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29192
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200094
食品工业科技
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创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。
内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法...
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主办单位：
北京一轻研究院
期刊荣誉：
全国中文核心期刊
轻工业行业优秀期刊
轻工部科技期刊二等奖（92）
ISSN：
1002-0306
CN：
11-1759/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100075
地址：
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200094
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61. 简论食品安全社会共治刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年17期页码:摘要：
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62. 信息动态刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年17期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年17期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年17期页码:摘要：
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65. 完善焙烤产品口味与健康的双重需求刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年17期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年17期页码:摘要：
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67. 不同品种花生酱品质特性研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年17期页码:摘要： 为研究不同品种花生酱的品质差异及筛选出适宜加工花生酱的优良品种,本实验选取6个花生品种,对其制备花生酱的感官品质、理化营养品质及稳定性等三个方面进行研究,并对各指标间的关系进行相关性分析.研...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年17期页码:摘要： 采用深层油炸模型,研究了淀粉、面粉、泡打粉、食盐和水等糊的组成成分对挂糊油炸猪肉片外壳色度、吸油率、质构及感官品质等食用品质的影响.实验结果表明,随淀粉添加量增加,挂糊油炸猪肉片外壳的硬度、...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年17期页码:摘要： 采用高效液相色谱法(HPLC),对3个牡丹品种花瓣的花青素和黄酮组成及含量进行测定,以比较四种不同处理方法对牡丹花瓣色素组成及含量的影响.最后采用紫外-可见分光光度法进一步研究了干燥箱不同干...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年17期页码:摘要： 以小麦麸为原料,将其粉碎后添加到精粉中,并对添加麸粉的面粉制品(馒头)的营养组分进行了研究,旨在为改善粗纤维摄食量、增强人体健康提供一定数据参考.将粉碎后的小麦麸过80、120、200目筛,...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年17期页码:摘要： 以重组环糊精葡萄糖基转移酶(CGTase)表达菌株BL21(DE3)作为研究对象,比较IPTG和乳糖诱导对重组大肠杆菌表达CGTase量的影响,确定优化诱导方式.以Geobacillus C...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年17期页码:摘要： 冰葡萄酒酿造过程中主要化学组分发生显著变化,尤其在主发酵期间糖分消耗和乙醇的产生,这些变化对冰葡萄酒的品质具有重要影响.本研究以威代尔(Vidal)冰葡萄汁为实验材料,接种酵母菌(ST)进行...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年17期页码:摘要： 采用不同浓度硫酸锌溶液(0～250 mg/L)对红香糙米浸泡12 h,用二次水萌发24 h后,测定了红香糙米发芽率、锌积累量、GABA(γ-氨基丁酸)、蛋白质及维生素C含量.结果表明:(25...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年17期页码:摘要： 本研究选取了F60、A62、T102和Y135这4个可能的关键位点,采用定点突变的方法成功构建了5个Nuc2的单点和多点突变体.体外表达并纯化这些核酸酶,对其活性、耐热性和二级结构进行测定....
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年17期页码:摘要： 本文用不同选择性培养基对冰鲜鸡的主要腐败菌进行分离,利用16S rRNA基因序列测定法对分离菌进行鉴定,最后利用薄层层析和HPLC法对分离菌是否代谢产生物胺进行分析.研究发现:从冰鲜鸡中共分...
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76. 复合发酵剂对发酵猪肉干品质的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年17期页码:摘要： 以清酒乳酸杆菌(Lactobacillus sakei)和木糖葡萄球菌(Staphylococcus xylosus)为复合发酵剂发酵猪肉干,研究复合发酵剂对肉干品质的影响.结果表明:添加复...
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77. 浸煮条件对即食米饭品质的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年17期页码:摘要： 本文以大米为原料,研究一次浸泡、一次蒸煮、二次浸泡、二次蒸煮时间4个因素对即食米饭品质的影响.并在此基础上利用正交实验对即食米饭的浸煮工艺进行优化,得到即食米饭的最佳浸煮工艺为:一次浸泡25...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年17期页码:摘要： 目的:优化纤维素酶提取茶花多糖的工艺,并评价其抗氧化活性.方法:以茶花多糖得率为响应值,在单因素实验基础上,以液料比、酶解温度、酶解时间、酶添加量为实验因素,采用响应面法建立数学模型,筛选最...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年17期页码:摘要： 为进一步开发利用茭白资源,以茭白为原料,通过单因素实验和正交实验,从料液比、提取温度和提取时间三个方面研究其水溶性多糖提取条件,并运用高效液相色谱法对茭白水溶性多糖的单糖组成进行了分析.结果...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年17期页码:摘要： 以野生火棘果为原料,采用酶法制备火棘果水溶性膳食纤维(SDF).以单因素纤维素酶添加量、酶解时间和液料比为实验因素,以水溶性膳食纤维得率为响应值,采用三因素三水平的响应面分析法优化提取工艺条...
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81. 扁杏仁抗氧化肽的制取工艺研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年17期页码:摘要： 研究了扁杏仁抗氧化肽的酶解制备工艺及其体外抗氧化活性.以羟基自由基的清除率和水解度为考察指标,用响应面分析法研究酶用量、底物浓度、温度和pH对扁杏仁抗氧化活性肽酶解工艺的影响.得出优化后的酶...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年17期页码:摘要： 为探索复合磷酸盐、谷氨酰胺转胺酶、大豆分离蛋白对新型鸭肉火腿质构和感官品质的影响,在单因素实验的基础上,采用正交实验分析三种添加剂复合处理对鸭肉火腿硬度、咀嚼性和总体可接受度的影响,并得出最...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年17期页码:摘要： 为分析物联网技术条件下农产品供应链风险状况,依据现有的物联网层次结构辨识农产品供应链的风险源,建立以感知层风险、传输层风险、应用层风险和其它风险为准则的物联网环境下农产品供应链的风险源层次结...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年17期页码:摘要： 以沙蜜豆樱桃为材料,利用近红外光谱技术研究冷藏过程中樱桃果实脆度模型建立的相关问题.实验在全光谱(408.8～2492.8 nm)范围内,采用樱桃果实脆度作为评价指标,对校正模型的不同预处理...
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85. 肉桂提取物对赣南脐橙的保鲜效果刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年17期页码:摘要： 以“纽荷尔”赣南脐橙(Citrus reticulata Osbeck.cv.Newhall)为实验对象,研究肉桂乙醇提取物对赣南脐橙果实在冷藏(6±1)℃条件下的保鲜效果.结果表明:与对照...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年17期页码:摘要： 为筛选制备浓缩梨汁的加工品种,探究温度对梨浓缩汁品质的影响,以具有代表性的玉露香、酥梨、河北雪花梨、山东莱阳梨和高平大黄梨五种梨果为原料,通过测定出汁率、可溶性固形物、总可滴定酸、还原糖和多...
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87. 新疆白斑狗鱼微冻保鲜的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年17期页码:摘要： 将鱼分别用一氧化碳致死和鱼自然死亡方式处理,并将鱼用不同的速度冷冻,对鱼的僵硬期变化、失水率、TVB-N和pH等进行比较分析,评价白斑狗鱼在微冻条件下的保鲜效果.结果表明:相比白斑狗鱼的自然...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年17期页码:摘要： 本文主要研究全缘马尾藻在不同乙醇浓度(0％、25％、50％、75％)提取物对模型小鼠高尿酸血症的拮抗作用.利用酵母膏灌胃法建立小鼠高尿酸血症模型,测定小鼠血清尿酸(UA)水平,以及肝脏中黄嘌...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年17期页码:摘要： 探讨柠檬酸苹果酸钙(Calcium citrate malate,CCM)、碳酸钙(Calcium carbonate,CaCO3)、骨钙(Bone calcium,BC)三种常用钙剂与富马...
食品工业科技基本信息
| 刊名 | 食品工业科技 | 主编 | 张铁鹰 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京一轻研究院 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-0306 | CN | 11-1759/TS |
| 邮编 | 100075 | 电子邮箱 | spgykjgj@163.com |
| 电话 | 010-87244116;87244117 | 网址 | www.spgykj.com |
| 地址 | 北京永外沙子口路70号 |
食品工业科技评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 全国中文核心期刊 |
| 2. | 轻工业行业优秀期刊 |
| 3. | 轻工部科技期刊二等奖（92） |
食品工业科技统计分析
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