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出版文献量（篇）
29192
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200094
食品工业科技
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创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。
内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法...
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主办单位：
北京一轻研究院
期刊荣誉：
全国中文核心期刊
轻工业行业优秀期刊
轻工部科技期刊二等奖（92）
ISSN：
1002-0306
CN：
11-1759/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100075
地址：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2014年9期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2014年9期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2014年9期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2014年9期页码:摘要：
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35. 信息动态刊名： 食品工业科技发表期刊： 2014年9期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 本实验采用180℃烘烤花生仁,粉碎后分离花生蛋白与花生油,分别研究烘烤对花生蛋白溶解性、抗氧化性、体外消化性等功能性的影响以及对花生油氧化稳定性的影响.实验结果表明:烘烤可促进脱脂花生粉的抗...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 通过饱和硫酸铵盐析的方法从干绿茶中提取得到绿茶粗蛋白,粗蛋白透析除盐后用葡聚糖凝胶Sephadex G-75层析柱进行凝胶色谱法分离纯化,收集具有抗氧化活性的蛋白样品,并冷冻干燥,同时利用S...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 为寻找更好的选择性降焦减害手段,本文将卷烟滤嘴浸入壳聚糖酸溶液中,考察其对有害物质的去除效果.首先考察了四种有机酸对壳聚糖的溶解能力,然后结合酸对卷烟吃味的影响,选择乳酸作为溶解酸,考察壳聚...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 以晒青绿茶、半发酵红茶和全发酵红茶为原料,经固态发酵制备普洱茶,再以三种普洱茶的水提取物作为研究对象,评价其抗氧化活性.结果表明:三种普洱茶的抗氧化能力均与普洱茶提取物浓度呈现良好的量效关系...
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40. 谷氨酰胺转氨酶对鱼肉保水性的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 以罗非鱼肉为原料,研究了谷氨酰胺转氨酶对鱼肉保水性的影响.结果表明,谷氨酰胺转氨酶具有明显的保水作用,鱼肉浸泡增重率随谷氨酰胺转氨酶浓度的增加而增加,解冻损失率随之减小.经不同浓度谷氨酰胺转...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 酿酒酵母可通过艾希利(Ehrlich)途径将L-蛋氨酸转化为3-甲硫基丙醇等食品风味成分,本文研究了氨基转移酶及其基因在Ehrlich途径及3-甲硫基丙醇合成代谢的调控作用.从Sacchar...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 为提高碎牛肉的利用率,将碎牛肉制成牛肉肠经转谷氨酰胺酶处理,在单因素实验的基础上,通过响应面分析得到转谷氨酰胺酶降低牛肉肠蒸煮损失率的最适条件为酶量0.3％、反应时间20min、反应温度30...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 以罗非鱼下脚料和豆粕为原料,在加入枯草芽孢杆菌、酵母菌、乳酸菌发酵的前提下,添加中性蛋白酶.在单因素的基础之上,以水解度为响应值,对混合发酵的工艺条件进行中心复合设计,确立了最佳工艺条件为:...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 通过单因素和响应面方法,确定了木瓜蛋白酶水解山杏仁蛋白制备降血糖粗肽的工艺.结果显示,其较优工艺条件为:pH7,温度50℃,料液比6,加酶量3％.采用该工艺条件,酶解液对α-糖苷酶抑制率为1...
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45. 薏苡仁醋发酵不同时期理化成分分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 以新酿薏苡仁醋为原料,研究了其发酵不同时期酸度、总黄酮、总酚、多糖、氨基酸态氮、薏仁素、有机酸含量的变化规律并对其分别进行动态分析,旨在为薏苡仁醋的生产技术改良提供理论指导.研究结果表明:薏...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 冰温真空干燥技术结合了冰温技术和真空干燥技术诸多优点,具有很大的研究价值.然而,冰温真空干燥过程中冰温的维持是制约该技术发展的瓶颈.基于此,本文通过控制真空度、冷库和电加热板温度,初步探索出...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 利用闪式提取法提取落叶松树皮中的原花青素.研究了乙醇体积分数、料液比、提取时间和提取温度对落叶松树皮中原花青素提取得率的影响.在单因素实验的基础上,运用正交实验对结果进行优化.结果表明,闪式...
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48. 闪式提取香菇柄中麦角甾醇工艺研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 为实现麦角甾醇物质的快速高效利用,考察了闪式提取香菇柄麦角甾醇的工艺,研究了液料比、处理时间和处理电压等因素对麦角甾醇提取效果的影响,在单因素实验的基础上,对闪式提取麦角甾醇最佳条件进行了优...
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49. 大豆磷脂酰肌醇的提取工艺研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 为探究溶剂分提法提取较高纯度的磷脂酰肌醇(PI),以提取PC后的大豆粉末磷脂为原料,在单因素实验的基础上,进行响应面优化实验,以PI含量为指标,确定了以碱性乙醇为溶剂提取磷脂酰肌醇的最佳工艺...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 本实验旨在使用溶菌酶破碎乳酸菌菌体细胞壁,从中筛选出最佳的破壁条件,获得最高的蛋白得率.以单因素实验为基础,根据单因素实验确定好中心点后,按照Box-Behnken设计建立模型,通过响应面法...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 以麒麟菜提胶残渣为原料,以提取温度、时间、液料比为实验因素,可溶性膳食纤维(SDF)得率为响应值.分别通过单因素及Box-Behnken响应曲面实验优化SDF提取工艺,并通过响应曲面实验分析...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 研究了不同氧分压条件对鲜切胡萝卜保鲜效果的影响,评定其在贮藏过程中感官品质、呼吸强度、PPO、POD、PAL活性的变化.结果表明,40％氧气包装不适合鲜切胡萝卜贮藏保鲜.100％氧气包装的保...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 建立高效毛细管电泳(CE)同时测定大枣中环磷酸腺苷、芹菜素及槲皮素的方法.研究了运行缓冲液的浓度、pH、添加剂B-环糊精浓度、检测波长及分离电压对分离结果的影响.在最佳分离测定条件下,三个化...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 本文为了对液相色谱串联质谱法检测月饼馅料中的糖精钠进行方法确认,首先对HPLC的流动相配比、流速、进样量等参数以及质谱的相关参数进行了优化.其次是对市场上随机抽取的月饼馅料进行了检测,与液相...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 以黄秋葵为实验材料,对黄秋葵进行真空预冷、冰水预冷及冷库预冷处理,研究不同预冷方式对黄秋葵降温速率及保鲜效果的影响.结果表明,真空预冷方式30min内即将黄秋葵原料从25c℃降至6℃,极显著...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 本文采用柱前衍生-反相高效液相色谱法(RP-HPLC)对95℃条件下不同煮制时间,不同部位的鸡肉及鸡汤中游离氨基酸(FAA)含量进行测定,研究煮制时间对鸡肉及鸡汤游离氨基酸含量的影响规律.结...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 目的:研究花椒精中非挥发性组成成分对大鼠肠道健康的影响.方法:4组实验鼠分别被灌胃相同量的大豆油、花椒精去除挥发油成分(RE)、花椒麻味物质(NTC)和花椒精除去以上两部分后的剩余物(REN...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 详细分析和研究了无线射频技术在原料乳收购和计价过程中对原料乳品质控制的应用过程,提出和设计了基于无线射频和云计算技术的原料乳质量控制的平台构架和原料乳品质管理信息系统.通过无线射频系统、中继...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 牛奶中激素类药物残留的检测是保证人们放心食用安全牛奶的重要环节,检测技术是解决此问题的关键.本文分别介绍了色谱技术在检测牛奶中五类激素类药物残留的应用情况,分析不同色谱技术的优缺点,并对牛奶...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 双孢蘑菇较短的货架期是阻碍其在市场流通的主要因素.辐照可延长双孢蘑菇的采后货架期.本文阐述了辐照保鲜技术及其在双孢蘑菇中的应用,探讨了辐照对双孢蘑菇感官品质、营养品质、货架期和微生物的影响,...
食品工业科技基本信息
| 刊名 | 食品工业科技 | 主编 | 张铁鹰 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京一轻研究院 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-0306 | CN | 11-1759/TS |
| 邮编 | 100075 | 电子邮箱 | spgykjgj@163.com |
| 电话 | 010-87244116;87244117 | 网址 | www.spgykj.com |
| 地址 | 北京永外沙子口路70号 |
食品工业科技评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 全国中文核心期刊 |
| 2. | 轻工业行业优秀期刊 |
| 3. | 轻工部科技期刊二等奖（92） |
食品工业科技统计分析
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