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29192
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200094
食品工业科技
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创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。
内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法...
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主办单位：
北京一轻研究院
期刊荣誉：
全国中文核心期刊
轻工业行业优秀期刊
轻工部科技期刊二等奖（92）
ISSN：
1002-0306
CN：
11-1759/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100075
地址：
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200094
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年1期页码:摘要：
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32. 低聚木糖促进营养物质吸收概述刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年1期页码:摘要：
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33. 中国消费者最注重酸奶的助消化性刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年1期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 本文目的是研究萌芽黑豆中不同蛋白质组分的分子量分布,以及各组分的抗氧化活性.采用碱提酸沉法获得萌芽黑豆中的蛋白质,通过硫酸铵盐析法逐级分离各蛋白质组分,SDS-PAGE法测定各蛋白质组分分子...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 本实验以育肥的云南黄牛屠宰分割后的6个部位肉的食用品质为研究对象,测得的6个部位肉的剪切力均低于4.5kg,其中上脑、里脊、板腱部位肉的剪切力分别为2.66、2.69和3.16kg,与其他部...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 本文研究了红松松球鳞片多酚对α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶的抑制作用,并采用Lineweaver-Burk双倒数法分析了其动力学性质.结果表明,红松松球鳞片多酚对α--葡萄糖苷酶的抑制作用略弱于...
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37. 糯小麦淀粉形态及内部结构的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 利用偏光显微镜、扫描电镜和X射线衍射仪和激光共聚焦显微镜对糯小麦淀粉和普通小麦淀粉的颗粒形貌、结晶性质和内部结构进行了对比研究和分析.结果表明:糯小麦淀粉和普通小麦在颗粒形貌、颗粒大小分布、...
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38. 秘鲁鱿鱼烤制过程中的品质变化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 烤制作为鱿鱼丝加工中的关键工序,对鱿鱼的品质有重要的影响.本文主要研究了秘鲁鱿鱼在烤制过程中色泽、营养成分、安全性及风味的变化.结果表明,随着烤制时间的延长,秘鲁鱿鱼色泽加深;氨基酸含量下降...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 采用DPPH自由基清除法、ABTS自由基清除法、羟自由基清除法、超氧阴离子清除法、还原力测定法和螯合力测定法六种抗氧化模型对藏茜草95％乙醇提取物以及石油醚相,乙酸乙酯相,正丁醇相和水相等4...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 运用Mixolab混合实验仪、吹泡稠度仪及粉质仪测定面粉流变学特性,然后再运用混合实验仪分析了不同添加量的亚麻籽粉对面粉的流变学特性的影响.结果表明Mixolab混合实验仪在搅拌时两个搅拌臂...
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41. 不同地区牦牛曲拉的品质分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 为了研究不同地区牦牛曲拉的品质特点,对各地区牦牛曲拉的品质进行了综合评价.采集我国曲拉主产区的牦牛曲拉,对其吸光度、色度、营养成分及抗氧化指标进行测定与分析.结果表明:不同地区牦牛曲拉在有色...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 为了探究苹果疏除幼果与成熟果多糖组成成分及抗氧化活性的的差异,采用热水浸提法从苹果幼果与成熟果果渣中分别提取多糖,通过PMP柱前衍生化高效液相色谱法(HPLC)分析两种多糖的单糖组成,并通过...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 本文以18种栽培蓝莓的乙醇提取物为研究对象,利用体外法研究了不同产区蓝莓提取物对DPPH自由基和羟基自由基的清除作用及还原能力,分别采用福林酚法、亚硝酸钠法和pH示差法测定了18种蓝莓中总酚...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 有效控制黄酒中氨基甲酸乙酯含量(EC)对于黄酒食品安全和行业发展具有重要意义.本研究通过筛选得到能够有效吸附黄酒中EC的吸附树脂,对EC吸附去除率在70％以上,该树脂具有良好的吸附性能和再生...
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45. 四株野生酵母菌株耐受性的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 酿酒酵母对于葡萄酒风味形成起着重要的作用,使用产区酵母酿造葡萄酒可以突出产区的典型特色,从而避免我国葡萄酒在品种和风格上的单一.本实验利用WL培养基从采自攀枝花的葡萄自然发酵液中分离了酿酒酵...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 为筛选控制酸菜发酵的微生物接种剂,本研究跟踪传统东北酸菜发酵过程,解析其细菌动态和多样性.结果显示,pH在发酵的第8d已下降到4.1,之后稳定在4.0左右;可溶性糖变化主要出现在发酵的前18...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年1期页码:摘要： [目的]筛选出能够产生蛋白质谷氨酰胺酶(Protein-glutaminase,PG)的菌株,并对筛选出的菌株分类和鉴定.[方法]以carboxybenzoxy (Cbz)-Gln-Gly为...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 为了开发利用蜢蛏共附生菌110,对该菌株进行形态学、生理生化及16S rDNA序列分析,并对其抑菌活性进行检测,进而以对4种细菌指示菌的抑菌圈直径为指标,采用单因素实验和四因素五水平L25(...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 研究了一株诱变米根霉Rhizopus oryzae LS-1利用丢糟水解液发酵生产乳酸的可行性.首先考察R.oryzaeLS-1利用葡萄糖和木糖的糖代谢差异特性,并通过正交实验优化丢糟水解液...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 目的:优化超声辅助双水相体系提取花椒果皮总生物碱工艺.方法:以酸性染料比色法分析,使用超声辅助正丙醇-磷酸氢二钾双水相体系提取花椒果皮总生物碱,以提取时间、超声功率和液固比为因素,以得率为响...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 目的:研究甘青青兰总黄酮的最佳提取工艺.方法:以甘青青兰为原料,比较振荡提取法、超声提取法以及微波提取法,得出微波法具有提取优势.在单因素的基础上,采用响应面法优化微波法提取总黄酮,分别选定...
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52. 明日叶/薏仁米营养保健面条的研制刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 为了满足人们对饮食既有营养又有保健功能的要求,本文以薏仁米粉、芭蕉芋淀粉、明日叶汁和小麦粉为主要原料制备具有保健功能的营养面条.考察了薏仁米粉、芭蕉芋淀粉、明日叶汁、黄原胶和食盐不同添加比例...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 研究超滤法浓缩芝麻蛋白提取液的工艺条件及芝麻蛋白的主要功能特性.以膜通量为评价指标,通过单因素实验,探讨了超滤压力、温度、pH和时间对芝麻蛋白提取液膜通量的影响,在此基础上通过正交实验确定超...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 目的:对天麻总多酚的提取工艺进行优化.方法:以天麻为材料在单因素实验结果的基础上,采用三因素三水平的Box-Behnken响应曲面设计.结果:天麻提取的最佳条件为乙醇浓度57％,提取温度69...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 以牛膝为原料,以齐墩果酸提取得率为指标,采用超声波辅助提取牛膝中齐墩果酸.分别研究了乙醇浓度、料液比、提取时间对齐墩果酸提取得率的影响,通过响应面实验优化了提取工艺.结果表明,齐墩果酸提取的...
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56. 猪肉助色剂的研究及配方优化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 研究不同异抗坏血酸钠、烟酰胺、茶多酚添加量对猪肉色差、发色率、肌红蛋白存在形式比例及亚硝酸钠残留量的影响,并通过正交交互分析方法来确定减少亚硝酸钠用量的最佳发色配方.结果表明,亚硝酸钠的添加...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 根据羊线粒体DNA细胞色素h基因序列,设计特异性引物和Taqman探针.通过反应条件的优化筛选,构建标准曲线,建立灵敏、可靠的肉制品中羊源性成分的实时荧光PCR鉴别方法结果表明,所设计的引物...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 目的:了解食源性金黄色葡萄球菌中耐甲氧西林金黄色葡萄球菌(methicillin-resistant Staphylococcus aureus,M RSA)及对氨基糖苷类庆大霉素、卡那霉素...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 通过研究对经ε-聚赖氨酸处理的蓝莓在冰温贮藏期间的生理品质的变化,探讨冰温结合ε-聚赖氨酸处理对蓝莓的保鲜效果.实验选取浓度为100、300、500μL/gε-聚赖氨酸处理蓝莓,在70d贮藏...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 研究不同烹煮时间下菲律宾蛤仔烹煮液中蛋白质及总糖含量、抗氧化活性及菲律宾蛤仔肉质构的变化.研究发现随烹煮时间的增加,烹煮液中蛋白质和总糖浓度上升,在烹煮20min时,烹煮液中蛋白质及总糖浓度...
食品工业科技基本信息
| 刊名 | 食品工业科技 | 主编 | 张铁鹰 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京一轻研究院 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-0306 | CN | 11-1759/TS |
| 邮编 | 100075 | 电子邮箱 | spgykjgj@163.com |
| 电话 | 010-87244116;87244117 | 网址 | www.spgykj.com |
| 地址 | 北京永外沙子口路70号 |
食品工业科技评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 全国中文核心期刊 |
| 2. | 轻工业行业优秀期刊 |
| 3. | 轻工部科技期刊二等奖（92） |
食品工业科技统计分析
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