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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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361. 松仁深加工中去皮工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 研究了松仁深加工中三种去皮工艺,实验结果表明:烘焙去皮法质量最好,最佳工艺参数:温度40℃、装载量10kg/m2、时间3h.
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362. 蜂胶黄酮类化合物提取工艺参数优化刊名： 食品科学发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 基于合理的实验工艺条件的选择和实验设计,利用了RSA响应面分析方法对以乙醇溶液为夹带剂,利用超临界流体CO,萃取蜂胶黄酮类化合物的工艺参数进行优化.结果表明:各响应因子萃取压力、乙醇浓度和固...
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363. 加工条件对红枣中芦丁含量变化的影响研究刊名： 食品科学发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 红枣富含芦丁,加工易导致芦丁损失.用自然方法干制红枣,芦丁含量变化很小;用热风和远红外线干制红枣,低温短时间内芦丁含量变化不大,但高温长时间处理,干制温度超过80℃,含量明显下降;用微波干制...
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364. 食用复合蛋白粉的研究开发刊名： 食品科学发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 本文研究了大米、蚕豆、大豆等蛋白质的氨基酸评分(AAS)[6]和氨基酸互补[7]作用,应用这些新的技术和方法,开发了两组食用复合蛋白粉,经AOAC生物学方法测定蛋白质功效比值(PER):大米...
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365. 乌拉尔甘草色素的稳定性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 本文对乌拉尔甘草色素进行了提取、分离、并对其稳定性进行了详细研究.结果表明:耐热、耐光性较高,在碱性介质中可稳定存在.为乌拉尔甘草色素的开发、利用提供了理论依据.使其将成为食品、医药使用的良...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2002年8期页码:摘要：
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367. 面筋聚集试验刊名： 食品科学发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 长期来英国曾把小麦粉拌在水中作简单搅拌试验,名为K.O-试验,曾用来确定饼干粉的特性.法国在德特蒙德市的研究所也曾多年应用这一试验.现在对小麦颗粒进行快速和简单的测定法,就是用普通的降落值磨...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2002年8期页码:摘要：
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369. 腌肉色素制备工艺的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 本试验主要研究了使用血色素和亚硝酸盐制备腌肉色素的最佳工艺条件.采用三因素三水平正交试验设计进行研究,结果表明,亚硝酸钠的添加量为2%,加热温度为85℃,加热时间为20min时合成的色素产量...
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370. 辣椒开胃饮料的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 研究了辣椒开胃饮料的加工工艺,采用正交试验设计出辣椒饮料的最佳配方为:辣椒汁5%、蛋白糖0.15%、柠檬酸0.10%、香精0.005%、复合稳定剂0.30%.
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371. 远红外线烘烤制作甘薯酥脆饼干的工艺探讨刊名： 食品科学发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 以鲜甘薯为主要原料,应用正交实验和远红外线烘烤技术探讨了制作甘薯酥脆饼干的工艺及参数,同时研究了常用辅料对烘烤甘薯酥脆饼干质构的影响.甘薯酥脆饼干的配方为:水分50%的熟甘薯100%,小麦面...
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372. 乳酸菌茶饮料的研制刊名： 食品科学发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 以乳酸发酵产品和绿茶汁为主要原料,研制出了乳酸菌茶饮料,并探讨了乳酸菌饮料与绿茶混合后,口味及色泽的最佳比例.
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373. 杉木徼晶纤维素面包的研制刊名： 食品科学发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 将杉木微晶纤维素加入到面包粉中,研究其添加量对面包质量的影响.实验结果表明,杉木微晶纤维素的添加量在0.1%～0.3%,能制备到色、香、味和组织结构都令人满意的点心面包.它使膳食纤维的含量增...
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374. 豆制品中钼的分析研究刊名： 食品科学发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 采用WFX-1型原子吸收分光光度计对大豆及豆制品中钼进行了测定研究,结果表明:大豆及豆制品中钼的含量丰富,对人体有益.
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刊名： 食品科学发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 本文探讨了大米红曲色素中桔霉素的高效液相色谱检测方法,并研究了影响红曲中桔霉素含量的一些因素.结果表明:红曲色素经预处理后以2%冰醋酸水和甲醇为流动相(2%冰醋酸水:甲醇=70:30)时,桔...
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376. 放大反应比色法测定食品中碘的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 放大反应比色法测定食品中的含碘量,检出限为3.4 μ g/g,测定的线性范围为0.2～0.9mg/L;回收率达到96%～104%,具有灵敏度较高、仪器要求不高等优点.对30多种常见食品和4种...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 应用纯化的Btl杀虫晶体蛋白作为标准蛋白和免疫抗原,通过抗体-抗原-酶标抗体反应,建立了酶联免疫吸附测定法(ELISA),以定量检测转基因玉米中的Btl表达蛋白.用建立的ELISA法对4种进...
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378. HPLC法检测低聚果糖的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 本文研究了高效液相色谱(HPLC)法检测低聚果糖的色谱条件和不同浓度低聚果糖对检出率的影响.结果表明,用高效液相色谱法检测低聚果糖的色谱条件为:流动相配比(乙腈:水)=75:25(v/v)、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 海带中微量磷的测定,尚未见报道.样品以硝酸-高氯酸分解、氨水调节体系呈微碱性,除去可能含有的金属杂质后,过硫酸钾氧化各种形式的磷盐成正盐,因此,在钼蓝-抗坏血酸还原体系基础上,建立了分光光度...
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380. 美国西芹菜籽挥发性成分的GC/MS分析刊名： 食品科学发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 利用同时蒸馏萃取法提取了美国西芹菜籽中的挥发油.用毛细管GC/MS法从芹菜籽的挥发油中分离确定了19种化合物,用峰面积归一化法通过G1701BA化学工作站数据处理系统得出其化学成分在挥发油中...
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381. 南果梨果皮挥发油成分的分析刊名： 食品科学发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 用同时蒸馏萃取装置(SDE)提取南国梨果皮挥发油物质.测得南国梨果皮中挥发油的含量为0.61%.用GC/MS法从南国梨果皮挥发油中分离并确认出58种化学成分.用峰面积归一法通过G1 710B...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2002年8期页码:摘要：
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383. 声学方法测定茶的质量刊名： 食品科学发表期刊： 2002年8期页码:摘要：
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384. 草莓冻结点温度保鲜方法的探讨刊名： 食品科学发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 本文探讨了冻结点温度下保鲜草莓的理论依据.并通过试验证明草莓在冻结点温度下的保鲜时间可达两个月以上,且感官品质与鲜果接近.草莓含水量与冻结点温度和可溶性固形物呈线性相关,回归方程分别为:y^...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 为了寻求天然、安全、效果良好的冷却肉保鲜剂,本研究进行了GNa液、溶菌酶、Nisin三种天然材料单一因子对冷却肉保鲜效果的试验研究.结果表明,当三种保鲜剂单独使用时,溶菌酶的保鲜效果极明显地...
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386. 高吸水性树脂在鱼类保鲜中的应用研究刊名： 食品科学发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 试验采用高吸水性树脂、丙二醇、乙酸制备的保鲜剂对鱼类进行冰衣处理,在0～4℃冷藏1 4d,鱼类仍能保持新鲜,与对照组相比在冷藏期间细菌的增长明显减少,pH值变化较小,对挥发性盐基氮的生成有明...
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387. 茶多酚和植酸用于佛山得心斋扎蹄常温保鲜刊名： 食品科学发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 佛山得心斋扎蹄是佛山传统特色卤肉食品,其透明软包装常温保鲜寿命很短.在前期研究结果的基础上,采用天然产物茶多酚和植酸作为添加剂处理扎蹄,有效地延长了扎蹄在常温下的保鲜寿命.研究结果表明,茶多...
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388. 钙复合巯基化壳聚糖的水果保鲜研究刊名： 食品科学发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 制备了壳聚糖的新的衍生物-钙复合巯基化壳聚糖,进行了IR光谱表征和水果保鲜实验.证明钙复合巯基化壳聚糖高效、无毒、使用方便,保鲜效果优于传统保鲜剂.
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389. 低聚壳聚糖抑制肿瘤作用的实验观察刊名： 食品科学发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 目的:观察低聚壳聚糖(6～9个单糖分子)抑制肿瘤的作用.方法:(1)采用体外肿瘤细胞培养法进行低聚壳聚糖抑制肿瘤活性的体外观察.(2)用移植肿瘤试验(实体瘤.腹水瘤)对低聚壳聚糖进行抑制肿瘤...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 研究了莲子中水溶性多糖的超声波提取条件.结果表明:以水为溶剂,用超声波提取莲子多糖时,最佳提取条件为:超声波功率为80%,水浴温度为60℃,用超声波提取30min.并用苯酚-硫酸法测定了水溶...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
食品科学统计分析
被引趋势
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