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食品科技
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Food Science and Technology
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本刊为国内轻工类核心期刊，作为《中国学术期刊综合评价数据库》的来源之一，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》全文收录。目前，在食品行业中已成为发行量和影响力很大的专业性刊物，刊物内容涉及产业动态、食品研究与开发、食品化工、国外信息等，信息量大，内容新颖，时效性和实用性强，主要面向食品、农业、商检、科研、高等院校等领域中从事相关行业的广大读者。
主办单位：
北京市粮食科学研究所
ISSN：
1005-9989
CN：
11-3511/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100053
地址：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 为提高菌体冷冻干燥存活率,制备发酵活力高的植物乳杆菌发酵剂,通过在MRS培养基和蕉杆培养基中比较不同收获期的菌体发酵活力,确定菌体培养最佳收获期;通过单因素实验和正交实验考察预培养时间、温度...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 利用中药材甘草对灵芝进行固体发酵,采用单因素和响应面优化法确定了固液比、装瓶量、粉碎程度等工艺条件,采用醇提法和香草醛-高氯酸法对甘草和菌质中的总三萜进行提取与含量测定.结果表明:最优发酵条...
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3. 信息动态刊名： 食品科技发表期刊： 2016年1期页码:摘要：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 融雪剂的使用引起了诸多环境问题,包括对植物生长产生严重的不良影响.实验选取草莓作为对象,研究了生化黄腐酸型及几种常见融雪剂对草莓生长过程中叶片和果实的重要生理指标的影响变化,包括过氧化氢酶酶...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 探讨不同时间(12、15、20 min)的短波紫外线(UV-C)处理对龙眼果实贮藏品质和生理指标的影响.以海南“石硖”龙眼为实验材料,以波长254 nm普通紫外杀菌灯为辐射源,比较研究了不同...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 选用葡聚糖与蛋清粉发生糖基化反应,研究反应过程中蛋清粉凝胶性、起泡性、乳化性及热稳定性的变化.实验结果表明,随反应时间延长蛋清粉的乳化性逐渐增高.糖基化反应2d时蛋清粉样品的乳化活性提高了1...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 用直接碘量法测定鲜榨橙汁中Vc的含量,并研究了在不同存放条件下鲜榨橙汁中Vc含量的变化情况.结果表明,鲜榨橙汁中Vc含量较高,为51.27 mg/100 g;其Vc稳定性较高,避光、避氧冷藏...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 以浓缩苹果汁为试材,设计色值和透光率2项实验指标,在2种流速下,对3种树脂吸附提高果汁色值进行调控研究,以期提高果汁色值,控制褐变.得到实验结果:在4、6 BV/h条件下,3种树脂吸附果汁能...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 采用热风、蒸后热风、红外、微波、真空冷冻5种干燥方式对山东博山富硒金银花进行干燥,并比较不同干燥方式对金银花感官品质、溶出物量、营养成分、活性成分和硒含量的影响.结果表明,在感官品质方面,真...
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10. 嗜酸乳杆菌凝胶糖果的工艺探讨刊名： 食品科技发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 为了强化嗜酸乳杆菌在凝胶糖果中活菌数,研究了嗜酸乳杆菌微胶囊化包埋层数对活菌数的影响;接着以3层包埋微胶囊嗜酸乳杆菌为原料,研究不同凝胶糖果在调配时糖浆水分含量、pH值、温度对嗜酸乳杆菌活菌...
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11. 新疆无花果果酱加工工艺研究刊名： 食品科技发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 研究以新疆阿图什无花果为原材料,分析测定其相关营养成分,并进行了3种无花果果酱的制作工艺研究.结果表明新鲜无花果的水分含量为64.0％,pH5.1,总糖、总脂质、粗蛋白含量分别为21.7％,...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 为了优化冷鲜调理牛肉发酵工艺,选用乳酸乳球菌乳亚种、植物乳杆菌协同发酵冷鲜调理牛肉.采用单因素试验和L9(34)正交试验设计,以pH、剪切力、感官评价、TVB-N、TBA为指标,优化2种益生...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 为了开发适合肉干加工的无亚硝酸盐护色工艺,以牦牛肉和水解蛋白为原料,在分析水解蛋白添加量、卤制时间和烤制时间对肉干色泽影响基础上,采用响应面法对肉干的无硝护色工艺进行优化.结果发现,水解蛋白...
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14. 大豆渣对面粉品质的影响研究刊名： 食品科技发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 大豆渣在面制品中具有重要的应用价值,为了揭示大豆渣对面粉品质的影响,对大豆渣对面粉的粉质特性、拉伸特性、白度、湿面筋含量、降落数值的影响进行了研究.实验结果表明,在面粉中添加0～6％的大豆渣...
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15. 超声波辅助酶解技术提取香蕉低聚糖刊名： 食品科技发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 采用超声波结合果浆酶酶解技术提取香蕉低聚糖.首先研究了不同成熟度香蕉中低聚糖含量的变化趋势,然后在单因素实验的基础上,应用Box-Behnken中心组合实验设计建立数学模型,进行响应面分析....
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16. 紫薯花青素的提取及稳定性比较研究刊名： 食品科技发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 采用有机溶剂浸提法、超声波辅助法和微波辅助法提取紫薯花青素,并对温度、酸碱度、氧化剂、还原剂、金属离子、光照强度、食品添加剂等7种不同因素对所提取的紫薯花青素进行稳定性综合评价.结果表明,超...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 目的:对3种石榴副产物不同溶剂提取液中活性成分的组成及其性质进行分析,为石榴副产物的综合开发利用提供理论依据.方法:分别采用纯水、50％乙醇和100％乙醇浸提石榴皮、籽和瓤后,测定浸提液中的...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 主要研究黑蒜大蒜素降血糖的功能,以及对黑蒜大蒜素溶液进行GC-MS分析.采用有机溶剂萃取法微波辅助提取黑蒜中的大蒜素,对小鼠进行动物实验.结果表明,黑蒜大蒜素中具有降血糖功能的主要是一些硫醚...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 以银杏叶为原料,通过单因素试验和正交试验优化了微波辅助水浴浸提黄酮的工艺条件.试验结果表明:银杏叶黄酮提取的最佳条件是以60％乙醇为提取剂、微波时间120 s、水浴温度80℃、水浴时间2.5...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 以裙带菜孢子叶为原料,采用超声波法和酶解法复合提取工艺制备岩藻黄质.考察提取溶剂、料液比、超声时间、酶解时间和酶解温度等因素对岩藻黄质提取量的影响,确定最优条件为:提取剂为乙醇∶丙酮(3∶1...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 以机械法分离得到鸡蛋壳膜,经预处理,以酶种类、酶用量、料液比、pH、酶解温度、酶解时间为考察因素,设计单因素实验.在此基础上设计L9(34)正交实验,优化透明质酸提取的工艺条件,并对透明质酸...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 目的:主要对牡蛎肽的基本理化指标进行了测定,并对其清除细胞内ROS含量的能力和T淋巴细胞增殖影响进行研究.方法:采用AAPH[2,2'-Azobis(2-methylpropionamidi...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 以蟹腿残肉为底物,研究了不同预处理方式、蛋白酶种类、温度、pH、加酶量及料液比对酶解效果(酶解液水解度及DPPH自由基清除率)的影响,并采用响应面优化法对上述条件进行优化.结果表明:碱性蛋白...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 以邻苯二甲酸酐和苄醇-D2为原料,反应生成邻苯二甲酸单苄酯-D2,不经分离直接加入丁醇-D2、氯化亚砜和有机碱催化剂,在有机碱的作用下生成邻苯二甲酸丁苄酯-D4.以反应中所消耗的邻苯二甲酸酐...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 目的:探讨葡萄籽原花青素B2(Grape seed proanthocyanidins B2,GSPB2)对秀丽线虫寿命的干预效果与机制,为筛选延缓衰老、延长寿命的活性因子提供实验依据.方法...
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26. LC-MS法测定果蔬中6种有机酸刊名： 食品科技发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 研究建立了超高效液相色谱-质谱联用(LC-MS)法对水果蔬菜中的6种有机酸(酒石酸、苹果酸、柠檬酸、琥珀酸、富马酸和马来酸)进行检测.选用ACQUITY UPLC(R) HSS T3色谱柱进...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 为研究茉莉花头香精油制备新技术,采用椰壳活性炭吸附和亚临界萃取技术提取茉莉花头香香气,以有机溶剂萃取法作对照.采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱法(HS-SPME-GC/MS)分析亚临界萃取...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 研究了电化学传感器对动物源性食品中红霉素残留的测定.采用电沉积法和共价吸附法将纳米金和壳聚糖/普鲁士蓝/石墨烯复合物修饰到电极表面,构建一种灵敏的电化学免疫传感器.对修饰的电化学传感器进行优...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 为了建立原料乳中志贺氏菌快速检测的有效方法,提高志贺氏菌的检出效率.研究根据GenBank中志贺氏菌侵袭性质粒抗原H基因(ipaH),设计特异性LAMP引物,将SYBR Green Ⅰ荧光染...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 研究黄曲霉毒素B1(AFB1)经低温射频等离子体处理后降解产物的安全性.以300 W功率处理100 mg/L AFB1标准品4 min,通过HPLC分析黄曲霉毒素的降解率;随后测定降解产物对...
食品科技基本信息
| 刊名 | 食品科技 | 主编 | 王海清 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京市粮食科学研究所 | 主管单位 | 北京粮食集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1005-9989 | CN | 11-3511/TS |
| 邮编 | 100053 | 电子邮箱 | shipinkj@vip.163.com |
| 电话 | 010-67913893；83557685；67914382-227 | 网址 | |
| 地址 | 北京市宣武区广内大街316号京粮大厦 |
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