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200094
食品工业科技
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创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。
内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法...
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主办单位：
北京一轻研究院
期刊荣誉：
全国中文核心期刊
轻工业行业优秀期刊
轻工部科技期刊二等奖（92）
ISSN：
1002-0306
CN：
11-1759/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100075
地址：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2014年20期页码:摘要： 以单核细胞增生性李斯特氏菌的hly基因为靶基因,用Primer 5.0设计了特异性兼并引物,建立荧光定量PCR检测方法.并用阳性质粒标准品、不同菌株对该方法的特异性、灵敏度进行了验证,且在人...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2014年20期页码:摘要： 研究了应用高光谱图像技术检测“秦光2”号油桃早期冷害的方法.首先通过分析桃果实采后贮存期出汁率变化,确定冷害发生的初始时间.构建反射高光谱采集系统,获取初始发生冷害果及未冷害果在400～10...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2014年20期页码:摘要： 对刀鲚肉中脂肪酸含量气相色谱分析的甲酯化方法:硫酸-甲醇法、氢氧化钾-甲醇法和三氟化硼-甲醇法进行了选择,采用内标法对长江刀鲚、东海刀鲚和黄河刀鲚肉中脂肪酸进行了定量分析.方法的精密度良好,...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2014年20期页码:摘要： 细菌总数是反映肉品被污染和腐败状况的重要指标,为寻找快速有效的冷鲜羊肉表面细菌总数无损检测方法,本研究利用近红外高光谱(900～1700nm)成像技术对20d贮藏期内的冷鲜羊肉表面细菌总数进...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2014年20期页码:摘要： 建立了以0.05mol/L聚季铵盐(PQAS)溶液为结合相的薄膜梯度扩散(DGT)装置(PQAS DGT)富集测量自来水中痕量Cr(Ⅵ)的分析方法.DGT法测得配制水中Cr(Ⅵ)的回收率为9...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2014年20期页码:摘要： 目的:实验快速滴定法直接测定原料奶中蛋白质含量的可行性及掺杂物对该法的干扰程度,为原料奶验收和大批量样品检测提供快速有效的测定方法.方法:分别对快速滴定法的测定条件、操作步骤、终点判定进行反...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2014年20期页码:摘要： 通过对中华绒螯蟹中游离氨基酸的检测分析、氨基酸的滋味活度值的计算、9种游离氨基酸不同浓度下的滋味和感知强度的感官分析,结果表明,蟹肉中TAV＞1的游离氨基酸类型有Arg、Ala、Gly、Me...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2014年20期页码:摘要： 为探讨糖基化处理对绿豆分离蛋白的功能特性影响,通过测定接枝度,红外光谱分析,以及对溶解性,乳化性和乳化稳定性,起泡性和起泡稳定性进行了探究.结果表明:相比于麦芽糖,采用葡萄糖与绿豆分离蛋白反...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2014年20期页码:摘要： 研究了挤压加工温度、螺杆转数、物料含水量变化对小米中多酚类物质含量、存在形式和抗氧化功能性质的影响,并分析了总酚、黄酮含量与抗氧化能力之间的相关性以及挤压前后的变化.结果表明,挤压温度、螺杆...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2014年20期页码:摘要： 以新鲜芒果为原料,探讨了太阳能-热泵干燥过程中果肉含水率、VC、还原糖、蛋白质、色差、嫩度等品质特性的变化规律.结果表明,随着干燥时间的延长,含水率、VC含量、还原糖含量、蛋白质含量逐渐下降...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2014年20期页码:摘要： 研究了红松树皮多酚(Pinus koraiensis bark polyphenols,PKBP)对D-半乳糖衰老小鼠抗氧化能力的影响.采用D-半乳糖建衰老模型,以VE为阳性对照组,PKBP...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2014年20期页码:摘要： 通过高效液相色谱精确计算乳状液载油率,并以载油率定量评价乳状液的稳定性;考察环境因素对乳状液稳定性的影响,发现乳状液最适pH为7,温度、离子浓度和游离OS浓度的增加均不利于乳状液稳定;利用响...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2014年20期页码:摘要： 采用地衣芽孢杆菌发酵沙棘酒皮渣,研究了发酵提取物(SBFE)对金黄色葡萄球菌的抑制效果.结果表明,SBFE对金黄色葡萄球菌的MIC为1.2mg/mL,且SBFE中抑菌成分具有较高的热稳定性,...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2014年20期页码:摘要： 为了研究几种抑菌剂对腊肉原料肉中腐败菌和致病菌的减菌化效果,选用食用酒精(Edible alcohol,EA)、次氯酸钠(NaClO)、乳酸链球菌素(Nisin)、蛋壳粉末(Eggshell...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2014年20期页码:摘要： 为了在兼顾成本的情况下制取较高品质的胶原蛋白肽粉,采用微波辅助水提法作为酶解前处理鱼鳞的方式,并酶解制取鱼鳞胶原蛋白低聚肽粉.经对微波辅助水提法与无微波辅助水提法制取的胶原蛋白肽粉的得率及品...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2014年20期页码:摘要： 利用响应面法对产虾青素菌株的培养基进行优化,确定发酵培养基最佳配方.最佳的培养基配方为KH2P040.4％,MgSO4·7H2O 0.08％,酵母膏0.3％,可溶性淀粉1.2％,在此发酵条件...
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17. 复合酶法水解小麦面筋蛋白的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2014年20期页码:摘要： 小麦面筋蛋白由于其溶解性较差,限制了其应用,实验利用酶法水解能有效提高小麦面筋蛋白的溶解度.通过单因素实验及正交实验优化了碱性蛋白酶与中性蛋白酶复合水解小麦面筋蛋白的最佳工艺条件.实验结果表...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2014年20期页码:摘要： 以原料乳为对象,使用脱脂乳平板筛出三株有较强蛋白酶水解性的嗜冷菌,通过时间-酶活曲线复筛出一株高产蛋白酶的嗜冷菌Px-1.针对其产蛋白酶培养基进行了正交优化,研究了其产酶培养基的主要成分,结...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2014年20期页码:摘要： 采用碱性蛋白酶Alcalase 2.4L对鳙鱼鱼肉蛋白进行水解,制备血管紧张素转化酶(ACE)抑制肽.以酶解物ACE抑制率为指标,先进行单因素实验,确定底物浓度([S])、温度、pH、酶用量...
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20. 茯砖茶对凝固型酸奶品质的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2014年20期页码:摘要： 在复原乳中添加质量分数为1％～5％的茯砖茶,接种由嗜热链球菌ys14和德氏乳杆菌保加利亚亚种1.1480按1∶1组成的酸奶发酵剂,在42℃下发酵6h制得茯砖茶酸奶,并考察茯砖茶对酸奶的感官品...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2014年20期页码:摘要： 以实验室保存的罗耳阿太菌(A thelia rolfsii)为出发菌株,分别采用紫外线(UV)和亚硝基胍(NTG)诱变方法选育高产多糖菌株.与出发菌株相比,紫外诱变菌株多糖产量增加了10.7...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2014年20期页码:摘要： 以低盐腌制大头菜为原料,对贮藏、流通期间主要腐败微生物进行分离鉴定.利用微生物学传统分离培养方法从腐败的真空包装低盐腌制大头菜中分离得到菌落形态差异明显的7株细菌、2株酵母.对细菌菌株进行革...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2014年20期页码:摘要： 目的:优化桦黄多糖的超声提取工艺条件并初步探讨其抗氧化性能.方法:在单因素实验基础上,以桦黄多糖提取率为评价指标,通过响应面分析方法确定桦黄多糖最佳超声提取工艺条件;通过清除超氧阴离子自由基...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2014年20期页码:摘要： 以葡萄皮红色素提取物为原料,正交实验法研究花色苷在丙酮介质中反应合成甲基吡喃花色苷的最佳条件,探讨了反应物比例、底物浓度、温度、pH等因素对甲基吡喃花色苷生成量的影响,高效液相色谱(HPLC...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2014年20期页码:摘要： 应用超临界CO2萃取技术提取国产沉香木中的沉香精油.考察了浸泡时间、萃取压力、温度、料液比、萃取时间对沉香精油萃取率的影响,并通过响应面实验确定了超临界CO2萃取沉香精油的最佳工艺条件为:浸...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2014年20期页码:摘要： 研究了普通螺旋榨、溶剂浸提、包饼液压和快速液压4种制油方式对油茶籽油品质及营养活性物质的影响.结果表明,在4种制油方式中,快速液压榨所得油的酸值与过氧化值最低,普通螺旋榨的最高.快速液压油脂...
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27. 粟米米糠水溶性蛋白的提取工艺优化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2014年20期页码:摘要： 以粟米米糠为原料,采用碱溶酸沉法提取其中蛋白质并对提取工艺进行响应面优化.探讨了pH、提取温度、提取时间、水料比等因素对粟米米糠蛋白质提取率的影响.在单因素实验结果的基础上,选取了影响蛋白质...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2014年20期页码:摘要： 以紫甘薯花青素为原料,采用柠檬酸水溶液为提取剂,分别研究提取剂浓度、浸提温度、浸提时间和料液比对花青素提取率的影响.在此基础上,采用3因素3水平响应面分析法,以吸光度为响应值,探讨浸提温度、...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2014年20期页码:摘要： 以秀丽隐杆线虫作为模型,研究了葡萄籽原花青素(grape seed procyanidins,GSP)对线虫寿命、生殖能力和运动能力的影响,进行了热应激和氧化应激实验,探讨了原花青素影响线虫...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2014年20期页码:摘要： 免疫调节活性是多糖最重要的生物活性之一,多糖能够提高机体的免疫功能而对正常细胞没有毒副作用.对多糖进行适当的分子修饰,有利于多糖免疫活性功能的发挥.为了改进多糖的免疫活性,常采用化学修饰、生...
食品工业科技基本信息
| 刊名 | 食品工业科技 | 主编 | 张铁鹰 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京一轻研究院 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-0306 | CN | 11-1759/TS |
| 邮编 | 100075 | 电子邮箱 | spgykjgj@163.com |
| 电话 | 010-87244116;87244117 | 网址 | www.spgykj.com |
| 地址 | 北京永外沙子口路70号 |
食品工业科技评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 全国中文核心期刊 |
| 2. | 轻工业行业优秀期刊 |
| 3. | 轻工部科技期刊二等奖（92） |
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