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29192
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200094
食品工业科技
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创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。
内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法...
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主办单位：
北京一轻研究院
期刊荣誉：
全国中文核心期刊
轻工业行业优秀期刊
轻工部科技期刊二等奖（92）
ISSN：
1002-0306
CN：
11-1759/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100075
地址：
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200094
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年15期页码:摘要：
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32. 电子舌分析市售增鲜酱油的味觉特征刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年15期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年15期页码:摘要：
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34. “僵尸肉”怎样蚕食我们的健康刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年15期页码:摘要：
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35. 信息动态刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年15期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年15期页码:摘要： 研究了不同蒸煮时间(5、8、10、15 min)对黄豆酱发酵过程理化指标和感官特性的影响,分析不同黄豆酱的总氮(酱醪除外)、氨基酸态氮、可溶性氮含量的动态变化,豆粒硬度变化以及产品感官品质....
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37. 棕榈油等温结晶动力学刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年15期页码:摘要： 通过差示量热扫描法研究了24℃棕榈油的等温结晶过程.研究不同结晶速率、不同结晶温度(Tc)下的热行为,并通过Avrami方程计算出基本结晶参数.结果表明,等温结晶过程中以1、5、10、20 ...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年15期页码:摘要： 将花椒叶多酚提取物添加于白鲢咸鱼中,研究加工过程中咸鱼脂肪酸组成变化,分析花椒叶提取物对脂肪氧化的影响规律.结果表明:花椒叶多酚提取物处理组的白鲢咸鱼在加工过程中总脂肪含量略有增加(p＞0....
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年15期页码:摘要： 研究海带中岩藻多糖的抗衰老活性及构效关系.将海带中岩藻多糖(FSP)经分离纯化得到三个FSP分离组分(FSP-1、FSP-2、FSP-3),对3个组分进行了元素分析并分别测定各组分分子量及其...
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40. 添加发酵剂对猪肉脯品质的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年15期页码:摘要： 分别利用戊糖片球菌,植物乳杆菌,肉糖葡萄球菌单一菌种和复合菌种对原料肉进行发酵,生产发酵型猪肉脯,分析了成品质构、水分活度、肌原纤维小片化指数(MFI)和感官品质等指标的变化.结果表明:与对...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年15期页码:摘要： 通过体外消化法测定大鲵皮体外消化率;使用Box-Behnken设计响应面实验,优化大鲵皮胶原蛋白提取工艺;并对胶原蛋白冻干样的功能性质进行研究.结果表明:经胃蛋白酶和胰蛋白酶处理的大鲵皮,其...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年15期页码:摘要： 通过Matlab软件拟合Gompertz生长模型,研究了温度对单增李斯特菌(Listeria.monocytogenes,LM)的影响;同时,研究了不同浓度(5、10、50、100、150 ...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年15期页码:摘要： 本文以预处理玉米秸秆(pCS)为底物,设计建造了连续酶水解与发酵实验室装置,并利用该装置研究了3个体系的连续酶水解发酵过程.结果表明,干物质浓度(TS)21％/酶加量(EL)5.4％(酶和纤...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年15期页码:摘要： 本文对红曲黄色素发酵条件进行了探究,红曲菌sjs-6发酵所得红曲黄色素,仅在420 nm处有单吸收峰.不同碳源种类对色素产量有较大影响,对产色素种类影响不大;氮源对黄色素种类和产量均有较大影...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年15期页码:摘要： 在同种工艺条件下,以实验室保藏的5株酿酒酵母(A、B、C、D和E)及欧洲进口的5株活性干酵母(S04、S23、S33、S189和安琪)为出发菌,测定了发酵过程中发酵速度、α-氨基氮(α-AN...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年15期页码:摘要： 采用顶空固相微萃取与气相色谱-质谱联用技术,检测蒙古栎制成的橡木片和橡木板陈酿的葡萄酒中主要陈酿香气成分的变化.结果表明:在90 d的陈酿过程中,糠醛和5-甲基糠醛含量在陈酿10至20 d即...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年15期页码:摘要： 基于牦牛胰脏提取胰酶,以酶活力和收率作为衡量指标,在单因素实验的基础上通过正交实验,确定牦牛胰酶制备的最佳工艺,最后探讨胰酶水解酪蛋白制备水解乳蛋白的效果.结果表明,牦牛胰酶最佳制备工艺为牦...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年15期页码:摘要： 以火龙果皮为原料,采用酸碱结合法提取水不溶性膳食纤维(IDF),通过单因素实验和响应面分析,探讨NaOH质量分数、碱提时间、碱提温度、碱提液料比、酸提温度、酸提时间、酸提液料比七个因素对火龙...
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49. 影响生鲜马乳热稳定性因素的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年15期页码:摘要： 本文以生鲜马乳为研究对象,采用热凝固时间法(HCT)测定了不同温度、pH、Ca2、干酪素以及螯合剂对生鲜马乳热稳定性的影响.结果表明:随着加热温度的升高、Ca2+浓度的增加会导致生鲜马乳的热...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年15期页码:摘要： 采用中性蛋白酶对藏羊血清蛋白进行水解,以水解度为评价指标,研究水解温度、时间、pH、酶与底物浓度比([E]/[S])对水解度的影响.在单因素的基础上进行响应面实验,对中性蛋白酶水解藏羊血清蛋...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年15期页码:摘要： 基于超高效液相色谱-串联四极杆飞行时间高分辨质谱(UPLC-Triple TOF-MS/MS)结合多元统计分析技术对不同产地太子参水提物化学组成进行比较分析.通过多级串联质谱分析,对其质谱数...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年15期页码:摘要： 采用超高效液相色谱-串联质谱法(UPLC-MS/MS)和稳定性同位素稀释技术,建立了测定腐竹中乌洛托品的分析方法.以乙腈为提取溶剂,向腐竹样品中加入乌洛托品的稳定性同位素,经固相萃取柱净化,...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年15期页码:摘要： 以新鲜板栗和糯米为主要原料,经板栗烤制、糯米蒸煮、拌曲、发酵、装瓶及杀菌,可以得到酒香浓郁、有板栗香和糯米香的板栗糯米甜酒.通过实验确定的较佳条件为:将板栗于180℃烤制20 min,然后加...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年15期页码:摘要： 以天水花牛苹果为实验材料,研究了1-甲基环丙烯(1-MCP)处理对花牛苹果在冷藏(0±0.5)℃及冷藏8个月后模拟货架10 d(25℃)期间虎皮病发生及相关生理生化指标的影响.结果表明:1-...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年15期页码:摘要： 本研究评价了孜然精油主成分枯茗醛、孜然精油及其微胶囊对玉米象(Sitophilus zeamais)和杂拟谷盗(Tribolium confusum)两种储粮害虫的熏蒸效果.结果表明:孜然精...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年15期页码:摘要： 本文采用高效液相色谱仪、氨基酸自动分析仪、石墨炉原子吸收光谱仪等测定了配合饲料和野杂鱼育肥的中华绒螯蟹雄蟹肌肉中非挥发性呈味物质,包括游离氨基酸,呈味核苷酸和呈味无机离子,并且采用味道强度值...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年15期页码:摘要： 本研究就发酵方竹笋对复方地芬诺酯诱导小鼠便秘的预防效果进行了研究.对发酵方竹笋纤维的观察发现发酵方竹笋比未发酵方竹笋具有更疏松的纤维组织结构,有利于缓解便秘.饲喂发酵方竹笋9d的便秘小鼠排出...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年15期页码:摘要： 天然来源、可再生和可生物降解的固体颗粒用于制备Pickering乳液已成为研究热点.本文综述了固体颗粒的种类、制备方法与性质袁征,重点介绍了生物来源的有机颗粒如多糖和蛋白质对Pickerin...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年15期页码:摘要： 鲜切果蔬由于具有营养、新鲜、方便等优点,受到越来越多消费者的喜爱.鲜切果蔬中致病菌和致腐菌是影响鲜切果蔬品质的重要因素,植物精油作为天然来源的抑菌物质,对鲜切果蔬产品具有防腐保鲜、维持品质等...
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60. 茶叶中重金属铅、镉的研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年15期页码:摘要： 茶在我国具有悠久的历史,也是我国人们在日常生活中最常饮用的饮料,因此茶叶的质量安全问题需要得到重视.本文主要阐述重金属铅、镉污染对茶叶影响及对茶叶中重金属铅、镉的检测技术进行了较全面的综述,...
食品工业科技基本信息
| 刊名 | 食品工业科技 | 主编 | 张铁鹰 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京一轻研究院 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-0306 | CN | 11-1759/TS |
| 邮编 | 100075 | 电子邮箱 | spgykjgj@163.com |
| 电话 | 010-87244116;87244117 | 网址 | www.spgykj.com |
| 地址 | 北京永外沙子口路70号 |
食品工业科技评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 全国中文核心期刊 |
| 2. | 轻工业行业优秀期刊 |
| 3. | 轻工部科技期刊二等奖（92） |
食品工业科技统计分析
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