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食品科技
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Food Science and Technology
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本刊为国内轻工类核心期刊，作为《中国学术期刊综合评价数据库》的来源之一，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》全文收录。目前，在食品行业中已成为发行量和影响力很大的专业性刊物，刊物内容涉及产业动态、食品研究与开发、食品化工、国外信息等，信息量大，内容新颖，时效性和实用性强，主要面向食品、农业、商检、科研、高等院校等领域中从事相关行业的广大读者。
主办单位：
北京市粮食科学研究所
ISSN：
1005-9989
CN：
11-3511/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100053
地址：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 从东海海泥中筛选到一株产新型溶菌酶的菌株S,这种溶菌酶(LY)能特异性地分解革兰阴性、阳性菌和真菌的细胞壁形成溶菌现象.菌株S为直杆状细菌,革兰染色可变,产芽孢、周生鞭毛,菌落边缘不平滑、不...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 对5种不同产地、种类、年份的普洱茶饼微生物进行分离,并对其进行产酶特性研究.结果表明,5种普洱茶饼所含微生物种类及含量具有一定差异性,熟茶中黑曲霉和酵母高于生茶,细菌含量低于生茶.普洱熟茶中...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 我国白酒行业每年有大量丢糟产生,丢糟的综合利用意义重大.基于脂肪酶的催化作用可以将丢糟中的有机酸转化成呈香的酯类,实验室对南极假丝酵母脂肪酶B(Candida antarctica lipa...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 为明确VC混菌发酵中巨大芽孢杆菌25-B(俗称大菌)对普通生酮基古龙酸菌(俗称小菌)的伴生作用机理,通过摇瓶发酵实验考察大菌胞外组分上清液、胞内组分上清液、全组分超声上清液对小菌伴生活性的影...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 研究不同浓度ClO2(0、80、120 mg/L)处理对20℃贮藏的“淮枝”荔枝病情指数、褐变指数、呼吸速率、乙烯释放量、可溶性固形物(TSS)、可滴定酸(TA)以及多酚氧化酶(PPO)、过...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 乳品加工和储藏过程中乳蛋白和乳糖美拉德反应的发生是一个很受关注的问题,采用乳制品中主要含有的酪蛋白、β-酪蛋白和乳清蛋白,分别在干法条件下(温度60℃,相对湿度79％)和湿法条件下(温度65...
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7. 柑橘蜂蜜电导率的初步分析刊名： 食品科技发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 以柑橘蜂蜜为试验对象,分别向柑橘蜂蜜里添加不同剂量的水分、淀粉和果葡糖浆,并用电导仪测定它们对柑橘蜂蜜电导率的变化,并进行回归分析.试验结果表明:柑橘蜂蜜的电导率随温度升高而增加,其变化趋势...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 婴幼儿阶段是机体发育最为快速的成长时期,也是人体生长发育的重要时期.婴幼儿时期的合理膳食对其日后健康成长具有十分重要的作用,正确营养将为今后一生的体力、智力发育打下良好基础,并对将来某些成年...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 试验采用单因素和2因素3水平的正交试验研究切片厚度、真空干燥温度对熟化红薯全粉的脱水时间、复水性及复水成糊后的黏度和感官品质的影响.结果表明:红薯全粉复水能力随干燥温度的升高而有所提高,随切...
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10. 信息动态刊名： 食品科技发表期刊： 2013年6期页码:摘要：
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11. 黑米色素纯化及运动饮料配方研究刊名： 食品科技发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 对黑米皮乙醇提取液进行了浓缩沉淀和脱脂纯化研究,结果表明浓缩5倍的黑米色素脱脂后澄清透明,乙醇含量为3.5％,脂肪含量为0.025 g/100 mL,色价值为2.03.进一步选择蔗糖、柠檬酸...
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12. 澄清红枣汁的工艺研究刊名： 食品科技发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 红枣中多糖、果胶、多酚物质含量高,不易生产稳定性高的红枣清汁.研究了果胶酶酶解技术,壳聚糖以及复合澄清剂澄清技术,并将酶解技术与澄清技术联合应用于澄清红枣汁的生产中.实验结果表明,壳聚糖的澄...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 研究了发芽小麦的品质性状和其面包的烘培品质以及两者之间相关性,为发芽小麦的综合利用提供依据.选用强筋小麦,控制性发芽,采用SPSS分析软件进行相关性分析.结果表明:小麦发芽后,其品质性状有一...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 选用油莎豆粕为原料,采用碱溶酸沉法制备油莎豆粕蛋白,在测定等电点基础上,选用pH、料液比、浸提时间、浸提温度为考察对象,以蛋白提取率为评价指标,通过单因素试验和Box-Benhnken中心组...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 目的:对鹿茸糖胺聚糖不同提取方法的效果进行比较,并对其免疫调节和抗氧化活性进行研究.方法:分别采用蛋白酶水解法、稀碱-蛋白酶水解法提取鹿茸糖胺聚糖,随后选用三氯乙酸法或Sevage法除蛋白....
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16. 毛木耳多糖降血脂功效研究刊名： 食品科技发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 对本研究室保藏的毛木耳菌株进行栽培出菇,利用获得的毛木耳子实体为研究对象,检测毛木耳降血脂的功效,先后2期动物实验研究毛木耳以及毛木耳多糖对血脂中各项指标的影响,通过研究发现,在不影响体重和...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 以番荔枝种子粗粉为原料,以水提醇沉法提取多糖,在单因素基础上,通过L9(34)正交实验确定最佳提取工艺条件,并采用正常HepG2细胞及胰岛素抵抗细胞模型,对番荔枝种子体外降糖活性进行评价.研...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 目的:研究真姬菇多糖分子特性及生理活性,充分开发真姬菇资源.方法:沸水浸提真姬菇子实体多糖(HMP),用高效液相色谱(HPLC)及高效凝胶尺寸排阻色谱-十八角激光散色仪-示差检测仪联用(HP...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 研究金属络合法纯化大果沙棘黄酮的工艺.对6种不同金属与大果沙棘黄酮的络合效果进行了比较,并通过单因素试验优化金属络合法纯化大果沙棘黄酮的最佳工艺.筛选出最佳络合金属为乙酸锌,得到金属络合法纯...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 以金鸡菊总黄酮提取得率为指标,在单因素试验基础上,根据Box-Behnken的中心组合试验设计原理,运用Minitab15.0数据统计分析软件,采用3因素3水平的响应面分析法优化超高压提取金...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 目的:观察小麦麸皮总黄酮苷对体内外肿瘤的抑制作用,并初步探讨其作用机制.方法:建立小鼠S180肉瘤模型,观察小麦麸皮总黄酮苷对体内肿瘤生长的抑制作用以及脾脏、胸腺指数的影响.MTT法观察小麦...
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22. 核桃青皮次生物质的抑菌活性研究刊名： 食品科技发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 核桃青皮中含有抑菌活性的次生物质.通过测定核桃青皮提取物对各类病原菌的抑菌活性及最小抑制浓度,全面评价核桃青皮的抑菌活性.以核桃青皮为原料,分别用95％乙醇、石油醚、乙酸乙酯和正丁醇浸提,得...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 通过酒精浸提法提取蒲公英叶中的绿原酸,采用大孔树脂DA-201分离纯化,纸片抑菌法和连续梯度稀释法研究绿原酸的抑菌效果和最小抑菌浓度.结果表明:大孔树脂对绿原酸的静态吸附量为195 mg/g...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 以新鲜的鹅血为原料,对鹅血清IgG的稳定性进行了详细的研究,结果显示:加热对鹅血清IgG稳定性影响较大,75℃加热7 min,85℃加热2 min,其变性率均达到90％以上,在同一加热条件下...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 使用梨汁所含多酚氧化酶(PPO)对茶叶中儿茶素主成分表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCg)进行催化氧化,获得反应第30、60、90、120 min的EGCg氧化聚合物,通过以4-硝基酚-α-D...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 对密蒙花花序的花、苞片和花轴黄色素的色价进行了分析,结果表明密蒙花黄色素主要存在于花,色价为(2860.90±41.67) U/g.经单因素试验和正交试验优化,黄色素的适宜提取条件为:乙醇浓...
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27. 磁性木薯淀粉微球的制备工艺研究刊名： 食品科技发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 以木薯淀粉为壳基材,自制的表面改性纳米Fe3O4为核物质,采用反相乳液法制备磁性木薯淀粉微球；考察了淀粉乳质量浓度、淀粉磁核质量比、油水体积比、反应时间和反应温度5个因素对微球平均粒径、铁含...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 对甜面酱自然发酵过程中的理化指标(含水量、食盐含量、还原糖含量、氨基酸态氮含量、总酸及pH)和酶活(淀粉酶,酸性、中性、碱性蛋白酶)的动态变化进行了研究.实验结果表明,发酵过程中,食盐、还原...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 对商品奶粉进行调查统计的基础上,运用主成分分析的方法,对样本的特性指标进行分类分析,分析结果表明:奶粉的特性指标主要由能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠、钙组成；其中脂肪与能量为同一类,蛋白...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 氨基甲酸乙酯是发酵食品中的天然产物,属2A级致癌物,欧盟等国际组织已经制订针对部分发酵食品的氨基甲酸乙酯限量标准.形成氨基甲酸乙酯的途径多样,不同的发酵微生物菌种可以利用不同的食品原料代谢产...
食品科技基本信息
| 刊名 | 食品科技 | 主编 | 王海清 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京市粮食科学研究所 | 主管单位 | 北京粮食集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1005-9989 | CN | 11-3511/TS |
| 邮编 | 100053 | 电子邮箱 | shipinkj@vip.163.com |
| 电话 | 010-67913893；83557685；67914382-227 | 网址 | |
| 地址 | 北京市宣武区广内大街316号京粮大厦 |
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