重（X1）、栗仁颜色（X4）、滋味（X6）均为0.25,单粒重标准差（X2）为0.125,外观（X3）、香气（...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年12期页码:摘要： 目的：研究NaCl刺激对保加利亚乳杆菌ATCC11842生长的影响,分析NaCl刺激下此菌细胞膜流动性和质膜脂肪酸组成的变化。方法：经不同浓度NaCl处理后,用荧光探针1,6-二苯基-1,3...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年12期页码:摘要： 以啤酒酵母细胞壁多糖为研究对象,比较了Sevage法和三氯乙酸（TCA）法脱蛋白效果,利用凝胶渗透色谱法（GPC）测定了细胞壁多糖的分子量分布,用葡聚糖凝胶G-100对多糖进行了纯化,最后用...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年12期页码:摘要： 以羧甲基淀粉钠（CMS）为原料,采用配位Fe2＋形成新的络合物,并通过正交实验对CMS-Fe2＋络合物最佳配比进行了优化,结果表明：在反应体系pH7.0,络合时间3h,硫酸亚铁铵与CMS的质...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年12期页码:摘要： 为了去除果蔬贮藏环境中的乙烯。采用多针对圆筒内壁式电晕放电反应器对降解冷库中的乙烯进行研究。考察放电功率P和空气流量Q对乙烯降解的影响。结果表明,电晕放电低温等离子体对乙烯有降解作用。降解效...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年12期页码:摘要： 测定了烟叶末在酶解、浓缩、美拉德过程中各阶段风味物质的变化,采用SPSS软件对此变化作了聚类分析,在此基础上探讨了其变化规律。结果表明：烟叶末经复合植物水解酶酶解后,苯丙氨酸转化产物苯甲醇、...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年12期页码:摘要： 利用双向电泳和基质辅助激光解吸电离飞行时间质谱（MALDI-MS）联用技术对水牛乳酪蛋白与其他乳源蛋白差异性进行了研究。根据Image Master 2D Platinum图像分析软件对不同...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年12期页码:摘要： 为避开有性融合的局限性,挖掘同种接合型酵母菌株无性融合的潜在应用价值,利用质粒构建了酵母双杂交工程菌株Y2HGold的亮氨酸缺陷型和色氨酸缺陷型菌株;接着采用酶解法进行四因素三水平正交实验获...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年12期页码:摘要： 研究了滚揉时间、腌制液中食盐浓度和三聚磷酸钠（STPP）浓度3因素对肉块类西式火腿的质构影响。采用冷鲜的猪里脊肉为原料,每个因素3个水平,按照L27（313）考虑交互作用的正交实验设计,进行...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年12期页码:摘要： 以宣木瓜为原料,益寿糖和阿斯巴甜（质量比为100：1）为甜味剂代替传统的蔗糖,低甲氧基果胶和CaCl2（质量比为4：1）为增稠剂,柠檬酸为酸味剂,研制低糖果酱,采用模糊综合评判法对所得果酱进...
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17. 酒花中原花青素的提取纯化研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年12期页码:摘要： 建立了酒花中原花青素的初步提取方法。以乙醇为萃取剂的有机溶剂萃取最佳条件为：pH为4.0～4.2,萃取剂乙醇浓度为50%,萃取温度85℃（沸腾）,萃取时间2h,料液比为1：20。得到酒花中原...
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18. 即食贻贝脱腥及调味工艺研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年12期页码:摘要： 研究利用贻贝生产半干态即食食品,运用感官模糊综合评判法确定最佳调味工艺。利用茉莉花茶水和姜汁的复合液对贻贝进行脱腥实验研究,均匀实验设计确定脱腥工艺条件。实验结果表明：脱腥的最佳工艺参数为茉...
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19. 大孔吸附树脂纯化乳苣多酚的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年12期页码:摘要： 通过吸附和解吸附实验筛选适合乳苣多酚纯化的大孔吸附树脂并确定其最佳工艺。结果表明：D-101为乳苣多酚纯化的最佳树脂,在150min内达到吸附平衡,120min内解吸附平衡。最佳上样浓度为0...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年12期页码:摘要： 天然中式发酵香肠是不添加人造着色成分、化学防腐剂或任何其他人造或合成成分的一种产品。本文以芹菜粉、产硝酸还原酶的木糖葡萄球菌和肉糖葡萄球菌作为天然配料,以中式香肠的红度值a和亚硝酸盐残留量为...
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21. 大豆皮果胶不同提取方法的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年12期页码:摘要： 为比较不同提取方法对大豆皮果胶提取得率和产品性质方面的影响,以大豆皮为原料,分别采用水浴盐酸提取法、水浴草酸铵提取法和高压蒸汽草酸铵提取法从大豆皮中提取果胶,所得果胶提取液经乙醇沉析法得到果...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年12期页码:摘要： 以水解度、还原能力和DPPH自由基清除率为检测指标,比较筛选碱性蛋白酶、中性蛋白酶、胰蛋白酶、木瓜蛋白酶和胃蛋白酶水解水牛奶酪蛋白制备抗氧化活性肽,筛选出中性蛋白酶是最适用酶。应用单因素和响...
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23. 食用菌复合香鲜味面包馅料的试制刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年12期页码:摘要： 采用香菇、茶树菇、平菇三种香鲜味突出、来源广的食用菌,应用正交实验研究食用菌复配物的配方及复合香鲜味面包馅料的配方与工艺。实验显示：食用菌复配物综合感官评分最高的配比为香菇粉：茶树菇粉：平菇...
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24. 低碳型自热式牛奶包装盒的研制刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年12期页码:摘要： 目的：利用氧化钙和水发生化学反应产生热量来研制可自动快速加热牛奶的新型包装盒。方法：通过单因素实验比较不同氧化钙和水的比例、不同材质包装和不同启热方式对加热牛奶效率的影响。结果：氧化钙和水分...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年12期页码:摘要： 以Heritage品种树莓作为试验材料,采用塑料气调保鲜箱,通过分析贮藏过程中箱内O2、CO2气体、果实感官及主要生化指标的变化,研究了不同体积分数CO2对树莓鲜果贮藏保鲜效果的影响。结果表...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年12期页码:摘要： 为了研究抗微生物肽在水产制品保鲜方面的应用,该文探讨了枯草芽孢杆菌WL17产抗菌肽对鱼丸贮藏过程中菌落数、硫代巴比妥酸值（Thiobarbituric acid,TBA）、挥发性盐基氮值（T...
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27. 微生物脂肪酶的研究与应用刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年12期页码:摘要： 脂肪酶是一类能够催化酯的水解反应以及在非水相体系中催化脂肪酸和醇类发生酯化反应的酶类。随着酶学技术的快速发展,微生物脂肪酶也受到了越来越多的关注。作为生物催化剂,脂肪酶一直以来都是生物技术领...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年12期页码:摘要： 介绍了近年来国内外肉类品质无损检测技术,主要包括近红外光谱技术、计算机视觉技术和电子鼻技术,可实现对肉品水分、蛋白质、脂肪、pH、新鲜度、剪切力等多个指标的检测。但单一技术无法实现肉品品质的...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年12期页码:摘要： 2012年5月17日．安捷伦科技联合第三方检测实验室论坛．特邀国内外从事实验室管理的专家，在北京举办“中国实验室管理论坛”，旨在为中国现代实验室的建设和管理提供先进的管理理念和运营经验．帮助...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年12期页码:摘要： 为贯彻执行国家有关食品以及包装领域和环保领域的最新政策、法规及标准，由国际食品包装协会主办、北京凯发环保技术咨询中心承办的“食品包装安全与环保交流发布会”于5月29日下午在京召开，国际食品包...
食品工业科技基本信息
| 刊名 | 食品工业科技 | 主编 | 张铁鹰 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京一轻研究院 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-0306 | CN | 11-1759/TS |
| 邮编 | 100075 | 电子邮箱 | spgykjgj@163.com |
| 电话 | 010-87244116;87244117 | 网址 | www.spgykj.com |
| 地址 | 北京永外沙子口路70号 |
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该刊被以下数据库收录
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| 2. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
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| 1. | 全国中文核心期刊 |
| 2. | 轻工业行业优秀期刊 |
| 3. | 轻工部科技期刊二等奖（92） |
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