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食品科技
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Food Science and Technology
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0.8101
本刊为国内轻工类核心期刊，作为《中国学术期刊综合评价数据库》的来源之一，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》全文收录。目前，在食品行业中已成为发行量和影响力很大的专业性刊物，刊物内容涉及产业动态、食品研究与开发、食品化工、国外信息等，信息量大，内容新颖，时效性和实用性强，主要面向食品、农业、商检、科研、高等院校等领域中从事相关行业的广大读者。
主办单位：
北京市粮食科学研究所
ISSN：
1005-9989
CN：
11-3511/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100053
地址：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 从四川泡菜中分离筛选出一株产葡聚糖的菌株,命名为M81,鉴定结果为Leuconostoc mesenteroides(肠膜明串珠菌).选取接种量、初始pH、培养温度为3个实验因素,葡聚糖产量...
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2. 益生菌免疫调节功能研究刊名： 食品科技发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 目的:使用小鼠巨噬细胞和致敏模型小鼠探讨乳酸杆菌及双歧杆菌的菌株特异性免疫调节及抗过敏作用的可能性.方法:使用Lactobacillus acidophilus 6091(6091)、L.p...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 酸菜是我国东北地区传统发酵食品之一,口感清爽,至今仍是很多北方家庭冬日必备食品.但是各地区酸菜的口感和风味都不相同,这与其中的微生物密切相关.试验通过变性梯度凝胶电泳技术(Denaturin...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 以新疆特有树上干杏为试材,采用1-MCP保鲜剂熏蒸+PVC保鲜袋包装,研究间歇升温(20～25)℃对杏果实冷藏(-2、0℃)品质的影响.结果表明:-2℃间歇升温保鲜35 d,可溶性固形物、P...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 以胡萝卜为研究材料,研究了不同损伤强度对胡萝卜贮藏过程中酚类物质含量及组成的影响.结果表明:胡萝卜在贮藏过程中酚类物质含量、抗氧化能力和苯丙氨酸解氨酶(PAL)活性均随着损伤强度的增加而增加...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 为了探讨基于介电特性的草莓品质预测的可行性,利用LCR平行板测试仪测试分析了630.96 kHz(105.85 Hz),707.95 kHz(105.90 Hz),891.25 kHz(10...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 多糖/蛋白质体系相行为的调节和控制一直被认为是食品领域的重要课题,同时也是重大挑战.因为它在很大程度上决定了食品的结构、稳定性、口感等重要性质.然而大多数蛋白质/多糖复合体系对于外界环境的干...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 选用低档信阳毛尖毛茶,在不同温度(80、100、120℃)和时间(15、30、45 min)条件下进行烘焙,并进行感官审评和化学成分测定.结果表明,烘焙能够去除茶叶粗老气和青草气,有利于提高...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 研究酿酒后剩余柿渣中不溶性单宁的最佳提取条件及不同条件水解物的抗氧化活性,并对提取物中主要酚类物质进行定性及定量分析,明确抗氧化活性物质.采用单因素和正交实验,以加热温度、加热时间和pH值为...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 研究制备了感官良好的百合枸杞发酵液,分析了百合枸杞发酵液的主要成分,并利用小鼠跑台力竭实验、负重游泳力竭实验和生化指标测定实验,研究百合枸杞发酵液对机体的抗运动疲劳作用.结果表明:百合枸杞发...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 选用较常见的莴苣作为试验材料,采用CaCl2浸泡、NaHCO3漂烫、沸水漂烫3种护绿方式对莴苣护绿后,再分别采用微波、油炒、热烫3种烹饪方式进行烹饪,观测其Vc、亚硝酸盐、叶绿素、菌落总数等...
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12. 降胆固醇花生多肽太无糖饮料的研制刊名： 食品科技发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 以冷榨花生粕为原料,通过感官评价与降胆固醇活性双指标,研制出一款具有降胆固醇功效的花生多肽无糖饮料,其配方为:多肽牛乳体积比5:5,菊粉3％、花生香精0.03％、三氯蔗糖0.004％、元贞糖...
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13. 昆仑雪菊饮料的工艺研究刊名： 食品科技发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 以昆仑雪菊、红茶、冰糖为主要原料,研制昆仑雪菊饮料.采用浸提的方法,通过对各种单因素的分析得到基本工艺条件,选取对雪菊和红茶浸提率影响较大的3个因素:浸提温度、浸提时间和茶水比进行正交实验优...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 通过固相微萃取法(Solid-phase micro-extraction,SPME)对宁夏特色真空包装羊肉臊子中挥发性气味物质进行提取,使用极性DB-WAX与非极性DB5 2种色谱柱,利用...
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15. 信息动态刊名： 食品科技发表期刊： 2017年1期页码:摘要：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 目的:研究富伽马氨基丁酸(GABA)米糠对高脂饮食SD大鼠的体重、血糖、血脂及氧化应激水平的调节作用.方法:通过无氧刺激获得新型培养米糠,即富集GABA米糠,其GABA含量和抗氧化能力显著增...
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17. 天麻面条加工工艺研究刊名： 食品科技发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 以德江天麻、面粉为原材料进行实验室制作天麻面条,在单因素试验的基础上,选择加水量、天麻粉添加量、面团熟化时间、面带熟化时间为自变量,天麻面条感官评分为评价指标,设计L9(34)的正交试验,研...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 以荔枝核为原料,为进一步提高多糖提取率,研究表面活性剂协同纤维素酶酶解辅助水提荔枝核多糖.分别考察不同表面活性剂种类、不同酶添加量、表面活性剂添加量、料液比、预处理时间对荔枝核多糖提取率的影...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 为了制备一种新型的补铁剂-金针菇多糖铁复合物,采用Sevage试剂脱蛋白、DEAE-52纤维素、Sephadex G-100葡聚糖凝胶层析柱纯化金针菇多糖,并采用单因素和正交实验对金针菇多糖...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 以6种水果果皮为原料,采用热水浸提和AB-8大孔吸附树脂纯化,得到果皮提取物;采用DPPH自由基清除能力和还原能力分别评价果皮提取物体外抗氧化性能;利用MTT法考察果皮提取物对人肝癌HepG...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 玫瑰油被称为“液体黄金”,在多个领域具有重大的应用价值和经济价值.通过气相色谱-质谱(GC-MS)联用技术,对不同方法(亚临界丁烷、超临界CO2、有机溶剂乙醇等)提取玫瑰油的化学成分进行了对...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 以山药为原料,研究α-淀粉酶和糖化酶对于饮料成品稳定性的影响.先采用正交实验,以还原糖浓度为评价指标,从酶促反应时间、温度、pH值等3个因素确定双酶水解的最佳工艺参数,在此基础上,以还原糖浓...
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23. 西南红山茶茶籽中总甾醇的含量测定刊名： 食品科技发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 目的:建立西南红山茶茶籽中总甾醇含量测定的方法.方法:使用紫外分光光度仪,香草醛-冰醋酸显色法,以β-谷甾醇为对照品在543 nm波长处测定,检测西南红山茶茶籽中总甾醇的含量.结果:β-谷甾...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 建立了定量分析包装饮用水中壬基酚的液相色谱-质谱法,并对市售包装饮用水进行检测.壬基酚质量浓度在(85.7～1431.8)ng/L范围内与一级质谱峰面积呈良好的线性关系:y=41.3x+12...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 建立了免疫亲和柱-液相色谱法快速测定面粉中黄曲霉毒素B1的方法.样品经甲醇-水(80:20,v/v)提取,经过滤、沉淀(乙酸锌和亚铁氰化钾),通过免疫亲和柱净化,三氟乙酸和正己烷为衍生剂进行...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 目的:研究多次超高压协同乳酸对单增李斯特菌亚致死损伤及致死的影响.方法:以单增李斯特菌为研究对象,探讨了不同压力[(0～350)MPa]、加入不同质量分数乳酸(0.05％、0.1％、0.15...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 以腐败四川泡菜为研究对象,分析其一般理化性质、感官品质和微生物数量,并对其菌相构成和主要腐败菌特性进行研究.腐败四川泡菜的pH为3.93,其细菌总数、真菌总数和乳酸菌数量分别为3.86、4....
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28. 臭氧熏蒸杀灭储粮害虫效果的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 用浓度为(0～90)mL/m3的臭氧在实验仓内进行熏蒸杀虫实验,分别得出不同臭氧浓度下5种主要储粮害虫的致死时间.实验发现,玉米象的致死时间最短,其次是谷蠹、长角扁谷盗和锈赤扁谷盗,赤拟谷盗...
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29. 北京食品学会召开2016年年会刊名： 食品科技发表期刊： 2017年1期页码:摘要： [本刊讯] 2017年1月10日,北京食品学会在北京联合大学应用文理学院召开2016年年会.学会常务理事长李东,常务副理事长兼秘书长徐峰,常务副理事长庞振国、罗红霞、曹雁平,学会监事长张金泽...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年1期页码:摘要： [本刊讯]近年来,我国粮食高产量、高价格、高库存的“三高”问题十分突出,粮食价格倒挂问题严重,加工企业生产成本居高不下,利润空间被不断压缩,产业健康发展受到抑制.同时,“稻强米弱”、 “麦强...
食品科技基本信息
| 刊名 | 食品科技 | 主编 | 王海清 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京市粮食科学研究所 | 主管单位 | 北京粮食集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1005-9989 | CN | 11-3511/TS |
| 邮编 | 100053 | 电子邮箱 | shipinkj@vip.163.com |
| 电话 | 010-67913893；83557685；67914382-227 | 网址 | |
| 地址 | 北京市宣武区广内大街316号京粮大厦 |
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