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出版文献量（篇）
29192
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总被引数（次）
200094
食品工业科技
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创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。
内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法...
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主办单位：
北京一轻研究院
期刊荣誉：
全国中文核心期刊
轻工业行业优秀期刊
轻工部科技期刊二等奖（92）
ISSN：
1002-0306
CN：
11-1759/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100075
地址：
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200094
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年18期页码:摘要：
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32. 浅谈胶原蛋白风波刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年18期页码:摘要：
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33. 黑马是如何崛起的?刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年18期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年18期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年18期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年18期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年18期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年18期页码:摘要： 以虾酶解液为基料,利用Maillard反应制备虾味香精.采用PEN3型电子鼻系统对虾味香精进行检测,通过Loadings分析方法、主成分分析方法(PCA)、线性判别分析方法(LDA)对虾味香...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年18期页码:摘要： 以全麦面粉为原料制作鲜湿面条,追踪其褐变过程,研究其褐变机制,并尝试采用超声波与抗氧化剂联合处理的灭酶方法抑制面条中的褐变反应.结果表明:全麦鲜湿面的24h内的褐变过程可以分为三个阶段；多酚...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年18期页码:摘要： 以大叶麻竹笋为原料,研究了大叶麻竹笋腌制前后质构和色泽的变化与食盐浓度、温度的关系.研究结果表明:大叶麻竹笋经腌制后,反映其质构特性的硬度、内聚性和咀嚼性三个质地参数的数值都会降低,且腌制食...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年18期页码:摘要： 目的:研究茶枝柑皮多糖对H2O2诱导的PC12细胞氧化损伤的保护作用.方法:MTT法检测细胞存活率,建立H2O2诱导PC12细胞氧化损伤模型.比色法测定细胞内丙二醛(MDA)含量、超氧化物歧...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年18期页码:摘要： 高压脉冲电场(Pulsed Electric Field,PEF)杀菌技术是当前最为热门的非热力杀菌技术之一.本文从能量角度分析得出在处理室电阻与总电阻比值大的条件下,更能够保证处理室有较高...
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43. 苦瓜抑菌作用的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年18期页码:摘要： 以金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌、大肠杆菌、酵母菌、青霉和黑曲霉为指示菌,采用滤纸片法研究了预处理温度、苦瓜提取物浓度对不同苦瓜品种(桂农科三号、碧珠六号、碧特111号)提取物的抑菌活性的影响...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年18期页码:摘要： 研究了五倍子单宁对6种常见食品腐败菌和致病菌的抑菌作用.采用琼脂二倍稀释法和牛津杯法测定了五倍子单宁的最小抑菌浓度及抑菌活性；用扫描电镜观察了高敏杆菌大肠杆菌的形态变化.结果表明,五倍子单宁...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年18期页码:摘要： 以麦麸为原料,采用酶法水解木聚糖制备低聚木糖.在单因素实验基础上,根据Box-Benhnken中心组合实验设计原理,采用4因素3水平的响应面分析法,以低聚木糖含量为响应值建立数学模型,依据回...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年18期页码:摘要： 用气相色谱-质谱联用(GC-MS)技术建立了拟干酪乳杆菌发酵过程中胞内代谢物的代谢组学研究方法.考察了不同溶解剂(吡啶、四氢呋喃、二甲基甲酰胺)和衍生化试剂(N-甲基叔丁基二甲基硅基三氟乙酰...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年18期页码:摘要： 采用黑曲霉、米曲霉和毛霉混合菌发酵制备复合蛋白酶液,在单因素实验基础上,利用混料设计法对混合菌发酵产复合蛋白酶工艺进行优化,确定最优发酵工艺为:混合菌接种量为2％,黑曲霉∶米曲霉∶毛霉为1....
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48. 速溶普洱茶制取工艺的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年18期页码:摘要： 利用单因素实验、正交实验分别确定水提取法、乙醇提取法、酶解法制备速溶普洱茶的最佳工艺参数.实验结果表明,水浸提法制备速溶普洱茶的最佳工艺参数为料液比(m/v)为1∶8、浸提温度为80℃、浸提...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年18期页码:摘要： 将超临界流体萃取与超声波技术相结合,对落叶松树皮中原花青素的提取工艺进行了研究.首先,采用超临界CO2从落叶松树皮中提取脂溶性成分,然后将萃余物通过超声波辅助强化提取原花青素,并考察了超声浸...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年18期页码:摘要： 目的:研究CT-101大孔吸附树脂再生工艺.方法:采用正交实验法,以CT-101大孔吸附树脂对苏氨酸二次母液中色素的饱和吸附率和解吸率为评价指标,以碱性乙醇为再生剂,通过静态实验考察再生液的...
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51. 超声波降解黄原胶制备低粘膳食纤维刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年18期页码:摘要： 采用超声波法降解黄原胶,使其粘度大幅降低,以制备低粘膳食纤维.研究了超声波功率、作用时间和溶液浓度对超声波降解黄原胶的影响及醋酸和双氧水对超声波降解黄原胶的辅助作用.结果表明,采用超声波降解...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年18期页码:摘要： 为了比较不同超声提取条件对酿酒葡萄皮中花色苷组分的影响,同时也为葡萄皮渣的开发利用提供依据.采用不同超声波功率和超声时间提取酿酒葡萄皮渣中的花色苷组分,并利用高效液相色谱-质谱联用技术(HP...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年18期页码:摘要： 采用不同浓度硒溶液处理研究小麦芽对硒的耐受能力、小麦发芽过程中对硒的最佳富集条件和最佳富硒条件下富硒小麦的主要营养成分和其抗氧化活性.结果表明,小麦发芽对硒最大耐受能力为80μg/mL;小麦...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年18期页码:摘要： 分离纯化不同贮藏温度下虾蛄腐败过程中的优势菌株,并利用ATB ExpressionTM仪进行鉴定,以探讨虾蛄贮藏温度、贮藏时间与腐败细菌菌相变化之间的关系,进一步揭示虾蛄的腐败机理.结果表明...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年18期页码:摘要： 研究不同品种杂交牛肝脏食用品质和营养品质以及氨基酸组成和含量的差异.以安格斯牛×秦川牛杂交牛、安格斯牛×河西地区黄牛杂交牛和鲁西黄牛×利木赞牛杂交牛肝脏为原料,采用相关国标方法或常用方法对3...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年18期页码:摘要： 目的:研究不同粒度纤维素对去势大鼠肠道健康的影响.方法:将40只SD雌性大鼠按体重随机分为5组,每组各8只.将其中4组进行双侧卵巢切除手术(OVX),剩余1组进行卵巢伪切除手术(sham),...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年18期页码:摘要： 介绍了常用的气味指纹分析技术:固相微萃取结合气质联用(SPME-GC-MS)技术、气相色谱-嗅闻(gas chromatography-olfactory,GC-O)技术和电子鼻(elect...
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58. 菊芋中菊糖提取及果糖制备研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年18期页码:摘要： 菊芋的块茎富含菊糖,由菊糖可以制备果聚糖,低聚果糖在改善肠道功能方面具有积极作用,高聚果糖能制备超高果糖浆.根据近年来国内外的研究报道,综述了水热法、超声波辅助法、微波辅助法、酶法提取菊糖的...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年18期页码:摘要： 荧光增白剂在食品包装中的违法添加近年来引起国内外极大关注.本文综述了荧光增白剂检测方法的研究进展,分别对荧光分光光度法、紫外分光光度法、高效液相色谱法、液相色谱-串联质谱法进行介绍,并探讨这...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年18期页码:摘要： 体能主导类耐力项群运动过程中会引起糖原的大量消耗,以及脱水和电解质的流失,从而引起运动员疲劳,致使运动能力下降.通过补充适当的低聚糖运动饮料能有效地提高运动能力.
食品工业科技基本信息
| 刊名 | 食品工业科技 | 主编 | 张铁鹰 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京一轻研究院 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-0306 | CN | 11-1759/TS |
| 邮编 | 100075 | 电子邮箱 | spgykjgj@163.com |
| 电话 | 010-87244116;87244117 | 网址 | www.spgykj.com |
| 地址 | 北京永外沙子口路70号 |
食品工业科技评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 全国中文核心期刊 |
| 2. | 轻工业行业优秀期刊 |
| 3. | 轻工部科技期刊二等奖（92） |
食品工业科技统计分析
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