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食品科技
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Food Science and Technology
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本刊为国内轻工类核心期刊，作为《中国学术期刊综合评价数据库》的来源之一，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》全文收录。目前，在食品行业中已成为发行量和影响力很大的专业性刊物，刊物内容涉及产业动态、食品研究与开发、食品化工、国外信息等，信息量大，内容新颖，时效性和实用性强，主要面向食品、农业、商检、科研、高等院校等领域中从事相关行业的广大读者。
主办单位：
北京市粮食科学研究所
ISSN：
1005-9989
CN：
11-3511/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100053
地址：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 从腐烂紫菜中筛选出了10株琼胶酶产生菌,采用DNS法对其胞外酶活力进行测定,获得了一株酶活力较高的菌株DT-7.该菌在培养24 h后菌体密度达到最大值,32 h酶活达到最大值,酶活力为372...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 为制备高效浓缩乳酸菌发酵剂,采用包埋缓冲盐法培养乳酸菌,以中和培养基中的乳酸,提高活菌数.在500 mL烧杯中,放置多层框架,向框架上放置片状的CaCO3缓冲盐包埋片,将培养的过程放大,并考...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 通过对保加利亚乳杆菌NQ-2508菌株的培养基、培养条件、生产工艺、冷冻干燥保护剂及保存条件进行研究,结果表明:发酵培养基MRS中主要物质最佳组合为葡萄糖2%+酪蛋白胨1%+牛肉浸膏1%+酵...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 应用实验室制备的抗玉米赤霉烯酮(zearalenone,ZEN)单克隆抗体建立了直接竞争ELISA方法(direct competitive ELISA),并利用该方法探讨了ZEN产毒菌的筛...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 以韭菜和芹菜为原料,不用任何添加剂制备可食用的蔬菜纸.通过观察成纸的外观、测定拉伸性能、撕裂度和耐浸泡性,得到韭菜纸、芹菜纸的性能特点,为进一步的成纸研究做准备.结果表明:蔬菜浆料的湿重越大...
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6. 木糖醇富锗蛋糕的研制刊名： 食品科技发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 木糖醇富锗蛋糕是一种功能性新产品.通过添加富锗豆芽粉等营养性成分并以木糖醇替代部分蔗糖,实现了蛋糕营养强化,达到了营养、低糖分和保健性的目的.
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刊名： 食品科技发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 目的:观察枸杞子和蒲公英对高血脂模型小鼠的降血脂影响.方法:实验分正常对照组和实验组,其中实验组又分蒲公英组、枸杞子组、蒲公英和枸杞子混合组(1:1)、模型对照组.正常对照组喂食基础饲料,实...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 以黑柄炭角菌不同组织(天然菌核、天然子座、栽培子座以及发酵菌丝)为材料,采用氨基酸自动分析仪进行了水解氨基酸和游离氨基酸的组成和含量测定.结果表明,黑柄炭角菌不同组织含有17种水解氨基酸,总...
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9. 四翅滨藜蛋白功能性质研究刊名： 食品科技发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 主要对四翅滨藜蛋白的吸水性、持水力、湿润性、吸油性、乳化性和起泡性等功能性质进行研究,并与大豆分离蛋白、苜蓿蛋白的相关性质进行比较.结果表明:四尺滨藜蛋白具有较好湿润性、吸油性、吸水性、持水...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 选择1岁以下、1.5～3岁、5～6岁、9～10岁的延黄牛臀中肌作为实验对象,分为4个实验组,并在肉的熟化期间进行了表面肉色、Ph值、高铁肌红蛋白含量、TBARS值的测定.由结果可知:4个实验...
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11. 面团流变学特性与面包烘焙品质刊名： 食品科技发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 流变学是研究物体变形和流动性的一门学科.面团流变学的研究是建立在流变学测量的基础上,主要研究面团的流变学特性与面制品关系的科学.综述了面团流变学与面包品质的研究进展,并简要介绍了在面团流变学...
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12. 发芽糙米饭炊煮方法研究刊名： 食品科技发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 通过对发芽糙米和白米搭配比例、加水量及闷蒸时间等炊煮条件的研究,以产品感官评定结果为依据,研究发芽糙米饭的最佳炊煮方法.实验研究结果表明,发芽糙米饭的最佳炊煮条件为:发芽糙米和白米比例为0....
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13. 荞麦方便面的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 以荞麦粉为原料,采用挤压非膨化技术制作纯荞麦方便面.采取单因素实验与正交实验相结合,并应用模糊技术对评价指标进行模糊综合评价的方法,得到制作纯荞麦方便面的最佳工艺:挤压机主频(螺杆转速1为1...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 大豆蛋白的功能性居多,组织化也是其功能性之一.简要介绍了几种与挤压组织化相关的大豆蛋白功能性.在此基础上,综述了大豆蛋白功能性与挤压组织化产品特性的关系,旨在为筛选适合挤压组织化大豆蛋白奠定...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 研究桦褐孔菌抗氧化提取物(AEIO)的体内抗氧化作用,为桦褐孔菌资源及保健品的开发提供理论基础.将50只Balb/c种小鼠随机分为5组:正常组、模型组、低剂量组、中剂量组、高剂量组.通过后颈...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 采用有机溶剂法提取桃叶中的番茄红素,研究有机溶剂种类、时间、超声功率、温度和料液比对番茄红素得率的影响.通过单因素和正交实验确定了以石油醚作提取溶剂,温度40℃、时间40 min、料液比1:...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 以可溶性淀粉为原料,N,N'-亚甲基双丙烯酰胺为交联剂,采用反相悬浮聚合制得交联淀粉微球(CSMs),利用SEM、红外光谱仪对其结构进行表征.同时研究了CSMs对Cu2+、Cr3+、Cd2+...
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18. 糠酸甲酯的合成工艺研究刊名： 食品科技发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 从糠醛出发,由制备的糠酸和甲醇反应,在硫酸氢钠催化下,合成糠酸甲酯,并运用正交实验的方法考察糠酸与甲醇摩尔比、催化剂质量、反应时间等因素对糠酸甲酯酯化率的影响.得到了优化条件.
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刊名： 食品科技发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 以马来酸酐、葡萄糖为原料经3步合成了新型防腐剂富马酸葡萄糖乙脂.经红外光谱确定产品结构.抑菌效果实验表明,富马酸葡萄糖乙脂对常见细菌、霉菌、酵母菌的抑制作用较强,可以有效抑制牛奶酸败混合物,...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 对梭子蟹下脚料为原料加工海鲜调味料的工艺进行了研究.实验表明,中性蛋白酶与风味蛋白酶的复合酶较适合梭子蟹下脚料中蛋白质的水解;最适水解条件为:温度50℃,pH值7.0,加酶量1400 U/g...
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21. 灌装后啤酒质量监测研究刊名： 食品科技发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 根据我国啤酒企业的现状,设计了一种基于机器视觉的啤酒灌装生产线质量检测系统,代替人工目测.提高了生产自动化水平.在详细介绍了系统组成及检测原理的基础上,讨论了各种算法的优缺点,检测成功率95...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 主要从分析乳品供应链每一环节的质量安全风险影响因素出发,采用分层模糊评价法对影响指标进行比较,评判乳品供应链的质量安全风险,并以此为依据提出乳品供应链的质量安全控制策略.乳品供应链的质量安全...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 基于分级膜分离等技术对右旋糖酐进行分离纯化,得到多段分子量分布较为集中的右旋糖酐片段.采用化学发光法测定了右旋糖酐及葡萄糖对活性氧自由基的清除作用,结果表明:右旋糖酐分子量对H2O2、羟自由...
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24. 蜂花粉中总黄酮和SOD酶的测定刊名： 食品科技发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 用分光光度法和邻苯三酚自氧化法测定粗花粉、花粉酶解浓缩液以及花粉酶解沉淀物的总黄酮和超氧化物歧化酶(SOD酶)活性.结果:粗花粉总黄酮515.520 mg/100 g、花粉酶解浓缩液总黄酮1...
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25. 瓶装饮用水中浮游藻类计数方法研究刊名： 食品科技发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 建立了瓶装饮用水中浮游藻类的显微镜直接计数法.采样后经自然沉淀24 h,采用长条计数法或全片计数法进行计数,方法检测限为1.0×104 cfu/L,当藻类浓度在104～106 cfu/L时,...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 研究了以十二烷基苯磺酸钠为表面活性剂,使显色剂1-(2-吡啶偶氮)-2-萘酚(PAN)与Zn2+产生显色反应,通过采用分光光度计测定吸光值以确定Zn2+含量.结果表明:当pH值为9.2时,最...
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27. 一种稳定的雨生红球藻色素分析方法刊名： 食品科技发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 对原有HPLC法流动相的配比和时间进行改进,建立了一种稳定的分析测定雨生红球藻(Haematococcus Pluvialis)素的方法.使用Agilent 1100检测系统,选用Kroma...
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28. 中韩食品安全监管法律制度比较研究刊名： 食品科技发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 近年来我国食品安全事故频频发生,严重影响了人民的生命健康和身体安全, "三鹿奶粉事件"的发生凸显了我国食品安全监管法律制度的不完善.因此,我国应积极借鉴其他国家的有益经验,进一步完善食品安全...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 目的:研究多菌灵对乙酰胆碱酯酶和免疫系统的毒性影响.方法:按剂量将Wistar大鼠分高、中、低3个剂量组和1个对照组,经口灌胃,麻醉、处死后摘取脑检测乙酰胆碱酯酶的活性.剥取胸腺、脾脏进行免...
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30. 数字点读刊名： 食品科技发表期刊： 2009年7期页码:摘要：
食品科技基本信息
| 刊名 | 食品科技 | 主编 | 王海清 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京市粮食科学研究所 | 主管单位 | 北京粮食集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1005-9989 | CN | 11-3511/TS |
| 邮编 | 100053 | 电子邮箱 | shipinkj@vip.163.com |
| 电话 | 010-67913893；83557685；67914382-227 | 网址 | |
| 地址 | 北京市宣武区广内大街316号京粮大厦 |
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