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食品科技
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Food Science and Technology
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0.8101
本刊为国内轻工类核心期刊，作为《中国学术期刊综合评价数据库》的来源之一，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》全文收录。目前，在食品行业中已成为发行量和影响力很大的专业性刊物，刊物内容涉及产业动态、食品研究与开发、食品化工、国外信息等，信息量大，内容新颖，时效性和实用性强，主要面向食品、农业、商检、科研、高等院校等领域中从事相关行业的广大读者。
主办单位：
北京市粮食科学研究所
ISSN：
1005-9989
CN：
11-3511/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100053
地址：
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31. 食事传递刊名： 食品科技发表期刊： 2008年7期页码:摘要：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年7期页码:摘要： 研究一株产黄绿色素的油菜内生细菌的分离及其所产色素的性质.实验结果表明,应用表面消毒法从油菜的根、茎、叶内分离出一种产黄绿色素的细菌,初步鉴定为荧光假单胞菌.该菌在PDA培养基上产生色素,该...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年7期页码:摘要： 对具有茶氨酸生物合成能力的γ-谷氨酰转肽酶(γ-GGT)基因工程菌的发酵培养基进行了优化.首先采用PIackett-Burman实验设计对影响γ-GGT活性的培养基成分进行筛选,然后将筛选得...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年7期页码:摘要： 通过测定水解度的方法,研究Alcalase碱性蛋白酶对甘薯蛋白的水解效果,并探讨了pH、温度、酶用量、底物浓度、水解时间对该酶水解效果的影响.通过正交实验和极差分析确定最佳工艺条件为温度45...
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35. 糖苷酶的特性与应用刊名： 食品科技发表期刊： 2008年7期页码:摘要： 介绍了糖苷酶的作用机制,综述了糖苷水解酶在催化寡糖合成、烷基糖苷和芳香醇合成以及生物大分子糖基化中的应用,还介绍糖苷酶的生物法制备.
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年7期页码:摘要： 非晶颗粒态淀粉是一种特殊的淀粉物态形式,具有颗粒性,但不具有结晶性.通过非晶颗粒态淀粉的形貌分析可以看出,颗粒内部的结晶结构被破坏而消失,颗粒表面发生了巨大变化呈现出网络状结构,有明显的爆裂...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年7期页码:摘要： 淀粉的品质受水质影响很大,重点研究金属离子Ca2+、Mg2+和Al2+对绿豆淀粉性质的影响.传统方法制备绿豆淀粉过程中用不同的金属离子溶液处理,结果表明:盐溶液处理减少淀粉中的灰分杂质,增加...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年7期页码:摘要： 苦荞、荞麦、燕麦3种杂粮都具有一定的功能和营养价值,研究将3种杂粮添加到米饭中,利用硬度黏度仪测定其对米饭黏弹性的影响.结果表明,苦荞的添加使米饭的硬度上升,黏度、平衡度下降;荞麦、燕麦对米...
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39. 嫩玉米乳酸发酵营养粥的开发研究刊名： 食品科技发表期刊： 2008年7期页码:摘要： 以嫩玉米为主要加工原料,红豆、大麦仁谷物原料等为辅料,通过乳酸菌和酵母菌协同发酵,生产出具有风味良好、营养丰富的发酵食品.采用L9(34)正交试验法确定了玉米最佳发酵工艺条件为酵母菌和乳酸菌...
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40. 气流膨化菠萝脆片的工艺研究刊名： 食品科技发表期刊： 2008年7期页码:摘要： 以新鲜菠萝为原料,采用气流膨化工艺,从预处理液的组成成分、膨化前原料含水量、膨化压力差、停滞时间、膨化温度、膨化时间对膨化菠萝脆片的生产工艺进行研究.
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41. 苦荞黄酮微胶囊的制备刊名： 食品科技发表期刊： 2008年7期页码:摘要： 采用喷雾干燥技术,以阿拉伯胶、β-环状糊精、明胶等为壁材,对苦荞黄酮进行微胶囊化.结果表明:选阿拉伯胶、β-环状糊精(1:1)、明胶(1%)、单甘酯(0.3%)作为苦荞黄酮微胶囊的壁材,可以...
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42. 积雪草保健饮料的研制刊名： 食品科技发表期刊： 2008年7期页码:摘要： 以积雪草为原料,采用正交试验研究对积雪草的浸提条件和调制配方进行优化选择.结果表明,积雪草最佳浸提条件为温度70 ℃、提取时间40 min、料液比1:80;积雪草保健饮料最佳调制配方为积雪草...
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43. 发酵乳中多肽的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2008年7期页码:摘要： 分别用保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌进行发酵乳实验,再取凝乳和后熟时的样品各50 mL,9000 r/min离心15 min,上清液于1000 u透析,再用聚乙二醇6000浓缩,最后Tris-T...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年7期页码:摘要： 以淡水鱼--白鲢鱼鱼骨泥为原料.经乳酸菌发酵和脱腥脱苦后制成可溶性钙含量较高的发酵液,并将其作为主要辅料应用于饼干制作中,研制出一种新型高钙饼干.结果表明:鱼骨泥发酵的最佳条件为丁二酮乳酸链...
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45. 波纹巴非蛤净化关键技术研究刊名： 食品科技发表期刊： 2008年7期页码:摘要： 采用紫外线制备无菌海水对波纹巴非蛤进行净化处理,以细菌总数和大肠菌群为指标,探讨影响波纹巴非蛤净化效果的几个关键因素.结果表明,波纹巴非蛤净化的最佳工艺条件确定为:温度25℃、贝水比1:15...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年7期页码:摘要： 干燥是农产品加工中的重要单元,也是其中耗能最大的单元.因而,研究节能干燥技术,对农产品加工具有重大的意义.节能主要体现在煤耗低、电耗低以及设备的一次性投资低等诸多方面.结合作者自身的实践,对...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年7期页码:摘要： 利用木瓜蛋白酶对谷朊粉功能特性进行改良,在pH7.0的条件下,研究时间对水解度的影响以及水解度对乳化活性和溶解度的影响,水解度为2.4%时,乳化活性可以达到72.5%.通过响应面实验,研究酶...
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48. 医药级蔗糖制备工艺研究刊名： 食品科技发表期刊： 2008年7期页码:摘要： 研究报道以食品级蔗糖为原料,采用活性炭脱色、乙醇-水重结晶法制备医药级蔗糖,其工艺参数:乙醇浓度为80%、吸附温度为80℃、活性炭用量为0.1%、吸附时间为5 min.结果显示,利用该工艺得...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年7期页码:摘要： 采用金属醇盐水解法制备稀土固体超强酸S2O2-8/Sb2O3/La<3+>催化剂.以稀土固体超强酸S2O2-8/Sb2O3/La<3+>为催化剂,以冰乙酸和正辛醇为原料,在微波辐射下合成乙酸...
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50. 黄原胶结构、性能及其应用的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2008年7期页码:摘要： 综述黄原胶的分子结构、溶液流变学性质以及黄原胶在食品工业和其他工业领域中的应用,重点阐述黄原胶的大分子构象转变及其结构与功能特性之间的联系,最后探讨我国在黄原胶研究和生产方面的问题和发展途径...
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51. 高分子乳化剂对VE的微乳化研究刊名： 食品科技发表期刊： 2008年7期页码:摘要： 选用明胶、改性淀粉为表面活性剂,采用溶剂扩散法对VE进行微乳化实验.研究乳化剂、助乳化剂的种类及用量,乳化剂溶液浓度以及乳化温度对乳化效果的影响.
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52. 抗氧化剂对螺旋藻流加培养的影响刊名： 食品科技发表期刊： 2008年7期页码:摘要： 研究了抗氧化剂Na2S2O3对螺旋藻流加培养的影响,结果表明,当Na2S2O3浓度为0.2 g/L时干质量达到最大值11.14 g/L,是对照的1.75倍,抗氧化效果明显.在此浓度下叶绿素含...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年7期页码:摘要： 在单因素实验的基础上,根据Box-Behnken的中心组合实验设计原理,选取提取温度、提取时间和液固比3个因素,采用3因素3水平的响应面分析方法,对酿酒后的葡萄渣中反式白藜芦醇的提取条件进行...
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54. 几种天然植物黄酮的抗氧化对比研究刊名： 食品科技发表期刊： 2008年7期页码:摘要： 研究浸提香料后的桂花、甘草、竹叶、松叶总黄酮的提取方法,并测定提取物的抗氧化性能.清除超氧阴离子自由基实验和清除羟基自由基实验表明:桂花黄酮具有较强的抗氧化性能,效果优于目前广泛使用的食品工...
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55. 野菊花总黄酮的提取与纯化刊名： 食品科技发表期刊： 2008年7期页码:摘要： 以野菊花总黄酮含量及回收率等为考察指标,研究野菊花总黄酮提取工艺及大孔吸附树脂分离纯化野菊花总黄酮工艺.结果表明:采取乙醇浸提L9(34)正交试验方法,野菊花总黄酮最佳提取工艺条件为乙醇浓度...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年7期页码:摘要： 对超声波辅助萃取薰衣草精油的工艺进行研究,在单因素实验的基础上通过正交实验探讨超声波辅助萃取薰衣草精油的最佳工艺研究.研究结果表明:料液比为1:12、粉碎粒度为40目、超声时间为30 min...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年7期页码:摘要： 对食品中硝酸盐快速检测试纸条进行设计并应用于几种蔬菜进行验证.用4.5%的N-1-萘基乙二胺二盐酸、7.5%的对氨基苯磺酸和15%酒石酸溶液按体积1:1:1混合作为显色剂,利用定量滤纸为试纸...
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58. 鲜切奉化芋艿褐变控制的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2008年7期页码:摘要： 鲜切奉化芋艿容易发生褐变而丢失原有营养成分.因此对鲜切奉化芋艿采用抗坏血酸、柠檬酸、壳聚糖、氯化钙褐变抑制剂护色处理,并贮藏于4 ℃下.贮藏期间定期测定鲜切芋艿褐变度(BD)、多酚氧化酶活性...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年7期页码:摘要： 目的:分析6个不同时期采摘的白栎的6大营养成分及类黄酮含量.以针对不同用途来确定白栎的最适采摘时间.方法:用常规方法测定比较不同生长期白栎中Vc、氨基酸、类黄酮、粗纤维、蛋白质、总脂、类黄酮...
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60. 2008年《食品科技》征稿启事刊名： 食品科技发表期刊： 2008年7期页码:摘要：
食品科技基本信息
| 刊名 | 食品科技 | 主编 | 王海清 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京市粮食科学研究所 | 主管单位 | 北京粮食集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1005-9989 | CN | 11-3511/TS |
| 邮编 | 100053 | 电子邮箱 | shipinkj@vip.163.com |
| 电话 | 010-67913893；83557685；67914382-227 | 网址 | |
| 地址 | 北京市宣武区广内大街316号京粮大厦 |
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