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食品科技
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Food Science and Technology
影响因子
0.8101
本刊为国内轻工类核心期刊，作为《中国学术期刊综合评价数据库》的来源之一，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》全文收录。目前，在食品行业中已成为发行量和影响力很大的专业性刊物，刊物内容涉及产业动态、食品研究与开发、食品化工、国外信息等，信息量大，内容新颖，时效性和实用性强，主要面向食品、农业、商检、科研、高等院校等领域中从事相关行业的广大读者。
主办单位：
北京市粮食科学研究所
ISSN：
1005-9989
CN：
11-3511/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100053
地址：
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901. 花椒油树脂提取及稳定性研究刊名： 食品科技发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 利用75%的乙醇作溶剂,通过热回流法和超声波法对提取花椒油树脂最佳工艺条件进行了研究,并对提取的花椒油树脂进行了稳定性的研究.
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 研究旨在找出从辣椒籽中提取辣椒籽油的优化工艺区域.根据考察的工艺参数特点,选择3个影响因素,它们分别是时间(Tim)、物料比(Rsl)、温度(Tmp),实验指标是酸值(AV)和脂肪酸产率(P...
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903. 薏苡仁油脂质体制备工艺研究刊名： 食品科技发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 目的寻找到制备薏苡仁油纳米脂质体的最佳处方.方法:采用薄膜超声法制备薏苡仁油纳米脂质体,以薏苡仁油脂质体的包封率为主要评价指标并综合考虑薏苡仁油脂质体的粒度,采用正交设计法优化薏苡仁油脂质体...
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904. 冷榨花生饼粕中分离蛋白的制备刊名： 食品科技发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 采用碱提酸沉法从冷榨花生饼粕中制取花生分离蛋白.通过正交实验结果分析得到花生分离蛋白碱提酸沉条件为:碱浸提液pH为9.0、浸提温度为50℃、料液比为1:8(m/v)、搅拌浸提50 min、酸...
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905. 米糠抗氧化肽的提取和纯化工艺研究刊名： 食品科技发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 研究了米糠抗氧化肽的提取、分离纯化工艺及氨基酸组成.研究结果显示,米糠抗氧化肽的最佳提取工艺条件为:在pH7.0、温度为55 ℃、[E]/[S]=12%、底物浓度为8%时,米糠蛋白经AS1....
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906. 花生蛋白的开发和利用现状刊名： 食品科技发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 花生是公认的优质植物蛋白资源,花生蛋白的营养价值与动物蛋白相近.对花生蛋白的成分、功能特性、营养价值、提取方法以及开发利用现状进行了综述,并对花生蛋白的开发利用前景进行了展望.
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907. 米蛋白短肽抗氧化活性研究刊名： 食品科技发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 以米渣为原料,通过蛋白酶酶解,并进行膜分离,得到米蛋白短肽.通过对样品蛋白分子量及短肽含量测定可知:米蛋白短肽分子量大部分集中在1 ku下,短肽含量为77.87%;并对米蛋白短肽抗氧化活性测...
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908. 烘烤大豆休闲食品的研制刊名： 食品科技发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 以大豆为原料,经浸溃、分选、晾晒、烘烤等工艺生产了一种具有独特风味和高营养的休闲食品,为大豆资源的开发利用开辟了一条新途径.
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 目的:探讨大豆蛋白对大鼠炎症因子水平和IR状态的影响,以初步阐明大豆蛋白改善大鼠脂代谢的可能机制.方法:SD雄性大鼠分为阴性对照组、高脂对照组和大豆蛋白组,以相应饲料连续喂养8周,检测3组动...
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910. 边滤对棕榈油煎炸品质的影响刊名： 食品科技发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 分析了过滤过程中添加滤油粉对棕榈油煎炸品质的影响.实验表明,滤油粉可使深度煎炸的油脂透光率明显升高,能在一定程度上延长棕榈油的氧化稳定时间;在煎炸过程中适当使用滤油粉,可在一定程度上延长棕榈...
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911. 洋葱皮总黄酮的超声波提取工艺研究刊名： 食品科技发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 以洋葱皮为原料,利用超声波强化提取黄酮类化合物.在单因素试验的基础上,采用正交试验法,考察了乙醇浓度、料液比、超声温度、超声时间和提取次数对总黄酮提取率的影响,并用分光光度标准曲线法测定其含...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 探讨美拉德反应产物抗氧化活性与丙烯酰胺含量之间的关系.以自由基清除率和还原能力吸光值表示抗氧化活性,高效液相色谱(HPLC)检测丙烯酰胺含量,研究不同条件下美拉德反应产物抗氧化活性值与丙烯酰...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 就新疆紫花苜蓿中黄酮类色素提取过程中的定量分析方法进行研究,比较不同定量方法,使用快速定量方法进行定性、定量,使用其他方法进行检验.
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914. 正交法优选玄参中齐墩果酸提取工艺刊名： 食品科技发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 目的:优选玄参中齐墩果酸的超声提取工艺.方法:使用超声波提取法,采用L9(34)正交设计实验,用紫外分光光度法测定齐墩果酸的含量,确定最佳提取工艺条件.结果:优选出齐墩果酸的最佳提取工艺条件...
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915. 真姬菇多糖的分离纯化及结构分析刊名： 食品科技发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 以真姬菇(Hypsizigus marmoreus)子实体为材料提取粗多糖.用Sevage法脱蛋白,活性炭脱色,经DEAE-纤维素柱(D3.5 cm×60 cm)层析得真姬菇纯化多糖HPS-...
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916. 七种离子交换树脂分离谷胱甘肽的比较研究刊名： 食品科技发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 采用7种国产离子交换树脂:D61、D001-cc、001×7、D113、201×4、D301R、D418,对从啤酒废酵母中提取的谷胱甘肽溶液进行吸附分离,研究pH、吸附时间和原料浓度对谷胱甘...
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917. 淡竹叶提取物抑菌作用的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 研究淡竹叶提取物的抑菌性能.结果表明:提取物对所试细菌有较强的抑制作用,而对霉菌的抑制效果不明显;对金黄色葡萄球菌的最低抑菌浓度为6.2%,对溶血性链球菌、绿脓杆菌和大肠杆菌的最低抑菌浓度都...
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918. 鱿鱼软骨中硫酸软骨素的提取工艺研究刊名： 食品科技发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 对鱿鱼软骨提取硫酸软骨素的方法进行较系统的研究,实验采用稀碱浸提与蛋白酶水解相结合的加工工艺,运用正交试验法对提取工艺参数进行优化,并对产品的质量指标进行了检验.结果表明最佳提取工艺参数为:...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 为探讨中草药提取物与淀粉复合膜对晚大新高梨贮藏效果的影响,采用菌丝生长速率法探讨中草药提取物对引起梨轮纹病和梨黑星病两种贮藏病害病原菌的抑制作用,并探讨中草药提取液与淀粉复合膜对晚大新高梨贮...
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920. 青梅抑菌作用及其抑菌成分的分离鉴定刊名： 食品科技发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 研究青梅的抑菌作用,并利用气相色谱-质谱联用法(GC-MS)测定青梅汁透析液(小分子)的化学成分,对其抑菌成分进行分析和讨论.结果表明:青梅汁对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、枯草芽孢杆菌3种菌种...
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921. 乙酰化淀粉化学糊化的形态学研究刊名： 食品科技发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 两种乙酰化马铃薯淀粉(取代度分别为0.0472和0.0560)样品通过筛分获得3个不同颗粒大小的组分(<30μm,30～50 μm,>50μm).将30～50 μm的颗粒组分在4 mol/L...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 研究利用以丙酸钙和硫酸锌为原料,经复分解反应制备新型食品添加剂——丙酸锌的主要合成工艺条件,确定了丙酸钙用量和各反应物的最适浓度,即n(丙酸钙):n(硫酸锌)=1.16:1、C(丙酸钙)=1...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 研究了GRAS物质钼酸铵和焦亚硫酸钠处理对苹果青霉病和黑斑病的控制,结果表明在离体条件下,钼酸铵和焦亚硫酸钠均能抑制Penicillium expansum和Ahemaria alterna...
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924. 果葡糖浆在烘焙产品中的应用刊名： 食品科技发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 用果葡糖浆替代蔗糖制作蛋糕和面包,并对其所引起的烘焙品质的变化作了研究.果葡糖浆制成的蛋糕的体积偏小,内部结构过于紧密.在配方中添加麦芽糊精,可以提高蛋糕面糊的黏度,改善蛋糕品质.面包的品质...
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925. R362菌株产黑色素的安全性研究刊名： 食品科技发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 利用小鼠急性毒性试验、小鼠骨髓嗜多染红细胞微核试验、Ames试验和小鼠精子畸形试验对R362菌株产黑色素的食用安全性进行研究.急性毒性试验表明R362菌株产黑色素LD50为6.2 g/kg ...
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926. 我国食品安全预警数据库系统的建设与实现刊名： 食品科技发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 建立统一的食品安全预警数据库对我国的食品安全预警和管理工作有十分重要的意义.根据数据库的设计原则,提出建立基于Oracle 9i数据库系统的食品安全预警数据库,并详细说明了该预警数据库的分布...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 建立一种酶法高效测定厌氧发酵有机酸体系中NAD+和NADH的方法.利用酶循环机理,以1.0 mol/L Bicine buffer(pH8.0)、纯乙醇、40 mmol/L EDTA(pH8...
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928. PCR方法在区分牛奶牧场来源中的应用刊名： 食品科技发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 以光明集团提供的采自8个牧场的牛奶为材料,提取DNA,利用PCR技术区分不同来源的牛奶是否有差异.PCR结果表明同一牧场不同天数的扩增条带基本一致;同一牧场不同引物的PCR扩增结果存在差异;...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 试验表明酪蛋白等电点沉淀检验方法的最适检测条件为:10%乙酸溶液,磁力搅拌,pH4.4～4.8,3000 r/min离心15 min,102℃直接干燥法.通过检测,生牛乳、银桥纯牛奶、市售便...
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930. 离子色谱法测定婴幼儿乳粉中的胆碱含量刊名： 食品科技发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 建立测定婴幼儿乳粉中胆碱的离子色谱方法.采用METROSEP C2 100/4.0色谱柱(100 mm×4.0 mm),以4 mmol/L酒石酸-1.75%丙酮作为淋洗液,利用离子色谱样品直...
食品科技基本信息
| 刊名 | 食品科技 | 主编 | 王海清 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京市粮食科学研究所 | 主管单位 | 北京粮食集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1005-9989 | CN | 11-3511/TS |
| 邮编 | 100053 | 电子邮箱 | shipinkj@vip.163.com |
| 电话 | 010-67913893；83557685；67914382-227 | 网址 | |
| 地址 | 北京市宣武区广内大街316号京粮大厦 |
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