食品工业科技期刊
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29192
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200094

食品工业科技

Science and Technology of Food Industry

CAJSTCSTPCD

影响因子 1.0057
创刊于1979年,国家轻工业联合会(原国家轻工业部)主管,北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊,轻工行业优秀期刊,是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊,被《中国期刊网》,《中国学术期刊(光盘版)》,《万方数据库》全文收录,被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性,代表着中国食品工业发展水平。 内容:集市场分析,技术探讨于一身,市场分析包括:权威导航,行业观潮,法... 更多
主办单位:
北京一轻研究院
期刊荣誉:
全国中文核心期刊  轻工业行业优秀期刊  轻工部科技期刊二等奖(92) 
ISSN:
1002-0306
CN:
11-1759/TS
出版周期:
半月刊
邮编:
100075
地址:
北京永外沙子口路70号
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200094
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  • 作者:
    刊名: 食品工业科技
    发表期刊: 2016年5期
    页码:  26-27
    摘要:
  • 作者:
    刊名: 食品工业科技
    发表期刊: 2016年5期
    页码:  33
    摘要:
  • 作者:
    刊名: 食品工业科技
    发表期刊: 2016年5期
    页码:  39
    摘要:
  • 作者: 刘高平 王允镔 赵凯 顾士顺
    刊名: 食品工业科技
    发表期刊: 2016年5期
    页码:  40-42
    摘要:
  • 作者: 刘成梅 刘继延 戴涛涛 李俶 王谢祎 程超 陈军
    刊名: 食品工业科技
    发表期刊: 2016年5期
    页码:  54-59
    摘要: 以南酸枣为主要原料,利用驯化后的乳酸菌(嗜热链球菌,保加利亚乳杆菌)对其进行发酵,制备南酸枣功能型乳酸菌饮料.采用福林酚法、硝酸铝-亚硝酸钠法测定发酵液前后游离酚、游离黄酮的含量变化;采用三...
  • 作者: 向红 张钦发 李敏雯 肖少军
    刊名: 食品工业科技
    发表期刊: 2016年5期
    页码:  86-90
    摘要: 为更加准确预测PE塑料中化合物向食品中迁移的分配系数.以PE中抗氧剂为代表,从大量文献中筛选PE中有害迁移物向食品模拟液迁移测试的可靠实验数据,将分配系数实验值Fexp,与模型预测分配系数计...
  • 作者: 卫萍 孙健 廖芬 张雅媛 李志春 李明娟 杨媚 游向荣 秦钢
    刊名: 食品工业科技
    发表期刊: 2016年5期
    页码:  98-103,108
    摘要: 本文以高温缺氧条件下炭化制得的甘蔗叶生物炭粉为研究对象,主要研究其不同添加量对饼干品质和质构特性的影响.结果表明,甘蔗叶生物炭粉和低筋面粉比例为4/96时,饼干感官评分最高,为82.13分,...
  • 作者: 孟丹阳 杨瑞金 让一峰 赵伟
    刊名: 食品工业科技
    发表期刊: 2016年5期
    页码:  115-119
    摘要: 本文对小麦面筋蛋白在连续酶解过程中水解度(DH)、有效谷氨酰胺含量以及黏度、氮溶解指数(NSI)、起泡性、乳化性等功能性质的变化规律进行了研究.结果表明,在酶底比相同的情况下,与中性蛋白酶、...
  • 作者: 李歆昕 李贺 柯筱纯 阮成江 陆璐
    刊名: 食品工业科技
    发表期刊: 2016年5期
    页码:  137-141,147
    摘要: 采用高效液相色谱法对5个品种黑穗醋栗果实的主要糖酸组分进行定性和定量分析,并计算甜度和甜酸比.结果表明,黑穗醋栗果实中糖组分包括果糖、葡萄糖、蔗糖,其中以果糖(19.03~32.74 mg/...
  • 作者: 刘静 陈忠军
    刊名: 食品工业科技
    发表期刊: 2016年5期
    页码:  159-162,166
    摘要: 本研究以具有抑酵母活性的乳杆菌ALAC-3和ALAC-4为研究对象,以白假丝酵母为指示菌,通过紫外光谱和荧光光谱法研究了乳杆菌所产抑菌活性物质与酵母菌DNA的相互作用机制.结果表明:酵母菌D...
  • 作者: 冯紫君 刘颖 千忠吉 张雪梅 王晓杰 王雅玲 秦曼曼
    刊名: 食品工业科技
    发表期刊: 2016年5期
    页码:  167-170,176
    摘要: 采用传统的分离培养技术对4种海洋动物肠道中的放线菌进行分离,利用紫外-可见分光光度法对分离菌株的代谢产物进行抗氧化活性初筛测定,再采用电子自旋共振仪(ESR)进行4种自由基清除率复筛测定,并...
  • 作者: 李蕾蕾 王素英 董世瑞 谢丽丹
    刊名: 食品工业科技
    发表期刊: 2016年5期
    页码:  171-176
    摘要: 为了分离鉴定南美白对虾在冰温贮藏条件下的腐败菌,并分析其腐败能力的大小.通过冻结实验,确定南美白对虾的冰点,在0℃与冰点之间贮藏南美白对虾,从中分离腐败菌,进行形态学观察和分子生物学鉴定,将...
  • 作者: 何桂强 冯笑 吴重德 周荣清 黄钧
    刊名: 食品工业科技
    发表期刊: 2016年5期
    页码:  182-186
    摘要: 本研究以嗜盐四联球菌(Tetragenococcus halophilus CGMCC 3792)为实验菌株,考察了单因素(酸、热、盐)胁迫和交互保护对其存活的影响.结果表明,T.halop...
  • 作者: 孟雪 张锦胜 徐晓丽 申静 那美玲
    刊名: 食品工业科技
    发表期刊: 2016年5期
    页码:  187-190
    摘要: 通过将沙门氏菌单抗与羧基磁珠偶联制备免疫磁珠,并以此为NMR分子探针,以免疫磁珠为生物传感器,特异性地捕获并检测出样品中的致病菌,从而建立一种更快的检测沙门氏菌的方法.实验将得到的不同样品溶...
  • 作者: 常悦 张亚萍 李雪琴 郭祥想
    刊名: 食品工业科技
    发表期刊: 2016年5期
    页码:  191-195,200
    摘要: 本文研究了马铃薯全粉添加量、和面时间、醒发温度和醒发时间对马铃薯全粉面条品质的影响.结果表明:当马铃薯全粉添加量为15%、和面时间15 min,醒发温度20℃,醒发时间40 min时,制作的...
  • 作者: 卢忠英 姚元勇 李彦青 邢明明 陈仕学 鲁道旺
    刊名: 食品工业科技
    发表期刊: 2016年5期
    页码:  196-200
    摘要: 本文以产自贵州地区的缬草为实验材料,以乙醇为浸提试剂,探究缬草中黄酮类化合物的提取工艺.方法:在乙醇浓度、料液比、浸提温度和浸提时间四个单因素实验基础上,采用响应面设计方法优化提取工艺参数....
  • 作者: 吴彩娥 吴芳芳 宫号 彭博 李婷婷 范龚健
    刊名: 食品工业科技
    发表期刊: 2016年5期
    页码:  227-231,237
    摘要: 本研究以宣木瓜和糯米为主要原料,采用补料发酵工艺酿造宣木瓜糯米酒.筛选合适的酒曲和酵母,在此基础上设计Box-Behnken实验优化宣木瓜糯米酒发酵工艺条件,考察发酵温度、酵母添加量和初始p...
  • 作者: 张海晖 张迪 李长征 杨文雅 段玉清 王佳 蔡梅红
    刊名: 食品工业科技
    发表期刊: 2016年5期
    页码:  252-257
    摘要: 以蛹虫草为原料,通过单因素和响应面分析实验对亚临界水提取蛹虫草多糖的工艺条件进行优化并对所得到的多糖进行结构鉴定和抗氧化活性测定.结果表明,优化得到的最佳提取条件为:pH为8,提取温度180...
  • 作者: 张杨 汪少芸 洪晶 胡磊
    刊名: 食品工业科技
    发表期刊: 2016年5期
    页码:  258-262
    摘要: 以蒲公英籽蛋白质抽提物为原料,采用响应面分析法(RSM)优化酶解蒲公英籽蛋白质制备抗氧化肽工艺.采用碱性蛋白酶酶解制备蒲公英籽抗氧化肽,以酶解产物对DPPH自由基清除力为评价指标,考察酶解p...
  • 作者: 李慧芳 李立 王欣 罗季阳 肖世青 高杨
    刊名: 食品工业科技
    发表期刊: 2016年5期
    页码:  281-282,286
    摘要: 作为一种可能带来食品安全风险的行为,经济利益驱动型掺假(EMA)已经给消费者造成了巨大的健康和经济损失,本文通过成本-收益分析方法,对非法和合法食品企业选择EMA行为的动机和原因进行了分析,...
  • 作者: 张弘 陈可泉 马伟超
    刊名: 食品工业科技
    发表期刊: 2016年5期
    页码:  283-286
    摘要: 本文以全细胞催化法制备的1,5-戊二胺转化液为检测对象,通过对萃取剂、反应温度和时间进行优化,建立了一种基于分光光度法的高通量生物胺检测方法.结果表明,使用对二甲苯为萃取剂更有利于排除底物L...
  • 作者: 刘硕 杨昆程 赵俊华 郭培源
    刊名: 食品工业科技
    发表期刊: 2016年5期
    页码:  287-291,297
    摘要: 本文以腊肠为研究对象,探讨了高光谱图像技术对其酸价检测的可行性.研究中,对高光谱成像系统获得的数据进行了MNF变换、PPI纯净指数计算、n-D Visualizer等处理,获得纯净的光谱数据...
  • 作者: 于璐 周光明 沈洁
    刊名: 食品工业科技
    发表期刊: 2016年5期
    页码:  298-301,307
    摘要: 建立离子色谱-脉冲安培检测法检测桃胶中的糖类(鼠李糖、阿拉伯糖、半乳糖、葡萄糖、甘露糖)含量的方法,采用METROSEP CARB 1(150 mm x4.0 mm)分离柱,以10 mmol...
  • 作者: 刘野 宋焕禄 王鑫 苏杭 苏柯冉
    刊名: 食品工业科技
    发表期刊: 2016年5期
    页码:  302-307
    摘要: 为比较不同种类纳豆挥发性香气成分的差异,本研究通过采用SPME结合GC-O-MS、感官评价分析和电子鼻技术对自制纳豆与5种日本纳豆和2种国产纳豆的气味进行分析.结果显示,自制纳豆与其他品牌的...
  • 作者: 刘继超 姜铁民 董学艳 陈历俊
    刊名: 食品工业科技
    发表期刊: 2016年5期
    页码:  308-310
    摘要: 分别利用Lowry、BCA和Bradford三种方法对母乳中总蛋白、乳清蛋白和酪蛋白的含量进行了测定,并以凯氏定氮法为标准,对三种方法的检测结果进行了比较.结果表明Lowry和Bradfor...
  • 作者: 刘洪林
    刊名: 食品工业科技
    发表期刊: 2016年5期
    页码:  311-315
    摘要: 目的:提出一种利用近红外光谱技术客观评价工夫红茶品质的新方法.方法:实验样品共计240个,手动选择180个样品作为校正级,剩余60个样品作为预测集;利用OPUS7.0软件优化出各模型最佳波数...
  • 作者: 刘雁红 张玲玲 李永祥 邓启良
    刊名: 食品工业科技
    发表期刊: 2016年5期
    页码:  394-400
    摘要: 离子液体是一种完全由阳离子和阴离子所构成的物质,熔点低,在室温或低于室温下通常呈液态,具有诸多优良特性.离子液体可用作溶剂、光度法中的增敏剂、比色法中的显色剂、酯类化合物工业合成中的催化剂等...

食品工业科技基本信息

刊名 食品工业科技 主编 张铁鹰
曾用名
主办单位 北京一轻研究院  主管单位 中国轻工业联合会
出版周期 半月刊 语种
chi
ISSN 1002-0306 CN 11-1759/TS
邮编 100075 电子邮箱 spgykjgj@163.com
电话 010-87244116;87244117 网址 www.spgykj.com
地址 北京永外沙子口路70号

食品工业科技评价信息

期刊荣誉
1. 全国中文核心期刊
2. 轻工业行业优秀期刊
3. 轻工部科技期刊二等奖(92)

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