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食品科技
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Food Science and Technology
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本刊为国内轻工类核心期刊，作为《中国学术期刊综合评价数据库》的来源之一，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》全文收录。目前，在食品行业中已成为发行量和影响力很大的专业性刊物，刊物内容涉及产业动态、食品研究与开发、食品化工、国外信息等，信息量大，内容新颖，时效性和实用性强，主要面向食品、农业、商检、科研、高等院校等领域中从事相关行业的广大读者。
主办单位：
北京市粮食科学研究所
ISSN：
1005-9989
CN：
11-3511/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100053
地址：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2003年7期页码:摘要： 我国加入WTO,意味着我国经济融入世界经济的主流中,对我国的花粉事业而言,既是机遇也是挑战,面对新的形势,我们必需:加强基础理论研究,为超前的花粉开发提供坚实基础;不断扩大花粉应用范围,产品...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2003年7期页码:摘要： 制备了魔芋葡甘聚糖-硼砂复合凝胶,初步研究了该体系的溶胀及溶解特性,讨论了溶胀及溶解过程间的关系.通过正交实验,发现各因素对KGM-硼砂复合凝胶的溶解率影响由大到小依次为:温度、冻融次数、硼...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2003年7期页码:摘要： 介绍了用气浮提纯新技术代替糖浆硫熏,可显著降低糖浆的SO2含量,混浊度、色值、钙盐、磷酸值、电导灰分和粘度均有不同程度地降低,纯度相应提高.最终可使成品糖的SO2含量和混浊度指标达到国家精制...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2003年7期页码:摘要： 通过对米曲霉和黑曲霉在不同作用条件下混合制曲的曲料蛋白酶活力和曲酶孢子数的变化分析,探讨了制曲温度、制曲时间和曲霉的不同配比对米、黑曲霉混合制曲效果的影响.结果表明,制曲温度为30℃、制曲时...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2003年7期页码:摘要： 以籼米粉为原料,用均匀设计方法,研究酶用量、温度、pH值、反应时间、底物浓度等因素对米粉表面形成多孔结构的影响,制得对色素吸附量是原料籼米粉6倍的多孔淀粉微球,并对结果进行分析.
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6. 华龙"今麦郎"登陆美国刊名： 食品科技发表期刊： 2003年7期页码:摘要：
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7. 籼米淀粉超微粉体的制备刊名： 食品科技发表期刊： 2003年7期页码:摘要： 研究了超微粉体一种新的制备方法,并对其特性、应用及目前我国超微粉体的发展状况作了简要的介绍.
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8. 小麦粉烘焙品质的改良刊名： 食品科技发表期刊： 2003年7期页码:摘要： 西点食品品种繁多,外观漂亮,营养丰富,因而颇受现代人喜爱.然而许多西点食品受小麦粉烘焙品质的影响,制作出来后外观和口感均不够理想,直接制约了西点食品的发展.添加一定的添加剂可改善小麦粉的烘焙...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2003年7期页码:摘要： 研究了在不同贮藏温度下,浸钙处理对黄桃后熟软化的影响,实验结果表明:浸钙处理可以明显地延缓黄桃果实后熟,保持较高硬度,防止软化.
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10. 南瓜综合加工技术刊名： 食品科技发表期刊： 2003年7期页码:摘要： 将南瓜加工成保健食品,使南瓜中所含的有效成分保留下来,更好地发挥其药理保健作用.
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11. 板栗罐头加工工艺的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2003年7期页码:摘要： 对板栗罐头加工过程中栗果褐变和糖液混浊现象的问题进行了研究,结果表明在煮制中添加0.9%EDTA-2Na、2%柠檬酸、1%NaHSO3等组成的护色液,用0.2%CaCl2进行硬化和用1%壳聚...
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12. 壳聚糖口香片的研制刊名： 食品科技发表期刊： 2003年7期页码:摘要： 主要介绍无蔗糖壳聚糖口香片的研制过程.该产品以壳聚糖、魔芋精粉作为胶凝剂和成形剂,以甜蜜素和蛋白糖为甜味剂,以薄荷素油等为风味剂研制而成.确定了壳聚糖口香片的生产工艺和配方.
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13. 鱼类冷冻调理食品生产工艺刊名： 食品科技发表期刊： 2003年7期页码:摘要： 概述了鱼类冷冻调理食品的特点和现状,并以冷冻调理鲐鱼及冷冻调理鳗鱼的生产过程为例详细介绍了鱼类冷冻调理食品的生产技术工艺.
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14. 保障食品安全,造福人民健康刊名： 食品科技发表期刊： 2003年7期页码:摘要：
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15. 转基因食品及其安全与管理刊名： 食品科技发表期刊： 2003年7期页码:摘要： 介绍了转基因食品的概念及其研究现状,并针对普遍比较关注的转基因食品的安全性评价和各国对其的监督管理政策以及转基因成分的检测方法做了比较详尽的论述.
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刊名： 食品科技发表期刊： 2003年7期页码:摘要： 简要地介绍了屋顶纸盒装热罐装桑果汁的HACCP体系的建立过程.
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刊名： 食品科技发表期刊： 2003年7期页码:摘要： HACCP是一种预防性品质控制系统,探讨了HACCP体系的原理及其在冷却肉生产及品质控制中的实施和应用.结果表明：在冷却肉的生产中,通过对收猪系留、去除内脏、冲洗、冷藏4个关键控制点实施监控...
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18. HACCP在海鳗罐头生产中的应用刊名： 食品科技发表期刊： 2003年7期页码:摘要： 为了保证海鳗罐头的产品安全,对海鳗罐头生产过程中的各个环节可能存在的潜在危害进行了生物的、化学的、物理的危害分析,根据HACCP的原理确定相应的关键控制点（CCP）和临界限值，并制定了相应的...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2003年7期页码:摘要： 探讨了危害分析与关键点控制(HACCP)质量管理系统在苦荞麦膨化食品生产中的应用.对苦荞麦膨化食品生产过程各个环节可能造成的潜在危害进行物理、化学和生物分析,确定关键控制点、临界范围、监测体...
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20. 食品中的丙烯酰胺问题研究进展刊名： 食品科技发表期刊： 2003年7期页码:摘要： 丙烯酰胺于2002年初在高温加工中发现.综述了国外的研究进展,包括丙烯酰胺的有害作用、产生机制及其产生条件,同时,对如何防止高温加工食品中丙烯酰胺的形成提出了设想.
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21. 天然矿泉水及其卫生监控刊名： 食品科技发表期刊： 2003年7期页码:摘要： 天然矿泉水的卫生问题是目前矿泉水产品质量中最突出的问题.天然矿泉水生产中容易出现的沉淀、杂质(异物)和微生物危害,不但严重影响产品的声誉,而且给厂家造成巨大的经济损失.文章从天然矿泉水的风险...
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22. 开发具有更强竞争力的包装刊名： 食品科技发表期刊： 2003年7期页码:摘要：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2003年7期页码:摘要： 经试验测定α-淀粉酶的最适反应温度为60℃,最适反应pH值为6.0,在此基础上对天然复方促进剂 (本课题组研制)的使用浓度展开研究,确定了其最适添加浓度为1.62×10-8g/mL,并较系统...
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24. 竹醋液抑制腐败菌的作用研究刊名： 食品科技发表期刊： 2003年7期页码:摘要： 以竹类热处理的副产物-竹醋液为原料,测定了其对食品和水果中不同类型腐败菌的抑制效果.抑菌试验表明竹醋液是一种良好的天然抑菌剂,对细菌和真菌均具有较强的抑制作用,对各类腐败菌的最小抑菌浓度分别...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2003年7期页码:摘要： 简要介绍了谷氨酰胺转胺酶的来源、生产工艺、作用机理、特性以及它在水产品加工中的应用研究情况.
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26. 无花果酒酿造工艺的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2003年7期页码:摘要： 介绍了无花果酒的生产工艺及操作要点,并对发酵中重要工艺参数进行研究.结果表明:在无花果酒发酵前,无花果浆用白砂糖调整可溶性固形物为24%,且不用添加亚硫酸盐;葡萄酒酵母的添加量为0.3%,经...
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27. 大麦质量热容的测定刊名： 食品科技发表期刊： 2003年7期页码:摘要： 采用磁力搅拌式水卡计和电位计等二次仪表,组成一套测定装置,测定不同含水率大麦的质量热容.结果显示,大麦的质量热容随其含水率的增加而呈线性增大.通过回归分析,给出了大麦的质量热容随着含水率变化...
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28. 纳米SiO2/果蜡共复合研究刊名： 食品科技发表期刊： 2003年7期页码:摘要： 纳米级SiO2与天然复合果蜡共混,在偶联剂、稳定剂作用下形成稳定的水溶性果蜡.涂覆到果品外表晾干后,即可形成具有较强机械性能的纳米SiO2改性蜡膜,此膜对CO2和O2的通透性的调控能力大大提...
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29. 酶解骨蛋白的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2003年7期页码:摘要： 介绍了骨蛋白及其水解物的营养和生理功能、酶解利用骨蛋白的主要工艺以及蛋白水解物的脱苦方法.
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30. 《国际食品资源名录》刊名： 食品科技发表期刊： 2003年7期页码:摘要：
食品科技基本信息
| 刊名 | 食品科技 | 主编 | 王海清 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京市粮食科学研究所 | 主管单位 | 北京粮食集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1005-9989 | CN | 11-3511/TS |
| 邮编 | 100053 | 电子邮箱 | shipinkj@vip.163.com |
| 电话 | 010-67913893；83557685；67914382-227 | 网址 | |
| 地址 | 北京市宣武区广内大街316号京粮大厦 |
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