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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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481. 果胶酶在壳聚糖上的固定化研究刊名： 食品科学发表期刊： 2002年10期页码:摘要： 本文以壳聚糖为载体,以戊二醛为交联剂,研究了果胶酶的固定化,分析了戊二醛浓度、给酶量、温度对酶固定化的影响.同时对固定化后的酶促作用条件(最适pH、温度)、米氏常数、半衰期等理化性质进行了初...
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482. 芦荟制品的酶促褐变及其控制措施刊名： 食品科学发表期刊： 2002年10期页码:摘要： 分析了芦荟制品酶促褐变机理,研究了加工过程、pH、温度、贮存时间等因素对芦荟制品酶促褐变的影响,总结了控制芦荟制品酶促褐变的主要方法,如热处理、酸处理、亚硫酸盐或其它化学试剂处理、隔绝或除去...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2002年10期页码:摘要： 以从土壤中分离出的9株地衣芽孢杆菌株,通过产酶实验发现BL-4的产酶活性最好,通过UV和NTC对BL-4进行复合诱变,获得了一株产酶活性比出发菌株BL-4高1.22倍的α-乙酰乳酸脱羧酶高产...
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484. 节杆菌产β-呋喃果糖苷酶的性质研究刊名： 食品科学发表期刊： 2002年10期页码:摘要： 本文研究了节杆菌产β-呋喃果糖苷酶几方面的性质.该酶表现总活力的最适温度是35℃,最适pH为6.5;表现转移活力的适宜温度为42℃,最适pH为7.0.该酶以蔗糖与乳糖混合物为底物表现出最高的...
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485. 黄稀酱生产新工艺的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2002年10期页码:摘要： 利用膨化原料和多菌种发酵生产黄稀酱,通过单因素及正交实验确定制曲和发酵的最佳工艺条件为:米曲霉As3.951(沪酿3.042)和黑曲霉As3.350分开制曲,混合发酵,二者比例为8:2.采用...
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486. 余甘果酒酿制工艺的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2002年10期页码:摘要： 研究并制定了余甘果酒酿制的工艺路线与技术参数,结果表明:原料果在2.5%～4.0%的NaOH溶液(温度70～80℃)中去皮20～40s,再用100.C蒸汽处理1.5～2min,浆体中果胶酶和...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2002年10期页码:摘要： 采用超声波配合冻干法及常规工艺制备了芦荟浓缩凝胶并对其中一些活性成分进行了分析.结果表明,采用超声波配合冻干工艺制得的芦荟浓缩凝胶其过氧化物酶活性、蛋白质含量、维生素C含量高于常规工艺.
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488. 桔皮醋酸发酵饮料工艺条件及配方的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2002年10期页码:摘要： 以桔皮为主要原料,发酵制成桔皮醋饮料,采用正交试验确定了酒精发酵,醋酸发酵的适宜工艺条件和桔皮醋饮料最佳配方.
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489. 微波加热在茶叶加工中的应用刊名： 食品科学发表期刊： 2002年10期页码:摘要： 微波加热适用于绿茶加工,研究出一台可用于名优绿茶加工的茶叶微波加工设备,设备的微波输出功率为6kW(2450MHz),输送带宽度为42cm,速度无级变速.绿茶加工中,微波杀青时间需2min左...
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490. 酶法提取烤鳗下脚料中水解动物蛋白的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2002年10期页码:摘要： 酶解提取烤鳗下脚料的水解动物蛋白是可行的,实验发现:在枯草杆菌蛋白酶、木瓜蛋白酶和胃蛋白酶这三种水解中,枯草杆菌蛋白酶的水解效率最高.通过正交试验,确定用枯草杆菌蛋白酶在50℃、pH7.5、...
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491. 黑芝麻糊工艺的研制刊名： 食品科学发表期刊： 2002年10期页码:摘要： 利用易拉罐藏食品食用和贮藏其长的特点,对传统的甜品工艺进行研究,使传统的食品变成工业化生产、易贮藏和食用方便的食品.
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492. 红景天保健面包的研制刊名： 食品科学发表期刊： 2002年10期页码:摘要： 红景天是一种食药兼用植物,具有多种保健功能.利用其干燥根茎经乙醇提取后可得到含功能因子红景天苷1.1%的提取物,作为功效成分应用于面包生产中,结果表明:面粉中添加1%～3%的红景天提取物,对...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2002年10期页码:摘要： 本研究采用SDE法对速溶绿茶在加工过程中香气的变化进行了跟踪研究,结果表明:工艺对速溶绿茶香气有较大的影响,使得茶香气在加工过程中逐渐损失,其中在提取工艺和浓缩工艺损失较严重,经喷雾干燥后,...
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494. 柱色谱分离提纯三氯蔗糖刊名： 食品科学发表期刊： 2002年10期页码:摘要： 采用薄层色谱法定性,以柱色谱法分离提纯三氯蔗糖.三氯蔗糖的平均回收率为95.18%,相对标准偏差为0.75%.并用红外光谱、质谱、核磁共振、元素分析等方法对三氯蔗糖的结构进行了鉴定.
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刊名： 食品科学发表期刊： 2002年10期页码:摘要： 深圳市某肉联厂屠宰的生猪现场检疫出的病猪样品中,经实验室检验分离出猪溶血性巴氏杆菌与非溶血性的G-直杆菌(未知菌),它们对生猪能引起混合感染并有强的协同致病作用,混合感染病猪的心脏等病理变化...
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496. 正交法微波辐射提取密蒙花黄色素刊名： 食品科学发表期刊： 2002年10期页码:摘要： 以水为介质,应用微波技术提取密蒙花黄色素.实验结果表明,微波辐射密蒙花有利于黄色素的浸出,黄色素提取率可达11.5%.最佳提取条件为:微波辐射功率中火,微波辐射时间6min,浸提固液比1:4...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2002年10期页码:摘要： 经实验确定了甾苷定量测定的官能团反应方法.用定量测定3-羟基族化合物的最特效的方法磺基醋酸汞试剂法直接测定C21甾苷元的C3-OH,从而间接测定C21甾苷,实验证明该方法是可行的.
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刊名： 食品科学发表期刊： 2002年10期页码:摘要： 研究了用2-(2-喹啉偶氮)-5-二乙氨基酚(QADEAP)为柱前衍生试剂,甲醇(内含0.2%醋酸)和pH4.0醋酸-醋酸钠缓冲溶液梯度洗脱为流动相,WaterNova-Pak-C18液相色...
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499. 超微淀粉在生物降解食品包装膜中的应用刊名： 食品科学发表期刊： 2002年10期页码:摘要： 通过高速气流粉碎机和球磨的联合处理可制备超微淀粉.测定结果表明,超微淀粉的平均粒径为3.126μm,其结晶度由38.7%降至17.1%;经丙三醇增塑后,超微淀粉结晶度低达9.3%,其加工性能...
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500. 不同保鲜剂对竹笋纤维化及保鲜效果的探讨刊名： 食品科学发表期刊： 2002年10期页码:摘要： 采用安喜培、亚硫酸钠作熏蒸剂,亚硫酸钠、苯甲酸钠、柠檬酸、食盐混合液;青鲜素、壳聚糖混合剂处理;以无任何处理为对照,并用聚乙烯薄膜包装后在(1±0.5)℃下进行贮藏保鲜,试验表明:采用安喜培...
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501. CO2脱涩处理对柿果贮藏品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2002年10期页码:摘要： 以磨盘柿为试材,对CO2脱涩处理后柿果的品质变化进行了研究.结果表明,20℃条件下用40%CO2脱涩处理4.5d,果实完全脱涩,品质好.不同成熟度的柿果脱涩后保鲜效果不同,果皮刚转黄为最佳成...
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502. 纳豆菌的分离鉴定及其抗菌活性刊名： 食品科学发表期刊： 2002年10期页码:摘要： 本研究从日本纳豆中分离获得抗菌活性高的纳豆菌,对其进行了菌种鉴定;考察了其对常见的食品污染菌(细菌、酵母菌和霉菌)的拮抗作用,并与常见的食品防腐剂的抗菌作用进行了比较,而且,考察了纳豆菌抗菌...
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503. 紧压茶对胰酶活性和肠道有益菌的作用刊名： 食品科学发表期刊： 2002年10期页码:摘要： 用云南、湖北、浙江生产的三种紧压茶、浙江绿茶、儿茶素和有机酸对胰酶进行活性影响实验,结果显示,所有的处理对胰蛋白酶和胰淀粉酶均有很高的激活效果,其中云南砖茶对上述二种酶的促活作用最强,达到1...
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504. 栉江珧闭壳肌及其脏器化学成分的初步研究刊名： 食品科学发表期刊： 2002年10期页码:摘要： 本文研究了栉江珧闭壳肌及其脏器的营养成分.结果表明,闭壳肌比脏器和其它贝类的蛋白质含量要高得多,但灰分较低,脏器的营养组成跟一般贝类相似;两者的蛋白质营养价值均较高,闭壳肌和脏器的氨基酸价分...
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505. 河豚鱼的去毒方法与去毒后风味调整的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2002年10期页码:摘要： 本研究对我省餐饮业常见的私下加工的几种河豚鱼品种的毒性进行了检测,并用两种碱性去毒剂和一种非碱性去毒剂对河豚鱼的毒素进行了去毒方法的比较和筛选试验,同时还对去毒后鱼体风味的调整进行了试验研究...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2002年10期页码:摘要： 测定结果表明,早实核桃坚果中蛋白质价与实生核桃相比没有明显区别,但蛋白质总含量高于实生核桃;早实核桃坚果中不饱和脂肪酸特别是亚油酸的含量明显高于实生核桃.
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507. 鱼油生理活性物质EPA和DHA分离进展刊名： 食品科学发表期刊： 2002年10期页码:摘要： 报导了鱼油中生理活性物质EPA和DHA分离方法及其进展,重点讨论了具有工业化前景的超临界CO2分离法,介绍了此领域连续萃取分离的成就,给出了作者进行连续萃取分离的试验结果.
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508. 葡萄酒中的生物胺的生产与工艺控制刊名： 食品科学发表期刊： 2002年10期页码:摘要： 生物胺存在于多种发酵食品中,人体吸收过量的生物胺后会引起不良的生理反应,在葡萄酒苹果酸-乳酸发酵(MLF)过程中,有些乳酸菌能够对氨基酸脱羧产生生物胺.利用PCR与DNA探针技术能够快速检测...
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509. 纳豆激酶的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2002年10期页码:摘要： 纳豆激酶有很强的溶血栓能力,跟传统的一些溶栓剂相比,具有安全性好、成本低、口服有效等优点,极有可能开发为新一代的溶栓剂.本文介绍了纳豆激酶的分离纯化技术、生化特性;并对纳豆激酶的活性测定方法...
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510. 微量元素硒的研究现状及其食品强化刊名： 食品科学发表期刊： 2002年10期页码:摘要： 综述了微量元素硒的生物学功能、硒缺乏症、硒的毒性、食物中硒的含量与硒的摄入量及硒的营养强化与硒强化食品,并提出了未来硒研究的发展方向.
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
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| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
食品科学统计分析
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