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出版文献量（篇）
29192
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总被引数（次）
200094
食品工业科技
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创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。
内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法...
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主办单位：
北京一轻研究院
期刊荣誉：
全国中文核心期刊
轻工业行业优秀期刊
轻工部科技期刊二等奖（92）
ISSN：
1002-0306
CN：
11-1759/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100075
地址：
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200094
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 本文研究了胶体金免疫层析试纸条快速定量检测猪肝中喹乙醇残留的方法.利用胶体金免疫层析技术,制备了喹乙醇胶体金试纸条,检测了其特异性,并建立了T/C比值法进行定量检测猪肝中喹乙醇的残留.制备的...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 研究了特殊医学用途配方食品中钾钠的测定,发现用火焰原子吸收法测定产生严重干扰,结果偏高,加入0.15％消电离剂氯化铯或0.05％氯化锶后可予以消除,其测钾线性范围0.50 ～ 3.00 μg...
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213. 咖啡味觉量化的初步研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 为了实现咖啡味觉指标的量化,比较不同风味市售咖啡的味觉差异,本研究选择雀巢和伯郎两大品牌共10种口味的咖啡,利用TS-5000Z味觉分析系统,从酸、甜、苦、鲜、咸、涩以及苦味回味、涩味回味和...
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214. 不同预冷方式对采后黄秋葵保鲜效果的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 以黄秋葵为实验材料,对黄秋葵进行真空预冷、冰水预冷及冷库预冷处理,研究不同预冷方式对黄秋葵降温速率及保鲜效果的影响.结果表明,真空预冷方式30min内即将黄秋葵原料从25c℃降至6℃,极显著...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 探讨超高压浸渍酶与Ca2+处理罐装油桃,以找到提高软罐装油桃脆性的最佳工艺条件.以油桃为对象,借助高压将果胶酶和Ca2+浸渗到组织内部,以提高保脆效果.结果表明,油桃超高压浸渍保脆的最佳工艺...
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216. 不同贮藏温度对藕带保鲜的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 目的:研究不同贮藏温度对藕带保鲜的影响.方法:以湖北特色蔬菜藕带为材料,将藕带分别置于4、6、8、10℃贮藏,定期检测藕带的褐变度、电导率、丙二醛(MDA)和水分含量、多酚氧化酶(PPO)活...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 以菠菜为实验材料,研究低温贮藏条件下(4℃)密闭气体环境对菠菜贮藏品质,尤其对硝酸盐、亚硝酸盐及硝酸还原酶等酶活性的影响.结果表明:与对照(非密闭环境)相比,低温密闭气体环境可显著减缓菠菜可...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 根据南京市消费者关于强化营养食品的调查数据,考察消费者对于强化营养食品的认知水平,运用二元Logistic回归模型分析了影响消费者强化营养食品购买行为的主要因素.结果表明,消费者对于强化营养...
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219. 煮制对鸡肉及汤汁中游离氨基酸的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 本文采用柱前衍生-反相高效液相色谱法(RP-HPLC)对95℃条件下不同煮制时间,不同部位的鸡肉及鸡汤中游离氨基酸(FAA)含量进行测定,研究煮制时间对鸡肉及鸡汤游离氨基酸含量的影响规律.结...
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220. 花椒精非挥发性成分对大鼠肠道健康的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 目的:研究花椒精中非挥发性组成成分对大鼠肠道健康的影响.方法:4组实验鼠分别被灌胃相同量的大豆油、花椒精去除挥发油成分(RE)、花椒麻味物质(NTC)和花椒精除去以上两部分后的剩余物(REN...
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221. 抗消化淀粉对大鼠的胃损伤预防效果刊名： 食品工业科技发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 本文以抗消化淀粉(RS3)为研究对象,采用动物模型,研究其对盐酸/乙醇诱导SD大鼠胃损伤的预防效果.研究结果表明:10％ RS3和15％ RS3组大鼠的血清IL-6和TNF-α水平均低于胃损...
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222. 荷叶总黄酮对小鼠酒精肝损伤的保护作用刊名： 食品工业科技发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 研究荷叶总黄酮(total flavonoids of lotus leaf(Nelumbo nuciferea Gaertn.),TFL)对小鼠酒精肝损伤的影响及作用机理.将72只小鼠随机...
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223. 不同年份白茶的主要生化成分分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 研究了不同年份白茶的主要生化成分含量.结果表明:白茶在储存过程中,较短年限时,茶叶中茶多酚、咖啡碱、游离氨基酸、可溶性糖含量降低幅度比较小,变化不大,但储藏时间较长时,均呈下降趋势;白茶中儿...
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224. 乳清生物技术处理研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 乳清是干酪生产过程中的副产物,其中含有牛奶中主要的乳清蛋白和乳糖等水溶性有机物.对于生产奶酪的中小企业来说,由于技术和设备的缺乏,不能对乳清深加工转化成有经济价值的产物,而只能将乳清作为废水...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 保加利亚乳杆菌是酸奶发酵剂中常用的菌种,对酸奶发酵有重要的影响.本文介绍了保加利亚乳杆菌发酵和保健特性,并对其抗冻性、抗氧化性及微量元素富集等方面的研究进展进行综述.保加利亚乳杆菌对酸奶的加...
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226. α-淀粉酶的改性技术研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2014年9期页码:摘要： α-淀粉酶作为一种关键酶制剂,现已广泛应用于食品、纺织、造纸、饲料等领域中,但其在使用过程中,常出现稳定性和适应性差、活性低、重复利用困难等问题.为解决这些问题,一直以来人们都在对α-淀粉酶...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 顶空固相微萃取气质联用技术可以实现对复杂混合物的定性和定量分析,是目前检测挥发性风味成分的一种主要方法.本文在介绍顶空固相微萃取气质联用技术特点的基础上,对该技术在生鲜水产品风味分析、水产品...
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228. 几种鱼体新鲜度快速检测方法的研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 鱼类不耐贮藏容易腐败变质,新鲜度是鱼体品质和质量的重要指标,现代食品工业对于鱼和鱼类制品的新鲜度要求越来越高,鱼体新鲜度的快速检测方法的建立具有重要的科学意义和实践价值.文章将从仿生技术(包...
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229. 玉米醇溶蛋白改性及食品中应用研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 玉米醇溶蛋白性质独特,是良好的食品原料.本文综述了玉米醇溶蛋白提取方法、蛋白改性途径及在食品中的应用状况.虽然醇溶蛋白的应用受成本、性能等因素制约,但随着技术的不断进步,玉米醇溶蛋白应用前景...
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230. 嗜冷酶的特性及其在食品工业上的应用刊名： 食品工业科技发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 生活在寒冷环境中的微生物能够产生嗜冷酶,保证其在低温环境中的生命活力.嗜冷酶在低温或常温条件下具有较高的催化效率,高温时却能快速失活的特性使其能够广泛应用于实际生产生活中.本文介绍了嗜冷酶的...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 详细分析和研究了无线射频技术在原料乳收购和计价过程中对原料乳品质控制的应用过程,提出和设计了基于无线射频和云计算技术的原料乳质量控制的平台构架和原料乳品质管理信息系统.通过无线射频系统、中继...
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232. 色谱技术在检测牛奶中激素类药物残留的应用刊名： 食品工业科技发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 牛奶中激素类药物残留的检测是保证人们放心食用安全牛奶的重要环节,检测技术是解决此问题的关键.本文分别介绍了色谱技术在检测牛奶中五类激素类药物残留的应用情况,分析不同色谱技术的优缺点,并对牛奶...
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233. 辐照保鲜技术及其在双孢蘑菇保鲜中的应用刊名： 食品工业科技发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 双孢蘑菇较短的货架期是阻碍其在市场流通的主要因素.辐照可延长双孢蘑菇的采后货架期.本文阐述了辐照保鲜技术及其在双孢蘑菇中的应用,探讨了辐照对双孢蘑菇感官品质、营养品质、货架期和微生物的影响,...
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234. 黄酒的抗氧化作用及其相应成分的研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 黄酒是中国最古老的酒,富含各种抗氧化成分.本文对黄酒的抗氧化作用及其和相应成分(包括多酚、氨基酸、多肽、美拉德反应产物、维生素及无机成分等)进行了综述,提出了目前黄酒抗氧化研究中的一些问题,...
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235. 信息动态刊名： 食品工业科技发表期刊： 2014年10期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2014年10期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2014年10期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2014年10期页码:摘要：
食品工业科技基本信息
| 刊名 | 食品工业科技 | 主编 | 张铁鹰 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京一轻研究院 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-0306 | CN | 11-1759/TS |
| 邮编 | 100075 | 电子邮箱 | spgykjgj@163.com |
| 电话 | 010-87244116;87244117 | 网址 | www.spgykj.com |
| 地址 | 北京永外沙子口路70号 |
食品工业科技评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 全国中文核心期刊 |
| 2. | 轻工业行业优秀期刊 |
| 3. | 轻工部科技期刊二等奖（92） |
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