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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
24602
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刊名： 食品科学发表期刊： 2000年8期页码:摘要： 生姜精油与姜油树脂是目前生姜的两种最主要的深加工产品,在食品工业中有很高的应用价值和发展潜力.本文分别从生姜精油与姜油树脂的组成、功能、提取及应用等方面进行综述.
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刊名： 食品科学发表期刊： 2000年8期页码:摘要：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2000年8期页码:摘要： 研究了微波平均辐射时间对植物油中硫代巴比妥酸(TBA)值和维生素E含量的变化情况.结果表明,当微波参数变化时,植物油的上述指标也随之而变,且其受影响程度与植物油的不饱和度有关.
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4. 茶叶多糖的纯化及组分研究刊名： 食品科学发表期刊： 2000年8期页码:摘要： 将粗老绿茶多糖过DEAE-纤维素柱,得一中性多糖及TPSⅠ、TPSⅡ、TPSⅢ三个酸性多糖.经糖腈乙酰化处理后进行气相色谱分析知中性糖由Ara.、Xyl.、Man.、Glu.、Gal.组成,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2000年8期页码:摘要： 建立三个活性氧模型研究贻贝对氧自由基和脂质过氧化的作用.结果表明,贻贝匀浆液具有清除O2-、·OH和抑制脂质过氧化作用,其IC50分别为7.65±0.33mg、14.30±1.15mg、30...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2000年8期页码:摘要： 从众多的用于乳酸菌生长的合成和半合成培养基(MRS、M17、ATP、SL、Elliker、SDM),选择了ATP作为唾液链球菌嗜热亚种LCX2001胞外多糖产生的基本培养基,在此基础上开发了...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2000年8期页码:摘要： 研究了热风干燥和冷冻真空干燥工艺对α-米饭品质的影响25℃的清水浸泡大米的最佳时间为150～180min.热风干燥的样品颜色微黄,呈半透明状,米粒皱缩、干瘪,表面龟裂明显,内部孔隙不均匀,部...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2000年8期页码:摘要： 着重研究了豆粕复制豆腐的工艺设计、技术要求,以及采用复合凝固剂和多种原料的复配组合对豆粕豆腐品质的影响.结果表明:添加不同的增稠剂,可以使豆粕豆腐的品质有不同程度的改善,适量添加增稠物质可使...
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9. 高梁威士忌酒的生产工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2000年8期页码:摘要： 报道高梁威士忌酒的中试研究内容.用5l%高梁,38%麦芽,6%玉米,5%豌豆芽配比,酿制"高粱威士忌酒".生产工艺为麦芽糖化,威士忌酵母和生香酵母双菌种液态发酵,壶氏蒸馏器和填充泡盖蒸馏塔二...
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10. 人造米高温高湿干燥研究刊名： 食品科学发表期刊： 2000年8期页码:摘要： 对人造米的高温高湿干燥进行了研究.在高温高湿干燥条件下,米粒收缩小,干燥速度快.成品米颜色浅,透明度高,表面光滑,复水迅速,经5min复水后米饭口感柔软,饭香浓厚.适宜的干燥条件为:预热5m...
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11. 低糖蛋糕的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2000年8期页码:摘要： 试验研究了蔗糖量减少对蛋糕品质的影响,通过配方与工艺的改进,建立了低糖蛋糕的通用配方与工艺,并用高温短时烘烤方法,将阿斯巴甜成功应用于低糖蛋糕制作.
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刊名： 食品科学发表期刊： 2000年8期页码:摘要：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2000年8期页码:摘要： 以46种白酒为样本,以每个样本的乙酸乙酯、己酸乙酯等17种香味成分的气相色谱、气质联用定性定量分析数据和感官评价结果为指标,用聚类分析研究了白酒香型数据.从统计学的观点来看,本文所选聚类方法...
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14. 钼蓝比色法测定还原型维生素C刊名： 食品科学发表期刊： 2000年8期页码:摘要： 食品中还原型维生素C(L-VC)能将磷钼酸盐定量还原成蓝色的钼蓝化合物,通过分光比色的方法即可测定出食品中还原型维生素的含量.本文进一步详细的研究了影响显色反应的各种因素,结果表明,在酸性介...
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15. 水产品中组胺的测定方法研究刊名： 食品科学发表期刊： 2000年8期页码:摘要：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2000年8期页码:摘要： 根据NaFeEDTA在256nm处的强紫外吸收与浓度的线性关系,测定了酱油样品中的NaFeEDTA含量,同时做了样品测定的重现性及回收率等实验.结果表明,线性范围在0.4～4.0μg/ml(...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2000年8期页码:摘要： 质地特性是评估冻制果蔬质量优劣的重要指标.研究了漂烫和冻结对马铃薯片质地特性的影响,发现低温短时间漂烫(65℃,3min)对马铃薯质地影响较小;速冻或慢冻都会大幅度地降低马铃薯的质地特性,速...
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18. 甜椒果实冷藏方法的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2000年8期页码:摘要： 低温下甜椒果实呼吸异常升高,果肉细胞膜透性增大.贮前热处理可降低低温胁迫引起的呼吸增加,减缓果肉细胞电解质的渗漏.热处理后的果实贮藏在0～1℃下,冷害症状显现的时间推迟,冷害程度减轻:后熟转...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2000年8期页码:摘要：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2000年8期页码:摘要： 奶粉冲调性能的好坏是衡量奶粉质量的一项重要指标,也是广大消费者所关心的.我国有很多乳品厂已经或正在进行奶粉生产设备的改造,即将干燥塔排风中捕集下来的细粉重新送回干燥塔内进行聚结、造粒,就此加...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2000年8期页码:摘要：
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22. 梅菜扣肉生产工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2000年8期页码:摘要： 通过对梅莱扣肉传统中式菜肴的工业化生产工艺的研究,初步探讨一条借助西式食品生产设备制造中式传统特色肉制品的方法.
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23. 特色风味酱卤蛋的研制刊名： 食品科学发表期刊： 2000年8期页码:摘要： 对酱卤蛋生产工艺和条件进行了研究,结果表明:鲜蛋水煮5min后,冷却剥壳,人特殊卤料中卤煮(95℃±5)3h,再冷浸36h,真空包装、杀菌,可制得一种通身深褐色、有咬劲、可口滑爽、略有类似咖...
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24. 牛蒡蒜茸调味酱的研制刊名： 食品科学发表期刊： 2000年8期页码:摘要： 研究以牛蒡、大蒜原料经一系列加工制作牛蒡蒜茸调味酱的工艺,针对牛蒡加工过程中的护色问题做了正交试验,确定了护色剂的最佳用量,并优选了大蒜脱臭的方法措施,同时对不同的牛蒡大蒜配比对成品风味的影...
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25. 野生白刺花的加工技术研究刊名： 食品科学发表期刊： 2000年8期页码:摘要：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2000年8期页码:摘要：
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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