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出版文献量（篇）
29192
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总被引数（次）
200094
食品工业科技
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创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。
内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法...
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主办单位：
北京一轻研究院
期刊荣誉：
全国中文核心期刊
轻工业行业优秀期刊
轻工部科技期刊二等奖（92）
ISSN：
1002-0306
CN：
11-1759/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100075
地址：
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200094
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年21期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年21期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年21期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年21期页码:摘要：
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5. 信息动态刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年21期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年21期页码:摘要： 本文对Geltain-substrate-SDS-PAGE反相酶谱法(方法A)、Native-PAGE反相酶谱法(方法B)和与papain反应后进行SDS-PAGE法(方法C)三种电泳方法的...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年21期页码:摘要： 首先通过光度分析法对大豆发芽过程中异黄酮总含量的变化、大豆中的异黄酮在子叶和芽茎中的分布进行了研究,结果表明,大豆中异黄酮总含量在芽长为3cm时达到最高.豆芽芽茎中异黄酮的总含量显著高于大豆...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年21期页码:摘要： 测定了伊拉兔大腿肌肉在蒸汽加热过程中的传热曲线,以及蛋白质组分、失重率和水分含量随中心温度的变化情况.结果表明,伊拉兔肌肉在加热过程中,随着时间的延长中心温度不断升高,加热后期的升温速度比前...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年21期页码:摘要： 研究了不同添加量的美拉德反应产物(MRS)对腊肠POV值(过氧化值)、TBA值(硫代巴比妥酸值)和感官品质的影响.结果表明:与空白组比,添加MRPs能够显著抑制腊肠的氧化(p＜0.05),并...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年21期页码:摘要： 采用热水浸提、85％、95％乙醇分级醇沉制备了两种梭柄松孢菇子实体多糖成分:CVP-85和CVP-95,分析了单糖组成,并测定多糖的体外抗氧化能力.结果表明:CVP-85和CVP-95的得率...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年21期页码:摘要： 本研究利用实验室保存的7株常见乳酸菌进行抑制大肠杆菌O157∶H7实验,其中4株乳酸菌对大肠杆菌O157:H7有明显抑制效果,分别为嗜酸乳杆菌(SLl)、鼠李糖乳杆菌(SL2)、干酪乳杆菌(...
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12. 脱酚葡萄籽粉发酵液抗氧化活性研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年21期页码:摘要： 通过不同方式处理脱酚葡萄籽粉,考察了多肽和多酚含量的变化及其抗氧化性.结果表明:先培养地衣芽孢杆菌使其产碱性蛋白酶达到一定程度后,加入一定固液比的脱酚葡萄籽粉,得到的多肽和多酚量达最大值,分...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年21期页码:摘要： 以泸州老窖1573白酒为研究对象,通过对其受到电子束辐照前后紫外吸收光谱及气相色谱的分析,研究了电子束对1573白酒香气组分的影响.结果表明,随着辐照剂量的增加,在284～300nm波段,紫...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年21期页码:摘要： 基于OH·对luminol化学发光体系有强烈的清除作用,采用声致化学发光技术建立一种评价水果体外总体抗氧化活性大小的方法,在luminol浓度为1×10-mol/L、超声脉冲作用时间为0.1...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年21期页码:摘要： 通过红外光谱及电镜扫描技术表征,探讨化学改性对竹笋膳食纤维结构的影响,并对改性后的DF进行理化性能的分析.结果表明:红外光谱显示在1417.08、1331.91、1242.02、1143.3...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年21期页码:摘要： 应用计算机视觉系统分别提取不同配方的挤压食品和同一样品不同部位的颜色值(HSI和L*、a*、b*),同时用质构分析仪测定样品质构特征.借助线性拟合模型通过样品的颜色对挤压食品的质构特征进行相...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年21期页码:摘要： 本文以菱角、马蹄、慈姑、莲藕淀粉为原料,烹煮、质构、感官为指标,考察了淀粉对粉丝品质的影响.结果表明:烹煮特性中马蹄粉丝表现最好、各项指标均优于或接近于市售粉丝,慈姑粉丝和莲藕粉丝次之,菱角...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年21期页码:摘要： 以棕榈硬脂和大豆油为研究对象,采用ASFC分析两者的相客性,利用单因素实验和正交实验优化调和技术参数.结果表明,在考察的温度范围内棕榈硬脂和大豆油存在共晶现象,相容性较差,而使用卵磷脂、斯潘...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年21期页码:摘要： 通过对比分析液液萃取(LLE)、水蒸气蒸馏萃取(VDE)、同时蒸馏萃取(SDE)和顶空固相微萃取(HS-SPME)对樱桃酒香气提取效果,确定最优香气提取方法.采用最优提取方法结合气相色谱-质...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年21期页码:摘要： 分离自泡菜的植物乳杆菌ST-Ⅲ能够在盐浓度高达8％的环境下存活,其特有的质粒上存在一个与转运相容性溶质相关的proU基因簇,系统发育分析发现,proU基因簇与耐盐能力较高的戊糖乳杆菌IG1相...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年21期页码:摘要： 以谷朊粉为原料,采用木瓜蛋白酶制备抗氧化多肽,采用正交实验对其酶解工艺进行优化.并以DPPH自由基清除率及多肽含量为指标,考察了酶解温度、加酶量、酶解时间以及底物量对酶解产物抗氧化活性的影响...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年21期页码:摘要： 以抗菌、亲水性的TiO2为改性材料,采用相转化法制备PES/TiO2亲水改性超滤膜,用于葡萄原酒澄清研究.通过扫描电镜、傅立叶红外光谱仪和接触角测定仪对超滤前后的膜进行表征,结果显示,TiO...
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23. 波纹巴非蛤酶解蛋白脱腥技术研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年21期页码:摘要： 研究比较了NaCl盐析法、菊花茶掩蔽法、活性炭吸附法、β-环糊精包埋法4种方法对波纹巴非蛤酶解蛋白脱腥效果的影响.结果表明,活性炭吸附法脱腥效果最佳.进一步通过正交实验确定了活性炭对波纹巴非...
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24. 生姜雪梨复合果蔬汁加工工艺研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年21期页码:摘要： 以生姜、雪梨为主要研究对象,对生姜雪梨复合果蔬汁加工工艺进行研究.实验结果如下:生姜汁最佳质量比1∶6;雪梨汁护色剂最优组合:柠檬酸7g/L、VC0.6g/L、植酸0.15g/L;澄清剂最优...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年21期页码:摘要： 以苏芡种壳为原料,采用溶剂提取法提取其中的棕色素,研究了不同提取剂、料液比、温度、时间等因素对棕色素提取效果的影响,通过正交实验确定了最适提取工艺条件.对所得棕色素粗制品分别用酸沉法和醇沉法...
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26. 无矾马铃薯粉条的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年21期页码:摘要： 以马铃薯淀粉为主要原料,采用二次挤压技术生产无矾粉条.通过单因素及正交实验考察了一次挤出温度、二次挤出温度、水分添加量对粉条感官评分和品质特性(断条率、糊汤率、膨润度、硬度)的影响.结果表明...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年21期页码:摘要： 建立了以0.05mol/L聚天冬氨酸(PASP)溶液为结合相的薄膜梯度扩散(DGT)装置(PASP DGT)富集测量自来水中痕量CrⅢ的分析方法.DGT法测得配制水中CrⅢ的回收率为94.4...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年21期页码:摘要： 建立了一种可用于白酒中邻苯二甲酸酯类增塑剂检测的三重四极杆气质联用(GC-MS/MS)分析方法.白酒除去乙醇后,采用正己烷提取,采用GC-MS/MS的多反应监测模式,以保留时间和离子对(母离...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年21期页码:摘要： 本实验将小块猪后腿肉采用密封包装、复合抗氧化剂/密封包装、真空包装三种方式包装保存并冻藏24周,期间取样提取肌原纤维蛋白并进行凝胶的制备与流变分析.结果表明,蛋白主要在非真空包装的冻藏过程中...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年21期页码:摘要： 随着人们对食品安全问题关注度的提高,社会各界对于食品包装材料中有害物质的迁移给予了高度重视.作为一种邻苯二甲酸酯类化合物,邻苯二甲酸二乙基己酯(DEHP)是塑料工业最主要的增塑剂之一,广泛用...
食品工业科技基本信息
| 刊名 | 食品工业科技 | 主编 | 张铁鹰 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京一轻研究院 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1002-0306 | CN | 11-1759/TS |
| 邮编 | 100075 | 电子邮箱 | spgykjgj@163.com |
| 电话 | 010-87244116;87244117 | 网址 | www.spgykj.com |
| 地址 | 北京永外沙子口路70号 |
食品工业科技评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 全国中文核心期刊 |
| 2. | 轻工业行业优秀期刊 |
| 3. | 轻工部科技期刊二等奖（92） |
食品工业科技统计分析
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