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食品科技
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Food Science and Technology
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本刊为国内轻工类核心期刊，作为《中国学术期刊综合评价数据库》的来源之一，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》全文收录。目前，在食品行业中已成为发行量和影响力很大的专业性刊物，刊物内容涉及产业动态、食品研究与开发、食品化工、国外信息等，信息量大，内容新颖，时效性和实用性强，主要面向食品、农业、商检、科研、高等院校等领域中从事相关行业的广大读者。
主办单位：
北京市粮食科学研究所
ISSN：
1005-9989
CN：
11-3511/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100053
地址：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 为研究罗非鱼基质中的单增李斯特菌(Listeria monocytogenes,LM)的生长规律,将LM接种到经过处理的罗非鱼基质表面,分别于0、2、4、6℃条件下培养,并建立细菌在各温度下...
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482. 挤压改性麦麸膳食纤维对面条品质的影响刊名： 食品科技发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 分析挤压改性麦麸膳食纤维对面条品质的影响.以高筋面粉和经过挤压改性的麦麸膳食纤维为原料制成膳食纤维含量分别为0％、2％、4％、6％的混合粉,再用混合粉制成面条;采用质构剖面分析法(TPA)测...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 以5种元麦为原料,研究其主要组成成分、理化特性及相应的面疙瘩煮制后品质,并通过分析元麦理化性质与其面疙瘩煮制后品质的相关性,研究原料元麦的品种及理化特性对其面疙瘩煮制品质的影响要素.结果表明...
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484. 苹果渣粉对黄油饼干面团质构特性的影响刊名： 食品科技发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 研究苹果渣粒度的大小和苹果渣粉的添加量对黄油饼干面团特性的影响.结果表明:苹果渣粉添加量增加时,面团会越来越硬.当添加量达到20％时,硬度上升较快.面团的弹性随苹果渣粉添加量的增多有上升趋势...
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485. 芋头馒头的研制刊名： 食品科技发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 研究芋头馒头的工艺及品质,其中以芋头泥添加量、酵母添加量、发酵时间、加水量为自变量,感官评分为评价指标,研究各自变量交互作用及其对芋头馒头感官品质的影响,试验结果表明,芋头馒头最佳生产工艺条...
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486. 添加剂对酥皮面团加工品质和成品品质的影响刊名： 食品科技发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 为改善酥皮品质和减轻老化,考察了10种添加剂加入酥皮水油面团后对酥皮面团加工品质影响.结果表明,添加剂对酥皮面团加工品质产生较大影响,除β-环糊精(β-CD)、阿拉伯胶、蔗糖脂肪酸酯(SE)...
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487. 桑叶挂面制作及热泵干燥工艺研究刊名： 食品科技发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 研究了桑叶挂面的制作和干燥工艺,单因素试验结果表明桑叶粉比例、魔芋粉比例和干燥温度对桑叶挂面的平均干燥速率和蒸煮特性都有影响,正交试验方差分析得到干燥温度是影响平均干燥速率的显著因素,综合对...
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488. 脉冲微波对留胚米的稳定技术研究刊名： 食品科技发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 采用脉冲微波对留胚米进行稳定化处理,探讨脉冲微波宽度、强度、时间、间歇时间对留胚米脂肪酶活性的抑制,同时考察留胚米温度、含水量、游离脂肪酸含量、碎米率和爆腰率等品质特性的变化.结果表明:脉冲...
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489. 臭氧处理对糯米淀粉消化特性的影响研究刊名： 食品科技发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 为探究臭氧处理对糯米中淀粉消化性能的影响,采用体外消化模拟法测定经不同时间段臭氧处理的糯米中淀粉的消化率及营养组分,同时测定其部分理化性质.结果表明:随着臭氧处理时间的延长,糯米粉中羧基含量...
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490. 利用蛋白酶改善米糠稳定性的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 米糠中的脂肪酶能导致米糠脂质迅速酸败,造成米糠品质下降,降低副产物的利用价值.为研究蛋白酶对改善米糠稳定性的影响,以新鲜米糠为原料,脂肪酶活力和游离脂肪酸含量为指标,对不同蛋白酶(碱性蛋白酶...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 以固定化脂肪酶TL IM为催化剂,采用甘油解法在无溶剂体系中制备富含甘油二酯的大豆油.利用气质联用检测甘油二酯含量.考察底物摩尔比、反应温度、反应时间和加酶量对甘油解反应影响,利用响应面试验...
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492. 浅圆仓压仓全过程沉降观测实例分析刊名： 食品科技发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 浅圆仓是具有巨大可变荷载的构筑物,为确保新建粮库储粮安全,在施工及使用过程中,必须进行沉降观测,严格控制其沉降量.以广州市粮食储备加工中心后续工程BT建设项目中已建成的1号～7号浅圆仓为沉降...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年9期页码:摘要： “我们非常高兴地看到,今天AAK在张家港建立起新工厂,这将进一步推进AAK的发展并使之迈向新的征程!我们现在有能力从AAK张家港工厂直接向中国所有地区输送我们的实践经验、产品和服务.这对于A...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 为了提取平欧榛子多糖并对其进行体外抗氧化活性的研究.采用超声辅助水提法,在单因素试验的基础上,利用响应面的Box-Behnken设计对提取工艺进行优化.以蛋白脱除率和多糖损失率为指标,选择理...
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495. 胡桃楸种仁壳多糖的分子修饰研究刊名： 食品科技发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 研究胡桃楸种仁壳多糖的分子修饰方法.通过正交试验优化种仁壳多糖羧甲基化和硫酸酯化条件,采用红外光谱法定性分析分子修饰的种仁壳多糖,并比较修饰前后多糖的抗氧化作用.结果表明,采用优化方法进行种...
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496. 生黄精多糖与制黄精多糖抑菌效果比较研究刊名： 食品科技发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 以大肠杆菌、枯草芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌为供试菌,比较了生黄精与制黄精多糖的抑菌效果;发现生黄精与制黄精多糖对3株供试菌均有抑制效果,其对大肠杆菌、枯草芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌的抑菌圈直径分...
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497. 杜仲叶提取物对草鱼鱼丸保鲜作用的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 研究杜仲叶提取物对草鱼鱼丸的保鲜效果.以草鱼鱼丸为原材料,以感官评价、菌落总数、pH值、硫代巴此妥酸值(TBA)和挥发性盐基氮值(TVB-N)为评定指标,研究杜仲叶提取物在4℃条件下对草鱼鱼...
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498. 贵州顶坛花椒抗氧化活性成分研究刊名： 食品科技发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 目的:研究顶坛花椒的抗氧化活性成分.方法:采用1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基清除法筛选测定顶坛花椒果皮的甲醇提取物及其不同极性溶剂萃取部位抗氧化活性,筛选出抗氧化活性部位,...
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499. 海带提取物对免疫力低下小鼠的免疫调节作用刊名： 食品科技发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 目的:考察海带提取物对免疫力低下小鼠的影响,探讨海带提取物的免疫调节作用.方法:用环磷酰胺制备免疫力低下小鼠模型,并将昆明种小鼠随机分为空白组、模型组、低、高剂量海带提取物组和阳性药物(脾氨...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 研究复合风味蛋白酶酶解温度对籽瓜籽蛋白水解度、乳化性、起泡性及抗氧化能力的影响.结果显示:随着酶解温度提高,籽瓜籽蛋白的水解度提高,60℃时水解度约为25.4％.当酶解温度为60℃时,酶解产...
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501. 海地瓜血管紧张素转换酶抑制肽体外评价刊名： 食品科技发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 目的:运用优化改进后的血管紧张素转化酶(ACE)抑制剂体外筛选方法,对海地瓜多肽进行初筛,找出ACE抑制活性最强的海地瓜多肽用于下一步研究.方法:对文献报道的ACE抑制剂体外筛选方法稍作改进...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 目的:研究洋葱多肽及蛋白的体内降糖降脂活性.方法:将造模成功的小鼠进行糖耐量实验和药效实验,利用各生化指标参数和动物组织切片,探究洋葱多肽及蛋白的体内降糖及降脂作用.结果:200 mg/kg...
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503. 六盘水苦荞麦活性肽的体外抗氧化活性的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 以苦荞麦蛋白为原料,经过酶解制备出苦荞麦活性肽,并采用HPLC将提取的苦荞麦活性肽进行纯化分离,制备出3个不同的肽段(5.8、7.1、32 min 3个峰值的样品).采用DPPH、ABTS、...
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504. 油相种类对姜黄素纳米乳液稳定性的影响刊名： 食品科技发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 以Tween-80作为乳化剂,利用经超声促溶形成的含有姜黄素的不同油相,研究其对高压均质法制备的姜黄素纳米乳液物化特性和贮藏稳定性的影响.研究结果表明:与芥花籽油和亚麻籽油相比,以中链甘油三...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 以氧化淀粉水解液为研究对象,以葡萄糖醛酸含量为评价指标,研究了水解液浓缩比、乙醇体积分数、乙醇加量、搅拌时间、沉淀次数等对葡萄糖醛酸含量的影响.结果表明:向浓缩比为80％的水解液中加入体积分...
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506. 微波-超声波辅助制备羟丙基木薯淀粉及表征刊名： 食品科技发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 以木薯淀粉为原材料,环氧丙烷为醚化剂,氢氧化钠为催化剂,在微波-超声波辅助条件下制备羟丙基木薯性淀粉.采用紫外可见分光光度计测量羟丙基木薯淀粉取代度,研究了微波功率、超声波功率、反应时间、环...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 羧甲基木薯淀粉和羧甲基壳聚糖混合物不仅可有效改善淀粉物化性质,还可引入抑菌性能好的羧甲基壳聚糖.以木薯淀粉、壳聚糖为原料,氯乙酸钠为醚化剂,氢氧化钠为催化剂,采用机械活化固相醚法制备羧甲基木...
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508. 基于分子筛浓缩黄水制取白酒调味品的方法刊名： 食品科技发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 为从白酒生产副产物黄水中提取稀缺的天然白酒调味品,首先用分子筛吸收黄水中的水分将黄水浓缩为浓黄水;其次将浓黄水共沸蒸馏、催化酯化获得:纯天然乙醛、甲酸乙酯和乙酸乙酯及含有38种影响白酒风味的...
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509. 为何”清洁标签”在全球食品行业这么火?刊名： 食品科技发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 清洁标签的起源和定义 清洁标签运动起源于20多年前的英国,当时在发生了几次严重的食品安全恐慌事件后,行业希望重新赢得消费者信任,开始了一系列针对于食品配料标签的运动.刚开始的时候范围相对较...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 比较蒽酮-硫酸法与苯酚-硫酸法测定凉粉草多糖含量的差异,以期选择较好的方法对凉粉草多糖进行测定.结果表明:苯酚-硫酸法最佳测定条件为苯酚溶液5％、浓硫酸5.0 mL、反应温度100℃、显色时...
食品科技基本信息
| 刊名 | 食品科技 | 主编 | 王海清 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京市粮食科学研究所 | 主管单位 | 北京粮食集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1005-9989 | CN | 11-3511/TS |
| 邮编 | 100053 | 电子邮箱 | shipinkj@vip.163.com |
| 电话 | 010-67913893；83557685；67914382-227 | 网址 | |
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