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200094
食品工业科技
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创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。
内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法...
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主办单位：
北京一轻研究院
期刊荣誉：
全国中文核心期刊
轻工业行业优秀期刊
轻工部科技期刊二等奖（92）
ISSN：
1002-0306
CN：
11-1759/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100075
地址：
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200094
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 为研究改性介孔材料对贝类副产物中重金属离子的脱除性能,对SBA-15介孔材料分别嫁接2-巯基噻唑啉、2-巯基苯并噻唑、吡咯烷二硫代氨基甲酸铵三种不同基团,得到三种材料分别记作MT-SBA-1...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 采用溶胶-凝胶法,以钛酸丁酯为前驱物制备了纳米半导体光催化剂TiO2.通过比表面分析(BET)、X射线衍射(XRD)和X光电子能谱(XPS)对光催化剂进行了结构表征,并采用平板菌落计数法考察...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 本试验以新鲜草鱼为原料,食盐组为对照组,研究不同比例低钠盐替代食盐对风干草鱼加工过程中背侧肌和腹侧肌理化特性以及感官品质的影响.结果 显示:干燥结束后,75％和100％低钠盐替代组的水分含量...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 本研究通过磨浆时间和磨浆强度控制马铃薯泥的粒度,探讨粒度对马铃薯面条的外观色泽、蒸煮品质、质构品质的影响,为马铃薯泥面条的生产提供数据支持.结果 表明:随着磨浆强度的增加,时间的延长,马铃薯...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 为解决大豆分离蛋白在奶茶体系中稳定性较差的问题,本文探究了奶茶体系中共存物(酪蛋白、单甘脂、奶油、茶多酚、糖类、盐类、奶粉、红茶粉)对大豆分离蛋白乳化性(乳化活性和乳化稳定性)的影响.并通过...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 为降低水酶法提取大豆油过程所产乳状液的稳定性,得到较高的游离油回收率,研究了α-淀粉酶、纤维素酶、Alcalase碱性蛋白酶、7L中性蛋白酶的破乳效果;通过破乳率、Zeta电位、粘度、粒径分...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 本实验采用乳化活性优异的乳清分离蛋白(WPI)和阿拉伯胶(GA)分子内复合物为乳化剂,通过高压均质制备稳定的共轭亚油酸(CLA)乳液,并对乳液粒径和稳定性进行了评价.利用喷雾干燥法制备CLA...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 采用逐层静电沉积技术(LBL)制备了由玉米醇溶蛋白颗粒(ZCP)和海藻酸丙二醇酯(PGA)共稳定的双层乳液,研究了不同浓度的PGA、PGA与ZCP在油滴表面的结合顺序对该双层乳液的表观特性、...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 目的:采用高通量测序技术,研究江西特色发酵豆豉中细菌和真菌等微生物的群落多样性及特征,以了解和提高产品质量和食用安全性.方法:采集江西南昌稻香园调味食品有限公司豆豉样品,经gDNA提取,分别...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 为探究普洱茶挥发性组分中抗癌、抗炎活性组分,本研究以云南大叶种加工的普洱茶为材料,采用同时蒸馏萃取法(SDE)、化学法和薄层层析法(TLC)提取、分离茶叶挥发性组分.通过气相色谱-质谱法分析...
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11. 酿造酱制品微生物挑战性试验研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 借用化妆品微生物挑战的方法对酿造酱制品微生物安全性进行研究.通过建立一套风险挑战方法对酿造酱制品进行研究.首先熟知酿造酱产品的属性,进而分析出产品的目标菌,再根据产品情况分析出最大污染程度,...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 为探索枯草芽孢杆菌发酵提取物对大肠杆菌的抑菌效果及作用机理,利用倍半稀释法确定其对大肠杆菌的最小抑菌浓度,通过研究枯草芽孢杆菌发酵提取物对大肠杆菌生长曲线、细胞膜通透性以及细胞超微结构的影响...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 以黑果腺肋花楸果实作为原料,采用单因素实验及正交法优化花色苷提取条件,并测定在不同条件下对花色苷稳定性的影响.结果 表明:乙醇浓度50％,液料比25∶1 g/mL,提取温度55℃,提取时间6...
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14. 超微红茶粉海绵蛋糕的制作工艺优化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 本研究以超微红茶粉为原料制作海绵蛋糕,在单因素实验基础上,采用响应面法Box-Behnken中心组合原理对蛋糕工艺进行优化,考察超微红茶粉的粒度、茶粉添加量、烘烤温度、烘烤时间四个因素对蛋糕...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 用复合酶法同步提取葡萄籽粕蛋白质和可溶性膳食纤维.实验选用木瓜蛋白酶和纤维素酶进行提取,在单因素实验的基础上,应用响应面法优化提取条件,确定复合酶提取葡萄籽粕蛋白质和可溶性膳食纤维的提取率....
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 为了优化复合酶制取赤霞珠葡萄汁工艺,以赤霞珠葡萄为原料,利用果胶酶、纤维素酶和β-葡聚糖酶复合制取赤霞珠葡萄汁.通过单因素实验研究了复合酶添加量、复合酶配比、酶解时间对葡萄汁出汁率和花色苷含...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 建立制备红树莓籽低聚原花青素微胶囊的方法,旨在提高低聚原花青素的稳定性.以红树莓籽低聚原花青素为芯材,明胶和阿拉伯胶为壁材,通过单因素及响应面试验优化复凝聚法制备红树莓籽低聚原花青素微胶囊工...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 采用响应面法优化马鞭草中总黄酮的提取工艺.在单因素实验的基础上,以乙醇浓度(A)、料液比(B)、提取时间(C)、提取次数(D)为自变量,总黄酮含量为因变量,运用Box-Behnken设计-响...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 为快速检测亚硝酸盐含量,提出一种基于图像分析技术的微流控芯片中亚硝酸盐快速检测方法,微流控芯片中设计两级反应池分别进行亚硝酸盐的初级反应和显色反应,采集显色反应后的图像并进行图像处理,提取显...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 目的:分析不同的果实品种和发酵时间对猕猴桃发酵酒挥发性香气成分的影响.方法:采用顶空固相微萃取/气相色谱-质谱联用技术分析“金艳”、“红阳”和“米良一号”三种猕猴桃发酵酒在发酵过程中的挥发性...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 为探讨γ-氨基丁酸(GABA)处理对双孢蘑菇(Agaricus bisporus)活性氧代谢和膜脂过氧化的影响,采用5 mmol/L GABA浸泡处理双孢蘑菇5 min,然后于4℃条件下贮藏...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 为了研究鲟鱼肽抗衰老作用机制,利用非标记定量蛋白质组方法对去除高丰度蛋白后的灌胃鲟鱼肽小鼠血清进行蛋白质组分析.分析结果表明,从去除高丰度蛋白后的血清中共获得442种蛋白,其参与21个生理过...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 肥胖及相关代谢综合征已成为世界范围内的公共健康问题.研究表明,肠道菌群与肥胖的形成密切相关,肠道菌群失调导致脂代谢紊乱、肠道通透性及氧化应激等改变.益生菌(主要包括乳酸菌和双歧杆菌)是一类能...
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24. 米糠油应用研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 随着生产力水平的提高,米糠油的加工工艺得到广泛研究与应用,并通过技术革新保留了更多的营养伴随物,包括丰富的不饱和脂肪酸、谷维素、植物甾醇和角鲨烯等活性成分,因而也被称为“健康营养油”.近年来...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 金花茶组植物系山茶科山茶属落叶小灌木,花为金黄色,是国家一级保护物种,同时也为传统的药食两用植物.金花茶的花、叶及种子中含有丰富的营养保健成分,如多糖、多酚、黄酮类、皂苷类等活性物质,具有极...
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26. 羊肚菌多糖类物质的研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 羊肚菌是珍稀的药食两用真菌,有极高的营养价值和药用价值.多糖是羊肚菌主要的大分子活性物质,有免疫调节、抗肿瘤、抗氧化和抗衰老等生物活性.本文主要从羊肚菌多糖提取纯化、多糖组成分析、生物活性和...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 软枣猕猴桃(Actinidia arguta(Sieb.et Zucc) Planch.ex Miq.)是一种药食同源的植物,具有滋补强身、清热利水、生津润燥的作用.软枣猕猴桃主要含有多糖、...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 光谱技术因其分析速度快、效率高、成本低、重现性好,无需样品制备,无污染等特点广泛应用于食药用菌检测行业.本文主要介绍了红外光谱、拉曼光谱、荧光光谱等光谱技术在食药用菌品质检测和安全评定上的重...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 美拉德反应作为一种普遍的非酶褐变现象,广泛存在于烟叶调制、醇化、加工过程之中,其反应产物是烟草香气物质的重要来源.在烟草调制、发酵与醇化的过程中,烟叶中淀粉、蛋白质等转化为小分子糖类与氨基酸...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年3期页码:摘要：
食品工业科技基本信息
| 刊名 | 食品工业科技 | 主编 | 张铁鹰 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京一轻研究院 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-0306 | CN | 11-1759/TS |
| 邮编 | 100075 | 电子邮箱 | spgykjgj@163.com |
| 电话 | 010-87244116;87244117 | 网址 | www.spgykj.com |
| 地址 | 北京永外沙子口路70号 |
食品工业科技评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 全国中文核心期刊 |
| 2. | 轻工业行业优秀期刊 |
| 3. | 轻工部科技期刊二等奖（92） |
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