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食品工业科技
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创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。
内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法...
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主办单位：
北京一轻研究院
期刊荣誉：
全国中文核心期刊
轻工业行业优秀期刊
轻工部科技期刊二等奖（92）
ISSN：
1002-0306
CN：
11-1759/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100075
地址：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 为研究黄秋葵粉对面团和面包质构特性的影响,按不同添加量(1％～5％)将3种粒度(60、100、200目)的黄秋葵粉分别添加到小麦粉中,制作面团和面包,对面团和面包质构(硬度、弹性、咀嚼性和回...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 以玫瑰茄花色苷为原料,研究了不同pH、温度和稳定剂条件下花色苷的降解动力学,并研究了热处理过程中玫瑰茄花色苷抗氧化能力的变化.结果 表明:玫瑰茄花色苷的降解符合一级反应动力学模型,pH ＜3...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 干酪乳杆菌在食品生物防腐方面起着重要的作用.为研究干酪乳杆菌发酵产生的有机酸的分离方法及其抑菌活性,采用乙酸乙酯萃取干酪乳杆菌的培养上清液,通过旋转蒸发仪对各萃取相进行浓缩,并采用spot-...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 为研究羊栖菜褐藻糖胶的结构及其抗氧化活性,以羊栖菜为原料,经CaCl2溶液提取、DEAE-Sepharose fast flow分离纯化得到褐藻糖胶组分SFP-2.采用高效凝胶渗透色谱法(H...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 本文主要探究热压结合处理(50℃,350 MPa保压10 min)对低温火腿中绿色魏斯菌和肠膜明串珠菌的抑制作用.通过薄层平板计数法对热压结合处理的杀菌效果进行判断,使用流式细胞技术判断细胞...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 目的:研究3种茶叶中茶多酚的抑菌活性及对菌株细胞膜渗透性的影响.方法:以西湖龙井、铁观音和普洱茶为材料提取茶多酚,以滤纸片法测定荼多酚的抑菌圈直径,二倍肉汤稀释法测定其最小抑菌浓度(MIC)...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 为提高红鳍东方鲀副产物的利用率和附加值,本文以红鳍东方鲀鱼皮为原料制备胶原低聚肽,以螯合率为指标,通过单因素和响应面优化试验对胶原低聚肽与氯化钙螯合工艺进行优化,并通过紫外扫描和傅里叶红外光...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 目的:研究纤维素酶提取鸡骨草有效成分多糖的最佳条件,并探讨其体外抗氧化活性.方法:以鸡骨草多糖得率为响应值,在单因素实验基础上,以液料比、酶解时间、酶添加量、酶解温度为自变量,采用响应面法建...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 以栀子粉末为原料,运用微波辅助提取栀子中的皂甙,并对其抗氧化性进行研究.在单因素试验基础上,以微波时间、浸提时间、液固比和乙醇浓度为因素,皂甙得率为响应值,采用Box-Behnken试验设计...
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40. 白首乌酵素发酵工艺的优化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 为了开发一款白首乌酵素产品,本文以白首乌为原料,采用乳酸菌和酵母菌复合发酵制备酵素,对乳酸菌和酵母菌的单因素实验条件进行优化,并确定两菌种复合发酵时的接种顺序和发酵时间.结果 表明:采用先接...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 目的:优化超声辅助乙醇提取蛋黄卵磷脂的工艺参数,并对提取产品的稳定性和抗氧化活性进行研究.方法:采用响应面方法,优化影响蛋黄卵磷脂的主要参数(液料比、乙醇浓度、时间);运用薄层色谱、红外光谱...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 为研究黑胡椒风味物质在煮制过程中的变化,考察了水煮时间(l0、30、60、90、120、180、240 min)对水煮液中风味物质含量的影响,同时采用高效液相色谱(HPLC)分析水煮液中胡椒...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 目的:采用不同方法测定美洲大蠊脱脂膏中总糖含量,优选出测定美洲大蠊脱脂膏中总糖含量的方法,并建立其还原糖含量测定方法.方法:以葡萄糖为标准品,分别采用苯酚-硫酸法和硫酸-蒽酮法测定总糖含量,...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 为分析比较不同产地香椿嫩芽的品质差异和加工适用性,以6个产地来源的红油香椿为研究对象,采用常规理化方法测定香椿嫩芽中可溶性蛋白、维生素C(VC)、总黄酮、总生物碱、总多糖、总多酚、总皂苷含量...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 以3种(红阳、徐香、金艳)猕猴桃为原料,分别接种EC1118单菌株,EC1118与FLAVIA双菌株进行发酵,利用顶空固相微萃取技术和气相-质谱联用技术(HS-SPME-GC-MS)对陈酿3...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 为探究不同酶及酶组合条件对于牛骨素为原料制备美拉德反应香精的气味及滋味方面的影响,选取了复合蛋白酶、复合风味蛋白酶500 MG、胰蛋白酶和木瓜蛋白酶,以及四种酶的两两组合,在最适条件下酶解牛...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 采用正己烷匀浆提取,浓硫酸净化,气相色谱电子捕获检测器检测,建立了纸质食品接触材料中七种多氯联苯残留的检测方法.七种多氯联苯检测的线性范围介于0.002～0.200 mg/L之间,加标回收率...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 应用液相色谱-串联质谱法技术,建立鸡肉中喹诺酮类和四环素类抗生素的检测方法,并对宁夏地区市售鸡蛋进行分析.鸡蛋样品经EDTA-Mcllvaine缓冲溶液超声提取,玻璃纤维滤膜过滤,HLB固相...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 挥发性香气成分和非挥发性滋味成分是食用菌品质的重要指标,为探究平菇、香菇、双孢蘑菇、金针菇和杏鲍菇等5种食用菌鲜品中的风味成分,采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用(HS-SPME-GC...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 为了研究不同温度液氮速冻对水产品品质的影响,本文以斑点叉尾鮰为研究对象,采用-60、-80、-100℃液氮对鮰鱼进行速冻处理,研究不同温度液氮速冻对鮰鱼解冻损失率、加压失水率、蒸煮损失率、p...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 为探讨黄心乌品质劣变机理,研究了黄心乌20℃贮藏期间不同部位(外叶、内叶、茎)品质及生理生化变化规律.结果 表明,黄心乌采后存在失水、黄化、腐烂和老化现象,货架期4d;叶绿素含量和黄化指数呈...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 以红富士苹果为试材,研究了2 μL/L 1-MCP和2.5 kJ/m2短波紫外线(UV-C)处理对苹果在4℃下贮藏过程中品质、次生代谢物合成以及抗氧化能力的影响.结果 表明:1-MCP和UV...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 目的:探索齐墩果酸(oleanolic acid,OA)对赭曲霉毒素A(ochratoxin A,OTA)的肾细胞毒性的拮抗机制.方法:将实验分为6组(对照组、OTA组、OA组、OA预处理组...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 植物精油,属植物体自身的次级代谢产物,是一类存在于植物的叶、根、皮、花和果中,可随水蒸气蒸馏,且具有一定气味的挥发性油状液体.本文对植物精油的传统提取方法及新型提取方法的原理、优缺点进行了阐...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 霍山石斛是我国传统医药中的一种名贵中药材,具有悠久的药用历史和良好的药用价值,现已成为现代医疗、保健食品等领域的研究热点.石斛多糖为石斛功效发挥的主要物质基础,生物学活性丰富,产业化开发利用...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 近年来,静电纺丝技术在食品科学领域中的研究已成为研究热点.采用静电纺丝技术制备得到的纳米纤维可以保护食品中的生物活性成分,提高其生物利用率,增强食品成分抗菌及抗氧化能力.为此,本文综述了静电...
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57. 李东:乳制品减糖研究进展与趋势刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年3期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年3期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年3期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年3期页码:摘要：
食品工业科技基本信息
| 刊名 | 食品工业科技 | 主编 | 张铁鹰 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京一轻研究院 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-0306 | CN | 11-1759/TS |
| 邮编 | 100075 | 电子邮箱 | spgykjgj@163.com |
| 电话 | 010-87244116;87244117 | 网址 | www.spgykj.com |
| 地址 | 北京永外沙子口路70号 |
食品工业科技评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 全国中文核心期刊 |
| 2. | 轻工业行业优秀期刊 |
| 3. | 轻工部科技期刊二等奖（92） |
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