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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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301. 桂花稠酒生产工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2000年12期页码:摘要： 对桂花稠酒生产工艺进行研究,并测定了发酵醪中还原糖、乙醇及总酸在发酵过程的变化.结果表明,在蒸米时间,小曲用量,发酵室温度以及发酵时间四因素中,影响产品质量的主要因素是蒸米时间和发酵室温度....
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302. 培养条件对乳杆菌形态的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2000年12期页码:摘要： 保加利亚乳杆菌是生产凝固型酸乳主要菌种之一.实验表明:培养基组成、培养基灭菌温度、细菌培养温度、培养基起始pH值及酸味剂等对乳杆菌的形态都有影响.
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303. 鸡腿菇酒的研制刊名： 食品科学发表期刊： 2000年12期页码:摘要： 以鸡腿菇菌丝体为主要材料,配以枸杞,运用正交试验的方法研究了鸡腿菇酒的生产配方和生产工艺,从而确立了产品的最佳配方和合理的生产工艺.
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304. 富硒调味料的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2000年12期页码:摘要： 对影响富硒酵母自溶物中硒含量的四个因素:培养基种类、加硒时间、加入硒浓度以及用浓度梯度法加入硒进行了比较研究,结果表明:用浓度梯度法加入硒,即在总硒为15μg/ml浓度下.按10、12、14...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2000年12期页码:摘要： 本文系统地研究了用蛋白酶和AS.1398中性蛋白酶对大豆蛋白进行水解而制成功能性低聚肽的加工工艺.详细地介绍了主要的工艺步骤,包括大豆蛋白溶液的预处理、大豆蛋白的酶水解、水解物的脱苦和脱盐等...
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306. AB-8树脂吸附和分离黑糯米黑色素刊名： 食品科学发表期刊： 2000年12期页码:摘要： 黑糯米中含有丰富的黑色素.本文研究了不同方法提取黑糯米中的黑色素,以及AB-8树脂吸附和分离黑糯米黑色素,比较了四种树脂对黑糯米黑色素的吸附.选用AB-8树脂作吸附剂,洗脱剂用80%的乙醇,...
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307. 环糊精用于茶汤转溶的初步研究刊名： 食品科学发表期刊： 2000年12期页码:摘要： 当热的茶汤冷却后,茶汤会逐渐变浑,并随着时间的延长而出现沉淀.茶汤的这种特性给茶饮料的生产带来了严重的技术问题.本文论述了用β-环糊精防止茶汤低温浑浊的条件和转溶方法,对比了这种方法与其它转...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2000年12期页码:摘要： 对高效液相色谱(HPLC)测定红曲中内酯型Lovastatin的方法进行研究.采用75%乙醇对红曲中的Lovastatin超声提取20min.离心后用中性氧化铝柱层析吸附上清液中的色素.一定...
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309. 食品研究常用的试验设计与数据分析方法刊名： 食品科学发表期刊： 2000年12期页码:摘要： 正确的试验方法可使食品研究得到正确的试验结果,而正确的统计分析可排除试验假象,增加试验的可靠性.但目前我国食品研究采用的试验设计与分析方法与国际同类研究差距较大,与现代飞速发展的计算机技术不...
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310. 食品添加剂苯甲酸的紫外分光光度法测定研究刊名： 食品科学发表期刊： 2000年12期页码:摘要： 本文建立了苯甲酸的紫外分光光度法,该方法简便准确.样品检验结果:最小检出量为O.0012mg/ml,回收率达97%.可以满足食品工业的生产和科研需要.
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刊名： 食品科学发表期刊： 2000年12期页码:摘要： 以β·环糊精和环氧氯丙烷为原料,合成了环糊精树脂(β-CDP).并将有机显色剂「1·(2·吡啶偶氮)-2·萘酚」(PAN)包结到该树脂上得到了包结PAN的环糊精树脂(β-CDP-PAN).Β...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2000年12期页码:摘要： 脱脂棉分离一词,是我们首次提出的.应用于铜的二乙基二硫代氨基甲酸钠萃取光度法测定,收到了:简化操作,节省萃取剂用量,实现一次萃取方法,提高测定灵敏度,增进精密度,减轻环境污染等效果.并认为,...
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313. 粤蛇葡萄叶营养成分和总黄酮的分析评价刊名： 食品科学发表期刊： 2000年12期页码:摘要： 分析测定了粤蛇葡萄叶的营养成分和总黄酮含量,结果表明:粤蛇葡萄叶营养较为丰富,干叶蛋白质含量9.25%,富含矿质元素K、Ca、Fe、Zn,K/Na比例适中,富含VE、VB1、VB2等维生素:...
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314. 乳制品中乳糖检验方法的探讨刊名： 食品科学发表期刊： 2000年12期页码:摘要： 研究了乳及乳制品中乳糖的检验方法.实验结果表明,与GB/T5413-1997方法比较,方法简便,结果准确.
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315. 应用单磺酰氯柱前衍生法测定食品中的牛磺酸刊名： 食品科学发表期刊： 2000年12期页码:摘要： 提出柱前衍生高效液相色谱法测定饮料中的牛磺酸.在碱性条件下,用单磺酰氯作为衍生化试剂,以乙腈-醋酸钠缓冲溶液(Ph=7.2)为流动相,在290nm处进行紫外检测.
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刊名： 食品科学发表期刊： 2000年12期页码:摘要： 将聚苯胺修饰的钨丝电极为工作电极,Ag/AgCl电极为参比电极构成针型pH传感器.该传感器在pH2～12范围内呈现Nernst响应,响应时间小于1min.该传感器成功地应用于河鲫鱼由活体到腐...
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317. 肉与肉制品质量的生化鉴定法刊名： 食品科学发表期刊： 2000年12期页码:摘要： 本文主要探讨肌酸激酶作为肉品质量的生化指标的问题.并用总肌酐含量作为肉制品中掺混植物蛋白的检测方法.测定了鲜猪肉中肌酸激酶的活力,酶活力与肌肉中肌酸含量呈线性关系(回归方程:y=-16.5+...
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318. 论味觉科学和味觉变化在烹饪中的应用刊名： 食品科学发表期刊： 2000年12期页码:摘要： 调味是菜肴制作的一道重要工序.人们对菜肴滋味的感受主要是通过味觉而获得.本文拟通过味觉科学和味觉变化对烹饪调味的影响来阐述它们之间的关系,解释烹饪调味中发生的现象,并指出值得注意的要点,从而...
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319. 保鲜猪肉的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2000年12期页码:摘要：
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320. 生命科学研究中的一些探讨刊名： 食品科学发表期刊： 2000年12期页码:摘要：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2000年12期页码:摘要： 首次以玉米须提取物对七种常见的食品腐败菌及致病菌进行抑菌试验,发现玉米须的乙醇提取物的效果最好,其最低抑菌浓度(MIC)为3.Og/1OOg.此外,对食品加工条件(如杀菌方式等)及食品介质(...
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322. 乌骨鸡对延缓果蝇衰老作用的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2000年12期页码:摘要： 本文分析比较了乌骨鸡和普通肉鸡的一般营养成分,并对乌骨鸡进行了延缓果蝇衰老的生物学实验.结果表明:(1)乌骨鸡肉中的微量元素Cu、Zn、Se、Ge及维生素(VB1、VB2、VB5、VE)含量...
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323. 人参果的营养成分分析研究刊名： 食品科学发表期刊： 2000年12期页码:摘要： 进行了人参果的常规营养成份及其维生素、氨基酸、无机微量元素的分析研究.并与黄瓜、西红柿、金帅苹果、鸭梨进行了比较.结果表明人参果的蛋白质达1.85%,碳水化合物为3.12%、在所含的17种氨...
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324. 红、黑米的保健功效研究刊名： 食品科学发表期刊： 2000年12期页码:摘要： 红、黑米在我国有上千年的栽培和食用历史.红、黑米含有多种营养素和生物活性物质.近年来研究发现:红、黑米具有改善机体缺铁性贫血、抗氧化及抗衰老、减少动脉粥样硬化斑块形成的作用.对红、黑米的研究...
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325. α-亚麻酸的保健功效及应用刊名： 食品科学发表期刊： 2000年12期页码:摘要： 本文综述了国内外对α-亚麻酸及相关产品的保健功效、技术开发研究的有关文献的报道,还重点介绍了两种富含α-亚麻酸的植物资源:亚麻和紫苏,并对研究开发α-亚麻酸相关产品的工作提出了建议.
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326. 小米方便食品的加工刊名： 食品科学发表期刊： 2000年12期页码:摘要： 针对小米中所含维生素及矿物质多的特点,添加一些营养价值较高的物质,将小米加工成人们喜欢食用的方便食品.
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327. 食品的通电加热技术研究刊名： 食品科学发表期刊： 2000年12期页码:摘要： 从食品热加工手段人手,追溯了食品通电加热的历史沿革,阐述了食品通电加热的基本原理及相关的数学模型如电场、温度场的分布以及发热量等;讨论了食品的电导率、温度、组成、形状等影响通电加热的因素:论...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2000年12期页码:摘要：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2000年12期页码:摘要： 从总体状况、存在问题、与国外的差距、行业发展趋势、发展前景与任务、食品科技成果需求等七个方面,对我国食品行业当前的经济背景、态势和发展趋势作了系统的阐述和分析,作为后面论述食品科技发展方向、...
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330. 果蔬最少加工处理刊名： 食品科学发表期刊： 2000年12期页码:摘要： MP果蔬是新兴的果蔬加工方法,具有新鲜、营养、方便等特点,市场前景广阔.本文介绍了国内外MP果蔬生产的现状,加工的基本原理,加工工艺以及产品质量控制,为MP果蔬研究及生产提供参考.
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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