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食品科技
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Food Science and Technology
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0.8101
本刊为国内轻工类核心期刊，作为《中国学术期刊综合评价数据库》的来源之一，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》全文收录。目前，在食品行业中已成为发行量和影响力很大的专业性刊物，刊物内容涉及产业动态、食品研究与开发、食品化工、国外信息等，信息量大，内容新颖，时效性和实用性强，主要面向食品、农业、商检、科研、高等院校等领域中从事相关行业的广大读者。
主办单位：
北京市粮食科学研究所
ISSN：
1005-9989
CN：
11-3511/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100053
地址：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 为了筛选发酵鱼露用功能产香酵母菌株,从实验室保藏的鱼蛋白酶解液中分离得到7株酵母菌,经产香试验筛选得到1株最佳产香酵母,通过菌落形态特征结合ITS序列分析,鉴定该产香酵母为长孢洛德酵母(Lo...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 乳酸菌细菌素是由乳酸菌在代谢过程中通过核糖体合成机制产生的一类具有抗菌活性的多肽.已有的研究表明乳酸菌细菌素具有作为食品防腐剂的潜力,目前由乳酸链球菌产生的Nisin已被允许作为食品防腐剂....
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刊名： 食品科技发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 以新疆冬枣为研究试材,采用浓度为0、1、10、100 μmol/L的茉莉酸甲酯(Methyljasmonate,MeJA)雾化熏蒸处理,研究MeJA雾化熏蒸处理方式对冬枣贮藏期间转红指数、硬...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 为制备出综合性能较好的抗菌绿色包装材料用于枇杷保鲜.以明胶、羧甲基纤维素钠为成膜基材,添加具有抗菌活性的纳米TiO2对复合膜进行改性处理,研究纳米TiO2添加量对复合膜机械性能、阻隔性能和抑...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 以夏黑葡萄为试验材料,通过对网套、双层充气袋与柱形袋3种常见缓冲包装开展模拟葡萄运输试验,同时对不同类型和质量的保鲜冰袋进行包装箱内环境温度控制状态进行筛选,明确适宜的缓冲包装方式以及合适保...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 文章主要研究柠檬金耳羹在不同贮藏条件下的品质变化及货架期.基于数学建模的思想,以柠檬和金耳为研究对象,在5、23、33℃的贮藏条件下,在规定时间内进行感官、理化、微生物检测,以菌落总数和大肠...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 超高压作为一种新型冷杀菌技术,可以避免热处理给食品带来的损失,同时对食品品质、感官特性等方面有一定的改善作用,在食品行业中有广阔的应用前景.文章综述了国内外就超高压技术在乳酪加工中的应用,为...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 以苦荞麦粉为原料,通过碱溶酸沉法提取苦荞麦蛋白,考察不同的干燥方式(真空干燥、热风干燥、微波干燥、冷冻干燥)对苦荞蛋白一系列功能性质的影响.结果 表明:干燥方式影响苦荞蛋白性质,经冷冻干燥处...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 以干桑叶为原料、水浸出物含量为主要评价指标,研究了米曲霉和毛霉及其复配、水分含量、接种量、温度和时间对桑叶发酵茶的影响,采用响应面法优化其发酵条件.结果 显示,米曲霉为发酵桑叶茶的适宜菌种;...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 使用黑曲霉与顶头孢霉菌株,通过不同的组合接种方式发酵普洱茶,测定发酵过程中茶叶氨基酸、茶多酚、咖啡碱、儿茶素、黄酮、茶黄素、茶褐素、茶红素、单糖、多糖、寡糖等主要功能成分的变化,研究2种微生...
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11. 脱苦油橄榄叶白参菌发酵茶的研制刊名： 食品科技发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 为合理有效利用资源废弃物油橄榄叶并降解其中的橄榄苦苷,改善其带有的苦涩味,采用油橄榄叶与食药两用真菌白参菌,在不添加任何辅料的情况下进行发酵,获得同时含有油橄榄叶与白参菌中功能性成分的脱苦油...
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12. 沙棘果醋饮料调配工艺的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 通过正交试验分别优化了沙棘果醋饮料风味调配的条件、乳化稳定剂复配的条件以及均质条件的优化,得出了沙棘果醋饮料生产工艺参数为沙棘原浆添加量为11.5％,沙棘果醋添加量为0.55％,果葡糖浆添加...
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13. 罗汉果复合饮料泡腾片的研制刊名： 食品科技发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 以液体罗汉果复合饮料为原料,经喷雾干燥微粉化,研制一种新型固体饮料——罗汉果复合饮料泡腾片.以出粉率、含水量、pH及感官评价为指标,通过单因素试验和正交试验,确定喷雾干燥最佳工艺条件;同时利...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 为了研究冰鲜储藏对鸽子肉新鲜度和风味的影响,以饲养28 d的肉鸽为研究对象,考察了不同冰鲜储藏期鸽子肉的水分含量、粗脂肪含量、pH值、挥发性盐基氮(TVB-N)、菌落总数及挥发性风味成分的变...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 由超微粉碎机直接粉碎小麦和麸皮,通过激光粒度仪调控分别得到粒度为60目、80目、100目、120目的全麦粉和麸皮粉,其中,麸皮粉与小麦粉按3∶7混合作为回添法生产的全麦粉,研究粒度对全麦粉品...
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16. 预熟化杂粮理化特性研究刊名： 食品科技发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 选择红豆、薏米为原料,通过分析其预熟化处理前后营养成分、色泽、密度、淀粉特性和蒸煮特性的变化,研究预热化对杂粮理化性质的影响.结果 表明:预熟化后红豆和薏米的水分和淀粉含量明显升高,而脂肪含...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 干燥是预糊化黑米生产过程十分重要的环节,预糊化黑米干燥特性及黑米内部水分变化规律直接影响预糊化黑米的干燥效率及产品品质.采用热风干燥方式,考察了不同干燥方法和干燥条件下,预糊化黑米的干燥特性...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 以芋艿头全粉和碎粳米为主要原料,硒作为营养强化剂,L-α-磷脂酰胆碱和单甘酯作为复合质构调节剂,利用挤压膨化法制备富硒芋艿头营养重组米.通过对芋艿营养重组米研究发现:芋艿头全粉可提高营养重组...
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19. 原料大米对饵丝质构品质的影响刊名： 食品科技发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 采用国家标准方法对5种原料米的蛋白质含量、淀粉含量和直链淀粉含量等理化性质进行了测定,并使用质构仪对饵块的硬度、黏附性及咀嚼性等指标进行了测定,然后对理化性质与质构品质的相关性进行了分析,旨...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 采用干磨、半干磨和水磨的磨粉方式加工糯米粉并制作汤圆,通过对汤圆蒸煮特性和食味品质等指标分析,探索较为合适的制粉方式.结果 显示:相较于水磨方式,3种试样糯米经半干法碾磨后峰值黏度分别下降了...
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21. 粳米豆腐的制作工艺研究刊名： 食品科技发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 以粳米为原料制作米豆腐,主要采用单因素试验及正交试验,以成品的硬度、弹性和感官评分为指标,对粳米豆腐的制作工艺进行研究.根据试验结果确定粳米豆腐制作的最佳工艺条件,结果表明:磨浆比对粳米豆腐...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 通过荧光光谱法研究了竹笋壳中牡荆苷与牛血清白蛋白(Bovine serum albumin,BSA)的相互作用.研究发现,随着牡荆苷浓度的增大,BSA荧光光谱的荧光峰从374 nm蓝移到37...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 以提取精油后的地椒残渣为原料,以总黄酮得率为评价指标,采用响应面法优化乙醇超声波辅助提取地椒总黄酮工艺,并通过DPPH·自由基、ABTS+自由基和·OH自由基清除实验对地椒总黄酮抗氧化活性进...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 目的:系统研究土家药食资源藤茶黄酮类化合物的体内外抗氧化活性,为藤茶药食资源及有效组分黄酮类化合物的保健开发提供科学依据.方法:分别采用羟基自由基清除法、DPPH自由基清除法、β-胡萝卜素-...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 为明确脂质体对玉米直链淀粉流变特性的影响,系统地探讨了脂质体/玉米直链淀粉质量比、含吐温80脂质体/玉米直链淀粉质量比、壁材中吐温80/大豆卵磷脂比例、壁材中大豆卵磷脂/胆固醇比例、超声时间...
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26. 番茄红素生物学功能研究进展刊名： 食品科技发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 番茄红素是类胡萝卜素的一种,其纯品在自然界略带金属光泽,为深红色针状晶体,是一种具有营养和着色作用的功能性天然食用色素.番茄红素在动物机体内不能合成,只能通过食物摄取,是目前自然界中已发现的...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 还原型谷胱甘肽是重要的抗氧化剂,也是所有酵母产品共有的、最重要的活性物质之一.文章建立适合于各类酵母产品中还原型谷胱甘肽检测的高效液相色谱检测法,采用稀酸提取法提取样品中的谷胱甘肽,邻苯二甲...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 利用表面增强拉曼光谱技术建立牛乳中乐果、西维因、甲拌磷、倍硫磷4种农药残留的快速检测方法.样品处理仅通过乙腈提取,无水硫酸镁和氯化钠盐析,离心后分层经正已烷萃取,以纳米胶体金为拉曼活性基底,...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 研究一种能够有效富集即食肉制品中单核细胞增生李斯特氏菌的方法,用于提高肉制品中单核细胞增生李斯特氏菌的检测灵敏度和检出限.通过对样品预处理缓冲液种类和浓度、样品过滤条件、微孔滤膜材质和孔径、...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 对人类来说,食物与语言同等重要,在一部文学作品中,从美妙文字中体现出的人文情怀,会充分满足读者审美的享受和对生活的感知.《Fictitious Dishes》就是一部这样的文学作品.在《Fi...
食品科技基本信息
| 刊名 | 食品科技 | 主编 | 王海清 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京市粮食科学研究所 | 主管单位 | 北京粮食集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1005-9989 | CN | 11-3511/TS |
| 邮编 | 100053 | 电子邮箱 | shipinkj@vip.163.com |
| 电话 | 010-67913893；83557685；67914382-227 | 网址 | |
| 地址 | 北京市宣武区广内大街316号京粮大厦 |
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