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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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571. 银杏外种皮总黄酮提取工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2002年12期页码:摘要： 本文考察了不同浓度的酒精,不同的浸提温度、料液比、浸提时间以及浸提次数对银杏外种皮总黄酮浸出的影响,并将所得粗提物用ADS-17大孔树脂进行初步分离纯化,结果表明银杏外种皮最佳浸提工艺为:用...
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572. 大枣干红生产工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2002年12期页码:摘要： 研究了大枣干红的生产工艺.结果表明:(1)采取适当破碎煮制取汁法,既可使风味物质充分溶出,又可避免果胶等物质的过分溶出而造成澄清困难.(2)选用酵母菌E9802,适宜发酵温度为25～30℃,...
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573. 富硒金针菇发酵饮品的生产工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2002年12期页码:摘要： 研究了富硒金针菇发酵原汁的处理、发酵饮品的配方、灭菌方式的选择等工艺.结果表明,发酵原汁的最优处理方式为:进行原汁冷置(0～3℃)24h、5000r/min离心20min、加明胶(1%)综合...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2002年12期页码:摘要： 氮源是酵母生长所必需的营养物质之一,经实验分析测定发现,发酵前添加0.2%的的啤酒废酵母有利于提高苹果酒的产量和质量.苹果汁接种酵母后,于室温下(15℃)9d内酒精含量由0升为6.7%(v/...
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575. 酶法提取树莓汁的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2002年12期页码:摘要： 本试验以澳洲红、早红、美国22三个品种树莓为原料,通过不同的酶处理方法来制取原果汁,优选适于制汁的品种和酶处理方法.
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576. 新疆茶藨中紫红色素的萃取工艺及稳定性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2002年12期页码:摘要： 本文介绍了新疆野生植物茶藨子果实中,紫红色素提取及定性检验和色素的提取工艺.
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577. 番茄软糖制作工艺技术的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2002年12期页码:摘要： 以pH值、凝胶剂、果肉重、加糖量、凝胶温度等因素对番茄软糖凝胶作用的影响进行了研究.结果表明:制作番茄软糖在pH3.1、1.5%果胶、36.3%果浆、63.7%白砂糖、67°C的凝胶温度条件...
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578. 酶解法制备米糠营养食品的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2002年12期页码:摘要： 本文以稳定化米糠为原料,研究利用酶解法制取米糠营养食品.该食品含有除不溶性纤维素外米糠各种天然营养成分.文中讨论酶的用量和种类对水解的影响,并对本工艺的特点作了介绍.
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579. 蜜渍红豆的研制刊名： 食品科学发表期刊： 2002年12期页码:摘要： 红豆经过烧煮、浸泡、豆类软化剂处理和果葡糖浆的蜜渍,生产出的蜜渍红豆加至雪糕、冰淇淋中具有良好的抗冻性能,在-15℃时保持较好的柔软性和韧性.
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刊名： 食品科学发表期刊： 2002年12期页码:摘要： 建立了紫外分光光度法测定银杏叶中有毒成分银杏酸含量的方法,测定了不同生长季节银杏叶中银杏酸含量,并与HPLC法测定结果作了比较.银杏叶的正己烷提取物经一步简单的预净化处理后可在242nm和3...
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581. 细菌型豆豉香气成分的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2002年12期页码:摘要： 用干馏法提取细菌型豆豉香气成分,气相色谱法分离,质谱法鉴定结构并与计算机系统储存的已知物质的质谱进行比较.共鉴定出27个挥发性化合物,主要挥发性成分有:十四烷、4-甲基-2,6-二叔丁基-4...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2002年12期页码:摘要： 采用乙醇浸提、正丁醇萃取、丙酮沉淀的方法从脱脂大豆中提取大豆皂甙,并利用树脂柱层析分离得到B组大豆皂甙,进而通过HPLC-MS法对B组大豆皂甙V进行了检测.
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583. 离子选择性电极法测定饮料中钙含量刊名： 食品科学发表期刊： 2002年12期页码:摘要： 提出了以钙离子选择性电极为指示电极,甘汞电极为参比电极,EGTA标准溶液为滴定剂的电位滴定法测定有色或混浊饮料中钙含量.滴定终点由电位突跃来判断.此法简便、灵敏、准确,相对标准偏差钙奶为0....
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584. 海狸鼠γ-亚麻酸的薄层色谱和HPLC分析刊名： 食品科学发表期刊： 2002年12期页码:摘要： 采用皂化及改进的尿素包和法,从海狸鼠脂肪中获得富集γ-亚麻酸等多不饱和脂肪酸的浓缩物.用苯:甲醇:冰醋酸=9:0.4:0.4(V:V:V)作为混合展开剂,10%磷钼酸的乙醇溶液为显色剂,建立...
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585. 绿茶及其茶饮料中茶多酚的光谱分析刊名： 食品科学发表期刊： 2002年12期页码:摘要： 采用三波长-光谱法测定绿茶及其茶饮料中茶多酚的含量,有效地消除了随浓度不同发生的本底漂移及吸收峰不对称给定量分析造成的影响,并校正了基于干扰组分(添加剂)的吸收光谱具有线形吸收产生的基线倾斜...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2002年12期页码:摘要： 为了解植物生长调节剂对幼苗类蔬菜采后品质变化的影响,用脱落酸、乙烯、赤霉素处理豌豆苗(Pisum Satu-vum L.).结果表明:脱落酸和乙烯处理加速了叶绿素、蛋白质、可溶性糖含量的下降...
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587. 生鲜冷却猪肉MAP包装保鲜研究刊名： 食品科学发表期刊： 2002年12期页码:摘要： 本文采用MAP包装技术对生鲜冷却猪肉进行气调保鲜包装,通过CO2抑菌、O2保色、理想气氛条件试验,研究不同气体比例对生鲜冷却猪肉的新鲜度等外观性状、理化指标(TVB-N、pH)、菌落总数及货...
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588. 蜂胶中具有抗氧化活性的木脂素刊名： 食品科学发表期刊： 2002年12期页码:摘要： 利用柱层析方法从蜂胶中分离得到了4种呋喃骈呋喃类木脂素,利用波谱学方法鉴定为芝麻脂素(sesamin)、yangambin、(+)-松脂素[(+)-pmoresinol]和(+)-丁香脂素[...
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589. 连翘叶茶的体外抗氧化活性刊名： 食品科学发表期刊： 2002年12期页码:摘要： 用水杨酸法研究连翘叶茶提取物(FSE)清除@OH的效果,用硫代巴比妥酸法测定小鼠组织及肝线粒体、微粒体中丙二醛含量,用分光光度法测定小鼠红细胞溶血和肝线粒体膨胀程度研究FSE的抗氧化效果.结...
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590. 食品级胡芦巴胶及其降血糖功效的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2002年12期页码:摘要： 本文研究了从胡芦巴种子中提取食物级胡芦巴胶的工艺技术,并就食品级胡芦巴胶对体内血糖水平的作用进行了动物实验,食品级胡芦巴胶对Ⅱ型糖尿病鼠有显著的降血糖作用,其降血糖功效比胡芦巴种子提高10倍...
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591. 食品及生物工程中的过程耦合技术刊名： 食品科学发表期刊： 2002年12期页码:摘要： 过程耦合是将反应、传热及传质等两个(包括自身)或两个以上操作单元有机地结合起来进行联合操作的过程.本文介绍了过程耦合技术在食品及生物工程中的研究及应用现状,并在此基础上论述了耦合过程的研究前...
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592. 蛋白聚糖的结构和功能特性刊名： 食品科学发表期刊： 2002年12期页码:摘要： 蛋白质与多糖之间通过静电相互作用发生的复合物凝集或结合是形成蛋白聚糖的主要原因.象pH值、离子强度、蛋白质和多糖的浓度及比例、蛋白质和多糖的带电情况以及分子大小等理化条件会影响蛋白聚糖的形成...
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593. 乳铁蛋白研究现状刊名： 食品科学发表期刊： 2002年12期页码:摘要： 文章综述了乳铁蛋白最新研究成果,主要包括乳铁蛋白分子结构、分离提取方法、生物学功能、乳铁蛋白基因及重组乳铁蛋白的研究现状,介绍了乳铁蛋白及其活性多肽(抗菌肽、促进细胞生长肽)的抗微生物(细菌...
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594. HACCP在豆乳生产工艺中的应用研究刊名： 食品科学发表期刊： 2002年12期页码:摘要： 本文就豆乳生产过程中,在原料进货、贮存、产品生产和出场合格检验、产区卫生、员工培训等方面进行了危害分析,总结了豆乳生产中常见质量问题的主要原因,并提出了相应的预防措施和控制方法.
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595. 植物糖缀合物的研究方法刊名： 食品科学发表期刊： 2002年12期页码:摘要： 近来越来越多的研究表明植物糖缀合物对于人体具有极大的利用价值.本文参照国内外相关资料,就植物中糖缀合物的一些研究方法及最新研究成果进行了系统的总结.
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596. 基因工程和转基因食品的安全性问题刊名： 食品科学发表期刊： 2002年12期页码:摘要： 基因工程通过DNA重组技术,能够获得有特殊生物遗传性状和功能的遗传工程生物体(GMO).基因工程技术应用于农业、食品工业,产生了转基因食品.但是这种人为改变生物体遗传特性的生物技术是否能安全...
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597. 食品电物性在食品加工中的应用刊名： 食品科学发表期刊： 2002年12期页码:摘要： 本文总结了食品电加工的种类,并对其在食品加工中的应用与进展作了详细的介绍.
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刊名： 食品科学发表期刊： 2002年12期页码:摘要： 在浓缩胡萝卜汁的加工和贮藏过程中,其色泽变化与类胡萝卜素的含量有关.类胡萝卜素是非常易氧化,不稳定的化合物.本文对加工和贮藏过程中保护类胡萝卜素和浓缩胡萝卜汁色泽的可靠方法进行了综述,并对其...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
食品科学统计分析
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