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食品科技
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Food Science and Technology
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0.8101
本刊为国内轻工类核心期刊，作为《中国学术期刊综合评价数据库》的来源之一，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》全文收录。目前，在食品行业中已成为发行量和影响力很大的专业性刊物，刊物内容涉及产业动态、食品研究与开发、食品化工、国外信息等，信息量大，内容新颖，时效性和实用性强，主要面向食品、农业、商检、科研、高等院校等领域中从事相关行业的广大读者。
主办单位：
北京市粮食科学研究所
ISSN：
1005-9989
CN：
11-3511/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100053
地址：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 从东北地区自然发酵酸菜中筛选获得发酵性能优良且具有益生特性的乳酸菌,用以强化酸菜的营养价值.通过生理生化反应和16S rDNA分子序列分析对菌株进行鉴定,测定菌株亚硝酸盐降解能力、耐酸耐胆盐...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 为研究不同速冻低温保鲜处理对切块紫甘蓝贮藏品质的影响,考察了速冻低温处理对切块紫甘蓝微生物、质构、其内还原糖、Vc、可滴定酸以及感官品质等理化指标的影响.以切块紫甘蓝为试验材料,用1.0％异...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 为解决脱水青椒贮藏期品质劣变的问题,研究了不同的包装方式对脱水青椒品质的影响.采用铝箔真空、铝箔非真空、塑料真空、塑料非真空包装脱水青椒,定期揭示脱水青椒颜色、水分活度、复水性的变化情况,并...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 蛋白质非酶糖基化是指蛋白质等大分子中的游离氨基,与还原糖经过一系列反应形成稳定的非酶糖基化终末产物(Advanced Glycation End products,AGEs)的过程.体内过多...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 4种商业酿酒酵母R2、D254、DV10和RC212用来评估其对红芯火龙果酒的发酵动力及发酵过程中产生的非挥发性以及挥发性成分的影响.结果表明,不同酵母对火龙果酒发酵及成分的影响不同.RC2...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 以葡聚糖为研究对象,采用高效凝胶渗透色谱(HPGPC)测定不同超声场与不同初始分子量条件下超声降解过程葡聚糖分子量变化,并建立葡聚糖降解反应的动力学方程.结果表明,适当提高超声场功率和对超声...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 目的:研究红枣浓缩汁对小鼠的血糖、葡萄糖耐量的影响.方法:将40只ICR小鼠随机分为溶剂对照组(蒸馏水)和红枣浓缩汁5.0、10.0、15.0 mL/kg·bw剂量组,连续灌胃4周.血糖试纸...
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8. 藤茶果冻加工工艺研究刊名： 食品科技发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 以冰粉籽、藤茶、卡拉胶、糖为主要原料,研究出具有藤茶特殊风味、更具安全性、低热能高纤维、美味且具有一定保健功能的藤茶果冻.采用单因素实验和正交实验,研究最佳茶水比、籽水比、茶籽汁比、红糖与白...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 以呼伦贝尔放牧蒙古牛黄色脂肪为研究对象,并以牛、绵羊和双峰驼白色脂肪为对照,检测其黄度、类胡萝卜素、VA和脂肪酸,通过相关性分析和差异比较,确定黄色脂肪成因物质为β-胡萝卜素,排除VA和脂肪...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 对比马乳与驼乳、驴乳、牛乳基本理化性质和组成,揭示其差异和营养结构.按照国家标准检测4种乳外观、香味、pH值、酸度、密度、总蛋白、总脂肪、17种氨基酸、9种不饱和脂肪酸、钙、铁、锌等组成.结...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 为了明确不同的品质改良剂对冷冻面团面包品质的影响,在实验前期研究结果的基础上,选择了包括卵磷脂、硬脂酰乳酸钠(SSL)、阿拉伯胶、酪蛋白酸钠、木聚糖酶和脂肪酶等品质改良剂采用正交实验设计进行...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 采用基础粉混合法配制11种不同加工精度的小麦粉,对小麦粉的基本理化指标、溶剂保持能力、面团发酵特性和吹泡稠度特性进行研究.实验结果表明:加工精度的降低对小麦粉的品质特性和面团特性整体造成负面...
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13. 不同粒度区间小麦粉的淀粉特征刊名： 食品科技发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 将小麦粉筛分为不同粒度区间的小麦粉样品,研究不同粒度小麦粉中淀粉特征.分析不同粒度区间小麦粉的淀粉含量、破损淀粉、糊化特性以及A、B淀粉含量,并分析不同粒度区间小麦粉中淀粉的白度、凝胶特性以...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 随着马铃薯主粮化战略的不断深入,马铃薯全粉品质质量成为影响马铃薯粮食产品质量的关键因素.颗粒全粉因加工工艺得到简化,良好地保持了马铃薯的营养成分,在马铃薯粮食产品生产中成为主要原料.研究在传...
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15. 加工过程对富硒小麦硒含量的影响刊名： 食品科技发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 研究不同加工方式对富硒小麦硒含量的影响,以确定合适的加工工艺,减少硒在加工过程中的损失,为高硒保存率富硒产品的开发提供依据.以富硒小麦为研究对象,分析富硒小麦在磨粉、发芽、蒸、煮、炒制等加工...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 目的:筛选出最佳的大孔吸附树脂预处理方法,以提高太白贝母粗多糖大孔吸附树脂的纯化效果.方法:AB-8型大孔吸附树脂经过已报道的4种不同预处理方法处理后,比较其对太白贝母粗多糖核酸脱除率、蛋白...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 采用乙醇分步沉淀法、超滤法、柱层析分离纯化草菇多糖,并对其抗氧化活性进行研究.采用超滤法纯化草菇多糖可以增强抗·OH和DPPH·能力.超滤法获得分子量(MW＞ 100 ku)与(MW5 ku...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 以羟丙基-β-环糊精(HP-β-CD)为壁材制备肉桂醛包合物,并对包合物缓释抗菌性能与水溶性进行检测.研究HP-β-CD与肉桂醛的包合作用,旨在解决肉桂醛难溶于水、易挥发、易氧化等问题,为肉...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 为延长符离集烧鸡的货架期,将乳酸链球菌素(Nisin)、溶菌酶、茶多酚、壳聚糖、纳他霉素和ε-聚赖氨酸等6种生物防腐剂加入到符离集烧鸡中,以菌落总数、挥发性盐基氮、硫代巴比妥酸值和pH值为指...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 为研究常见的非血红素吸收干扰剂对甘氨酸螯合铁脂质体吸收效率的影响,采用外翻肠囊法,以小肠单位面积铁累计吸收量为指标,评价了甘氨酸螯合铁脂质体在不同干扰剂存在时其铁的吸收效率.结果显示,与甘氨...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 以去鳞去内脏的鲫鱼糜为研究对象,采用米曲霉进行发酵,研究了料水比、发酵温度、加盐量、接种量、发酵时间等发酵条件对鲫鱼基料产酸效果的影响.通过单因素与正交实验确定最佳发酵条件为:鱼糜:水的质量...
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22. 薏仁碎米食醋固态发酵研究刊名： 食品科技发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 以薏仁壳为填充料、薏仁麸为辅料,按照新型前液后固发酵法研制了薏仁碎米食醋.结果表明:以薏仁麸为辅料酿造食醋优于常用的辅料麦麸,添加比例为薏仁碎米∶薏仁麸∶薏仁壳=4∶3∶6;固态法酿制的薏仁...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 建立了一种定量测定萝卜提取物中还原型萝卜硫苷(4-甲硫基-3-丁烯基硫代葡萄糖苷)的方法.将萝卜籽、萝卜茅苗、萝卜根茎和萝卜叶烘干粉碎,经甲醇提取,去离子水沉淀,采用高效液相色谱法进行测定....
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 建立了双波长法测定鲜食山药中直链淀粉、支链淀粉含量的方法,直链淀粉、支链淀粉的线性范围分别为:(6～26) μg/mL、(20～100) μg/mL;添加回收率分别为96.36％～98.73...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 建立了测定功能饮料、保健食品中11种水溶性维生素的高效液相色谱-串联质谱(HPLC-MS/MS)分析方法.样品经简单的提取、离心后,上清液分成两部分进行不同浓度的稀释或净化,得到样品测定液,...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 建立了白酒中安赛蜜、糖精钠、甜蜜素、三氯蔗糖、阿斯巴甜、阿力甜、纽甜、甜菊糖苷共8种甜味剂同时分离的高效液相色谱-低温蒸发光散射(HPLC-ELSD/LT)检测法.试样经氮吹挥干后用乙酸水(...
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27. 信息动态刊名： 食品科技发表期刊： 2017年7期页码:摘要：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 基于气相色谱-串联质谱联用技术检测四川泡菜中7种挥发性亚硝胺,建立了7种亚硝胺的标准曲线方程,分析了检测方法的加标回收率、标准偏差和定量限,并测定了30个四川泡菜样品中的亚硝胺含量.结果显示...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 建立了QuEChERS前处理技术与表面增强拉曼光谱(SERS)结合对柑橘中柑橘红2号色素的分析方法,并用液相色谱方法加以验证.结果表明,此方法操作简单,检测快速,定性分析的检出限为1.5 m...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 建立了河鲀毒素的胶体金免疫层析检测方法.所建立的河纯毒素检测方法IC50为48 ng/mL,线性范围为(10～160)ng/mL(y=-0.201nx+ 1.23,R2=0.98).建立了基...
食品科技基本信息
| 刊名 | 食品科技 | 主编 | 王海清 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京市粮食科学研究所 | 主管单位 | 北京粮食集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1005-9989 | CN | 11-3511/TS |
| 邮编 | 100053 | 电子邮箱 | shipinkj@vip.163.com |
| 电话 | 010-67913893；83557685；67914382-227 | 网址 | |
| 地址 | 北京市宣武区广内大街316号京粮大厦 |
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食品科技统计分析
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