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29192
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200094
食品工业科技
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创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。
内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法...
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主办单位：
北京一轻研究院
期刊荣誉：
全国中文核心期刊
轻工业行业优秀期刊
轻工部科技期刊二等奖（92）
ISSN：
1002-0306
CN：
11-1759/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100075
地址：
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200094
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 以4种不同品种豇豆为研究对象,探究发酵过程中菌群和质构特性变化,分析造成不同品种发酵豇豆软腐的产植物细胞壁降解酶(Plant cell wall degradation enzymes,PC...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 目的:对以黑小麦不溶性膳食纤维为原料所制备的木聚糖酶酶解产物(BWXH)的组成及应用特性进行系统分析,并研究其对全谷物挤压膨化产品品质的影响.方法:通过木聚糖酶对黑小麦不溶性膳食纤维进行酶解...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 本文对发芽糙米粗多糖进行纯化,通过比较活性炭吸附法、过氧化氢氧化法、大孔树脂吸附法三种方法的脱色效果,以及Sevage法、三氯乙酸法、酶与Sevage结合方法三种方法的脱蛋白效果,筛选出发芽...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 为了探究淀粉可控去结晶化的制备技术,本研究以木薯淀粉为原料,系统研究了高温醇碱法处理过程中碱浓度、处理温度、时间以及料液比等条件对木薯淀粉结晶度及晶体结构的影响.结果 表明,处理时间及料液比...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 研究不同紫淮山全粉添加量对面粉粉质特性、糊化特性、面团拉伸特性和面条品质的影响.结果 表明,随着紫淮山全粉添加量的增加,面粉的吸水率上升.面团的形成时间在添加量为15％时达到最大值,为5.3...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 以猪颈背肉为主要原料,研究转谷氨酰胺酶(TG)、酪蛋白酸钠(SC)、复配胶(卡拉胶和魔芋胶1∶1)对调理猪排品质的影响.通过单因素实验,研究转谷氨酰胺酶、酪蛋白酸钠、复配胶的添加对调理猪排剪...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 为研究八角茴香提取物对牛肉丸脂肪氧化和品质特性的影响,选择不同浓度的八角茴香提取物(0.01％、0.03％和0.05％)加入到牛肉丸中,测定牛肉丸在4℃冷藏过程中的pH、颜色(a*、b*、L...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 为提升双孢菇干制品品质,采用热泵式冷风干燥对双孢菇进行脱水处理,以双孢菇热风干燥和冷冻干燥为参照实验,对不同热泵式冷风干燥条件下(进口风速、干燥温度)双孢菇的干燥耗时、干燥能耗、产品硬度以及...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 本文系统研究了提高固形物浓度对酸性蛋白酶酶法改性大豆分离蛋白分子量分布、氮溶解指数、分散稳定性、持水力、乳化性、起泡性和泡沫稳定性的影响.结果 表明:大豆分离蛋白经过酸性蛋白酶控制酶解制备的...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 研究大豆可溶性多糖(soybean soluble polysaccharides,SSPS)及不同浓度的Fe2对大豆分离蛋白(soy isolated protein,SPI)稳定的O/W...
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11. 芝麻品种对芝麻酱品质特性的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 为研究不同品种芝麻酱的品质差异,本实验选取白芝麻品种郑芝13、豫芝11和黑芝麻品种郑芝HL05、郑黑芝1号4个芝麻品种,对其制备的芝麻酱的理化指标、感官品质、质构特性、稳定性和流变学特性五个...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 以马铃薯淀粉为原料制备得到直链淀粉,加入一定比例的茶多酚制备茶多酚/直链淀粉复合物.通过单因素实验,研究反应时间、茶多酚添加量和反应温度对茶多酚包埋效果和复合物相对结晶度的影响.通过X-射线...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 为解决柑橘果酒营养功能单一、香气滋味结构欠佳等不足,实验研究了柑橘分别与不同用量苹果、雪梨、猕猴桃果醪混合发酵对酒体品质的影响,考察了黄酮、多酚、VC和总氨基酸含量等营养成分差异.结果 显示...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 目的:研究中山市市售生鲜肉中分离的奇异变形杆菌的同源性和耐药性,分析其基因型与耐药表型之间的关系.方法:采用肠杆菌基因间重复序列(Entrobacter repetive intergeni...
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15. 甜樱桃采后腐烂病原菌的分离与鉴定刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 为了研究山西省甜樱桃果实采后贮藏过程中的病原菌,本文对低温贮藏过程中发生腐烂的甜樱桃果实的病原菌进行分离纯化.在形态学基础上,结合基因序列分析,对分离获得的2株病原真菌YTA、YTB进行鉴定...
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16. 荔枝草泡腾片的制备工艺及质量评价刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 研究荔枝草提取物泡腾片的制备工艺及质量评价.以感官评分、崩解时限、pH及产气量为指标,采用单因素实验和正交试验优选荔枝草提取物添加量、泡腾崩解剂添加量、泡腾崩解剂配比(碳酸氢钠:柠檬酸)、甜...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 为保留马铃薯的风味和营养成分,提高面条品质,加快马铃薯主食化进程,采用马铃薯泥和小麦面粉复配制作马铃薯泥面条.以感官评分为评价指标,结合单因素实验和正交试验,进而得到较优的马铃薯泥面条加工工...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 采用复合酶超声辅助提取法提取葚籽黄酮,并分析其抗氧化活性和抑菌活性.通过单因素实验和Box-Behnken响应面分析法考察不同生物酶比例、复合酶酶添加量、酶解温度、酶解时间和超声时间对黄酮得...
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19. 酸水解法提取甘薯结合酚工艺优化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 为探明不同品种甘薯中游离酚与结合酚的含量差异,以“辽薯20”紫薯为原料,用酸水解法对提取完游离酚的紫薯渣中的结合酚进行提取,在单因素试验的基础上,采用体积分数为10％的H2SO4进行水解,利...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 研究蜂蜡作为凝胶因子制备稳定型花生酱的工艺优化及其储藏品质.采用离心分离法测定油脂析出量,质构仪法测定花生酱的黏度值,通过单因素实验考察蜂蜡添加量、搅拌温度、加热时间和冷却温度对花生酱的离心...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 本文以杜仲、甘草、葛根3种药食同源中草药为原料,利用枣汁进行风味调配,研制一种具有红枣风味、营养健康的杜仲复合饮料.加入蔗糖、柠檬酸、甜菊糖苷和枣汁调配,结合模糊数学法进行感官评价,通过单因...
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22. 甘草甜味素的化学成分研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 目的:研究提取甘草中甘草酸后剩余的副产品甘草甜味素中的化学成分,旨在探明甘草甜味素中的化学成分,拓宽其应用范围,为评价化学成分的生物活性提供科学依据.方法:采用溶剂提取、中压制备色谱和循环制...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 建立了高效液相色谱-串联质谱测定植物源食品(菠菜、苹果、香蕉、大米、大豆、茶叶)中的氟虫腈及其代谢物(氟虫腈砜,氟虫腈硫醚,氟甲腈)残留量的检测方法.以QuEChERS(Quick、Easy...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 目的:建立基于PCR技术的过敏原牡蛎成分快速检测方法,结合溶解曲线及特异的Tm值与Ct值,用于不同产品的牡蛎成分检测.方法:根据NCBI上的牡蛎线粒体序列,通过DNA Star等软件设计引物...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 为建立海水稻活性成分γ-氨基丁酸(GABA)的高效液相色谱-紫外检测(HPLC-UV)方法.以2,4-二硝基氟苯(FDNB)为衍生化试剂,采用高效液相色谱法测定了精白米、玉米、海稻米、发芽海...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 苹果浊汁营养丰富且具有多种生理活性,而稳定性不佳一直是制约苹果浊汁产业发展的主要因素之一.本文综述了苹果浊汁云状颗粒体系的构成,云状颗粒物的聚集和失稳过程,以及影响云状颗粒体系稳定的主要因素...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 核磁共振(nuclear magnetic resonance,NMR)波谱分析利用具有自旋性质的原子核在感应磁场中的能级跃迁分析物质的化学组成和空间结构,基于NMR代谢组学技术主要利用生物...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 荸荠经鲜切加工后,受到机械损伤胁迫,自身抗逆机制诱发一系列生理生化异常变化,导致鲜切荸荠发生变色,货架期缩短,限制了鲜切荸荠产业的快速发展.目前,鲜切荸荠的变色控制方法主要集中在复合保鲜剂的...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 珠子参为五加科人参属药用植物,属于珍稀物种.珠子参具有保护心脑血管系统、中枢神经系统、肝脏以及抗炎、抗肿瘤等药理活性.与同属的人参、西洋参和三七等植物相类似,珠子参中的主要活性成分为三萜皂苷...
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30. 湖南地区罗汉果种植推广刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年2期页码:摘要：
食品工业科技基本信息
| 刊名 | 食品工业科技 | 主编 | 张铁鹰 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京一轻研究院 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1002-0306 | CN | 11-1759/TS |
| 邮编 | 100075 | 电子邮箱 | spgykjgj@163.com |
| 电话 | 010-87244116;87244117 | 网址 | www.spgykj.com |
| 地址 | 北京永外沙子口路70号 |
食品工业科技评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 全国中文核心期刊 |
| 2. | 轻工业行业优秀期刊 |
| 3. | 轻工部科技期刊二等奖（92） |
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